原料……鸡爪、鸡翅各24个，排骨300克，猪皮100克，火腿皮50克，淮山药片、枸杞子各25克。
调料……精盐1/2大匙，味精1小匙，高汤1500克。
1 鸡爪剁去爪尖，剥去黄皮，洗净、沥水，剁成小段。
2 鸡翅去净绒毛，洗净杂质，沥净水分，剁成小块。
3 排骨先切成长条，再剁成小块，用清水洗净，捞出沥水。
4 淮山药片、枸杞子洗净，加入适量高汤浸泡片刻。
5 锅中加水烧沸，放入鸡爪、鸡翅、排骨块、猪皮焯烫一下。
6 捞出洗净，依次放入炖盅内，加入精盐、火腿皮、高汤。
7 入笼用中火蒸至熟软，拣去猪皮、排骨块、火腿皮，再放入淮山药片、枸杞子。
8 续蒸约10分钟至入味，加入味精调匀，取出上桌即成。