（第一节）仁果类果实的保鲜技术
1苹果的贮藏技术
到1995年，中国的苹果面积已经达到4430万亩（295.33×104ha.）；1999a的苹果产量为2240~2340万吨。2003a总产达到7551.5万吨，其中苹果产量为2110.1万吨。2004a.苹果产量（FAO数据）中国2216万吨，2005a苹果总产量依然超过2100万吨，但比2004a.减产10%左右。即使如此，中国的苹果总产量占世界的44%左右。其中用于苹果深加工的原料果占苹果总产量的1/7。
鲜食苹果中，富士品种占苹果总产量的60%。目前陕西的苹果面积560万亩（37.33×104ha.）年产量近400万吨，占到全国总产量的19%及世界苹果总产量的7%，仅陕西省在2005年，苹果总产量就达到了560.12万吨，是我国的主要苹果生产省份。由于我国的苹果产量大，品种较多，所以苹果的储藏保鲜在在各种园艺产品的储量中一直占有着较大的份额。
商业部在1983a就公布了关于鲜苹果的标准（GHO15－83）。其中包含了苹果的等级、理化、卫生（GB2762、GB2763）等方面的要求。1989年公布了国家的鲜苹果标准，即GB/T10651—89。标准中规定了鲜苹果的收购等级、品质、包装、运输、和储藏要求。如下表所示。
1.1鲜苹果的收购相关等级标准
执行那个类型的鲜苹果的等级标准，最终导致产品不同的流向.国际物流时则必须执行目的国相关标准或国际通用标准.
1.1.1等级GB/T10651—89
1.4采收期
不同用途的果实采收期有区别，采后即食的果实可以适当晚采，用于储藏的果实采收期应当适当提前。比如在宁夏，用于机械化、自发气调储藏的金冠苹果采收期采收期应在10/9~20/9日的10天期间分批采收。宁夏（宁夏银川的地理位置是北纬38°29′，东经106°13′。年降雨量为80~220毫米，蒸发量800毫米；年日照时数3000h；≥10℃的积温为3200℃。年均温为8.5~8.6℃）近年引入的日本新品种在银川地区的采期。
红津轻（BeniTsugaru）下/8~中、下/9。（上、中/9，宁夏盛花28/4）。
珊夏（Sansa）中、下/9（上、中/9，宁夏）。
津轻（Tsugaru）中、下/9（上、中/9，宁夏）。
红王将（BeniOsho）下/9~中/10（中、下/9，宁夏）。
早生富士（Yataka）下/9~中/10（中、下/9，宁夏）。
千秋（Senshu）下/9~中/10（下/9~上/10，宁夏）。
北海道9号（HAC9）下/9~中/10（下/9~上/10，宁夏）。
红世界一（RedSekaiichi）下/9~中/10（中、下/9~，宁夏）。
北斗（Hokuto）中/10（下/9~上/10，宁夏）。
1.5苹果的储藏技术
1.5.1最佳储藏指标
（1）温度0℃±0.5℃.
