饮茶会影响大脑机能发育
“营养价值”据化验分析，茶叶中所含的成分达400多种。有茶碱、可可碱、咖啡碱、黄酮类物质、鞣质、粗纤维、胶质、叶绿素、维生素A原(胡萝卜素)、维生素B原、维生素P、维生素C、麦角甾醇、挥发油以及少量烟酸(尼克酸)和硫胺、多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”。
以江苏绿茶叶为例，每100克中约含水分83克，能量14947千焦，蛋白质337克，脂肪24克，碳水化合物502克，灰分54克，维生素B2 038毫克，尼克酸71毫克，维生素E18毫克，钙268毫克，磷253毫克，钾1617毫克，铁156毫克，镁172毫克，钠268毫克，锰42毫克，锌39毫克，铜19毫克，硒35微克。
红茶、花茶、砖茶、龙井(扁形)和茶末的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。
饮茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚能增强细胞的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。红茶含黄酮类物质较多，又有很多的维生素C，也可以防止胆固醇在人体内氧化而发生中风的危险。茶叶中的各种碱类物质，有兴奋大脑皮层，解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，加快心肾功能和强心利尿。茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌、中和作用。鞣酸还可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。饮茶不论对心房性、心室性过早搏动还是心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。茶叶中的胡萝卜素，完全可以补充人体中维生素的不足，并提高血浆中胡萝卜素的浓度，以降低老年白内障的发生率。坚持长期饮茶，还可有效抑制对膀胱癌、肾癌、肝癌，因为它能阻止亚硝基化合物在人体内合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。茶叶对伤寒菌、霍乱菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等也均有相当的抑制作用，所以渴浓茶可以治疗肠炎、痢疾等。有的专家还发现，常用浓茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，这是一个好消息。总之，人到中年尤需多饮茶。
“侵袭机理”对儿童来说，茶叶也确实有些不良作用。因为，茶中有咖啡碱，儿童喝茶容易引起兴奋、降低食欲、消化道黏膜收缩等问题，从而影响食物的消化和吸收。茶叶中的鞣酸，还可影响食物中铁质和维生素B1的吸收，出现血红蛋白降低和细胞体积缩小等疾病，进而发生贫血。
“饮食对策”可饮清淡一些的茶，量也不宜多；也不要饮劣质茶。此外，要注意不要让儿童饮冷茶和隔夜茶。
常饮酸奶不利儿童骨骼发育
“营养价值”酸牛奶又名酸乳酪，它的特点是乳糖已分解为乳酸，容易被人体吸收和利用，是一种营养丰富、酸甜可口的保健食品，特别是婴幼儿在消化不良或食欲欠佳的时候，服用酸牛奶最好。因为酸牛奶中含有的乳酸能帮助婴幼儿对食品的营养更好地消化吸收，促使婴幼儿肠胃功能恢复正常。
“侵袭机理”酸牛奶中含乳酸菌，若常饮用酸奶，就会破坏人体的正常菌群；其次，酸牛奶是脱脂奶，含有维生素A，而维生素A是脂溶性的，故只适用于对脂肪消化不好的婴幼儿临时使用；第三，酸牛奶中不含钙，故对小儿的骨骼发育没有促进作用。
“饮食对策”正处于生长发育期的婴幼儿是不宜常饮酸牛奶的。
常喝果子露不利儿童新陈代谢
有些年轻的父母认为果子露与新鲜果汁是一样的，于是便经常给婴幼儿喝果子露。其实，这是错误的。果子露与果汁完全是两码事，果子露不但没有什么营养，反而对婴幼儿的健康有害。
“营养价值”含有白糖和柠檬酸。
“侵袭机理”这是因为果子露是人工配制而成的饮料，它除含有白糖和柠檬酸外，还含有一定量的糖精和色素，有些果子露中还加入了少量酒精。这些物质对婴幼儿的生长发育都是不利的。由于婴幼儿身体发育还不完善，上述物质进入身体后不能尽快排出，影响婴幼儿的新陈代谢，妨碍婴幼儿体力和智力的正常发育。
“饮食对策”婴幼儿不宜常喝果子露。
儿童常吃菠菜会引起缺钙
“营养价值”菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，富含多种维生素，也含有较多的矿物质，特别含铁、钾很多，也容易被人体吸收。据测，每100克可食部分中含蛋白质21克，碳水化合物28克，钙72毫克，磷53毫克，铁13～16毫克，维生素A原(胡萝卜素)34毫克，维生素C 39毫克，维生素B1 003毫克，维生素B2 016毫克，烟酸042毫克，维生素C 25～95毫克，能量为377～1507千焦，平均为1172千焦。
现代医学发现，菠菜同时含有大量的铁和维生素C，以及维生素A原，维生素可以促进人体吸收利用所含铁，吸收率高达50％。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现，菠菜中含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分还可以改善胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化，对治疗糖尿病有作用。
祖国医学认为，菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
综合起来看，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮，便血，习惯性便秘，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌尿系统结石，所以肾功能虚弱及疑有泌尿系统结石者应慎食菠菜。另外，菠菜忌与豆腐同食，因为豆腐钙含量很高，易与草酸一起形成草酸钙。
“侵袭机理”菠菜是家庭日常用菜，含有铁、维生素等。但幼儿吃菠菜好处不多，害处却不少。因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不能被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。
“饮食对策”幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。
儿童不宜过多吃粉丝
喜欢吃粉丝的儿童，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉丝为主食充饥。实际上这种做法，是不科学、不卫生的。
“营养价值”富含淀粉，食用价值很高。
“侵袭机理”粉丝在加工制作的过程中，已在制作粉丝的粉浆中添加了05％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少逸离，而随着粉丝的成型和干燥，明矾的含量毫无减少。众所周知，明矾中含有较多的铝，因此粉丝是含铝食品。大量食粉丝，也就大量摄入了铝。
铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定，人们从日常使用的铝制餐具中摄入约4毫克铝，从天然食品中每天约摄入12毫克铝。从这些资料中，可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意，食用粉丝后，不要再食用油炸食品。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的，它们与粉丝合在一起，会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量，从而对人体健康产生较大危害。
“饮食对策”不宜让儿童过多吃粉丝。
小儿不宜食糙米
“营养价值”糙米是许多人喜欢食用的一种“粗”类食品。食用糙米能预防动脉硬化、糖尿病、脚气病等多种疾病。对防治皮肤粗糙、青春痘、皱纹等效果也较明显。因而，糙米成为很多家庭喜爱的主食。然而，专家们发现，少年儿童长期食用糙米却是对健康不利的。
“侵袭机理”糙米是剥去稻的外壳而成的，没有精米白，人们谓之“褐色米”，其基本保留了外皮和胚芽部分，营养成分损失很少。人们日常食用的精米因加工精细去掉了部分胚芽及表层，损失了不少营养素，因而被称为“残渣米”，甚至更有认为其营养价值几乎为零。但实际并非如此。据测定，糙米除钙、镁矿物质及维生素B有所减少外，其他营养成分几乎相差无几。糙米除因农药残留率高而给人造成危害外，一些营养学家还发现糙米外皮中的钙、镁并不能很好的被人体吸收，这是由于它的外皮中含有一种能妨碍小肠吸收钙、铁的特殊成分，经常食用糙米者若不能摄取比平常多5倍以上的钙、铁量，人体就会因钙、铁缺乏而产生贫血及骨骼脆弱等疾病。少年儿童正处于生长发育时期，钙、铁需要量较大。
“饮食对策”鉴于上述原因，少年儿童还是少吃糙米为好。至于维生素B可以通过食用绿色蔬菜、水果、肉类等得到补充。
儿童不宜只吃“精”食
目前，大多数家庭的生活水平提高了，不少人觉得现在有条件让孩子吃得好一些了。为了让孩子生长发育得更快、更好，于是便只让孩子吃精制食物。例如，巧克力、牛奶、精米、精面、精肉等。一些粗粮、粗米、加工粗糙一些的面粉等，便与孩子无缘了。这样做，看起来是爱孩子，其实这是不当的。
“侵袭机理”这是因为粗米、粗面及各种粗粮，虽然比较粗糙，但它们含有丰富的营养，特别是富含人体必须的各种维生素和矿物质，而这些营养物质都是精米、精面所缺乏的。原因是精米、精面及其他精制食品，在加工制作过程中随着去壳、去皮、去色等，把上述一些营养物质也去掉了。如果长期只食用精米、精面等精制食品，就会使人体内缺乏必需的维生素和矿物质，特别是缺乏维生素B和铬、钙等元素。儿童正处在生长发育时期，若长期缺乏这些营养素，就会影响正常发育。
“饮食对策”家长们切不可只从表面看问题，贪图给孩子吃“精”食。不然，就会在不知不觉之中害了孩子。
儿童不宜饮小香槟
经常见到一些家长给孩子喝大量的小香槟，这种做法是不对的。香槟酒最早起源于法国。法国的香槟是用葡萄为原料，酿制的含二氧化碳的白葡萄酒称为香槟酒。
“营养价值”正宗的葡萄酒中，除含有一定量的水分和酒精外，还含有酯类、糖类、鞣酸、果胶、芳香油、蛋白质和多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸，特别富含维生素P、C等。以营养成分居中的桃红葡萄酒为例，每100克中约含水分85克以上，含酒精121克(容量为15％)，热量为3559千焦，蛋白质01克，钙31毫克，磷6毫克，铁03毫克，镁6毫克，锰006毫克，锌015毫克，硒02微克，含有人体所必需的十多种氨基酸，以及02～07克的乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所含维生素有维生素B1、B2、B6、P以及泛酸、叶酸和生物素等。所含糖为占05％～20％，绝大部分是葡萄糖和果糖，蔗糖仅占1％以下，都能直接被人体吸收。
“侵袭机理”世界其他地区生产类似质量相同的酒叫起泡酒。目前世界各国都生产起泡酒，并都含有有一定的二氧化碳。我国目前生产的小香槟酒，是在水中兑制3％～5％的酒精，加上少量香精、糖精和色素，再压入二氧化碳制成。有些小香槟酒中还加入了少量果汁。所以，我国生产的各种小香槟酒是兑制的。从某种意义上来说小香槟酒只能满足人们的口感，对身体没有一点好处。
“饮食对策”儿童应忌饮小香槟。
健康儿童吃“含药食品”危害多
“营养价值”目前，市场上儿童滋补食品名目繁多，其中不少品种含有药物成分，含有丰富的维生素。
“侵袭机理”研究表明，儿童经常食用含有人参、蜂王浆的食品，会引起性特征发育异常。这类补品含激素有刺激作用，能促使儿童脑垂体分泌过多的生长素和性腺刺激素，通过垂体——性腺素的作用，使性腺素分泌大大增加，从而引起儿童性异常发育，表现为女童乳房发育、月经过早及男童胡须早现。盲目食用含微量元素的食物对儿童健康同样有害无益。特别是儿童对体内并不缺乏而盲目大量摄入的微量元素极为敏感。如铁质摄入过多，由于铁不能从尿中排出，即在肝脏、淋巴结等处沉积，可导致肝硬化和糖尿病，甚至可诱发癌症。补硒不当会出现脱发、指甲脆、易疲劳、激动、胃肠功能紊乱，
成年后会导致不育等。大量进食含碘食品，多余的碘会沉积到肺、脑组织中去，引起不良后果。儿童食品所含维生素主要有维生素A、D、C等。维生素A过量可致头发枯干、脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲缺乏、体重减轻、贫血、四肢疼痛等；长期大量摄入维生素D，会引起发热、烦躁不安、畏食、体重下降、肝脏损害等；大量服用维生素C可诱发胃炎、胃溃疡、引起疼痛、腹泻、糖尿病、肾结石等病症。
“饮食对策”一般情况下，儿童不宜食用“含药食品”。只有通过医生检查或化验确诊为某种营养素缺乏时，才可以适当服用。
儿童不宜吃泡泡糖
目前，大多数孩子都爱吃泡泡糖，因为它既好吃又好玩。但是，儿童如果过多地吃泡泡糖，对身体的害处比多吃一般糖果的害处会更大。
“营养价值”泡泡糖的主要成分是橡胶和增塑剂。就天然橡胶来讲，一般是无毒的，但制作泡泡糖所用的一级白绉片胶是加了硫化促进剂、防老剂等添加剂。
“侵袭机理”这些添加剂都具有一定毒性，国家规定了每日的允许摄入量。如果儿童过多地吃泡泡糖，这些有毒物质就会给儿童带来潜在的危害。增塑剂在泡泡糖中所具有的作用是起泡，一般需加入7％的增塑剂才有可能吹起泡来。增塑剂虽然毒性不太高，但它的代谢产物苯酚对人体有害。泡泡糖含有350毫克的增塑剂，如果一个儿童一天吃两块泡泡糖，就会摄入700毫克的增塑剂，这么大的剂量对儿童的健康是有影响的。
另一方面，有的儿童在吃泡泡糖的时候，吃一会儿，吐出来用手玩一会儿，一块糖反复地吃、反复地玩，把手上的脏东西沾到糖上去了。这种极不卫生的吃法，会造成儿童的寄生虫病和肠道传染病。
“饮食对策”儿童忌多吃泡泡糖。
过多食用豆制品阻碍儿童记忆力
“营养价值”儿童生长发育需要大量的钙。当人们缺乏钙时，骨骼、牙齿发育不良，儿童则出现佝偻病。豆制品中含有丰富的钙质，故人们普遍认为，豆制品是儿童最安全理想的副食品。
“侵袭机理”医学家发现，血液中钙含量的不断增加，可阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量的相对不足；当人体缺乏锌时，可导致食欲缺乏，生长停滞，味、嗅觉功能减退，皮肤粗糙，伤口不易愈合，性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。因此，凡使用硫酸锌的病人，必须禁止食用豆制品，以防止药效降低。锌还是核酸和蛋白质必不可少的组成成分。实验证明，儿童及哺乳期妇女的食物中锌含量不足，会使儿童的记忆力受到一定影响。
此外，现代医学研究发现，大豆中所含的皂角苷，不仅能降低胆固醇，而且还会将体内的微量元素碘转移，排出体外。因此，长期大量食用豆制品，就可能造成体内碘的缺乏。人体一旦缺碘，就会使甲状腺激素分泌不足，引起单纯性甲状腺肿，严重者发生黏液性水肿。当儿童缺碘时，会直接影响他们的生长发育，造成智力低下、聋哑。倘若孕妇或哺乳期妇女缺碘，将使婴儿甲状腺发育不全，造成生长发育迟缓，甚至痴呆。
“饮食对策”过多食用豆制品的儿童要注意补充含锌量较高的食物，如瘦肉、鱼类、动物肝、肾、鸡蛋、花生和含碘丰富的海带、紫菜及各种海产品。营养专家认为，儿童的最佳食疗方法是“平衡膳食、合理调养”。有可能的话，每天安排儿童吃多种不同的食物。
忌吃长时间浸泡的海带
“营养价值”含有丰富的碘、钾和纤维素。
“侵袭机理”从商店买回的干海带，人们在食用前都要浸泡清洗。但如果用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖动，会使海带失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食品，另外还含有贵重的营养品——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。
“饮食对策”海带忌长时间浸泡。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍可放入菜汤中食用。
切忌直接食用鲜海蜇
“营养价值”含有丰富的磺和纤维素。
“侵袭机理”海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌透的海蜇会引起中毒。
海蜇系腔肠动物门水生物，鲜海蜇含水量高达90％，此外，还含有五羟色胺、组胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
“饮食对策”海蜇不宜直接食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
切忌吃死蟹、死甲鱼
