（第一节）青虾
青虾（Macrobrachiumnipponense），中文名日本沼虾，隶属甲壳纲、十足目、长臂虾科。产于我国和日本，在我国分布于南北各地的江河湖泊中，一般雄性体长6.5~8厘米，雌性体长4~6厘米，是我国经济价值最高的体形较大的淡水虾类之一。
青虾肉质爽滑，味道鲜美，营养丰富，烹熟的虾肉体色通红，既好看又好吃；既可鲜食又可制成虾干，还可入药，是深受消费者欢迎的名贵水产品，有出口创汇潜力。青虾虾苗易繁殖，养殖周期短，是一个很有经济价值的养殖品种。
一、生物学特性
1、形态特征
青虾虾体粗短，体外被一层薄而坚硬的几丁质外壳，即头胸甲和7节腹甲。头胸甲前端有长而尖锐的额角。额角短于头胸甲，上缘具11~14个小齿，下缘有小齿2~4个。头胸甲侧各有两个额刺，一个位于第二触角基部，称触角刺；另一个位于触角刺后下方的肝部，称肝刺。腹部第二腹节的侧甲前后缘分别盖在第一和第三腹节上。尾呈三角形，尾叶展开时为扇状，全身由20个体节组成。头胸部13节（头部5节，胸部8节），腹部7节。除腹部末节外，每节有一对附肢，头部为第一和第二触角，大颚和第一小颚、第二小颚；胸部为3对颚足和5对步足；腹部为游泳足；最后一对附肢特化为尾扇。额角基部两侧有一对具有眼柄的复眼。体色通常呈青蓝色并具有棕绿色斑纹，但常随栖息环境而变化。
2、栖息习性
青虾不仅可生活在淡水中，且能适应低盐度的水域，水质要求中性或弱碱性。青虾在水温上升时，沿塘边、河边浅水处活动，秋冬季向深水处移动，由于深水的溶氧、饵料生物条件较差，青虾很少进入池塘中心的深水水域，一般适应的水体深度为1~1.5米。青虾的游动能力较弱，通常是在塘底和水草丛中攀缘爬行。白天喜隐蔽，晚上出来活动觅食。越冬期间则潜伏于水底的石砾、泥穴、树枝或草丛中，清明前后出来活动。
3、食性与生长
青虾是以动物性食物为主的杂食性动物，不同的发育阶段食性不同。幼体孵出后，从第一次蜕皮到第八、九次蜕皮的阶段为幼体发育期，总的时间为20~30天（即每年5月~6月），平均每1~3天蜕皮一次，每蜕一次皮，虾体即长大一次。这一阶段的食物主要是有机碎屑和单细胞藻类，特别是绿藻中的丝状藻、鼓藻和附着性藻类，其他还包括水中的甲壳类无节幼体和昆虫幼虫等，或人工投喂的蛋黄和豆浆。经4~5次蜕皮的幼体，即可投喂煮熟的鱼肉或其他切碎的动物性饲料。仔虾阶段后为幼虾阶段（变态结束到性成熟前），生活习性转入底栖。每隔7~11天蜕皮一次。这一阶段为35~45天，食物主要是小型的水生昆虫、蠕虫和动物尸体等，也喜欢人工投喂的轧碎的贝壳、鱼虾、蚕蛹等动物性饲料及豆饼、米糠、水草、菜叶等植物性饲料。幼虾阶段后即为成虾阶段，此阶段每15~20天蜕皮一次。食性基本与幼虾相似，但更广泛些，偏食动物性饲料，包括鱼粉、蚯蚓、蝇蛆、小蛤等，植物性饲料则包括豆饼、豆渣等。在饵料不足时，青虾会自相残杀。
青虾贪食，生长快，适口的饲料投喂后，2~3分钟就能充满全胃，但总的摄食强度取决于水温。一般当水温达到14℃时即开始摄食，4~10月份摄食强度最大，其后随水温降低进入越冬阶段，即很少摄食，只在气温回升时少量摄食。
青虾生长较快，通常在5~6月份孵出的虾苗，经一个半月的饲养，即能长到3厘米（重1克左右），到秋末雄性可达4~5厘米（重2克左右），雌虾3.4~3.6厘米（重1.2克左右），到第二年繁殖季节（5~6月），雄虾可达6~7厘米（重2.5克左右），雌虾5~6厘米（重2克左右）。青虾从孵出到死亡共需蜕皮20次。
