书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第102章 武昌鱼

1.食物营养价值

武昌鱼,又名团头鲂、缩项鳊等,因主要盛产在湖北武昌而得名。武昌鱼肉质嫩滑、味道鲜美,含丰富的蛋白质和脂肪,因此属于名贵的淡水鱼菜肴。经常食用武昌鱼,可以起到补虚益脾、养血祛风、健胃的功效。尤其对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有较好的辅助治疗效果。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用武昌鱼,尤其适宜贫血、体虚、营养不良、食欲缺乏者食用。但是不适宜慢性痢疾患者食用。

3.选购储存

选购武昌鱼时,应该正确识别武昌鱼的体貌特征。鱼体呈长梭形,背隆起明显,头小口小,体侧呈灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深的为武昌鱼。

储存武昌鱼时,可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。

4.最佳食谱搭配

⑴油焖武昌鱼

原料:武昌鱼500克,肥膘肉50克,玉兰片20克,花生油、料酒、白砂糖、酱油、盐、味精、红辣椒、姜、小葱各适量。

做法:将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,用酱油抹匀腌片刻。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝。炒锅加入花生油烧至八成热,下入武昌鱼炸至两面金黄色,捞出控油。炒锅留底油烧热,放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味。放入武昌鱼,加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开,盖盖小火焖10分钟即可。

功效:具有补虚养血、益脾健胃的功效。

⑵清蒸武昌鱼

原料:武昌鱼1条(约500克),熟火腿25克,鲜香菇50克,净冬笋50克,鸡汤150克,鸡油、猪油、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

做法:将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒。铁锅置旺火上,下清水烧沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出笼,拣去姜块、葱结。炒锅置旺火上,下猪油烧热,倒入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

功效:具有加强营养的功效。尤其对防治慢性病的作用更明显。

⑶豉椒武昌鱼

原料:武昌鱼400克,黑豆豉20克,红尖椒10克,辣椒酱10克,葱、姜、蒜、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜适量。

做法:将武昌鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、红尖椒切大粒。开大火热锅后,多倒一点儿油,油微有点冒烟时,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。煎三分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下。倒入黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、辣椒酱、老抽、盐、鸡精,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。稍炖2~3分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末即可装盘。

功效:具有降血压、血脂、胆固醇的功效。

⑷竹香武昌鱼

原料:武昌鱼600克,葱、姜、盐、味精、料酒、生抽适量。

做法:武昌鱼去内脏洗净,改刀后放入葱、姜等调料,腌制8个小时入味。锅上火,注入油烧至六成热,下入腌好的武昌鱼炸熟至表皮呈金黄色捞出,装盘,点缀盘饰即成。

功效:具有补虚益脾、养血祛风的功效。

⑸红烧武昌鱼

原料:武昌鱼500克,香菜10克,葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、辣油、香油、醋适量。

做法:将鱼去内脏洗净,在鱼身斜切两刀,为了更好地入味。洗净后用吸油纸吸取表面的水,在鱼身拍上薄薄的一层淀粉。锅中用生姜擦拭,倒入适量的油,放入武昌鱼,煎一下鱼的两面,倒入适量的酱油,少许的醋,放入适量的水,下入葱、姜、蒜。再加入少许的白糖,大火煮开后转中火煮20分钟左右,撒上其余的调味料,再焖5分钟,出锅后撒上葱花或者香菜即可。

功效:具有提高免疫力的功效。