“营养价值”每100克甲鱼肉中约含水分80克，能量3182千焦，蛋白质165克，脂肪01克，碳水化合物16克，钙107毫克，磷135毫克，铁14毫克，维生素B1高达062毫克，维生素B2高达037毫克，尼克酸37毫克。另含动物胶、角蛋白、维生素D和磺等特殊成分。每100克中华鳖肉中胆固醇含量为95毫克。
甲鱼性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺三经，有滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨等功效。能散淤血，通月经，消脾肿，除痨热。适用于阴虚、骨蒸、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、月经闭止、肝脾肿大及肝炎合并贫血和血清球蛋白缺失等病人食用。
甲鱼的甲板是一种胶质药，能消除体表硬块、镇静神经，通血脉，破淤滞，对肝脾肿大、月经闭止有疗效，且能抑制结缔组织增生和提高血浆蛋白的功用。
甲鱼血则主要用于退热滋阴，适用于肺结核有低热的患者。
甲鱼头可治小儿脱肛和妇女子宫脱垂等症。
因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚、阳虚怕冷、胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，非肝脾肿大及肝炎合并性贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
据古书记载，吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死去的甲鱼，否则易引起组胺中毒。
“侵袭机理”螃蟹和甲鱼，喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，螃蟹和甲鱼体内，还含有较多的组胺酸。组氨酸在胺氧化酶的作用下，极易分解成组胺，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，当它在人体内积蓄到一定数量时，就会引起食物中毒。
“饮食对策”不能吃死蟹和死甲鱼。
切忌用热水浸年糕
“营养价值”年糕的主要成分是米淀粉。
“侵袭机理”米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
“饮食对策”忌用热水浸年糕给儿童吃。
开水不宜泡饭吃
“侵袭机理”有人养成吃饭泡菜汤的习惯，这固然是好的，因为蔬菜中的许多营养元素都溶进汤里了。喝菜汤不但能刺激胃液的分泌，还可以帮助消化。不过，喝菜汤时，应该等一口饭嚼咀后再喝，并不是让它起一个送饭下肚的作用。
但是，吃开水泡的饭或含有水分多的汤饭，就不好了。如因水分过多，食物有的没有嚼烂就随水“送”下去了，使唾液和食物没有得到充分的混合，这样就会妨碍消化。
“饮食对策”不要用开水泡饭吃。
带有黑斑的红薯不宜吃
“营养价值”每100克红薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原(胡萝卜素)004～091毫克，维生素B1 012毫克，维生素B2 004毫克，维生素C 30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
“侵袭机理”红薯也叫地瓜。表皮呈褐色或黑色斑点的红薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇，对人体肝脏危害极大。这种毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。
黑斑病红薯中毒，多在24小时内发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻，严重时会出现高热、头痛、气喘、神志不清、呕血，甚至死亡。
“饮食对策”带有黑斑的红薯不宜吃。
牛奶与果子露混合饮用危害大
随着生活水平的提高，牛奶已被大部分家庭所食用，不但是婴儿的饮料，也是主食。有的家长在牛奶中加入适量的果子露，认为这样可以增加牛奶的甜味，但是常常会发生大便秘结。所以家长应该注意不要这样做。
“侵袭机理”牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块影响吸收，从而降低牛奶中的营养价值，婴儿会越喝越瘦的。但是在饮用牛奶后1小时单独饮用果子露，这样不但有助于消化，而且还能防止便秘。
“饮食对策”牛奶与果子露不易混合饮用。
熏烤食物中含有致癌物质
“营养价值”烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
“侵袭机理”经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
另外，需要注意的是，3，4－苯并芘在食物中的含量，与熏烤的方法、时间和燃料有关。
“饮食对策”在熏烤食品时应该注意：防止食品与炭火直接接触；熏烤温度不可过高；时间不宜太长；最好用电烤或用优质无烟煤烤，而不要用木材或烟煤熏烤；在食用熏烤食品时最好吃些绿色蔬菜和水果，以减少熏烤食品的危害。
饮色素饮料影响儿童神经冲动传导
“营养价值”种类繁多，其中脂肪占7％～16％，蔗糖占14％～20％，蛋白质占3％～4％。
“侵袭机理”目前，我国规定允许使用的合成食用色素仅有克莱红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝及日落黄等，且严格控制用量。市场上出现的五颜六色的清凉饮料对儿童来说，应当尽量少饮。虽然儿童摄入少量允许使用的食用色素不会立即引起临床反应，但也会给机体带来潜在危害。人工色素不仅会干扰人体内各种活性酶的正常功能，使蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的代谢受影响，还会刺激胃黏膜，影响胃的消化功能，并会增加肾脏负担，影响肾功能。这些合成色素积蓄在儿童体内，还会影响儿童神经冲动传导，引起多动症症状。
“饮食对策”儿童还是少饮色素饮料为佳。
多喝咖啡可引发遗传病
目前，在中国很多人喜欢喝咖啡，而且以此为时尚。然而，在国外，号称永久的兴奋之剂咖啡已失去往日的威力，专家已发出警告：“咖啡伤身。”据日本报刊报道：一二杯浓咖啡所含有的咖啡因，足以使人脉搏变快，血压升高。
“营养价值”咖啡的主要成分是咖啡因和可可碱，另含蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖以及多种维生素和多种矿物质，性温味甘苦。
“侵袭机理”这是因为咖啡因是一种麻醉剂，它能刺激肾上腺分泌出一种激素——肾上腺素，导致骨骼、肌肉变得紧张，使人始终处于一种躁动不安的状态。咖啡因还可导致遗传病的发生，其机理是咖啡因的化学结构与人体的遗传基因脱氧核糖核酸大分子中的一个酸原子非常相似，以致咖啡因极有可能与脱氧核糖核酸结合，使细胞发生变异。德国一项大规模的调查表明，长期过量饮用咖啡，可以导致膀胱癌的发生。
“饮食对策”科学家们认为，咖啡不宜多饮，尤其是儿童更不宜饮咖啡。
多饮果汁容易影响消化
“营养价值”除了母乳，没有别的饮料比果汁更适合于婴幼儿饮用了。婴幼儿对于果汁很容易接受，果汁里有丰富的维生素C，并且不含脂肪。但有证据表明，2岁以下的婴幼儿如果大量饮用果汁，会给身体带来伤害。果汁饮料一旦充满了他们幼小的胃，会使他们丧失胃口，不愿意再吃别的食品。据儿童营养学家的研究，这样会导致营养不良，会使婴幼儿不能得以正常发育。
“侵袭机理” 对于那些为了限制儿童的脂肪摄入量而用果汁去代替全脂牛奶的父母来说，儿童营养学家们的研究结果提出了一项警告：医生们虽然认为过量的脂肪对于成年人和大儿童确实会带来极大的损害，但同时又一致认为，对2岁以下的儿童不应限制其脂肪摄入。这个年龄婴幼儿的生长和大脑发育，需要奶制品中的淀粉和脂肪，而果汁中不含这两种营养。
大多数父母也许没有认识到，数量并不多的果汁就能使儿童的饮食失衡。儿童营养研究专家费马博士说：“如果你把果汁作为提供卡路里的食品给儿童时，你就没有给他们矿物质和营养元素，而这是婴幼儿正常发育所必需的。”父母一旦开始减少孩子喝的果汁而让其改喝牛奶时，婴幼儿的体重就会立刻开始增加。
虽然婴幼儿食品的生产厂家到处销售瓶装的婴幼儿饮用果汁，健康专家们却强烈建议父母不要购买这类食品，直到儿童脱离婴幼儿期以后；5个月以下的婴幼儿绝对不要饮用果汁。另一些专家则认为，1周岁以下的婴幼儿都不应饮用果汁。另外，由于苹果汁中含有一些婴幼儿不能消化吸收的糖类，大量饮用更会导致消化不良。
大多数营养专家和儿科医生同时还建议，将果汁倒入杯中饮用，而不是装在奶瓶里，这样不仅可教会婴幼儿如何使用杯子，同时还可以减少饮用果汁的量；而且这样还可以防止在婴幼儿奶瓶中繁殖的细菌危害婴儿的健康。
当然，大孩子还是可以尽情享受果汁的。但费马博士告诫说：“人们必须明白一个简单的道理，任何事都要适度。即使最有利于健康的食品，如果吃得太多，也会有害的。”
“饮食对策”婴幼儿忌多喝果汁，即使是大儿童，饮用果汁也宜加以限制。
儿童不宜用吃水果代替吃蔬菜
蔬菜和水果，是人们日常生活中重要的食品，特别是蔬菜，在膳食中占有更重要的位置。
“营养价值”人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐，主要来源于蔬菜。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，无机盐对维持人体酸碱平衡起重要作用，纤维素虽然不能被人体吸收，但可以促进肠蠕动，有利于粪便的排出。
“侵袭机理”水果也是儿童不可缺少的食品。水果中含有人体必需的一些营养，还具有生食方便，儿童爱吃的特点。有些家长误认为吃水果可以代替吃蔬菜，特别是对于挑食不爱吃蔬菜的儿童，更容易用水果代替蔬菜。这种认识是不对的，一方面，只有新鲜的水果才富含维生素，而我们平时吃的水果多是经过长时间贮存的，这种水果的维生素损失得很多，特别是维生素C损失最多。另一方面，任何一种食物都不能满足人体多方面的需要，只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。
“饮食对策”蔬菜来源丰富、品种繁多、物美价廉，儿童在一日三餐中，选用不同的蔬菜，就能得到有利于身体发育的各种营养素。因此，应培养儿童养成喜欢吃蔬菜的习惯，特别是黄绿色蔬菜。有些蔬菜如番茄、黄瓜等，在严格消毒下，最好生吃，以减少维生素的损失。
食生冷的瓜果会损伤脾胃阳气
“营养价值”一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。
“侵袭机理”儿童过食生冷的瓜果容易引起腹痛、腹泻，这是常见的病症，但往往容易忽视该类食物的忌口。尤其是在夏天，由于大量进食生冷瓜果，导致腹痛腹泻，并经常反复不愈，而大便化验往往不能发现致病因素。这就要求小儿不能过食生冷瓜果，尤其在腹痛腹泻之际或刚愈之时。
中医认为，小儿脏腑娇嫩，尤其脾胃功能处于生长发育阶段，不能适应过多的生冷瓜果。加上小儿牙齿未长，或长而不全，咀嚼功能较差，生冷瓜果很难嚼碎。小儿的脾阳相对不足，为稚阳稚阴之体，如过食生冷瓜果，一是这些食物本属寒性之品，更容易损伤脾胃阳气，使脾阳更为不足。中医认为，脾的主要功能是消化和吸收，这一功能受损，导致脾胃虚寒，消化、吸收不能进行。二是生冷瓜果不能嚼碎，引起食物的积滞，使胃肠的蠕动功能减弱，进而影响脾阳的伸展，阴寒更盛。现代医学也指出，小儿分泌的各种消化液中的消化酶的活力较低，消化道的运动功能也极不稳定，对各种食物都有一个适应消化过程。而且小儿胃呈水平胃，容易积食，加上胃肠蠕动的功能本身较弱，所以过食生冷瓜果更容易造成消化不良。
综上所述，不难理解，为什么小儿过食生冷瓜果会引起腹痛、腹泻。中医认为，脾胃虚寒，加上食入寒性食物，久则导致脾胃气滞血凝，气血运行不畅，经络阻滞，而发生腹痛。故过食生冷瓜果，导致阴寒更甚，腹痛更剧。生冷瓜果极不容易消化，多积滞胃肠，损伤了脾胃消化吸收的功能，故不仅表现为腹痛，也多出现腹泻，故腹痛、腹泻常同时发生。临床多见患儿反复出现腹痛、腹泻，消瘦乏力，纳谷不香，精神倦怠。这是患儿脾胃功能受损以后，运动消化功能减退，导致消化不良，营养吸收较差的结果。如果此时不注意忌食生冷水果，将更进一步损伤脾胃功能，严重的则可见患儿重度贫血，合并其他胃肠道疾病，导致儿童营养不良和发育不良。
“饮食对策”儿童平时要注意忌过食生冷瓜果，如果胃肠道功能较差或合并胃肠道疾病时，更应严格忌口。同时，应进一步治疗，如中医采取益气健脾、消食导滞方药的运用，使患儿脾胃功能恢复，也可以服用西药消化酶等。总之，鉴于小儿脾胃功能不健全的特点，平时忌食生冷瓜果，是保证小儿生长发育的一个重要方面。
吃香蕉过多会引起胃肠功能紊乱
“营养价值”香蕉的营养价值很高，据测定，香蕉肉含有蛋白质、糖、淀粉、果胶和维生素A、B、C、E，还含有钙、磷、铁等矿物质。另外，香蕉含有丰富的镁，而镁有预防癌症的作用。实验证明，缺少镁的动物，消灭癌细胞的能力大大减弱，而易患癌症。日本鹿野园医院的药剂师村上清尚在《中医研究杂志》上报道：“香蕉生食治疗高血压病，有降血压作用，治顽固性干咳。炖熟连皮食治痔疮出血，大便干结。”日本井上降一医师确认，由于肠内热、燥热导致内脏分泌液减少而引起的便秘者，若常食用香蕉，即能刺激肠腔的蠕动功能，达到通便的作用，而且比矿物类油脂剂效果好。
“侵袭机理”有的孩子特别喜欢吃香蕉，家长也觉得香蕉既富有营养，又甜美可口，便放任孩子大量食用香蕉。
但是，近年来药理学家们研究发现，多吃香蕉对婴幼儿来说是不宜的。主要因为香蕉中含有一种叫做“5－羟色胺”的物质，这种物质过多会引起胃肠功能紊乱。
“饮食对策”香蕉虽然味道甜美，富有营养，但是对婴幼儿来说，也是不宜多吃的，以免引起胃肠功能紊乱。
吃荔枝过量会患“荔枝病”
“营养价值”荔枝为我国著名果品，产于中国东南部和西南部，果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C、A、B，以及叶酸和柠檬酸等。
“侵袭机理”过量食荔枝，会患一种荔枝病，其原因是荔枝所含的单糖绝大部分是果糖，果糖比葡萄糖难消化吸收；再加上荔枝所含的大量水分可以稀释胃液等消化液，人如果过多吃荔枝，会使正常饮食量大为减少，以致完全不进食。于是，血糖比正常大大降低。果糖被机体吸收后还不能直接被组织细胞氧化作用，而要经一系列酶的催化，才能够转变为葡萄糖供能或转变为糖原贮存。因此荔枝病是一种由低血糖引起的急性疾病。表现多为清晨发病，常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、轻泻等为前驱症状，然后突然昏迷、抽搐。如果不救治，可于数小时内死亡。
“饮食对策”儿童忌吃荔枝过量。
多吃山楂会伤人中气
“营养价值”每100克出楂肉中，约含水分72克以上，能量4061千焦，蛋白质045克，脂肪04克，膳食纤维28克，碳水化合物08克，维生素A原(胡萝卜素)026毫克，维生素C 86～154毫克，维生素E 42毫克，钙55毫克。另含有三萜类和黄酮类成分，对加强和调节心肌，增大心室心房运动振幅和心血管血液流量，防止电解质不均衡而引起的心律紊乱，降低血清胆固醇和血压等均有良好的作用。在黄酮类成分中，还含有一种具有抗癌作用的壮荆素化合物，对盐酸氮芥等12种抗肿瘤药物的致突变毒性有明显的拮抗作用，这对于接受化疗的肿瘤患者及健康人群极为有益。
“侵袭机理”食用山楂过多会伤人中气。这是因为山楂是破气去积滞之物，脾胃虚弱或正在服用人参等补药的人都不应食用。否则山楂的破气作用会有损人参补药的补气功效。儿童处于换牙期，大量食用山楂对牙齿的生长非常不利。
“饮食对策”儿童应忌多吃山楂。
吃有苦味的柑橘易疲劳无力
“营养价值”每100克柑橘果肉中约含水分831克以上，热量为180～268千焦，含蛋白质065克，脂肪015克，膳食纤维05克，碳水合化物126克，灰分04克，维生素A原(胡萝卜素)013～096毫克，维生素B1 001～009毫克，维生素B2 002毫克，烟酸035毫克，维生素C 30毫克以下，钙32毫克，磷20毫克，铁002毫克，钠13毫克，钾23～169毫克，硒的含量为03微克。
“侵袭机理”大量食用有苦味的柑橘对人体有害。柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏无力感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质。而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在机体中处于较低水平。这些物质的缺乏，可使人感觉疲劳无力、肌肉酸痛。此时，如果又饮入过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能多饮淡水，又不宜过多摄入酸味饮料，如柠檬汁、杨梅汁、杨梅露等，可以适当饮些含盐饮料。
“饮食对策”忌吃有苦味的柑橘。
过量吃杏容易引起溃疡
“营养价值”现代营养学研究认为，杏中含有丰富的维生素B17，而维生素B17是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。
“侵袭机理”吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童，吃杏多了，容易发生龋齿。
