原料……鸽子2只，金华火腿片100克，草菇50克。
调料……葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。
1 鸽子宰杀，用热水浸透煺毛，开膛去内脏，用清水洗净。
2 锅中加水烧沸，放入鸽子焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 草菇洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
4 鸽子、草菇放入碗中，加入葱段、姜片、精盐、绍酒、白酱油和白糖，摆上火腿片。
5 再加入清水淹没鸽子和火腿片，用保鲜膜封口。
6 入锅蒸约30分钟至熟烂，取出鸽子，码放在盘中。
7 汤汁入锅烧沸，加味精、胡椒粉，淋熟鸡油，倒入碗中。