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第233章 第一百〇 如何腌制蔬菜

腌制不透的酸菜:腌菜时如果用盐不足,菜中的硝酸盐可能还原成有毒的亚硝酸盐。腌制10天的菜,在醋酸和乳酸菌的分解下,亚硝酸盐的含量会逐步下降。所以,要避免腌菜中毒,就必须把菜腌透。