“饮食对策”杏不宜过多食用。
吃生银杏会损害中枢神经系统
“营养价值”以糖质为最多(35％)，其中大都是淀粉，蛋白质不多(5％)，还含有维生素。
“侵袭机理”银杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有发生。经药理实验证明，银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等。主要毒理是损害人的中枢神经系统。
生食和多食银杏者会引起中毒。其潜伏期最长者达14 小时，最短者仅1小时。初为呕吐、腹痛泄泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。
“饮食对策”不要生食银杏。入药、炒食，也要注意防止中毒。
吃黑枣和柿饼过多易形成结石
“营养价值”含蛋白质、脂肪、糖、氨基酸、胡萝卜素，以及少量维生素。
“侵袭机理”黑枣和柿饼由于味甜好吃，又易于保存，因此成为山区农村儿童冬季食用的主要果品。但是应该引起注意的是：黑枣和柿饼是不宜多吃的，尤其是不可在空腹时多吃。这是因为：黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶，大量食用黑枣和柿饼后，这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀，从而结成硬块——即形成结石，使人既消化不了，又排泄不出，往往产生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛、食欲减退等症状。轻者，结石块小的，可用中药排出；重者，则必须动手术治疗，否则会危及生命。
“饮食对策”黑枣、柿饼是不可多吃的，更不可空腹多吃。
吃夹竹桃会危害心脏
老年人喜欢养花，在阳台上，常摆着一盆红花绿叶的夹竹桃。夹竹桃成熟时，结出一个个赏心悦目的果实。有的小孩吃了夹竹桃，立即出现中毒症状。
“营养价值”主要成分是水，以及少量糖。还含有丰富的纤维。
“侵袭机理”夹竹桃为什么不能食用？这是因为夹竹桃几乎全棵有毒，在它的叶子、皮、果实和花中，均含有一种有毒物质，即夹竹桃甙，人一旦吃了夹竹桃，夹竹桃甙就会在体内发生毒性作用。临床表现主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还会危害心脏和血液系统，出现心律不齐，甚至发生循环衰竭。
“饮食对策”怎样预防夹竹桃中毒？最主要的是不吃夹竹桃果实。尤其要教育孩子，不要贪吃夹竹桃。夏天，人们喜欢在院子里、树荫下吃饭，要注意不能靠近夹竹桃枝丛。另外，有孩子的家庭，最好把夹竹桃栽培在孩子高攀不着的地方。
吃菠萝过多会得“菠萝病”
“营养价值”菠萝和香蕉、荔枝、柑橘同称为华南四大名果。菠萝内含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸。菠萝有消食作用，是因为它含有丰富的菠萝酶，菠萝酶在胃里能分解蛋白质，帮助消化，尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，这对肾炎和高血压患者有益。对治疗支气管炎也有辅助功效。
“侵袭机理”值得提醒的是，极个别人吃了菠萝后会引起过敏，有人称为“菠萝病”，吃后15分钟或1小时左右，会出现腹痛、腹泻、呕吐、头疼、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等过敏反应。
“饮食对策”有菠萝过敏史者不宜服食。
食李子过多会引起脑胀
“营养价值”每100克李子的可食部分中，约含水分90克以上，能量1172～221．9千焦，糖8．8克，蛋白质0．7克，脂肪0．25克，维生素A原（胡萝卜素）l00～360微克，烟酸0．3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁 0．3毫克，钾 130毫克，维生素 C 2～7毫克，另含其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素和纤维素等，颇为营养学家所注目。
中医认为，李子有清热、生津、泻肝、利水、活血之功效，适宜于肝腹水、发热病人和教师、演员声音嘶哑或失音时食用。待李子熟透后，每天食3个李子，对慢性肝炎疗效甚佳。若用李树根30克，猕猴桃树根30克，佛手根6克，青冬瓜皮9克，川楝子6克，水煎服，对肝腹水病人有疗效。
“侵袭机理”李子性寒，未成熟不可食，熟果也不能多食，否则易诱发虚热和痢疾，还可引起脑胀。古人认为李子不能与獐肉、雀肉、蜂蜜及鸭蛋一同食用。
“饮食对策”李子除了生吃外，还可用盐曝、糖收，蜜渍为蜜饯，做成果脯；果仁、果树根可供药用。食用时可先将熟李果放入水盆中，漂浮者不能食用，可能有毒。
过食樱桃容易发热上火
“营养价值”据测，每100克樱桃肉中含蛋白质12克，糖类8克，钙14毫克，磷31毫克，铁6毫克，能量为108．9～217．7千焦（野樱桃为954．6千焦，产于甘肃民勤），另含有大量的维生素B族。其营养特点是含铁量特别高，约苹果、橘子、梨的20倍，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含维生素A原和维生素C也较丰富，前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上，每l00克含200微克。
中医认为，樱桃具有调中、益气、健脾、和胃、祛风湿、“令人好颜色，美志性”之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。《滇南本草》认为樱桃能“治一切虚征，大补元气，滋润皮肤。浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿酸痛。”
中医医方中有：早晚各嚼食樱桃鲜果50克左右，可治咽喉炎；用米酒500克浸泡鲜樱桃250克，分5天饮服，早晚2次，每次30克，连服两个疗程或更多一些，可治疗风湿性关节炎、四肢麻木、腰腿疼痛和瘫痪；将90～150克鲜樱桃捣烂，水煎1小时后涂洗皮肤伤口，能防止伤口溃疡；樱桃汁可洗愈烧烫伤处，并有效制止起泡化脓，对清除汗斑、花斑癣亦有特效。
“侵袭机理”樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。另外，热性人宜少食，过食樱桃易作热上火。如果发觉因吃樱桃过多而有不适，可用甘蔗汁来清热解毒。
“饮食对策”除上述药用外，主供生食，只要洗净即可去核食用。
吃未成熟的桃子会生疖疥
“营养价值”每100克桃子的可食部分中，能量为117．2～217．7千焦，约含蛋白质0．8克，脂肪0．1克，各种糖类10．7克，钙8毫克，磷20毫克，铁10毫克，维生素A原（胡萝卜素）60微克，维生素B1 30微克，维生素B2 20微克、维生素 C 6毫克、烟酸0．7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。
中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小干桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿利尿之效。可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。
“侵袭机理”桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
“饮食对策”桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。
生吃梅子会引起腹泻
“营养价值”每100克乌梅肉中约含蛋白质 6．5克，能量 879．2千焦，脂肪2．3克，精纤维35克，碳水化合物42．5克，维生素B1 0．06毫克，维生素B2 0．26毫克，维生素C 3毫克，烟酸l．2毫克，钙67毫克，磷18毫克，铁0．1毫克，钾256毫克。另含各种无机盐并富含枸橼酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸。梅子的最大特点是含钾量高，每7个大梅子中约含有0．5克的钾，而含钠量很少。
中医认为，梅子有生津止渴、开胃涩肠、消炎止痢之功效。适宜于虚热口渴、胃酸缺乏、消化不良以及慢性肠炎之人食用。
在夏季，各地历来都有用梅子和白糖煎水而制成的酸梅汤饮料消暑的习惯，可见梅子是清凉解暑的佳品。
在热茶中放一枚梅干，喝后能很快解酒。
乌梅是一味著名的中药，味酸而温，有除烦、安神、敛肺、止泻、驱蛔等功效，可用于久痢、久嗽和蛔厥吐逆诸症，胆道蛔虫绞痛者服用本品有解除疼痛之效。
“侵袭机理”乌梅不能生吃，生吃后会引起腹泻甚至中毒，这是因为青梅中含有微量氰酸，能产生剧毒品氰酸钾而造成的。多食乌梅会损齿，可嚼些核桃肉来解毒。
“饮食对策”除生食和入药外，还可制成蜜饯、果脯、果酱。将梅子汁与白糖共煎熬即成消暑用的酸梅汤。
多吃黄瓜容易造成虚肿
“营养价值”黄瓜含多种糖类和甙类，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等，并有咖啡酸、游离氨基酸、维生素B2、C及钙、铁、磷等矿物质。黄瓜头部多苦味，成分为葫芦素C，有预防肿瘤效果。黄瓜中所含的丙二醇可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。黄瓜所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排除和降低胆固醇，所含较多的钾盐有降血压作用。黄瓜所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用，且毒性较低。
黄瓜不仅是一种受人欢迎的瓜类蔬菜，具有比较丰富的营养价值，而且还是一种家庭保健品，有一定的治疗作用。早在明代，李时珍在《本草纲目》中便指出：黄瓜味甘性寒，有小毒，具有清热解渴、利水消肿之功效。黄瓜不仅能当水果吃，也能当蔬菜用，还可以用于治疗小儿多汗、咽喉肿痛、烫伤等病症。
“侵袭机理”黄瓜虽然好吃，但无论是食用还是药用，一次都不能吃得过多，更不宜长期多吃。因为黄瓜有小毒，可诱发疮疥、脚气和小儿疳积；如果长期多吃，还可能造成虚肿、少气无力和像发疟疾一样的忽冷忽热等症状。
“饮食对策”不宜过多吃黄瓜。
多食苦瓜会引起钙缺乏症
“营养价值”苦瓜含丰富的维生素C和铁，还含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素B及果胶、苦瓜甙和多种氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种蛋白脂类成分，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌胞的能力，认为苦瓜蛋白脂类不久将成为一种抗癌新药而造福人类。所以，苦瓜可作为一种抗癌食品来食用。
“侵袭机理”但如果食用过多，直接会妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸。草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。
“饮食对策”苦瓜忌食用过多。最好的办法是，烹调前将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
吃冰冻西瓜易引起咽喉炎
“营养价值”西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。每100克西瓜瓤中约含蛋白质13克，碳水化合物42克，粗纤维03克，钙6毫克，磷10毫克，铁02毫克，维生素A原(胡萝卜素)017毫克，维生素B1 002毫克，维生素B2 002毫克，维生素C 3毫克，热量921千焦，另含各种氨基酸、有机酸、无机盐和微量元素锌、钾等。所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
“侵袭机理”冷藏过久的西瓜切开后，瓜瓤表面形成一层薄膜，冷气逐渐被瓜瓤吸收。
食用这种西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出西瓜的甜味，而且会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童食用冰冻西瓜还会引起厌食、腹痛、呕吐、腹泻等。
“饮食对策”忌吃冰冻西瓜。
吃甜瓜过多会导致腹泻
“营养价值”因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分也大不相同。一般每100克果肉约含水分90克以上，能量88～150．7千焦，碳水化合物6．8～9．8克，维生素C 35毫克左右，另含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、B2、烟酸、柠檬酸以及球蛋白等。
“侵袭机理”中医认为，甜瓜有止渴生津、除烦热、消暑、利便、益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食用。一般人吃得过多，易患腹泻。
“饮食对策”甜瓜可主供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。
吃霉变的甘蔗会引起中毒
“营养价值”甘蔗的含糖量高达18％，特别值得称赞的是，甘蔗的糖分是由新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖三种成分构成，食后分解易被人体吸收，并放出热量，供人体活动之用。甘蔗还含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁和维生素等营养物质。因此，吃甘蔗不但可以增加营养，促进健康，而且有清热、生津、润燥的作用。
“侵袭机理”但是，买甘蔗与吃甘蔗时应当注意，凡甘蔗剖面发黄、发红、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏的均不能食用。应将变质部分彻底去掉，否则可引起中毒。因霉变的甘蔗被真菌污染，吃后可引起恶心、呕吐、腹泻、头疼等，重症者在消化道症状消失后，会很快出现抽搐、昏迷，应赶快送医院救治。
甘蔗为什么会霉变呢？因为甘蔗在收割时尚未完全成熟，含糖量低，易感染霉菌，经过长期贮存，霉菌大量繁殖而发生霉变，霉变后的甘蔗因真菌产生毒素而含毒，因此，吃了可引起中毒。因儿童爱吃甘蔗，而且抗病力差，所以，霉变甘蔗中毒多发生于学龄前儿童，应当引起家长注意。
“饮食对策”不吃变质的甘蔗。
吃长芽的花生会致癌
“营养价值”花生里有维生素B群之一的胆碱，这是一种抗脂肪物质，含量非常高。另外，维生素B1、E、胱氨酸等的含量也很丰富。花生的蛋白质，在量的方面虽不及大豆，但却含有帮助肝脏功能的蛋氨酸等，所以，对于肝脏障碍是很有益的食品。
“侵袭机理”在湿度大、温度高、氧气足的条件下，花生容易长芽，同时也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生，是有害处的。因为花生长芽，破坏了外皮，从而寄生曲霉、黄曲霉等霉菌容易侵入。寄生曲霉、黄曲霉的代谢产物是黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用，属三大致癌物之一。
“饮食对策”忌食用长芽的花生。
多吃笋会造成骨骼畸形
“营养价值”每100克鲜竹笋中含蛋白质41克，脂肪01克，糖类57克，能量为837千焦，纤维素08～1克，钙2毫克，磷56毫克，铁42毫克，尼克酸(烟酸)06毫克，维生素C 7毫克，维生素B1 08毫克，所含维生素B2、维生素A原(胡萝卜素)均比一般蔬菜高。竹笋所含蛋白质的质量很优异，包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。另外，竹笋的一大特点是：低脂肪、低糖、多纤维，可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，是减肥的佳品。
中医认为，竹笋无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消温益气的功效。近代研究发现，竹笋因纤维素含量较高，蛋白质的类型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘，防止大肠癌、乳腺癌的最佳蔬菜。竹笋含镁丰富，对其他癌肿也颇具预防功效。
用鲜竹笋煮白米粥食之，可治久泻久痢、脱肛等症；用竹笋与陈皮、冬瓜皮共煎汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病等引起的水肿有明显的消除作用；用毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏的滋补品，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等也有较好的疗效。
存放竹笋时不可剥壳，否则失去清香味。