温度直接影响着果实的底色和硬度的变化，进而影响了储期。
1.5.2塑料袋小包装储藏技术（MA储藏技术）
对于给定袋型、厚度的塑料袋小包装，储藏中袋内的二氧化碳、氧浓度取决于果实暴露给塑袋的表面积，包装的密度，产品的呼吸速率。在气调中（见气调储藏内容）我们已经知道，在密封的MA袋中，二氧化碳、氧的通过膜的速率是不等的。对氧的渗透比二氧化碳少一些。如果MA袋出现破损，则2种气体成分通过速率相等，将失去MA保鲜效果。由于环境温度与袋内气体浓度关系很大，所以使用MA包装的产品通常较耐低氧、高二氧化碳品种。
（1）工艺如下：
适期采收的果实→采收当日分级→装入0.035~0.045毫米的聚氯乙稀或高压低密度聚乙烯PE袋内→晚熟品种隔夜预冷12小时→加入乙烯吸收剂50克/15公斤，扎口→入高温冷库、通风库储藏→常规储期管理。
（2）袋内气体变化特点
9月下旬开始采收入贮，由于储期开始的通风库温度较高（13~14℃），通常袋内的二氧化碳较快的升高达到10~12%；氧下降到2%左右。这种状况维持1个月左右。随气温的下降，呼吸减弱，袋内的二氧化碳逐渐下降到5%左右；O2上升到15%，此时储境的温度基本上在0℃左右，此期维持2~3个月。随外界的气温升高，储境的温度也缓慢上升，袋内的二氧化碳又升高，氧下降，这个降升幅度小于储期的状态，因此，后期的袋内表现氧含量较前中期高，由于果实的发育衰老进行，袋内不良气体相对前期多，因此果实发生虎皮病的潜在危险增大。所以果实应及时出库供应市场0.04PEMA袋的储藏方式对于失重的控制、虎皮病的控制均优于不加包装和硅窗储藏方式，尤其是在冷藏的方式下。但是，尽管MA袋的储藏方式有相对低成本优点，但还应适期出库，尤其是通风库的MA袋的储藏方式的果实。苹果的MA袋的储藏方式在微冷库中同样有更好的应用前景。尤其是像千秋（东光×富士）这样在通风库中易于遭受袋内气体伤害的品种。
1.5.3苹果的CA储藏保鲜技术要点
（1）苹果品种CA储藏的气体指标
对于苹果品种红玉、金冠而言，气调储藏储后的一等果率比普通冷藏提高27.4~31.3%和71.3~73.0%（气体指标见CA部分）。
（2）富士苹果的CA储藏保鲜技术要点
（1）成熟标准
a果实底色由绿变为浅绿或浅白，表色充分体现。
b淀粉为完全分解。
c盛花后180~190天采收的果实可直接鲜食，但储藏用果应在180d.前采收。宁夏地区由于早霜来得块，所以基本上在160天就已经开始采收，应注意不要将表色差的果实采下混储，否则易导致虎皮病的发生。180天以后采收的果实不宜用作CA储藏。
（2）质量标准
a等级，要求是≧70mm的果实，但是≧90mm的特优果最好不要用CA储藏。
b硬度，带皮≧13.6公斤/厘米2，去皮≧9.0公斤/厘米2，储后≧4.5公斤/厘米2（6个月）。口感脆、无粉质感。
c风味，TSS≧13%，A.C≤0.6%。
（3）储藏温度：0±1℃。
（4）储藏湿度：90~95%。
（5）呼吸速率：0℃，4~6ml二氧化碳/公斤.小时。
（6）乙烯产出率：0℃，2~4ul乙烯/公斤.小时。并及时气体循环减轻乙烯“伤害”。
（7）气体比例：氧1.5~2.0%+二氧化碳＜0.5%。
1.6不同苹果品种的储藏质量标准
冷藏的苹果储藏在有效空间的储藏密度为250公斤/米3，托盘堆码允许增加10~20%的储量。但是要考虑冷风介质的流通。产品的堆码还应确保必要的间隙，即距墙0.20m、距风机大于1.5米、距顶部大于0.5米、垛间距0.3~0.5米、通道宽1.2~1.8米、垛底距地0.10~0.15米。
保证货间风速为0.25~0.5米/分。
所以，对果实的储藏应在一定的时期内进行，并不是越长越好。对于裸果堆放时，高度应≤1.0米，否则储藏后期会出现下部果实间接触点内陷影响销售品质。
