书城保健养生中华养生百科全书
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第132章 常见食物中营养成分

在生理科学没有普及的时候,人们吃饭一是饱肚,二图可口,把吃饱、吃好作为吃的最高要求。而在现代生活中,人们已经不满足“饥饿规律”的支配,从科学的角度要求自己的饮食,讲究营养、热量和对身体的作用等等。营养素最基本的有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水六大类,是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。各类营养素都有自己特有的功能,也有人体需要的能量。虽然每人每天的需要量并不大,但它们不能或很少能在体内合成,而必须靠食物来提供。如果每天只食用一种食物,人体就不能得到足够数量和适当比例的营养素,只有每天摄食多种多样的含有不同成分的食物,才能满足人体的需要,所以人们吃的目的主要是获得营养。根据生活实践和研究,一个成人一天的饮食大体可按如下要求来安排:

食物名称数量主要供给谷类制品,其中14为杂粮500克碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素蔬菜、水果,其中黄绿叶菜占13-12500克无机盐、维生素E和纤维素食用油25~50克必需脂肪酸和纤维素动物肉类50克蛋白质黄豆类及制品75克蛋白质。