竹笋含有难溶性草酸钙，因而患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎以及泌尿系统结石之人，应慎食。
“侵袭机理”据分析，笋中含有大量的草酸，而草酸很容易与钙结合成草酸钙，妨碍人体对钙、锌的吸收和利用。儿童骨骼发育尚未成熟，如果体内缺钙，会造成骨骼畸形，患佝偻病。儿童长期缺锌，就会生长发育迟缓、智能低下。
“饮食对策”15岁以下的儿童不宜多吃笋。
生吃荸荠可引起姜片虫病
“营养价值”荸荠含粗蛋白、淀粉、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。此外，荸荠含有防治癌症的有效成分，上海市肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现荸荠各种制剂在动物体内均有抑癌效果，临床医生多用之于肺癌、食道癌、乳房癌，作为辅助食品。
“侵袭机理”生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴。人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠黏膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，具体表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等症状。
“饮食对策”忌生吃荸荠。
食发芽土豆会造成呼吸麻痹
“营养价值”100克马铃薯中含蛋白质069～463克，脂肪01克，碳水化合物166克，水分799克，钙10毫克，磷65毫克，铁1毫克，维生素A原(胡萝卜素)001毫克，维生素B1 01毫克，维生素B2 003毫克，烟酸04毫克，维生素C 16毫克。其特点是脂肪含量很低，维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的称号。
现代医学研究认为，马铃薯对消化不良有特殊疗效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7％左右)，同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。祖国医学认为，马铃薯有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的功用。
关于马铃薯是否适宜于糖尿病人食用，目前说法不一致。有的认为马铃薯含淀粉，不含葡萄糖类单糖，可用它来治疗糖尿病；有的文献上又说，单糖也好，双糖也好，葡萄糖也好，果糖也好，含糖多了对糖尿病总不是好事。
“侵袭机理”土豆发芽后会产生大量的有毒物质——龙葵素。人如果食用发芽的土豆会发生嗓子发干、舌头发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕等中毒症状。严重者甚至会体温升高，神志昏迷，抽搐，呼吸麻痹以致死亡。
“饮食对策”发芽土豆忌食用。
食带皮土豆有损人体健康
土豆是日常生活中常用的菜类食品。为了省事、方便，有许多人不削皮而烹调食用。食带皮的土豆是有损于人体健康的。
“营养价值”同上。
“侵袭机理”因为土豆里含有有毒的配糖生物碱。这种配糖生物碱几乎全部集中在土豆皮里，食用大量的配糖生物碱可以引起中毒。
“饮食对策”土豆忌带皮食用。带皮的土豆煮熟后立即将皮剥去，也会有部分的配糖生物碱渗入土豆内部，同样会引起中毒。
过多吃紫菜会导致甲亢
“营养价值”紫菜的营养十分丰富。据分析，每100克紫菜含蛋白质可达29～356克，是海带的4倍，与大豆的含量差不多，并且蛋白质容易被消化吸收。紫菜的钙、磷、铁含量也极为丰富，每100克中分别含343毫克、332毫克和457毫克，还含有丰富的磺，以及多量的维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等。
“侵袭机理”紫菜食用方便，味道鲜美，是很受大众喜爱的食品。但是，紫菜却是不可过量食用的。香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片；如果长期过量食用，将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。儿童更是如此。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试，结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高近400倍。他们发现，平均每2克紫菜含碘高达148微克。按世界卫生组织的标准，每2克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量。
“饮食对策”儿童勿过食紫菜。
食久熟银耳使血红蛋白丧失携氧能力
“营养价值”据测定，每100克干银耳中约含水分15克，能量为7746～34081千焦，含蛋白质10克，脂肪14克，粗纤维293克，碳水化合物412克，维生素A原(胡萝卜素)45微克，维生素B1 04毫克，维生素B2 037毫克，尼克酸55毫克，钙19～262毫克，磷433毫克，铁45毫克，钾586～1750毫克，另含多种微量元素和17种氨基酸等。
“侵袭机理”银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏了人体的正常功能，会使人发生呕吐、昏迷，甚至死亡。
“饮食对策”煮熟的银耳若放置时间过长，勿食。
常食生菜容易刺激视神经
“营养价值”富含钙、磷、维生素A原、多种维生素和白色状液。白色状液内含有橡胶质、菊糖、甘露醇和莴苣素，也含有各种矿物质，其余营养与莴苣相似。
生菜的功效同莴苣，具有通乳汁、助发育、消水肿的作用，适宜于儿童少年生长发育期食用，对小便不通、尿血、水肿等患者尤其有利。
“侵袭机理”古代典籍中有常食生菜眼痛，多食昏眼的记载。生菜中的生化物对视神经有刺激作用。
“饮食对策”儿童不宜常食生菜。
食莴苣会引起头昏暗嗜睡
“营养价值”每100克可食部分中含蛋白质0．6克，脂肪01克，糖类1．9克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．02毫克，维生素B1 003毫克，维生素B2 002毫克，维生素C 3．8毫克，热量46千焦。另含菊糖、甘露醇、莴苣素以及钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。
莴苣叶的营养价值更高，每 100克中含钙高达 110毫克，是茎的15．6倍；含胡萝卜素2．24毫克，约是茎的112倍；含维生素C 31毫克，是茎的10倍。
莴苣的乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。其含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。每100克莴苣中含碘8微克，这种微量元素对于人的基础代谢、智力和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。另外，莴苣不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，也参与骨骼的生长过程，这对于缺氟地区的儿童和老人均是重要营养之源，其芳香烃羟化脂能分解致癌物亚硝胺。
现代医学还认为，神经官能症、高血压、心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。
近来又有研究认为，莴苣中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病人常食莴苣可改善糖的代谢过程。
“侵袭机理”莴苣中的生化物对视神经有刺激作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应，因此有眼疾者和儿童不宜多食。
“饮食对策”食用前应将莴苣皮和老根部分去掉，切后用开水烫一下，凉拌、炒、煮、腌渍或干制皆宜。但须注意的是，莴苣怕咸，盐要少放一点，否则味恶。
过食洋葱会产生胀气
“营养价值”每100克洋葱约含蛋白质0．8～1．8克，不含脂肪，糖类8克，钙40毫克，磷50毫克，铁1．8毫克，维生素A原（胡萝卜素）微量，维生素B1 0．03毫克，维生素B2 0．02毫克，维生素C较多，为8毫克，热量163．3千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸、多糖和槲皮素等。它还含有在蔬菜中极为少见的前列腺素，这是一种能降低血压的物质。洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物。
洋葱味辛，有清热化痰、解毒杀虫之功效。现代医学认为它有降血脂、降血压、降血糖、减肥、消炎和抗癌的作用。
“侵袭机理”洋葱类似大蒜的味道，气味较难闻，因此生食应酌量。另外，洋葱易产生气体，过量食用会产生胀气和排气，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的人，应忌食。
“饮食对策”供爆炒、做汤和腌制食用。可单独烹调成菜，亦可与荤菜共食，还可作为调味底料。常用的洋葱家常菜是用洋葱丝炒肉丝、洋葱片炒肉片和洋葱片炒鸡蛋。
茄子中的茄碱危害人体健康
“营养价值”茄子内含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。
另外，美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌功效。据临床医生报道，癌症病人常伴有发烧，特别是一些接受化疗的癌症患者，由于癌细胞的大量破坏，更易发烧，如常食茄子，确有退烧的效果。
适宜发热、便秘，及患有乳腺炎者食用；适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用，具有一定抗癌功效。
“侵袭机理”过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人体有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多，所以，这个时期的茄子不宜多吃。根据前人经验，凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡，以及目疾患者忌食。
“饮食对策”成人和儿童莫食过老的茄子。
未熟的芋头会刺激咽喉
“营养价值”每100克芋头中含有蛋白质22克，淀粉17．5克，磷51毫克，钙19毫克，铁3．9毫克，能量为247千焦，营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，因此很适宜身体虚弱者食用。它也是一种很好的碱性食物。
中医认为芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅，瘰病，肿毒，甲状腺肿，肠中癖块，虫咬蜂蜇，急性关节炎，乳腺炎等病症有效。现代研究发现，芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激作用，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，必须放到火上烤一烤才可缓解。有皮肤过敏者应戴上乳胶或塑料手套进行剥洗。
“侵袭机理”芋头含有淀粉较多，多食会产生滞气不化。烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
“饮食对策”芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成了块，与玉米合着煮，成粥后色香味佳。
过食番薯会引起腹胀
“营养价值”每100克番薯中约含蛋白质1．8克，脂肪0．2克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁0．4毫克，维生素A原（胡萝卜素）004～091毫克，维生素B1 012毫克，维生素B2 0．04毫克，维生素C 30毫克，热量531．7千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红黄色的番薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，番薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。番薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内吸收大量水分，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，而且，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。
“侵袭机理”中医认为，番薯可补脾胃、益气力、强筋骨、养容颜、清热解毒。现代营养学家认为番薯是“天下第一食品”或“长寿食品”。但是，由于番薯内含氧化酶，吃多了会在胃内产生返酸，引起腹胀。生吃更易引起上述不良反应。最好是与米面搭配食用，可减少胃酸。
“饮食对策”煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟疾以及腹胀患者以少食为宜。
吃酸菜易形成尿路结石
“营养价值”含有丰富的草酸、钙。
“侵袭机理”不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口，增加食欲。但若大量吃酸菜，则是不当的。这是因为，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和钙。由于它酸度高，食用后在肠道内形成草酸钙，不易被排出体外，而会被大量吸收，容易沉积形成尿路结石。另外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。大量吃酸菜，人体维生素C缺乏，会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。
“饮食对策”酸菜少吃点是可以的，大量食用是不宜的。
过多吃香菜会在皮肤上起红疙瘩
“营养价值”香菜又叫芫荽，学名胡荽。香菜含有丰富的营养，据测定，每100克中含有蛋白质20克，碳水化合物69克，脂肪03克，磷49毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素377毫克，维生素C 41毫克，还含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黄酮苷等。香菜有着独特的香味，是制汤、做馄饨馅不可缺少的调料，也是凉拌菜中很好的配料。香菜不但风味独特，而且芳香健脾，驱风解毒，有防止感冒之功效。
“侵袭机理”但是，香菜却是不可过量食用的。这是因为：有的人吃多了香菜，会在皮肤上起小红疙瘩，瘙痒不已，还会鼻干舌燥。患口臭、狐臭、龋齿及生疮的人，更不宜多吃香菜，否则，将会加重病情。另外，根据明代医药学家李时珍在《本草纲目》中的记载，“凡服一切补药及中药中有白术、牡丹者，不可食用香菜”。
“饮食对策”不宜过多吃香菜。
用鸡蛋代替主食引起消化不良性腹泻
“营养价值”每100克白壳鸡蛋含蛋白质127克(128克)，脂肪94克，碳水化合物23克(21克)，维生素A原(胡萝卜素)159微克(159微克)，维生素B1 004～027毫克，维生素B2 02～065毫克，尼克酸01～07毫克，维生素E 132毫克(265毫克)，钙593毫克(457毫克)，磷2187毫克(1887毫克)，铁175毫克(14毫克)，硒37微克(35微克，各地相差悬殊)，另含维生素B6、B2，D、H及叶酸、镁、铜、碘等，能量5862千焦，胆固醇含量略高于红壳蛋。
每100克鸡蛋白中含水分83克(蛋黄为51克)，能量2052(江西南昌)～490(河北清苑)千焦(蛋黄为13481千焦)，脂肪2％(蛋黄15％)，碳水化合物5％(蛋黄5％)，灰分082％(蛋黄175％)，维生素E 001毫克(蛋黄为25毫克)，其余维生素含量蛋黄、蛋白相同，钙5～39毫克(蛋黄为90～174毫克)，镁微量(蛋黄为452毫克)，铁16毫克(蛋黄为83毫克)，镁、锰、锌、铜、硒等矿物质大大低于蛋黄，胆固醇300毫克以下(蛋黄高达1400毫克)，洋鸡蛋黄的胆固醇含量达2000毫克以上。蛋黄中除了胆固醇的含量很高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增强记忆力的作用。
鸡蛋中的蛋白质也是很好的一种蛋白质，主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。