青虾的寿命为14~18个月，经过越冬的青虾一般在第二年的7~8月份相继死亡，故人工养殖的青虾宜采用轮捕的方法，捕大留小，隔年的成虾在6月份之前应起捕上市。
4、繁殖习性
青虾的产卵适宜温度为18℃以上，最适水温为24~27℃。产卵盛期一般在6~9月。
雌雄虾的交配在雌虾临产卵前进行的，产卵前雌虾先行蜕皮，然后预先守候在旁边的雄虾抱住软弱无力的蜕皮雌虾进行交配，这时雄虾迅速排放精荚，精荚附于雌虾第四、五对步足基部之间。交配后的雌雄虾分离，各寻阴暗处安静不动，交配后约24小时，雌虾开始产卵，卵为椭圆形。产卵多在夜间进行，产卵后精荚消失。越冬后的亲虾，在同一生殖期可连续产卵两次。当第一次产的卵正在发育的同时，卵巢又重新发育。当第一次的卵孵化时，第二次的卵巢又已成熟，接着就蜕皮开始第二次产卵。两次产卵相隔的时间为20~25天，以后亲虾的卵巢不再发育。当年孵化出的幼虾（当年第一代）可以在同年8~9月份性成熟并产卵，而它们的后代（当年第二代）在当年是不会产卵的。性成熟的青虾，当年10月份至第二年1月底之前性腺处在第二期发育阶段，至3月份大部分性腺进入第三期，4月中旬个别虾开始抱卵，5月上旬个别虾成熟产卵，6~7月份进入产卵盛期。
青虾属一次成熟一次产卵类型。同时，一年的性周期中又能成熟两次，个别青虾一年当中能产卵三次。
二、商品虾饲养
青虾的养成有池塘混养、单养、网箱养殖、稻田养殖等方式，可因地制宜选择。
1、池塘饲养
（1）池塘条件
由于青虾属底栖动物，游泳能力较差，不耐低氧等，因此不论混养、单养，饲养池塘均要求水源丰富，水质良好，注排水方便，面积以1~10亩为宜，水深在1~1.5米之间，池坡度小，要有较宽的浅水滩脚，池底平坦，淤泥不超过5厘米。在池边和水面可种植一些水生植物供虾栖息、隐蔽，但水生植物种植面积不宜超过水面的1/3，排水处要挖设集虾槽，便于干塘捕虾。进排水口要装配密网，防止野杂鱼进虾池和虾逃跑。虾苗下塘前必须用生石灰彻底清塘消毒。
（2）饲养方式
单养：池塘单养，在每年5月底6月初，每亩放1厘米左右的虾苗10万尾左右，年底起捕规格可达500尾/公斤左右，每亩产虾100公斤以上。或者在5月份从天然水域中捕捉选择5~6厘米成熟度整齐的抱卵亲虾，每亩放1.5公斤左右，直接孵化，育苗，养成，可取得同效果。亲虾应置于网箱中，虾卵孵化完成即把亲虾捕出。
混养：青虾养殖一般采用鱼虾混养方式。混养时应遵循下列原则，即混养的鱼类必须在饵料上与虾的竞争不太激烈，同时又不伤害青虾。鱼虾混养池切忌养某些杂食性鱼类，如鲤鱼、鲫和罗非鱼等，更不能混养肉食性鱼类。另外，在青虾行浮游生活的幼体阶段，不可与浮游动物为食的花鲢和食性转化前的草鱼种（体长8厘米左右）混养，以免青虾蚤状幼体被吞食。如要与花鲢和食性转化前的草鱼种混养时就必须先放养青虾，待青虾幼体长至1厘米后，再配养花鲢和草鱼种。
