草莓8~9成熟无伤采收→剔除伤、病、烂、残果实→田间手工分级→保鲜处理→装入内衬保鲜袋的包装箱中→定重2.5~5.Okg/箱→装满、装实→扎紧袋口→集中到一个lO~20kg装的包装箱中→无伤运输→采后6~8h.内及时入库→单层将小箱摆开→敞开袋口→—0.7~O℃下预冷12~18h.→加入保鲜剂、防腐剂→扎紧袋口→集中装入大箱中→“品字”型码垛→于—0.6~0℃贮藏。
2.4.注意事项
（1）采收期：
最佳长期贮藏釆收时间为8~9成熟，即75~80%果面着色。采前3~5d.严禁灌水，否则因果实表皮组织弹性小，易破裂并不利于着色，且使病害也严重。
（2）分级：
有的地区加工用草莓标准为：1级，单果重>10g，每lkg<100个；2级，单果重6~9g，每lkg<102~170个。其他地区多以单果>15g为1级。
（3）病害：
主要导致草莓降质的有灰霉病、疫病、根霉，这是草莓的三大主要病害。
（4）包装：
草莓包装箱高度不宜超过150毫米，国外贮藏常用900毫米~600毫米×150毫米，国内常用380毫米×280毫米×lOO毫米，商品包装宜为每包装量300克~500克。
（5）防腐：
（1）二氧化硫：采用二氧化硫缓释剂，一般用量0.5~l.0g/kg。用法为将含SO2的粉剂或片剂放人小包装盒中即可，但应注意防止药剂与果实接触部分或果实伤口部分产生药害。
（2）过氧乙酸熏蒸：按每lm3库容用0.2g过氧乙酸熏蒸30min。
（第四节）其他果实的采后保鲜
1板栗的储藏
栗属有十几个种，为壳斗栗属的落叶果树。其中经济种主要为中国板栗种、欧洲栗种、日本栗和美洲栗种等4种，它几乎遍布北半球。我国板栗分布很广，北起辽宁、吉林，南至广东、广西的的23个省、市、自治区均有分布。总面积约30×104ha。近几年来，全国年平均产板栗为9×104t.左右，与日本产量相近，少于欧洲。
河北省板栗年产量居全国之首，占全国总产量的33%左右，山东产量约占13%，湖北占8.8%，辽宁占6.4%。其次为北京、安徽等。
1.1相关品种
我国板栗地方名优品种主要有：
（1）京东板栗：
又称燕山明栗，日本人称之为“天津甘栗”，耐贮藏。京东板栗具有色泽鲜艳、含糖量高、甘糯清香、涩皮易剥、水分少的特点。
京东板栗多产于河北省的迁西、遵化、兴隆和北京市的怀柔等地，年产量多于3×104t，年出口量为2.5~3×104t。
（2）罗田板栗：
又称魁栗，它是湖北省罗田县名特优产品之一。果实中大，平均单果重12.0g，外形美观，果皮暗红色，质地粳性，煮后不粉糊，风味香甜，含淀粉52.9%，总糖量14.7%，含水量54.3%，果实耐贮藏。
（3）泰安板栗：
主要品种为红栗和无花栗，均属山东良种。红栗较丰产，果实品质优良，果肉含淀粉37.3%，总糖量16.9%，水分41%。泰安市年总产量2500吨，年出口量1000吨以上。
（4）新沂板栗：
新沂板栗是江苏省新沂市名特优林产品之一，耐贮藏。主要品种为尖顶油栗。该品种果肉细膩糯性强，味香甜可口，品质优良。平均含糖19%，淀粉43%。新沂板栗主要分布在沂河、沐河冲积平原，常年产量150吨。
（5）确山板栗：
是河南省确山县名特优产品之一。主要品种为红油栗、紫油栗，色泽鲜艳，果大皮薄，香甜味美，常年出口量在1000t.左右，1981a.出口量曾达到2500t。年产250t的重点县有河北的迁西、遵化、兴隆、青龙、宽城、邢台、迁安，山东的泰安、五莲、莒南、郯城、费县，辽宁的宽甸、东沟、丹东，河南的新县、信阳和北京市，几乎占到四分之三。
板栗以晚熟品种、北方品种较南方品种耐贮藏，如山东晚熟种焦扎、薄壳、红栗，陕西的明拣栗，湖南虎爪栗、河南油栗等最耐贮藏；而宜兴、溧阳的早熟品种处署红、油光栗、大红袍等均不耐贮藏。南北方用于储运的板栗品种见表所示。