“侵袭机理”许多家长经常给婴幼儿吃鸡蛋，用来代替主食。婴儿胃肠道消化功能发育还不成熟，各种消化酶分泌非常少，如果过多地吃鸡蛋，就会增加儿童的肠胃负担，引起消化不良性腹泻。另外，还可能会引起维生素K缺乏症，婴儿表现烦躁不安、面色苍白、面部患皮疹、嗜睡、毛发脱落等。有的婴儿吃鸡蛋过多，还可以使体内含氮物质不断堆积，因此引起婴儿的氮平衡失调，加重肾脏负担，导致肾脏疾病。
“饮食对策”儿童饮食忌用鸡蛋代替主食。
婴儿吃鸡蛋清易出现过敏反应性疾病
“营养价值”同上。
“侵袭机理”6个月以前的婴儿为小婴儿。小婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入小婴儿的血液之中。这种异体蛋白为抗原，可使小婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎等。
“饮食对策”小婴儿不宜吃鸡蛋清。
吃生鸡蛋可增加肝脏负担
“营养价值”同上。
“侵袭机理”有人认为吃生鸡蛋有益身体健康。其实这种观点是错误的。最好把鸡蛋煮熟或炒熟后再食用。如果吃生鸡蛋，鸡蛋的营养成分难以被吸收，而且会损伤身体。1生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。这样会导致生物素缺乏症。如果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会妨碍人体对生物素的吸收了。2生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道旅行一次，便排出体外。3食用生鸡蛋容易得胃肠炎。由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体，例如沙门氏菌等细菌的侵入。4食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未消化的蛋白质进入消化道后，产生许多有害的菌类，并大部分有害菌被肠道吸收，经静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，而鸡蛋熟后，有害物质减少，从而减轻了肝脏的负担。
“饮食对策”切忌吃生鸡蛋。
食用毛蛋易发生食物中毒
“侵袭机理”近年来，毛蛋被誉为高营养品而走俏烧烤市场。但实际上，毛蛋中，原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。而毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌。这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
“饮食对策”儿童忌食毛蛋。
多吃动物油易导致心血管疾病
“营养价值”脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。它能促进维生素的吸收和利用，是人体生长不可缺少的营养素。动物性脂肪所含的脂肪酸，多数是饱和脂肪酸，而植物性脂肪酸是人体无法合成的必需脂肪酸。
“侵袭机理”婴幼儿长期食用过量的动物脂肪，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇不正常，导致心血管疾病。
营养专家们认为，植物性脂肪中所含的不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经发育、髓鞘形成所必需的物质。婴幼儿脂肪的摄入量，对质的要求比对量的要求更高。
“饮食对策”在哺喂婴幼儿时，不宜多吃动物油，应以植物性脂肪为宜。
吃烧焦的肉能引起人的“致突变”
“营养价值”含丰富的肉蛋白。
“侵袭机理”如果烹调时将鱼或肉烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的病变，直接影响到下一代。
另外，肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3，4－苯并芘。这是一种强烈的致癌物质，其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。
“饮食对策”烹调时，千万不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
过食羊肉串导致人体细胞癌变
“营养价值”同羊肉相同。
“侵袭机理”近几年，街头巷尾卖烤羊肉串的人越来越多，无论大人、小孩都是越吃越上瘾。这既不符合食品卫生，且影响人的身体健康。
烤羊肉串、烤鱼片等熏烤食品在熏烤过程中发生一种被污染的物质。据研究，已经发现在目前已知的致癌物质中，就有这类物质。如果经常吃烤羊肉串这一类烟熏火烤的肉食，这种致癌物就容易在人体内积蓄，导致人体细胞癌变。
另外，在露天街头吃烤羊肉串也不卫生。不仅羊肉串容易染上飞尘脏物，从而诱发肠胃消化系统的疾病，而且许多摊贩用镀铬的废自行车条串羊肉熏烤，更有害人体健康。
“饮食对策”孩子正处在长身体的时候，为了保证孩子的健康成长，家长应注意食品卫生，不要给孩子买烤羊肉串吃。
偏食猪肉易患肥胖症
“营养价值”含有大量蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷等营养元素。
“侵袭机理”在我国城乡，都有着偏食猪肉的习惯。特别是农村，几乎一年四季都是吃猪肉，极少食用牛、羊肉及家禽肉。这一方面是因为受条件限制，不少农村很少养牛、羊和家禽，另一方面是不少人认为“猪肉香”、“牛羊肉有异味”，因此便嗜食猪肉。
但是，偏食猪肉是有弊端的。这主要是因为：在肉类食品中，猪肉含脂肪量较高，即使是瘦猪肉，其脂肪含量也高达30％，比牛、羊肉高17倍，比家禽肉高14倍，比兔肉要高70多倍。多吃、偏食猪肉虽然“香”，可以解馋，但却易使人罹患高血脂症、动脉硬化、肥胖等症。
“饮食对策”不宜偏食猪肉。
吃狗肉易患狂犬病
“营养价值”据测，每100克狗肉中约含水分76克，热量为490千焦，蛋白质168克，脂肪46克，碳水化合物19克，维生素B1 034毫克，维生素B2 02毫克，尼克酸35毫克，维生素E 14毫克，钙52毫克，磷68(广东)～146(山东)毫克，铁29毫克，钾147毫克，硒145微克，胆固醇625毫克。另含多种微量元素、氨基酸和脂类。
“侵袭机理”狗肉，又称“香肉”。广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语；我国北方也有“要吃走兽，猪肉狗肉”的说法。这些谚语说明，狗肉是一种味道醇厚、芳香四溢、营养价值很高、颇受人们青睐的肉食。然而，狗肉却是不宜盲目多吃的。这是因为：
1狂犬病是一种可怕的病，食用了狂犬肉或带有狂犬病毒的狗肉（健康狗也可能携带狂犬病毒），就容易患狂犬病。而目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。 2狗肉性热，易“发热动火”。
“饮食对策”夏天不宜吃狗肉，患感冒、发热的病人不宜吃狗肉，健康人也不宜过多吃狗肉。若食用狗肉，一定要食用健康狗肉和经高温煮熟透的狗肉（狂犬病毒可在100℃以上的高温中杀死）。
小儿食羊肝损害身体机能
“营养价值”性凉，味甘苦。养肝，明目，补血，清虚热之功效。
适宜患有夜盲症，眼干燥症，翳膜障眼，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适用血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
《药性论》：“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》：“诸般目疾，并可食之。”《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”
“侵袭机理”根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用；由于羊肝含胆固醇高，故高血脂症患者忌食。
唐·孙思邈：“羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦苣食，病青盲。”
“饮食对策”小儿不宜吃羊肝。
吃咸鱼易患鼻咽癌
“营养价值”含蛋白质、脂肪、钙、磷和其他纤维素。
“侵袭机理”市场上出售的各种咸鱼，鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后能被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。动物实验进一步证实，它不仅具有特定的器官的器官亲和性，并可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺非常容易对较小年龄的儿童发生作用，食用时间越长，量越多，长大后患鼻咽癌的可能性就越大。据专家们分析，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人大30～40倍。
“饮食对策”为了预防鼻咽癌的发生，希望家长平时忌给孩子吃咸鱼。
食河豚鱼会引起神经障碍
“营养价值”肉味鲜美，含有丰富的蛋白质。
“侵袭机理”河豚鱼毒素是一种强烈的神经毒，能引起神经障碍，从而导致神经末梢和神经中枢麻痹。河豚鱼毒素相当稳定，盐腌、日晒和一般烧煮都不能将其破坏。河豚鱼的肝脏、卵巢和鱼子的毒性最强。发生河豚鱼中毒者，一般会出现手指、唇和舌有刺痛，并出现呕吐、恶心、四肢无力、腹泻、身体摇摆，甚至全身瘫痪、麻痹，渐至死亡。
河豚鱼中毒没有特效解救方法，死亡率非常高，因此要特别注意预防。
“饮食对策”忌吃河豚鱼。
吃生鱼易感染肝吸虫病
“营养价值”含有丰富的蛋白质。
“侵袭机理”肝吸虫分布于我国不少地区。多在犬猫等动物或人的胆管内寄生，人体感染以儿童为多见，多为吃生鱼或半生不熟的小鱼引起。
肝吸虫的病变和临床症状轻重与感染的虫数、寄生时间的长短有关。若虫体数量不多时症状通常不明显，如果虫体数量多或多次感染时，由于虫体的分泌物、代谢产物导致的化学刺激和虫体活动时的机械刺激，可引起胆管上皮细胞脱落、增生、管壁增厚，甚至引起肝实质的病变。其临床主要表现是早期倦怠无力、食欲减退、肝区隐痛和肝肿大，大量寄生则可产生胆管炎，以致使胆汁瘀滞，引起阻塞性黄疸，甚至肝细胞坏死，最后形成肝硬化。
肝吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴。尾蚴遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼、大头鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肝吸虫囊蚴就会钻入人体肝脏的毛细管里，发育成为成虫，使人得病。
“饮食对策”鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
吃生蟹易传染肺吸虫病
“营养价值”每100克螃蟹肉中约含水分80克，能量3763～6071千焦，蛋白质14克，脂肪16～63克，碳水化合物11～108克，钙141毫克，磷191毫克，铁08毫克，维生素A原138～3576微克(河蟹高于海蟹)，维生素B1 001毫克，维生素B2 051毫克，尼克酸21毫克，另有十多种游离氨基酸。每100克新蟹肉中所含胆固醇平均为188毫克，在水产品中含量较高。
中医认为螃蟹有清热解毒，被骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，滋肝阴和充胃液之功能。适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿迟迟不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食螃蟹。
蟹壳中含有12％的甲壳质，12％的蛋白质和70％的碳酸钙，即能抑制人体对胆固醇的吸收，又能增强抗癌药的药效。
“侵袭机理”肺吸虫病就是由于生吃螃蟹所传染的。肺吸虫的虫卵在湖水和溪水中发育成毛蚴进入川卷螺或拟钉螺体内发育成尾蚴，尾蚴再进入螃蟹体内形成白包囊蚴。人如果吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹，就会感染此病。
“饮食对策”生蟹忌食用。
多吃干鱼片易患消化不良症
“营养价值”含有丰富的蛋白质。
“侵袭机理”鱼片的奇香，可以引起食欲，但在享受奇香的乐趣中，会不知不觉地带来可怕的后患。据测定，每吃一包鱼片，咀嚼次数达上百次，若每次食10包以上，其咀嚼的次数可随之而递增。咀嚼不仅可以粉碎食物，重要的是由反射引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，给食物的消化吸收准备有利条件。但是，异常增多的咀嚼不仅浪费大量对人体有益的唾液，且因咽下大量的唾液，稀释了胃液，还损害正常胃功能，影响食物的消化。食物在胃里发生腐败和发酵，产生气体的积聚，使人发生呃逆、疼痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
在饭后干嚼鱼片，能使胃蠕动加强，加速胃内容物排出。食物在胃内停留的时间短，机械、化学消化不分，必然给十二指肠、小肠、大肠带来巨大的负担，容易造成后段肠管的功能紊乱。儿童则表现为腹泻、粪便过多，其中有未消化的蛋白质。
此外，异常多的咀嚼，大量唾液内的酸碱变化，又会影响儿童牙齿的发育，可使牙齿腐损过度，牙齿表面的珐琅质损坏。
更值得注意的是，渔民把鱼从海中捞出后，加盐腌制7天后，再晒干，制成鱼片，科学家已经从中分离出亚硝胺物质。这种物质为强致癌物质。
“饮食对策”干鱼片不宜多吃。
食用死黄鳝可引起中毒
“营养价值”每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克，热量3475千焦，蛋白质18克，脂肪08克，维生素B2 02(北京)～2(上海)毫克，尼克酸38毫克，维生素E 153毫克，钙11(河南郑州)～283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，铁22毫克，另外还含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
“侵袭机理”黄鳝鱼作为一种食物比一般鱼类味美营养价值高，但只能食用活黄鳝，特别是以现宰、现烹调最佳。
若吃死黄鳝鱼有害无宜，甚至使毒性大作。因为鳝鱼死后，体内所含维氨酸很快就会变质，在脱羟酶和细菌作用下分解，生成有毒的物质维氨。食用维氨90～110毫克即可中毒。
“饮食对策”死黄鳝不宜食用。
生食贝类危害胃肠道
“营养价值”含有碳水化合物、氨基酸、还含有铁质、钙质、维生素以及矿物质。
“侵袭机理”生长在浅滩内的牡蛎、蛏子、蛤蜊及泥螺等水产品不能生食。因为这些贝类同毛蚶均属双壳纲，都不同程度地染有病菌。
牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、娃子均有多种病菌，尤其是标志粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中又以夏季病原菌的检出率最高。近年来，此类胃肠炎的暴发历年不断。这种病暴发次数之多，持续时间之长和波及范围之广，使人们注意到，生食贝壳动物，有发生胃肠道疾患的危险，尤其是诺瓦克病毒肠炎。
江、浙沿海群众常把海螺、蟛螟等用少量食盐渍后生食，殊不知低浓度食盐，并不能杀死贝蛤类及螃蟹体内的病原菌。
“饮食对策”忌生食贝类。
鲢鱼吃得太多易生疮疥
“营养价值”据测定，每 100克鲢鱼中，约含蛋白质186克，脂肪46克，热量494千焦，维生素B1 0．04毫克，维生素B2 0．21毫克，尼克酸21毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁1．2毫克，胆固醇102毫克（大鱼较多，小鱼较少）。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。
鲢鱼有温中、益气、健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。
“侵袭机理”鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥，痘疹、目疾、疗疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。
“饮食对策”鲢鱼的食用方法很多，可红烧、清蒸、熏炸及制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，如鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅等。腌制后的鲢鱼食味较佳，腥味减少，存放时间可延长。即使是鲜食，稍加腌制后味道也更加鲜美。用鲢鱼做汤，加豆腐为配料，食之更可口。
多食凤尾鱼易引发热疮
“营养价值”凤尾鱼有大小之分，综合起来每 100克鲜鱼肉中约含水分74．5克，热量为452．2千焦，蛋白质14．3克，脂肪4克，维生素B 20毫克，尼克酸 2．2毫克，钙1100毫克，磷608毫克，铁 2．05毫克，胆固醇74毫克，另含有其他矿物质。凤尾鱼的营养特点是钙、磷、铁以及锌、硒等微量元素的含量特别高，有利于儿童身体和智力的发育。
