箸扴头为绍兴一道极具平民化的家常面食，乡味浓郁，人们喜食，制作便捷又富有技艺。一个“扴”字十分形象地道出了箸扴头制作的技艺，扴是箸扴头成型的手法，是将面糊沿着容器边用筷子成片状扴入沸水中汆熟，特具家常味，温馨可亲。
原料组成
主料：中筋面粉150克风车生粉100克家乐栗粉50克
配料：笋煮干菜25克时鲜南瓜100克活河虾50克
调料：干菜汁100克精盐2克
制法：南瓜洗净切成柳叶片，面粉、生粉、栗粉置容器搅拌均匀，加入清水揉和成面糊。锅置旺火上，加入清水至沸，放入笋煮干菜、南瓜、河虾煮沸后，将面糊沿容器边用筷子扴入锅内，成柳叶状煮熟，加入干菜汁、精盐，调好味，起锅盛入品锅中，即成。
风味特色：滑韧鲜美，开胃和味。
制作关键：1.面糊的稀稠有度，过稀或太稠均不宜箸扴头的成型；2.面糊和好后应及时下锅扴片，时间一长，谨防面糊起面筋，增加扴片难度；3.以清爽清口清鲜见长，切忌油腻。
温馨提示：菜点合一，面食易于消化吸收，加以干菜等食物一起同烧，清鲜开胃，是食欲不振时调节滋味的不错选择。
后记
忆绍兴，最美的是干菜！干菜是绍兴人的骄傲，最具乡情、最有风味、最惠民众，在绍兴饮食文化中底蕴最深。
我是一个土生土长的绍兴人，是吃着干菜长大的，干菜的滋味已深深地融入到我的血液之中。编写《人间至味菜根香》是我魂牵梦萦的事，它既是责任使然，因为我是“乌干菜制作技艺”代表性传承人，传承好、弘扬好，薪火相传，我义不容辞；同时也是我内心深处的一种呐喊，迫切地要把干菜这一美好的东西展示在世人面前，让世人在了解它的同时，享其美味，品其精髓。
岁月悠悠，春秋几度，干菜虽“土”，但其独特而广泛的制作技艺及悠远而精彩的历史演变无不显现着绍兴饮食文化的厚重与绵长。干菜伴随着绍兴人一路走来，滋润着绍兴百姓的生活，“乌干菜，白米饭，神仙见了要下凡”，干菜成了绍兴人难以舍弃的舌间美味和精神食粮。
编写《人间至味菜根香》，可谓举笔维艰，源于穷于知识，水平所限，加之可鉴资料甚少。但是，古人云“天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣”。我走乡村、访民间，深入农家，请教高手，结合自己的实践，梳理剖析，形成写作素材，历时艰辛，几易其稿。功夫不负有心人，终成此书，我深知拙作存有许多不足，甚至谬误，但其意在于抛砖引玉，让广大读者和贤达师长批评指正，使绍兴干菜这一乡土特产的知识更加精准，何乐而不为呢，敬请不吝赐教！
《人间至味菜根香》在宁波出版社的帮助下得以出版，感激之情难以言表。本书付印之前，中国美院博士生导师章祖安先生惠赐题词；绍兴文理学院教授周一农先生予以热情作序；并在编写的过程中得到了戴永明老师、曾子蕙同事等的积极鼓励和热情帮助，在此深表谢意。
愿拙作的出版，能唤起人们对干菜的美好回忆，唤起人们对已逝去和将要逝去的绍兴民间食俗、风土人情的记忆和追思，咀嚼历史，品味岁月，从而引起社会对绍兴菜的重视并加以研发、利用，更好地对绍兴非物质文化遗产加以保护和传承。
茅天尧
二〇一二年七月三日