我国板栗南、北方常用储运品种
北方品种：焦扎、、薄壳、红栗、明拣栗、黑皮、莱阳栗、尖顶油栗、紫油栗、灰拣栗、镇安栗等。
南方品种：虎爪栗、青扎、焦刺、重阳浦、九家种、毛板栗、迟板栗、粒底板、叶里藏、富阳栗等。
1.2栗果采后生理特点
栗果含水量约为50%。但栗果采收初期呼吸强度大，必须及时采用各种手段进行散热、发汗，使其适度失水达5%~11%，迫使呼吸强度降低。相关的研究报道发现，在常温下10d.栗果可失重近15%，所以防止栗果采后第1个月失水是减少果实贮藏期失水的关键。此外，采后1个月由于栗果自身温度高，体内活性水多，淀粉酶活跃，水解代谢旺盛，极易受病虫害侵害，发生大量腐烂、虫果、霉变果等。而且栗子果实在储藏后期，即翌年1月脱离休眠期，当外部条件适合时将会发芽。
1.3储藏指标要求
（1）温度：—1~—2℃或0~±0.4℃；
（2）湿度：90~95%；
（3）气体：3~5%O2，3~5%CO2，CO2伤害临界值>10%；
（4）贮藏期：180~240d。
1.4储藏工艺流程
1.4.1冷藏保鲜
耐藏品种→适时采收→及时脱粒去掉栗苞（总苞）→装箱或袋运输（长途运输可以袋间夹冰块）→杀虫、防腐处理→及时于阴凉通风处的货架上分层摊开→预贮（散热、发汗）2~3天→装入内衬保鲜袋的箱或麻袋中入库（日入库量≤25~30%，注意“三离一隙”）→—1~—2℃（北方品种）或0~±0.4℃（南方种）下贮藏。对于装入保鲜袋的栗果要定期测气，当袋内CO2>lO%时，打开袋口2~3h.后扎口。
麻袋储藏时，控制库内RH：90~95%，必要时定期在麻袋上面撒水。栗果适宜架藏，便于降温与通风（货间风速为0.25~0.50米/秒），但要注意保湿。适时出库（北方种6月左右，南方种4月左右）。
1.4.2沙藏保鲜
耐藏品种→适时采收→及时脱粒去掉栗苞（总苞）→与潮沙相伴，室内假储→室外背阴储挖沟（深80~100厘米×宽60~80厘米）→上冻前沟底铺10cm的细沙→潮沙与板栗混合（2~3：1）均匀放入沟中→间隔150厘米竖10厘米粗的高梁秸秆束，下起沟底上出覆土沟面→至沟口20厘米时用潮沙填平。上部的覆土层厚度依据天气的降温幅度分次进行。可以在加入沙栗时在沟的中部竖一下有小空孔洞的穿线管供储期测定气温使用。
1.5注意事项
（1）MA储藏的气体指标
栗子贮藏过程中，对低O2和高CO2反应都比较敏感，贮境CO2>10%，则易导致生理病害和栗果糖化。因此，MA贮藏技术中，塑料小包装贮藏扎口时，在袋两侧打孔直径10~20毫米，孔距50毫米，孔数为每1公斤栗果l一2个孔（两侧孔数总和平均）。若扎紧袋口又不作打孔处理，则需定期开袋放气处理，如常温下30~40d.放一次气，低温下2~3h.放一次气。若采用硅窗贮藏，则果实杀虫、杀菌处理完后，装入1000毫米×800毫米袋（O.08毫米厚）中，中部（平放，立放孔偏下）镶嵌二甲基硅氧烷基橡胶膜作为气体交换窗，硅窗面积3~4cm2/kg。
（2）预储，储运中的温度、湿度
栗子贮藏是怕热又怕冻，怕湿又怕干。因此，应及时通风降温并维持低而平稳的贮藏温度。同时采后2—3天发汗结束后，须及时装入塑料袋内，防止采后初期大量失水。温度高则衰老加快、霉烂，温度过低则果实产生冻害，迅速糖化或果肉粉干。
鲁周民、吴万兴等（2003a）对板栗在不同温度和环境湿度条件下进行贮藏试验，表明随着环境温度的降低，板栗在贮藏中的失水及霉变情况相应减轻；在相同温度下，环境湿度越大，越有利于板栗水分的保持，但也有利于微生物生长，使好果率相应降低。充分成熟的栗果有利于保鲜贮藏。提出了板栗低温冷藏保鲜工艺控制参数，采用该工艺技术贮藏板栗180天，失重率为3.45%，好果率达98.7%，对板栗具有良好的保鲜贮藏效果.