由于凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，近年来专家们在对此鱼进行广泛研究中，发现凤尾鱼有促进人体抗感染的能力，有益于提高人体对化疗的耐受力。因此，专家们特别提倡，患有癌症并进行化疗的病人，应多食一些凤尾鱼。祖国医学认为凤尾鱼入脾、胃经，具有补中益气，泻火解毒，活血健脾的功效。可用于治疗消化功能紊乱、病后体弱以及疖疮、痔瘘等症。
因凤尾鱼性温助火，因此多食易引发热疮。
“饮食对策”凤尾鱼宜骨肉同食，因其肉细皮薄不可剖腹取脏，可用筷子从鱼嘴中伸入腹中挖胆去脏即可，以炸食最佳。
不要多吃炒豆、爆豆
“营养价值”大豆的蛋白质含量是小麦的36倍，玉米的42倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很丰富，高达15％～20％，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆中还含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克黄豆中含碳水化合物253克，热量1725千焦，粗纤维47克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，维生素A原04毫克，维生素B1 079毫克，维生素B2 025毫克，烟酸21毫克。
大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有清热解毒、利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。
在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B1、维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。只有烟酸、蛋白质和热量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子实表皮是青色(成熟后也带有黄色)，青大豆主要用以嫩食，供炒食和煮汤，有补肝养胃、滋补强壮之功效。
黑大豆蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。
白大豆亦称“饭豆”，宜作煮粥的原料，与红枣、粳米共煮粥，味道香甜，宜于老弱病残者食用。
“侵袭机理”黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，能妨碍人体内胰蛋白酶的消化。为了使黄豆容易消化，就得破坏这类物质。于是人们将黄豆研制成豆制品，经过加工的各种豆制品，胰蛋白酶抑制素大多数被破坏，其蛋白质在人体中的可消化率达90％以上。特别是豆腐，其蛋白质的消化率可达95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑制素基本没破坏。
“饮食对策”儿童不要多吃炒豆、爆豆。
四季豆不宜未熟吃
“营养价值”每100克嫩荚菜豆含水分88～94克，能量为11723千焦，蛋白质11～32克，碳水化合物23～65克，另含钾、镁、铁、磷、锰、钙以及维生素C等。老菜豆子粒的营养与菜豆相差不多。菜豆中的蛋白质约有70％为菜豆球蛋白，球蛋白中含赖氨酸、色氨酸较高，硫氨基酸较低。硬荚壁的菜豆(俗称四季豆)中含纤维素较多。
“侵袭机理”有人喜欢吃烧炖四季豆，有人喜欢切丝凉拌，吃起来别有风味。但四季豆烹制的方法不当，主要是加热不足，会引起人体中毒。原来四季豆中，尤其是霜打后的四季豆中，含有较多的毒素或血球凝集素，人吃后10分钟至几小时之内，可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕等消化系统和神经系统症状。
“饮食对策”在烹制四季豆时加热要彻底，保证煮熟煮透，以破坏其中有毒成分。
忌吃未煮熟的黄豆
“营养价值”含有丰富的蛋白质、碳水化合物等。
“侵袭机理”生黄豆中有两种对人体有害的物质。一种是胰蛋白酶阻碍因子，另一种是血球凝集素。胰蛋白酶阻碍因子抑制体内蛋白酶的作用，并对胃肠有刺激作用，生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。血球凝集素有凝集红细胞的作用。这两种有毒物质在高温下均易被破坏，经煮熟后就不会中毒。
“饮食对策”黄豆必须煮熟了吃。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐虽然闻着很臭，但是吃起来味道却很鲜美。同时，它还含有丰富的营养。因此，适当吃点臭豆腐，对人体健康是有益的。
“营养价值”臭豆腐所以值得吃，是因为做臭豆腐要用上好的黄豆，精细的制作工艺，要经过制坯（泡豆、磨浆、滤浆、点卤）、前发酵、腌制、后发酵等数道工序，整个制作过程约需50天左右的时间。在制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而产生的硫化氢具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白质被分解而产生的氨基酸，却又具有鲜美的香味。这就是臭豆腐闻着臭、吃着香的道理。
据分析，每两块臭豆腐中所含的蛋白质相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量。而臭豆腐由于经过微生物发酵，其营养成分更容易被人体消化和吸收。
“侵袭机理”臭豆腐发出来的是硫化氢的臭味，对人体却是有害的。
“饮食对策”臭豆腐虽可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。
食发霉的花生、玉米易致癌
“营养价值”每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪43克，糖类722克，能量13984千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁16毫克，还有维生素B1、B2，维生素E，维生素A(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。上述物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然维生素E可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及花生食品可延缓衰老。
玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，能破坏化学物质的致癌性，因而是一种十分理想的抗癌食物，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。
除了患有肝豆状核变性病外，玉米适宜一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在贮藏中受热或受潮，就会滋生大量的黄曲霉菌。发霉的花生或玉米很容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种致癌物，其毒性比氰化钾还要强10倍。用含有黄曲霉毒素的饲料喂老鼠，一年后可使老鼠发生肝癌。我国肝癌高发区的花生、玉米中，黄曲霉毒素的含量都非常高。
“饮食对策”为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生和玉米，吃前应将变色、发霉和破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黄曲霉毒素的花生味苦，万一吃到嘴里应赶快吐出来。
吃剩米饭易引发胃肠炎
“营养价值”富含淀粉、蛋白质等。
“侵袭机理”蜡样芽孢杆菌中有的菌株能产生一种肠毒素，肠毒素可分为耐热和不耐热两种。耐热肠毒素常在米饭类食品中形成，能引起呕吐型胃肠炎；不耐热肠毒素在各种食品中都可产生，可引起腹泻型肠炎。
蜡样芽孢杆菌广泛存在于蔬菜瓜果、土壤、奶类中。如果家庭中的卫生条件比较差，无防尘、防蝇、防鼠和低温贮藏设备，容器用具不洁，生熟食品不分，食品尤其是米饭极易被蜡样芽孢杆菌所污染，食前如果未热透，可造成中毒。
“饮食对策”做好家庭防蝇、防鼠、防尘工作；剩米饭以及其他熟食品在食用前必须高温加热，一般应达到100℃，保持20分钟。已发现有酸味变质的淀粉类食品忌食用。值得注意的是由该菌引起的中毒食品大多没有腐败变质现象，在进行感官检查时除米饭有时微有发黏以外，或者稍带异味，大多数食品都可表现为完全正常的感官性状。
尽量做到不剩或少剩食物，剩米饭应在浅盘中摊开，快速冷却，在通风阴凉处存放，并加以覆盖。一般忌放置时间过久，最好不要过夜。
滥吃粽子易引发旧病
“营养价值”粽子含有脂肪、蛋白质等。
“侵袭机理”粽子虽好吃，但不能贪食多吃，并且在做它时要注意卫生。因为粽子的主要原料是糯米，而糯米滞气滑肠，不易消化，如果贮存保管不妥，吃得不卫生，还会导致疾病。
“饮食对策”1忌生。粽子要扎得小一点，一定要完全煮熟。2忌不沾。保存时应放在篮子里，悬挂在阴凉通风的地方，要防止苍蝇、蟑螂、老鼠爬咬。3忌久存。粽子扎好后，最好在3～4天内吃完，隔天吃要回锅加热。4忌滥吃。患有肠胃病，或者病刚初愈的人都不宜吃粽子，以免带发故病，诱发新病。小孩由于胃肠功能较差，如果不节制，放开量吃，也会容易得病的。所以，有胃肠病的人，尤其儿童要尽量少吃粽子，实在要吃，要煮熟后趁热吃。
吃粗食能防止肥胖症
随着人们生活水平的不断提高，饮食结构也在不断发生变化。鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、麦乳精等高营养的精细食品越来越多，玉米、高粱、小米、红豆等一些粗杂粮越来越少，有的甚至不愿进食粗粮。这种做法是不适宜的。
“营养价值”粗食含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。
“侵袭机理”人体需要多种营养，而且要求各种营养素之间有合理的比例。要做到科学饮食，最根本的不是营养素越多越好，而是保持一日三餐的膳食平衡。这就要求做到粗细食品合理搭配。
精细主食大多是含糖类、脂肪、蛋白质较高的食品，而这些精细食品中却较少含有维生素、无机盐、纤维素等人体必需物质。如果长期食用高脂肪、高蛋白、高糖的精细食品，不吃粗食，就会导致维生素、无机盐缺乏症，影响身体健康。
粗粮、豆类等食品中，含有较多的维生素、无机盐、纤维素等物质，经常适当地吃一些粗粮，是防止肥胖、冠心病、糖尿病、结肠癌等疾病的有效措施之一。
“饮食对策”食不厌精，拒绝粗粮是不当的，也是不可取的。粗粮细粮要科学搭配。
吃木薯会损害呼吸中枢
“营养价值”木薯，又名树薯，因其块根内含有丰富的淀粉，经济价值较高，一般作为提制淀粉和酒精的原料，也可食用和作饲料。
“侵袭机理”木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，有些人认为火烤、煮熟即失去毒性，结果却造成中毒。
中毒原因，是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸，氢氰酸被肠道吸收后进入血液，它能与细胞的细胞色素氧化酶结合，使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞无法利用氧气，造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。同时，氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢，所以，中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状。严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
“饮食对策”在木薯产区或者是吃木薯的其他地方，应进行卫生防病宣传，注意食用方法，成人一次不可多吃，特别是空腹时更应少吃，儿童应禁止食用。
过多吃植物蛋白会造成消化不良
“侵袭机理”蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质，但人们在食取动物蛋白时，总担心随之而来的动物脂肪的威胁。因此，便转而偏爱起植物蛋白来，由于植物蛋白是黄豆制品，既营养丰富、味美价廉，又无随之多食入脂肪之忧，有的人便“无忧无虑”地大吃起来。殊不知，此举也是不当的。一次若食入植物蛋白过多，也会引起不良反应，往往造成消化不良，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
“饮食对策”植物蛋白也是不宜多吃的。
牛奶不宜与巧克力同时食用
“营养价值”牛奶与巧克力都是高级营养品。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。牛奶富含蛋白质和钙质。
“侵袭机理”若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长时期同时服用，可造成头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等。
“饮食对策”牛奶与巧克力不宜同食，最好间隔分开食用。
吃蜂乳容易促进性早熟
“营养价值”蜂乳的营养成分十分复杂，除含有21种以上的人体必需的氨基酸和其他有机酸、核酸及蛋白质活性物质外，还含有16种以上的维生素和多种酶及辅酶，常量和微量元素齐全。与蜂蜜相比，含水量多9％，蛋白质相差不多，脂肪多5～10倍，碳水化合物少15％，维生素B1高出30～70倍，钙、磷高出2～5倍，铁高出5倍，硒高出17～100倍。
蜂乳中含有蛋白质、果糖、游离与结合形式的生物素，丰富的泛酸、叶酸、肌醇、激素等有效成分，能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生与修复力，调整内分泌及新陈代谢，增强人体的免疫力。临床证实，蜂乳还能有效地增进食欲，改善睡眠并促进生长发育，对人体有极强的保健功能和奇异的医疗效果。
“侵袭机理”蜂乳除了具有刺激生育能力、促进新陈代谢、增强抗病能力、促进造血机能、修复组织及调节神经等作用外，还有雌激素效用。小儿用后易促进性器官发育，导致早熟。
“饮食对策”小儿不要服蜂乳。
常吃葡萄糖会发生营养不良
“营养价值”葡萄糖含有丰富的营养。
“侵袭机理”葡萄糖虽是营养品，但是健康儿童不宜常吃。因为生物机体的功能普遍存在着“用进废退”的规律。当人体小肠可以直接吸收葡萄糖时，尽管肠道的负担减轻，但肠道正常分泌的双糖酶和其他消化酶的功能，可因被单糖从小肠直接吸收而发生退化。时间久了，便会造成肠道消化酶的分泌功能低下，影响食物的消化和吸收，容易发生营养不良等病症。
“饮食对策”健康儿童不宜常吃葡萄糖。
食用罐头过多不利脏器官的排毒解毒
“营养价值”随着人们生活水平的不断提高，罐头食品在人们生活中的比重也在逐渐增大，特别是水果罐头，它不仅可以弥补产地、季节的不足，还可以丰富生活。罐头食品虽好，但儿童则忌多食。
“侵袭机理”尽管各地、各厂家的罐头种类繁多、原料不一，但在制作过程中的工艺都是相同的。为达到色香味俱佳及长期贮存的目的，罐头中都要加入一定量的添加剂，加入人工合成色素、甜味剂、香料、防腐剂等。这些人工合成物，对成人健康影响不大，但是对儿童来说就不同了。由于儿童的发育从各方面来讲都还不太成熟，身体各组织对化学物质的反应及解毒功能都非常弱。因此，食用的罐头太多，则会加重脏器官的解毒排毒负担。一个人如果身体长时间超过了处理这些物质的最大限制，那么就可能会影响身体的健康和发育，甚至还可能因某些化学物质的逐渐积蓄，而引起慢性中毒。罐头之中的维生素等营养成分经过加热等处理及存放时间较长，也会有相当多的损失。
“饮食对策”儿童应以新鲜食品为主，罐头食品则应该少食或不食。
常吃糕点容易形成龋齿
“营养价值”糕点，是一种以糖、油脂、面粉为主要原料，配以鸡蛋、牛奶、果仁、豆沙、枣泥等辅料，经烘烤、油炸或蒸制等方法制成的美味食品。由于花色繁多，且具有香、甜、酥、脆等特点，深受人们喜爱。
“侵袭机理”我国传统糕点的制作，是以油、糖、面为主料，糖在糕点中所占的比例远远高于一般的食品，经常食用这种糕点是不符合营养学要求的，特别是对正处于生长发育期的儿童更是如此。
有些家长溺爱孩子，常把糕点当做营养食品给孩子吃。殊不知，这样会影响儿童的食欲，不仅使正餐食量减少，还易养成偏食的习惯。使生长期儿童所需要的各种营养素，得不到及时补充，而易造成营养不良。
此外，过多的糖滞留在口腔中，易被一些细菌作用生成酸，而使牙齿脱钙，继而形成龋齿。
“饮食对策”不宜让小儿吃过多的糕点。
常吃油炸食品容易加剧致癌
“营养价值”炸鸡腿、炸春卷、炸油条等油炸食品，现炸现吃，香味扑鼻，酥脆可口，孩子们特别喜欢吃。然而，多吃油炸食品对小儿却是不宜的。
