书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第1章 粳米(大米)

1.食物营养价值

粳米是我国南方人在日常生活中经常食用的谷类。粳米中富含我们人体所需要的很多营养物质,包括丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。为此,多食用粳米有助于降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率;能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少患高血压的机会;还能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等的发生。粳米的营养价值还不仅限于此,粳米米糠层的粗纤维,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等病症疗效很好。

粳米不仅是绿色健康食物,还是很好的补气食物。因为粳米对治疗脾气虚弱、胃阴津伤有很好的疗效,所以粳米适用于一些体虚之人、高热之人、久病初愈之人、妇女产后虚弱者、老年人、婴幼儿消化力减弱等人群食用。

2.饮食宜忌

粳米并不是对所有的人都是适用的,尤其对于糖尿病患者来说不宜多食。唐朝孟诜曾说过:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛”。因此,粳米不宜与马肉、苍耳同食。

虽然粳米具有很多的营养价值,但是在加工成精米的过程中会损失大量的营养,长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合,平时也应食用一些糙米,这样才能均衡营养。

3.选购储存

购买粳米时,应选择颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰少,碎米少,闻起来有股清香味、无霉变味的优质粳米。而不要选择颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味的劣质粳米。

储存粳米时,要注意选择通风、干燥、阴凉的地方,这样有助于长时间存放粳米。特别要注意的是,在储存之前要把粳米放在通风处摊开晾吹、干透,切忌放在太阳下暴晒,然后将粳米装入透气性较小的无毒塑料口袋内(宜装满),扎紧袋口。

很多人在储存粳米的时候会放一些花椒,这样做非常有助于防止粳米生虫。此种存储的方法十分简捷有效,具体做法如下:

首先,将20~30粒花椒放在锅内,加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火。

其次,将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干,然后将大米倒入口袋内。

最后,用纱布包几小包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,即可防止粳米生虫。

4.最佳食谱搭配

⑴何首乌粥

原料:何首乌50~100克,粳米100克,大枣3枚,冰糖适量。

做法:何首乌放于砂锅内,浓煎取汁,加入粳米100克,大枣3枚,同煮粥,用冰糖调味食用。

功效:这道粥对于患有高血脂、血管硬化、血虚便秘者具有治疗的功效。

⑵生姜炒米粥

原料:粳米50克,生姜片30~50克,花生油、食盐调味品适量。

做法:粳米50克,炒至焦黄,放生姜片,同煮粥,用花生油、食盐调味食用。

功效:对于治疗患有外感风寒感冒者具有良好的功效。

⑶佛手粥

原料:干佛手10~20克,粳米100克,冰糖和香葱适量。

做法:将干佛手用水煎取汁,加入粳米,同煮粥,用冰糖和香葱适量调味食用。

功效:适用于胸闷气滞胃痛,呕吐恶心,消化不良,食欲缺乏,小腹胀痛者。

⑷皮蛋粥

原料:松花蛋2个,粳米20克,淡菜(海红)10克,精盐、小麻油、料酒各适量。

做法:将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟为度。松花蛋去壳,切成碎米粒状。粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,滴入小麻油即可。

功效:具有壮阳补精的功效。

⑸油菜猪肝粥

原料:粳米50克,猪肝200克,油菜40克,盐、清水适量。

做法:猪肝清洗后切成大片,用清水泡半个小时,中间换水2~3次。然后切成碎粒,焯水,油菜去根洗净,切碎备用。砂锅中放粳米、清水熬成稠粥,放入猪肝碎粒、油菜碎末煮开,加盐调味即可。

功效:具有解毒、消肿、通便的功效。