1.7苹果贮藏的生理病的预防
（1）虎皮病
采后使用二苯胺淋洗或0.25~0.35%的溶液洗后，冷风吹干入C.A.库。采用前期短时期的高CO2处理在使用正常的气体指标，能减轻后期的虎皮病发病率。
（2）苦痘病
采后使用1.5~2.0%CaCl2或Ca2+的浓度为0.5~0.8%的其它溶液来预防，但是Ca（NO）3不可使用。
（3）储期防止CO2的伤害
（1）CO2伤害的主要症状
C02伤害分为两种。
a内部伤害：
果实内部伤害一般表现为果心部分发生褐变，发病严重时果心呈红褐色，果实组织开始降解，变成干燥、粉质，有酒精味。病块易于分离，界限分明，病部可能在果心，亦可能在果皮。除罹病极为严重的外，苹果內部组织表现正常。在罹病较轻时导致病部组织周围的失去水分，最终形成一个空洞。切开苹果时，褐变组织比健康组织更易于干燥。桔苹、元帅、国光、富士等品种对此病极为敏感。
b外部伤害：
果实外部伤害一般表现为有轮廓明显的深褐色病斑，然后出现黑色凹陷部。某些不着色的苹果品种如君袖、千秋和旭等对此病最敏感。外部伤害首先出现于较早采收的果实上。严重时，果皮和果下组织发生溃变。
不同苹果品种所表现出的伤害症状略有变化。
二氧化碳伤害随着果实提前成熟和升温而加重。可以认为在这两种情况下，苹果内的代谢水平甚高，中间产物可能积累较快，因此，溢出的丙酮酸向乙醇转化的可能性较大。
（2）致病因子及防治方法
影响二氧化碳伤害的因子很多，主要有以下几个；
a苹果对二氧化碳伤害的敏感性依品种而异。因此，必须查明采用什么样的CO2浓度对供贮苹果是适宜的。苹果品种‘NewtonWonder’对二氧化碳非常敏感，在5%二氧化碳+16%O2和O℃条件下贮21天有7%的苹果产生二氧化碳伤害；在10%二氧化碳+11%氧下则有23%苹果产生伤害，而在15%二氧化碳+6%氧中则二氧化碳伤害的苹果达到87%。
b果实接触CO2的时间长短也是一个重要因子.在二氧化碳暴露的时间很短，果实将能忍受较高浓度的二氧化碳。在7~22℃的常温下连续两天用15~60%的二氧化碳，以致于用80%的二氧化碳处理，也未见到对苹果的有害影响。与未处理果实相比，处理果实风味品质未减，软化过程却更慢。
c除上述以外，大果比小果敏感，含氮低和含钾高的果实比含氮高和含钾低的果实敏感，罹有水心病的果实比健康果实敏感。采前摘叶处理能降低果实对二氧化碳伤害的敏感性。
果实的代谢速度显然也很重要。试验者把桔苹在呼吸跃转期之后立即放在二氧化碳之下，其对二氧化碳伤害极为敏感。高浓度氧气的存在增加了果实对高浓度二氧化碳的敏感性。Anderson发现，这种效应从二氧化碳浓度为3.0%开始。
Keravala认为，果实气孔密度在二氧化碳伤害过程中是很重要的。较成熟的大果都有较高的气体交换速率，在二氧化碳水平相同的情况下，其感病性比气孔密度低的果实更为严重。代谢速率的重要性还可以由低的贮藏温度对二氧化碳伤害的影响予以说明。在较低的贮藏温度下，预期代谢速率较慢，从而相应地降低了这种伤害的发病率及严重度。
防治二氧化碳伤害的措施是在气调贮藏中（CA、MA、DCA储藏）的苹果，一定根据实验确定的气体组成，避免过高浓度的二氧化碳。贮温不宜高于4℃。要选择适当提前采收的中等大小的果实贮藏，并剔除碰伤及罹水心病的果实等。
储期防止低氧的伤害。此外储前应抽样确定果实的梗裂和果实内的梗心断裂状况，决定是否采用杀菌剂。
2梨储藏技术
梨属于蔷薇科梨属。梨的栽培适应性非常强，从我国的地域南疆的年均温21℃以上，无霜期241~360天、年降雨达1800毫米的长绿果树带到地处北疆的年均温只有3.3~7.8℃，绝对最低气温达—40℃，无霜期125~153天、年降雨量250~400毫米的耐旱落叶果树带和干旱落叶果树带。从低纬度的23°到高纬度的45°；从海拔几十米到海拔4000米都有梨树的分布。