与鱼类混养最好与中上层的鲢鳙鱼、草鱼、团头鲂等混养，可以充分利用水体，增加效益，但不宜与鲤、鲫、青鱼等混养。以养虾为主，每亩放1厘米左右虾苗5~6万尾，混养鲢鳙、草鱼种2000~3000尾或大规格鱼种100尾，在放虾苗一周后再放养鱼类。以养鱼为主，每亩混养1厘米左右虾苗1~2万尾。投喂青虾的饲料有螺蚌肉、蝇蛆豆饼、米糠、酒糟等，但以配合饲料为主，通常日投饲量控制在池虾体重的5%~15%，虾越小投喂比例越大，成虾阶段减至5%左右，上午和傍晚各喂一次，但傍晚的投喂量应占日饲量的2/3。饲养期间，要认真调节水质，保持水质清洁，保证溶氧充足，每半个月用生石灰调节水质，要做好防病害工作。虾蟹生活习性较相近，因此可利用蟹池养虾。在蟹苗不足时还可混养，只要加强管理，同样可获得较好的效益。池塘养虾从9月份开始，可采取捕大留小的方法，将达到4.5厘米以上的成虾捕出出售，可采用虾笼诱捕，虾罾晚间诱捕，赶虾往池边栖息区驱捕等方法，年底可干塘捕捞。
2、小网箱饲养
（1）养殖水域的选择
选用水体微流动、水质清新、透明度较高（不低于40厘米）、pH值7左右、溶氧5毫克/升以上，不受工业、农业、生活污水影响、环境僻静、避风浪的小型湖泊、河道、沟塘。
（2）网箱设置
网箱结构及排列网箱用聚乙烯网片缝制，网目规格为24目，网箱规格为4米×2米×1.3米，网箱入水深90厘米，露出水面40厘米作防逃网。网箱安装成敞口浮动动式，箱体随水位变化能自由升降。网箱成品字型排列，箱距不小于4米，行距不小于6米。
箱内设施用两条3×3聚乙烯绳将水葫芦串成条状挂在箱内，并与箱长边平行，但水葫芦切不可紧贴防逃网，否则虾会以水葫芦作梯沿箱壁攀逃。箱内放置直径为50~60厘米的圆形虾球4~6个。
（3）苗种的质量与放养密度
虾苗必须体壮无病、附肢无缺损、规格大小均匀、健康活泼为宜。虾苗规格为8000~9000只/公斤；幼虾规格为1500~2500只/公斤。网箱养虾一年可进行两茬。第一茬放养在三月上中旬进行，放养上年的越冬虾种，放养密度为每立方米放幼虾110~130只；第二茬放养在七月中旬，每立方米放当年繁殖的虾苗140~180只。放养时必须做到：（1）带水操作；（2）操作过程中虾苗不可堆压；（3）虾苗、幼虾放养时间要短，从过秤、计数到进箱不能超过3分钟；（4）放在同一箱中的苗种规格一定要均匀；（5）放虾苗、幼虾宜在阴、雨天或晴天的早晨及傍晚进行。
（4）饲料质量要求与投喂技术及管理
饲料质量要求养殖青虾的饲料，要求达到一定的蛋白质含量，尤其是幼虾阶段饲料粗蛋白含量必须高于42%；中虾、大虾阶段粗蛋白含量不得低于40%，而且鱼粉、蚕蛹等动物性蛋白的含量至少占饲料蛋白质含量的60%以上。在饲料中钙含量要高些，并添加适量的脱壳素，饲料要加工成细颗粒。
青虾喜食蚯蚓、蚌肉、螺蛳肉和畜禽内脏等，在饲养期间若能增加投喂，养殖效果更佳。
投喂技术每天投喂2次，上午8时投喂全天饲料量的1/4，下午5时投喂余下的3/4。投喂方法是将颗粒饲料的60%投在水葫芦上，40%采用全箱散投。日投喂量一般控制在存箱虾重量的5~10%，幼虾阶段为8~10%，中虾阶段6~8%，大虾阶段5~6%。日投喂量的增减视虾的摄食情况和气候变化而灵活掌握。
管理及捕捞要做好网箱安全性检查和管理。具体做到“四勤”、“四防”：勤巡逻、勤检查、勤刷箱、勤维修；防沉箱逃虾、防大风翻箱、防农药危急、防破坏盗窃。同时还要做好清除箱内杂鱼工作，一般每半月要清除箱内野杂鱼一次。清除野杂鱼办法是先将网箱拉起，把鱼、虾置于箱一角，然后用手抄网捕出野杂鱼。还要密切注视工业污水、生活污水的污染和有毒农药的危害。
第一批养殖的虾在6月上旬开始捕捞，捕起大虾，小虾继续留养，7月上旬全部捕起；第二批养殖的虾在9~10月份开始陆续捕捞。一般每立方米网箱可生产商品虾1公斤左右。