（3）储藏果的采收期
适时采收期为全树刺苞由绿色转为褐黄色，约30~40%的刺苞顶端已不同程度呈十字开裂时为宜，坚果呈棕褐色。我国栗子的采收期约从8月下旬~10月下旬。栗果自然成熟时间较长，采收期约20~25天，充分自然成熟脱落的果实饱满，并可提高产量10~15%。打栗采收的有未成熟栗果，易损伤树体，应避免。对未开裂栗苞可以选择地势较高、冷凉、通风的场地摊晾一夜，太阳出来之前集中堆积40~50厘米厚，不宜超过l00厘米，洒上少量水，再用秸秆或稻草覆盖，切不可压实，以免发热，5~7天即可脱粒，堆放时间不宜超过7~1O天。
（4）栗果采后应立即通风、散热，做好防霉杀虫处理
（1）库房灭菌消毒
用福尔马林+高锰酸钾，按每lOOm3用40%福尔马林1.6~2.Okg+高锰酸钾O.7kg。
用硫磺熏蒸时，按每1m3用lOg硫磺粉+锯末点燃，熄灭明火烟熏，密封24h。
对栗果的防病、灭虫处理可以采用：
（5）用500倍甲基托布津溶液浸泡浸泡栗果实30分钟或50%多菌灵500~1000倍浸果60分钟。
（6）用于防病。
（3）塑料大帐内通入二硫化碳（CS2）50g/m3，密封18~24h，用于防虫、灭虫。
（4）使用溴甲烷40~50g/m3，熏蒸4~1O小时，或磷化铝熏蒸，或二溴四氯乙烷熏蒸，包成小包放人塑料袋中，用量0.4g/kg。用于防虫、灭虫。
（5）0.05%2，4—D+0.05%甲基托布津浸果3分钟，用于抑制发芽且可防病。
（6）使用1%MH（青鲜素）浸果3分钟，或0.1%萘乙酸浸果3分钟可抑制发芽。
防腐保鲜措施的研究表明，杀菌剂以75%托布津500倍液抑制多主小穴壳菌生长的效果最好，抗生素以庆大霉素2000mg/L和链霉素160mg/L抑制泡囊假单胞杆菌生长效果最好。李喜宏等对9个板栗品种进行贮藏试验，筛选出锥栗、铁栗它、和韶栗18号为耐贮藏品种，防腐保鲜方法以5℃低温贮藏和75%托布津+木屑瓶装贮藏两种方法较好。
1.6栗果主要病害：
墨水病和栗胴枯病是欧洲种、美洲种栗的毁灭性病害。1904a美洲种栗首次发现胴枯病之后，40年间美洲各栗产区树体相继死亡，几乎濒临灭绝。
我国华北地区栗子贮藏病害主要为青霉菌、裂褶菌和红粉霉菌等。
青霉菌：常发生于近底座部位，最初生浅褐色斑点，后长出白色菌丝和深绿色孢子层。
裂褶菌：常引起严重腐烂，菌丝白色、坚密，包围整个坚果，使坚果之间相互粘连。
红粉霉菌：属腐生菌，着生于底座附近，促使淀粉水解加速，并形成粉状鲜明玫瑰色的茸毛状孢子层。
易润华吴光金研究认为，板栗腐烂由生理病变和微生物侵染所致，他们研究了由病理引起板栗腐烂的原因及防腐保鲜方法.认为引起板栗腐烂的原因是：
一方面，泡囊假单胞杆菌和多主小穴壳菌分泌的纤维素酶和淀粉酶使板栗果壳的纤维素和果仁的淀粉分解产生各种糖，为泡囊假单胞杆菌和多主小穴壳菌的生长发育提供营养并破坏栗实组织结构，使板栗变褐、发黑并发出异味。
另一方面板栗的不同品种与腐烂有密切关系，含水量高或贮藏期失水率大，含糖多，淀粉酶活性强，是导致栗果腐烂的内在原因。
板栗贮藏环境对致腐微生物的感染、繁殖有密切关系，从而影响栗果防腐保鲜。多主小穴壳菌在低温条件下生长受到抑制，淀粉和纤维素作碳源时生长不快；紫外线处理和黑暗培养都生长不好；在pH＝6.2时适合其生长且菌丝干质量最大；泡囊假单胞杆菌能很好的利用各种糖。
2.其他坚果的贮藏保鲜一览表