在国内，梨的栽培面积仅次于苹果，1980a.产量为166.6万吨，占水果总产量的17.7%。1995a.面积达到了1290万亩，产量为494.2万吨，占水果总产量的11.7%。2000a.面积达到了101.5×104hm2，产量为841.3万吨。其中产量前5位的是河北（30.33%）、山东（10.83%）、湖北（7.53%）、安徽（7.32%）、陕西（5.45%）。2006a.梨的产量略有增加，总产量达到1200万吨。
2.1采后储藏中常用的品种
主要是下述四大系统中的一些品种：
2.1.1秋子梨系统
果实多为圆、扁圆形，品种的萼片宿存，果皮黄或黄绿色，初采果的果肉硬度较大、石细胞多。后熟有香气、石细胞减少，果实一般耐储藏。京白梨品种群的“京白梨”、其中的南果梨、大香水和延边小香水耐储藏性较差。该系统最耐储的是原产东北的安梨（127克/果）
2.1.2白梨系统
果实多为长圆、卵圆、倒卵圆形，多数品种的萼片脱落，果肉脆，有香气、石细胞少，果实一般耐储藏。储藏用的品种有：鸭梨、雪花梨、酥梨、莱阳梨（栖霞大香水）、大冬果梨、茌梨（慈梨）、山西黄梨、油梨、秋白梨等。
2.1.3砂梨（P.pyrifoliaNakai）系统
果实多为长圆、扁圆或近似圆形。成熟时果实皮色褐。果肉脆、无香味，多数品种储藏性不如白梨系统。储藏使用的品种有：苍溪雪梨（350~450克/果，TSS：11~14%）、长十郎（五久香）、小冬果、安徽酥梨、苹果梨；幸水（150克/果）、晚三吉等。黄金梨（Hwangkumbae）系韩国品种，以新高×廿世纪杂交，1984a育成并命名。该品种果形指数0.9，不套袋果果皮呈黄绿色，贮藏后变为金黄色；套袋果果皮黄白色，果点小且均匀，外观极其漂亮；果肉乳白色，果核小，可食率95%以上，肉质脆嫩，果汁多而甜，有清香气味，石细胞极少；含糖量14.7~15.0%，可溶性固形物12%~15%，含酸量0.16%，平均单果重350克，大果重500克。但其贮运过程中易发生褐烫病。采后果实呼吸强度较高，糖分消耗及Vc降解较快。
2.1.4西洋梨系统
“巴梨”、“红巴梨”、安久、红安久、伏茄梨、红寇密斯等。采后通常需要冷藏或气调（或减压）储藏的条件。国外栽培较多的有卡萨妮、康佛伦斯、皮克汉姆等，我国也有一些品种的引进栽培。
秋子梨系统、白梨系统、砂梨系统原产我国，在中国已有近2000年的栽培历史。
西洋梨系统的品种属于引进种。树体的抗逆性相对较弱，在宁夏通过采用抗逆性强的基砧高接的办法，同样可以获得巴梨、红巴梨等西洋梨的优质果实。
2.2梨果实的储藏品质评价
评价梨果实的品质要素有感观和理化特性。感观特性包括：
（1）外观（视觉）：大小（面积、体积和重量）、形状/形式（直径/长度比、光滑度、紧实度、一致性）、颜色（盖度、强度）、光泽（果实表面蜡质状况）、缺陷（inner/exterior、形态、物理和机械缺陷、生理、病理缺陷，如褐心等）。
（2）质地（触觉）：硬度、多汁性、粉性、粗细度、韧性、纤维量。
（3）风味：甜度、酸度、涩度、苦味、芳香味、异味等。
2.2.1梨外观等级规格指标
梨品种的生理特点
（1）呼吸类型特点
梨的绝大多数品种是典型的跃变型果实，马岩松等（2000a）认为，白梨系统中的山西黄梨、油梨、秋白梨属于无跃变的类型；砂梨中的安徽酥梨、苹果梨也属于无跃变类型。
（2）低温的冷敏性
梨的品种间对低温敏感程度有差别，下列品种属于0℃即入型：雪花梨、莱阳梨、锦丰梨、苹果梨、巴梨、红巴梨、秋白梨等，这些品种可以比苹果以更快的速度降到规定储温下，所以初期和储存期的产品堆码相对苹果可能会多占20%左右的空间。
（3）对CO2的敏感性