原料
活海蚬500克，山药200克，香菜50克。
调料
葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
1 香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
2 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。
3 锅中加入清水烧沸，放入山药片略烫片刻，捞出沥水。
4 活海蚬子放入清水盆中，加入少许色拉油浸泡30分钟。
5 再换清水反复洗净，捞出沥去水分，放入大碗中。
6 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。
7 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香。
8 再烹入绍酒，加入山药片、精盐、味精、蚬肉炒匀。
9 撒入香菜段翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。