“侵袭机理”食品在油炸时，由于油温甚高，各种营养素都会遭到不同程度的破坏。例如，蛋白质可因炸焦变质而营养价值降低。脂肪因油炸而遭到破坏，使人体必需的不饱和脂肪酸互相聚合，难以被人体消化；还产生一种叫丙烯醛的物质，它具有一定的毒性。油炸食品，还可破坏脂溶性维生素，妨碍人体的吸收、利用。米、面经过油炸后，维生素破坏很多，如油条经加碱和高温油炸，维生素B全部被破坏。在制作油炸食品时，过热的油脂可加剧致癌物的致癌作用，油被连续和重复加热，或添加到未加热的油中，都会促进致癌物和辅助致癌物的产生。另外，油炸食品都是在极短的时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬，而里面可能还没熟透，不能有效地杀灭食品中的病原微生物，极易发生肠道寄生虫病、传染病。
对儿童来说，由于儿童的咀嚼能力以及胃肠道的消化、吸收能力较为薄弱，多吃油炸食品还易引起消化不良，常在饱食油炸食品后出现胸口饱满，甚至恶心、呕吐、腹泻，反而使食欲下降。所以，儿童吃油炸食品对其健康是不利的。
“饮食对策”儿童食品应多用蒸、煮、焖、炒等烹调方法，尽量少用煎、炸、烤等方法。
多吃休闲食品易减弱排泄功能
如今，很多家长喜欢给孩子买那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果、蜜饯类的话梅、果脯等。
“营养价值”不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。
“侵袭机理”这些添加剂多系化学合成。而儿童的肝、肾脏比较嫩弱，其肝脏的解毒功能及肾脏的排泄功能都较弱较差，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害。
“饮食对策”儿童不宜多吃休闲食品。
常吃油条会使记忆力下降
“营养价值”油条是油炸食品，现炸现吃，香味扑鼻、酥脆可口，可以起调胃的功效。
“侵袭机理”制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天以油条作早餐，日久天长体内所积蓄起来的铝的数字，就相当惊人，铝是一种威胁人体健康的金属，被摄入人体的铝，虽然经肾脏可以排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。儿童食铝过多，可导致智力减退、记忆力下降、食欲不振和消化不良。
“饮食对策”不要用油条做儿童的早餐。
食用午餐肉易引起亚硝酸盐中毒
“营养价值”与原材料含有的营养素相同。
“侵袭机理”午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多是有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0．1％的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，尤其是儿童易发病。
“饮食对策”儿童忌过量吃午餐肉，幼儿最好不喂午餐肉。
多吃酸梅精易导致溃疡
“营养价值”含有磷、硫、氯等元素。
“侵袭机理”经常发现一些儿童手里拿着一小袋酸梅精，吃得津津有味。要知道多吃酸梅精对儿童的健康是非常有害的。人体胃中的胃酸能帮助消化食物。平时胃中有酸性物质，对胃之所以没有什么影响，是因为胃壁有黏膜作为屏障对胃壁可起保护作用。如果长时期多吃酸梅精，胃酸会明显增多，再加上儿童的胃黏膜薄弱，抵抗不了酸性物质的侵入，常时间胃酸增高是引致溃疡的重要原因之一。因此我们说胃、十二指肠溃疡病的预防应从儿童开始。
“饮食对策”儿童忌多吃酸梅精。
常食“爆米花”造成抵抗力下降
“营养价值”含有丰富的铅元素。
“侵袭机理”“爆米花”是儿童很喜欢吃的零食。但“爆米花”中含铅量是非常高的。每公斤“爆米花”的含铅量，可高达20多毫克，平均也有10毫克以上，而我国食品卫生标准规定，糕点类的含铅量不得超过05毫克。
“爆米花”之所以含铅量高，主要是因为爆米机的铁罐内有一层铅或锡合金。当铁罐加热时，一部分铅便以铅蒸气和铅烟的形式直接污染了食品。特别是在迅速减压爆米时，铅更容易吸附在爆米花上。铅被人体吸收后，不可避免地要危害神经、造血和消化系统，可以造成儿童抵抗力下降，生长发育迟缓。中毒者可以表现出烦躁不安或食欲减退、腹泻或便秘等。儿童对铅吸收比成人高几倍，食入过量的铅，容易引起毒性反应。
“饮食对策”儿童忌吃“爆米花”。
吃甜食过多容易影响视力
“营养价值”甜食中含有丰富的碳水化合物。
“侵袭机理”儿童吃甜食过多，会影响摄入其他食物，体内糖分多了，还会大量消耗体内的碱性物质和钙，从而影响视力。
“饮食对策”儿童忌吃甜食过多。
常吃糖容易造成口臭
“营养价值”糖含有丰富的淀粉、纤维素等营养元素。
“侵袭机理”许多儿童睡前吃了糖不刷牙，牙缝里的残渣是细菌繁殖的好地方，从而产生酸，使牙齿脱钙、溶解，形成龋洞。因此忌睡前吃糖。
糖具有抑制消化液分泌的作用，如果饭前吃糖，吃饭时就会感到没味道，从而影响食欲。久而久之，还会影响消化功能，引起儿童营养不良，致使营养不良病症发生。因此，忌饭前吃糖。
口中含糖时间过长，便限制了唾液中化学物质对酸性物质的中和作用，从而助长了口中细菌的繁殖，因而容易造成口臭和形成龋齿。
糖是一种不含钙的酸性食品，正常人需保持弱碱性。如果吃糖过多，人体就变中性或弱酸性。肌体要恢复弱酸碱性，就要消耗人体里的碱性物质——钙。日久天长，会影响儿童的骨骼发育。另外，吃糖过多，还会引起糖尿病、咽炎、扁桃体炎及肥胖等疾病。
“饮食对策”儿童忌吃糖过多，含糖太久，忌睡前吃糖，忌饭前吃糖。
吃彩色食品易引起多动症
“营养价值”彩色食品富含多种元素。
“侵袭机理”生产彩色食品所用的染料是合成色素，它是从石油或煤焦油中提炼出来后，经化学方法合成的，有一定的毒性。
儿童摄入少量允许使用的食用染料，虽然不会立即引起临床症状，但会对机体产生一定的影响。首先，这种食用染料能消耗体内的解毒物质，干扰体内正常的代谢反应。主要表现为体内亚细胞结构受到损害，干扰多种活性酶的正常功能，从而使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响。症状为腹胀、腹痛、消化不良等。其次，合成色素还能积蓄在体内，导致慢性中毒。当合成色素附着胃肠壁时，可引起病变；附着泌尿器官时，容易诱发结石。再次，儿童体内各器官组织比较脆弱，对化学物质较为敏感，如过多食用合成色素，会影响神经系统，容易引起好动或多动症。
“饮食对策”儿童不宜多吃彩色食品。
常吃果冻易使消化功能减弱
“营养价值”果冻类食品，虽冠以果字头，却并非来源于水果，而是人工制造物，其主要成分是海藻酸钠。
“侵袭机理”虽然来源于海藻与其他植物，但它在提取过程中，经过酸、碱、漂白等处理，许多维生素、矿物质等成分几乎完全丧失，而海藻酸钠、琼脂等都属于膳食纤维，不易被消化吸收，如果吃得过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收，也会降低对铁、锌等无机盐的吸收率。此外，果冻中还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂、酸味剂等，对儿童的生长发育与健康也没有益处。
“饮食对策”儿童不宜常吃果冻。
吃酒心糖危害机体健康
“营养价值”含有白兰地、竹叶青、西凤、汾酒等。
“侵袭机理”目前，市场上出售的酒心巧克力，种类繁多，如特曲巧克力、曲酒酒心巧克力、洋河酒心巧克力等等。另外，还有在食品包装盒上标明主要成分，并注明其特点为“强心健脑，助长发育，老少皆宜”。因此，很多家长便买来给孩子食用，却忽视了其中的酒对孩子身体健康的危害。尽管酒心巧克力中，酒的成分不是很多，可是如果经常吃或吃得过多，对孩子的生长发育也是不利的。如经常食用，还可能成为儿童饮酒的媒介物。
“饮食对策”儿童是不宜多吃酒心糖的。
食葵花子过量容易引起脂肪肝
“营养价值”葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E 207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养，健身防病，防癌抗癌都有积极作用。
“侵袭机理”葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。
“饮食对策”儿童忌食用过多葵花子。
吃多味瓜子会诱发膀胱癌
“营养价值”多味瓜子含有各种香料，有健胃开脾的功效。
“侵袭机理”天然香料，如花椒、桂皮、八角等都含有一种物质，即黄樟素。目前黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质，如果摄入过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工中使用人工合成香料。人工合成香料是从石油或焦油中提炼的，也具有一定的毒性，糖精是毫无营养价值的甜味调味品，人体如果摄入过多，可以诱发膀胱癌。
“饮食对策”多味瓜子忌多吃。
常吃奶糖容易腐蚀牙齿
“营养价值”含有泛酸、维生素等。
“侵袭机理”人的一生要长两次牙，先出来的是乳牙，后换的牙是恒牙。一般来说，小孩到两周岁时20个乳牙就长全了。乳牙的骨质比恒牙的脆弱得多，最怕酸类物质的腐蚀。而奶糖一般是发软发黏的，儿童们吃糖的时候，往往在牙齿间隙或沟缝内留存一些残糖，这些残糖经过口内的细菌作用，很快就会转化成为酸性物质。另外，一般工厂在制糖过程中，为了促进蔗糖的转化和调味，还加进少量的有机酸，这样奶糖本身就有酸性物质。这种糖在牙缝中残存多了，会使牙的组织疏松、脱钙、溶解，严重的还会形成龋齿。龋齿也叫“虫牙”，其实并不是牙齿被虫咬了，而是由于奶糖产生的酸性物质把牙腐蚀了。
“饮食对策”为了使幼儿的牙齿长得好，家长应少让孩子吃奶糖。
过多吃乳制品会引发腹泻
“营养价值”牛奶和乳品是钙、完全蛋白和维生素B2的极佳来源。牛奶中还含有磷、维生素B1、B6、B12等，不过铁和维生素C的含量极微。每天喝3杯牛奶，就可提供成人所需的钙；儿童和青春期少年每天需要4～5杯。
牛奶可利用的形式有好几种。大部分牛奶都需要高温杀菌，以防止牛奶造成的疾病之蔓延。其方法是先将牛奶加热至很高温度，然后再急速冷却。均质牛奶则是将其脂肪成分彻底分成微小粒，因此比非均质牛奶更容易消化。
全脂牛奶约含有35％的脂肪；脱脂牛奶是将其中的脂肪除去。强化牛奶是添加一两种营养素，通常是添加维生素A和D。低脂牛奶和脱脂牛奶若无特别添加营养，通常仅含极少的维生素A和D，因为除去脂肪时也剔除了这类脂溶性维生素；不过，其中仍富含蛋白质、钙和维生素B2.
对牛奶过敏的人可以改喝无脂的酸乳、羊奶、酸乳酪和豆浆等。不过豆浆的营养价值对成长期的青少年而言，不如牛奶，因其中钙和磷含量较低。
无脂的酸乳是由制造奶油过程中的残渣提炼而来的，但市场上的无脂酸乳，都是以细菌培养方式制造的，是在脱脂牛奶中添加无害的细菌。
脱水乳是将全脂牛奶中所含水分除去一半，炼乳除去水分后，再添加糖；奶粉则是将全脂牛奶中的水分脱干95％～98％；无脂奶粉则是将脱脂牛奶的水分除去。
牛奶是廉价而又富营养的饮品。由于牛奶含有许多氨基酸，可以促进身体发育。
虽然牛奶本身含有一定的胆固醇，但它所含的一种酸，能够降低血液中的胆固醇物质，对肝脏制造胆固醇的抑制作用，大大超过牛奶本身所带入人体的胆固醇。所以喝牛奶不仅不会增加人体内血液中的总胆固醇量，相反还会降低胆固醇量。此外，仅喝牛奶也不至于胖。因为牛奶的成分，其中80％是水奶分，并且热量也不特别高。一瓶200克的牛奶，仅有118千卡的热量，这个数值和一瓶果汁大概相同。发育中的儿童和青少年，常喝牛奶对身高的增长有帮助。至于怎样喝牛奶才容易吸收其营养的问题，有些人喜欢早上空腹喝一杯鲜奶，尤其是小孩子起床过迟，赶不及吃早餐的，就匆忙喝一杯牛奶，以为就可解决饥饿并滋补身体。其实，这种喝法很不科学。
牛奶虽含有丰富的蛋白质，但是，供给人体热能的重要来源是碳水化合物，其次是脂肪，最后才是蛋白质。当空腹喝牛奶时，只能够使得牛奶代替淀粉类食物，作为热量来消耗。这样，对含有极丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来说，就显得没有实用价值了。根据实验研究：最科学的饮用方法，要在淀粉类食品作为热量来源的基础上喝才最适当。或在早餐后1小时再喝，不可只喝牛奶，也要同时进食一些零食，如饼干或面食之类富含淀粉的食物，牛奶在胃内停留的时间较长，与胃液发生充分的酶解作用，于是可使牛奶中丰富的营养被完全吸收。
另外，现在市场上各种豆奶极其繁多，很多家长就每天给孩子冲一小袋豆奶，那么豆奶可以代替牛奶吗？
豆奶含蛋白质较多，容易消化，其营养价值可以和牛奶相媲美，某些方面可能比牛奶的营养价值还高。饮用的同时，若加上其他的维生素A来补充就更好。豆奶的消化是在胃中进行的，若空腹饮豆奶，只有豆奶中的淀粉得到消化，脂肪和其他营养来不及充分消化吸收。正确的饮用方法，是把豆奶和其他的食物混合进食，或先吃少量的淀粉食物后再饮豆奶，使得豆奶在胃中有充分的停留时间，营养得到充分地吸收和利用。豆中含镁和蛋白质比牛奶还多，维生素B1则和牛奶相等。
在营养价值上，牛奶自然比豆奶稍胜一等。但牛奶的蛋白质比豆奶不易溶化，因含消化酶少，同时还含细菌，必须消毒后才喝。基于以上豆奶和牛奶两种营养饮品都各具特点，都有优势，不能存废并论。
“侵袭机理”牛奶及其奶制品，虽然含有较多的蛋白质、糖及钙、磷、维生素类营养物质，但其中的糖属于双糖类物质。这种物质进入人体后，不能直接被人体肠道吸收，必须在乳糖酶的作用下，分解成单糖后才被吸收。3岁以内的婴幼儿体内的乳糖酶较多，但随着年龄增长，体内的乳糖酶越来越少，对牛奶及乳制品中的双糖类物质消化能力逐渐下降，不能很好地消化、分解和吸收。反而使双糖类物质在肠腔内形成高渗压，吸收大量水分，从而引起腹泻。
“饮食对策”3岁以上的儿童忌多吃乳制品。
过食巧克力会患腹疼
“营养价值”巧克力是一种含热量很高的精制食品。它除了含有大量的糖分外，还含有较多的脂肪（中性脂肪和磷脂）和一部分蛋白质。此外，还含有少量的钙、铁等无机盐和微量的可可碱和咖啡碱。因此，运动员、舞蹈演员和重体力劳动者在消耗热量较多的情况下吃点巧克力，不但可以马上产生饱腹感，而且还能供给热量，振奋精神。
“侵袭机理”巧克力味道香甜，很受儿童喜爱。有些家长认为巧克力是高级营养品，因而尽量满足孩子的要求。实际上，儿童不宜多吃巧克力，食之不当，反而会影响身体健康。其理由有如下几点：
虽然巧克力的热量高，但它所含营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要，如儿童生长发育所需的蛋白质、无机盐和维生素等，在巧克力中的含量就较低。
巧克力所含脂肪较多，这些脂肪在胃中停留时间较长，不易被肠胃消化吸收。
吃巧克力后容易产生饱腹感，如儿童饭前吃了巧克力，到该吃饭的时候，他就会没有食欲，即使再好的饭菜他也吃不下去了。可是，过了吃饭时间他又会感到饥饿。这样循环下去，儿童正常的生活规律和良好的进餐习惯就会被打乱了。
儿童的生长发育需要含有各种营养素平衡的膳食，如各种粮食、新鲜蔬菜、豆类、豆制品、肉类、蛋类和水果等。这些食物中所含的营养成分绝不是巧克力所能代替的。
食物中的纤维素能刺激胃肠的正常蠕动，而巧克力不含纤维素。和其他糖果一样，巧克力吃多了容易在肠内反酸产气从而造成腹疼。巧克力中含草酸，从而影响牛奶中钙的吸收。
“饮食对策”巧克力只能作为小食品，或临时充饥的糖果，偶尔在饭后吃一点。三岁以下的儿童更应忌吃巧克力。
吃皮色鲜艳的水果皮会引起甲状腺肿
“营养价值”同上。
“侵袭机理”科学研究表明，颜色鲜艳夺目的水果含有的类黄酮，为这类水果提供了植物色素。这种化学物质，在人体肠内经细菌分解就会转化成二羟苯甲酸和阿魏酸，具有很强的抑制甲状腺功能的作用，从而引起甲状腺肿。
“饮食对策”吃果皮鲜艳的水果时应去皮后再吃。
过多吃冷饮导致胃肠疾病
“营养价值”富含牛奶、糖分和淀粉等营养物质。
“侵袭机理”在炎夏盛暑，孩子们都爱吃些雪糕、冰棍、冰淇淋等冷饮。如果吃得适量，对儿童身体是有好处的。因为在高温的影响下，儿童的唾液、胃液分泌减少，胃液浓度降低，肠液在单位时间内分泌的消化酶也减少，往往导致食欲不振。
吃些冷食不仅使孩子感到凉爽，能够调节一下消化道的机能，而且冷饮中都含有牛奶、糖、蛋和淀粉，可以从另一个方面给孩子补充一些热量和营养。但是，有些孩子不管什么时间，什么情况，想吃就吃，而且吃起来没个够，这样对身体就没有好处了。其原因是：1冷饮吃得太多，会刺激胃肠平滑肌，引起胃肠的强烈收缩，造成孩子肚子不舒服，甚至肚子疼。2人体内的大部分酶在接近人体体温37℃时，催化性能最好，活力最强。孩子如果吃过多的冷饮，会使胃肠道温度下降，减弱消化食物的能力。这就是有些孩子吃冷饮后产生胃疼，甚至呕吐的原因。3冷饮中含有一定的热量和养分，吃得过多，会影响正餐，时间一长，会出现营养不平衡和热量过剩的问题。
“饮食对策”儿童忌过多吃冷饮。
饮汽水过量会引发小儿胃病
“营养价值”汽水是由柠檬酸、小苏打、甜味剂、食用香精以及食用色素制成的饮料，有消温、消暑的功效。