3、稻田饲养
稻田生态条件适合青虾生长，可增加经济效益。要选择靠近水源，进排水较比方便，土质较好的田块。在田的一头开挖宽2米，深1米的宽虾沟，四周及田中央开成“田”字型宽1米，深0.8米的虾沟。插秧前清田消毒，插秧后一星期可放养幼虾，一般放养当年繁育幼虾，每亩放1~2万尾，选择阴雨天或晴天早晨分点放养。
稻田养虾的要坚持定期换水，使虾沟内水保持清新，特别是夏季高温季节要勤换水。水稻收割后，也要保持虾沟水位稳定。青虾对农药较为敏感，应尽可能避免使用，如果使用，也应选用高效低毒农药，并注意使用方法，防止药害。此外要防止敌害，如青蛙等的危害。稻田养殖采用放水捕虾，先用网具在出水口布置好，缓缓放干田水，让虾随水入网，采用人工捕捉方法将虾沟内剩余虾捕完。
三、暂养与运输
1、暂养
每年10月份前后，青虾集中上市，此时价格较低，可以利用空闲池塘收购价格较低的虾集中暂养，至春节前后上市，可获较好的效益。暂养池要求选在交通便利，虾源多的地方，其它条件同养殖池。暂养池也必须清塘消毒。每亩水面可以暂养100~200公斤。要分规格暂养，池水透明度保持在30~40厘米，坚持每天投饲，冬季水温7℃以上也要适当投喂，做好防逃防盗等管理工作。根据市场行情适时捕捉出售。
2、活体运输
青虾的活体一般只适宜少量运输，主要方法有3种：
车运：将敞口帆布桶绑扎在车上，桶内装水1/2~1/3，运输密度为每立方米水体1~2公斤，有充氧设备的可增加运输量。
尼龙袋充氧运输：双层尼龙袋、运输鱼苗的尼龙袋均可使用。每袋内装水6~8升，运输的适宜水温、运输时间、密度等见表1-1。尼龙袋充氧运输活体，只要装运量适宜，即使经过100个小时左右运输，其成活率仍可超过60%。
敞口容器的运输：桶装运，每100升水可装运2~3公斤活虾，若有增氧设备，运输时间可超过24小时。运输时间短（4~6小时），水温15℃以下，也可用塑料箱浅水装运，每平方米可放虾500尾左右，水的多少以刚超过虾体为宜。距离近、气温低、运输量不大时也可用竹篮（或塑料篮）运输，在篮内垫上一层新鲜水草或棕皮，装一层虾，再盖一层水草，途中定时洒水，保持一定的湿度，成活率也比较高。
四、病害防治
做好养殖水体的消毒清塘工作。幼体易发生累枝虫等寄生虫病，要注意防治。抱卵虾、成虾养殖要注意预防水蛭、水老鼠、蛙类、水鸟的危害。在饵料不足时，青虾会自相残食，要加强饲喂管理工作。虾对农药很敏感，要注意所用水的水质监测。成虾疾病尚不多见，主要有：
烂鳃病病虾鳃丝发黑、腐烂，可用杀菌消毒剂全池（箱）泼洒治疗。
红体病初期虾尾柄发红，随后扩大到腹部乃至头胸部，多由操作不慎引起。应以预防为主，在操作时小心轻放，不使虾堆压受伤。
（第二节）南美白对虾
南美白对虾（Penaeus vanmamei），隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属，原产于美洲西部太平洋沿岸从墨西哥至秘鲁中部，是当今世界上公认的养殖产量最高的三大优质虾之一。对温度及盐度适应范围甚广，可以在海水池塘半精养和精养，但生长速度比斑节对虾快，售价也较高。虾苗经淡化驯养后，也可以在纯淡水池塘中养殖。南美白对虾肉质鲜美，生长快、盐度适应范围广、抗病力强，适合人工高密度养殖。
一、生物学特性
1、形态特征