“侵袭机理”儿童的胃容量很小，且呈水平位置，肌肉发育也不完善，韧带松弛，贡门括胸肌不发达，贡门较大而松弛。当幼儿吞咽汽水时，大量二氧化碳的冲击，不但易损伤幼儿娇嫩的上消化道黏膜，而且会造成胃的变位，轻则造成胃内物反流从口中溢出，严重者可发生喷射性的呕吐或呛入气管引起剧烈的咳嗽，对生命造成极大的危险。特别是冰冻过的汽水进入上消化道，因温度骤然下降，加上膨胀气体刺激，更会伤害上消化道黏膜，引发小儿胃病。另外，胃液中所含的各种消化酶在酸性环境中有消化食物、增进吸收的功能，但儿童胃小，喝入一定量的汽水就会稀释胃液并减弱其酸性，从而降低胃的消化能力和杀菌能力，食物容易在胃内发生腐败或发酵，食物和气体的聚积，会使小儿发生胃痛、恶心、呕吐等一系列症状。另外，汽水和类似的各种饮料的糖分和热量一般偏高，对于食欲旺盛、体格健壮而大量喝饮料的儿童，会因热量摄入过多而易引起肥胖。反之，一些体质弱、食欲差的儿童则会由于喝饮料而影响正餐，从而因热量摄入不足导致更加瘦弱多病。
汽水中还含有大量的果糖，它会阻碍人体对铜元素的吸收而引起缺铜。而缺铜也会引起贫血，而且更令人头痛的是这种贫血很难医治。
“饮食对策”儿童是不宜饮汽水，更不可多饮汽水。
过多食冰淇淋易导致胃受伤
众所周知，许多儿童都非常喜欢吃冰淇淋，常常是吃完一盒，又要吃，甚至有的家长想通过让孩子多吃冰淇淋来增加营养。那么，冰淇淋都有什么成分呢？
“营养价值”冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7％～16％，蔗糖占14％～20％，蛋白质占3％～4％，每100克冰淇淋的热量约为8374千焦。所含的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰淇淋中含有的糖类，由牛奶的乳酸和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸单宁和各种维生素，可以给人体提供所需的营养。
“侵袭机理”事实证明，儿童多吃冰淇淋是不利于身体健康的。因为冰淇淋是寒凉食品。中医认为，寒凉伤胃，不少儿童脾胃功能尚未健全，过量吃冰淇淋常导致胃受伤而无力消化食物。尤其是患有“上热下寒”征的儿童，就更不应该多吃了。
一些厂家为了追逐高额利润，把冰淇淋的价格定得很高，但却不是以牛奶、奶油为原料，而是以白糖加发泡剂、色素、香料等做成的。结果，冰淇淋吃多了，过多的糖进入体内，使血糖浓度增高，人就感到口渴，同时也抑制了食欲。因此，冰淇淋吃得越多，儿童就越口渴，食欲越不好，营养也就越差，形成恶性循环。
“饮食对策”儿童不宜吃冰淇淋，即使是胃热较明显的儿童也要适可而止，对于胃寒或上热下寒的儿童则更不宜吃冰淇淋。
有些补药不会促进生长发育
“营养价值”补药中含有维生素、蛋白质、赖氨酸等单一营养素。
“侵袭机理”有些家长惟恐孩子生长发育不良，加上经不住各种广告的诱惑，便常常不经医生指导，随便给孩子吃各种各样的补药。家长的用心虽然是好的，但殊不知这种“好心”往往会得到相反的结果。
家长们应该明白，小儿身体各部分发育还没有成熟，每天需要的是各种合理的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。只有保持各种营养素的平衡，才有利于孩子的成长。如果不经医生指导，不经检查，就随便给孩子吃补药，不但不会对孩子有什么好处，反而会打乱营养素的平衡，影响正常营养素的吸收。这就容易引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，产生腹泻，进而给孩子的生长发育带来障碍。
“饮食对策”如果没有经医生的确诊是不可随意给孩子吃补药的。
方便面有“毒性”危害
方便面是快餐食品，少年儿童偶尔吃吃是可以的，但有些父母经常给孩子煮方便面当正餐吃，他们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
“营养价值”方便面以面条为主，加入少量食盐、味精和其他调味品等制成，虽加些鸡肉、牛肉汁，但数量极其有限，故方便面主要成分仍是碳水化合物，而所含的蛋白质、矿物质、维生素、食物纤维等成分均不满足人体需要。
“侵袭机理”营养专家对常吃方便面的少年儿童调查发现，约60％存在不同程度的营养物质缺乏，54％缺乏维生素B2，16％缺锌，24％缺乏维生素A而患夜盲症。
其次，为了使方便面保持面条原来的色泽和美味，需要加入香料、色素、人工调味剂、防腐剂等，这些物质从某种程度上都有一定的毒性，如果儿童经常食用，这些毒性物质就会在体内积聚，造成儿童肝、肾功能的损伤以及血液中红细胞携带功能的降低。儿童因年幼，抵抗能力差，对方便面的添加剂很敏感。
“饮食对策”儿童要慎吃方便面。
久存的橘子汁营养素大大减少
“营养价值”橘子汁橙黄透亮、酸甜可口，很受人们的喜爱，特别是少年儿童更爱饮用。新鲜的橘子汁含有丰富的营养，除含糖外，还含有较多的果酸和维生素C。果酸能够刺激食欲、帮助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补等作用。维生素C具有刺激造血功能、防治牙龈出血、促进新陈代谢、增强抗癌能力等作用。因此，经常适量喝些橘子汁对人体健康是大为有益的。
“侵袭机理”值得注意的是，橘子汁不宜久存，否则，其营养物质会大大减少。据专家测定，存放半年的橘子汁，其维生素C会消失殆尽。
“饮食对策”食用橘子汁要选择新鲜的，久存的橘子汁不宜食用。
食瓜果皮影响人的生殖和遗传
“营养价值”同上。
“侵袭机理”这是因为瓜果受到病虫害时，常用农药喷杀，大多数水果表皮都会被农药渗透，雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果，农药残毒在人体内会逐渐积累，从而引起农药慢性中毒，损害神经系统，损坏肝功能，造成生理障碍，从而影响人的生殖与遗传。
“饮食对策”儿童忌食瓜果皮。
甘蔗中的蔗糖腐蚀牙齿
“营养价值”甘蔗是水果中惟一的茎用水果，也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。据测，每100克甘蔗汁中约含水分831克，热量286千焦，蛋白质04克，脂肪01克，膳食纤维06克，碳水化合物154克，维生素B1 007毫克，维生素B2 002毫克，烟酸02毫克，维生素C2毫克，钙14毫克，磷14毫克，铁04毫克。由于甘蔗含糖量高，浆汁甜美，所以被称为“糖水仓库”。
“侵袭机理”儿童换牙时期吃甘蔗，由于向外掰、拉、撅等用力过猛，会使牙床组织受到一定程度的损害，还会使新长出来的牙齿向经常用力拉的方向生长。这样，长时期下去牙齿慢慢就会长得歪歪扭扭。另外，甘蔗含糖分很高，如果晚上睡前吃了又不刷牙，对牙的腐蚀性很大。
“饮食对策”儿童换牙时忌吃甘蔗。
未成熟的水果含有毒性
“营养价值”一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机盐和糖类。
“侵袭机理”成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有人喜欢吃酸的就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。
“饮食对策”儿童忌吃未成熟的水果。
吃橘子过多会导致“上火”
“营养价值”每100克橘肉中含水分85克以上，热量约为1382～247千焦，含蛋白质095克，脂肪025克，膳食纤维平均为07克，碳水化合物104克，灰分035克，维生素A原(胡萝卜素)02～206毫克，维生素B1 002～008毫克，维生素B2 003毫克，烟酸025毫克，磷18毫克，铁02～09毫克，钠09～17毫克，钾一般为130毫克，硒平均为04微克。
“侵袭机理”橘子含有多种维生素、矿物质、糖分、粗纤维，是受人们喜爱的原因。但其中含有丰富的胡萝卜素，如大量吃入，每天500克左右连吃两个月，可出现高胡萝卜素血症，其表现为手、足掌皮肤黄染，渐染全身，可伴有恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状，有时易与肝炎混淆。胡萝卜素在肝脏中转变成维生素A，而大量的胡萝卜素在小儿肝脏中不能及时转化，就随血液遍及周身各处沉积，对身体产生不良反应。有些儿童吃橘子过多还会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。
“饮食对策”儿童不要多吃橘子。若吃多时，应停食1～2周再吃。
青番茄中含有毒性物质龙葵素
“营养价值”含有大量维生素C，有健胃整肠功效。
“侵袭机理”番茄，又叫西红柿，它即可当水果，又可当蔬菜。其果肉细嫩，营养丰富，酸甜适口，含有丰富的维生素B、C，是人们喜爱的果菜。但是，未成熟的青色番茄是有毒的。
实验证明，未成熟的青色番茄含有和发芽的土豆相同的毒性物质龙葵素，食用后口腔会有苦涩感，并且出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。
“饮食对策”青色番茄忌食用，生食则危险性更大。
蘑菇中的甲壳质有碍肠胃消化
“营养价值”蘑菇的营养成分主要是蛋白质，维生素B1、B2、B6、C、D、E、K以及叶酸、泛酸和钙、铁、磷等矿物质，还有多糖类、游离氨基酸、食物纤维等。对消除疲劳，增进食欲，帮助消化，改善体质均有裨益。据研究，蘑菇中含有的多糖化合物具有抗癌防癌作用。另据报道，从人工栽培的鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有明显的疗效。
蘑菇质嫩味美、营养丰富，享有“健康食品”的美名，不少国家和地区都把它视为健康食品，因而倍受人们青睐。
“侵袭机理”蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍胃肠的消化吸收。
“饮食对策”患有胃肠病、肝脏功能不良的人，以及儿童不宜经常食用蘑菇。
松花蛋中的铅影响智力发育
“营养价值”皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同，因而各地甚至各次加工制作的皮蛋营养成分都有所不同。一般说来，每100克皮蛋中约含水分68克，能量7034千焦，蛋白质126克，脂肪107克，碳水化合物68克，维生素A原180微克，维生素B1 015毫克，维生素B2 02毫克，尼克酸01毫克，维生素E 022～594毫克，钙55毫克，磷200毫克，铁32毫克，钾175毫克，钠110～735毫克，胆固醇535毫克(皮蛋黄含胆固醇1132毫克)，另含若干其他矿物质和维生素。
除具有一般鸭蛋、鸡蛋的宜忌范围外，皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值，偶食之可调节胃口，祛除虚火。
由于皮蛋在加工过程中一般都使用了氧化铅，国家规定每500克皮蛋使用氧化铅的量不得超过3毫克，但加工者为了使皮蛋产生美丽的彩花，往往会多加此种配料，致使氧化铅量出现不同程度的超标现象。经常食用超铅量的皮蛋，会造成人体积蓄性铅中毒，或易致日后老年痴呆，或影响少年儿童的智力。现在国内已生产出无铅皮蛋，购买此种产品时要仔细辨认，以防上当。
另外，鸭蛋和鸡蛋在加工过程中，外壳上常有很多沙门氏菌。可以透过蛋壳进入蛋内繁殖，尤其在蛋壳破裂后更易污染到蛋内，因此吃皮蛋过多会影响健康。如发现有破损的皮蛋，以不吃为好。
“侵袭机理”制腌皮蛋所用的原料中含有大量的氧化铅，因而腌好的皮蛋中含有大量的铅。铅是对人体有害的金属之一，一个人如果长期吸入铅便会对其神经系统造成明显的危害。儿童对铅毒尤为敏感，吸收率达50％，加上儿童的脑部和神经系统还没有完全发育成熟，更容易受铅毒损害，影响智力发育。
“饮食对策”儿童忌多吃松花蛋。
涮羊肉不宜太嫩
“营养价值”据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达7159千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪18(陕西西安)～128(湖北襄樊)克，维生素B1 004毫克，维生素B2 014毫克，尼克酸59毫克，维生素E 003(湖北襄樊)～047(山东莱芜)毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。
中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。
羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。
现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。
由于羊肉在民间被视为甘温大热之物，所以患有肝炎、高血压或急性肠炎、菌痢以及感染性疾病发热期间不宜食用。
《本草纲目》中说：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下。”可见，煮羊肉不宜用铜制品。
“侵袭机理”在寒冷的季节，亲朋相聚或宾朋相会希望来一餐美味的涮羊肉火锅，既有气氛又有惬意。吃火锅往往很讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”。认为嫩才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。
旋毛虫遍布世界各地，常有猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。
“饮食对策”吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。
牛奶忌加红糖
“侵袭机理”牛奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝固或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和果酸等。当牛奶中的有机酸达到一定量时，就会使牛奶变性沉淀。
“饮食对策”喝牛奶时，忌放红糖。
牛奶中禁加钙
“营养价值”牛奶中的蛋白主要是由酪蛋白、乳蛋白和乳球蛋白组成，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK－、K－、B－和r－酪蛋白组成。
“侵袭机理”如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与OCK－和r－酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。
“饮食对策”给小儿补钙时，切忌在牛奶中加钙粉。
鸡蛋不宜与白糖同煮
“侵袭机理”糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖赖氨酸的结合物。这种物质，不但不易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
“饮食对策”忌将鸡蛋和白糖同煮。
冲奶粉忌用酸梅晶作甜味剂
“营养价值”酸梅晶是用乌梅、砂糖、柠檬酸等原料配制而成的。柠檬酸是一种有机酸，因此，酸梅晶及其水溶液均呈现明显的酸性。奶粉是由鲜牛奶经过浓缩，喷雾脱水而成。
“侵袭机理”新鲜牛奶本身就有一定的酸度，如果把奶粉和酸梅晶放在一起用水冲泡，酸梅晶中的柠檬酸就与奶粉中的蛋白质充分作用，从而出现蛋白质凝结现象，愈是搅动，凝结现象愈明显。
“饮食对策”冲奶粉时，一般都是加白糖，而不能用酸梅晶或类似酸梅晶的山楂晶、菠萝晶、橘子晶等作为甜味剂。
麻疹患儿的饮食禁忌
“疾病症状”麻疹是由感染麻疹病毒所致，是一种儿科常见的发疹性传染病，临床始以发热、目赤红肿、眼泪汪汪等其他症状，继则出红色疹点为其主要特征。本病常发于半岁至5岁的小儿，发病季节多在冬春，尤以春季为多。
麻疹的发病原理，中医认为，主要是小儿脾胃不足，肺气娇嫩，时邪(麻疹病毒)入侵肺胃所致。所以麻疹初起可出现咳嗽、打喷嚏、流涕等上呼吸道感染症状的同时小儿脾胃最易受邪侵袭，因而常伴有口渴、呕吐、泄泻等消化道病症。
“饮食对策”麻疹患儿应重视食物的忌口，否则不仅会使病症加重，还会损伤肠胃，引起并发症。总的说来，此阶段的饮食宜清淡易于消化，富含营养。麻疹的发病，临床上多分为发热期、出疹期、恢复期，所以在不同的病期仍要进一步强调某些食物的忌口。
麻疹发热期多见发热、咳嗽、流涕、厌食或腹泻等症状，应该给患儿多饮水，以清淡易消化食物为主，切忌食鱼、肉、虾、鸡等食物，其中最忌油炸粗糙食品和海腥发物，因该类食物多为厚味，最易生湿化热，损伤胃肠，使病情加重。重者则引起高热神昏、抽搐而影响疾病的顺愈；又因本病为热病，还应忌食辛辣香燥食物，以免动火劫津，加重病情。
出疹期饮食调养非常重要，关系到出疹的顺道和预后。中医认为麻疹非热不出、壮热、口渴、汗出是疹毒外透的佳兆，麻疹发病的一系列征候，都是围绕着出疹，所以治疗麻疹的首务就是使疹毒尽快随着疹子的外透而清除。因此在出疹的前后，麻疹患儿除应忌食发热期的食物外，更应忌食冷饮、生冷瓜果或甜梅、酸梅等，以免阻塞遏伏热毒，防止麻疹不透，热毒内陷，疹毒不得宣泄而出现变征（逆征），严重则可危及小儿生命。
恢复期多为疹透、热退，病情好转逐渐恢复，此时家长最易忽视食物忌口，认为病情已好，应该给患儿多吃一些，以助恢复。因此要特别注意恢复期的忌口。因为患儿经过发热、出疹期，脾胃功能已明显受到损害，虽然病情好转，纳谷转香，但其脾胃的消化吸收功能尚属恢复阶段，此时不重视忌口，往往会引起发热又起，或出现腹泻、呕吐、胃脘及腹痛而致胃肠炎、消化不良的并发症。所以，在恢复期，同样要忌食发热期、出疹期该忌的食物。渐渐地增加患儿的饮食量，直至康复。
风疹患儿的饮食禁忌
“疾病症状”风疹俗称“风痧”，古称“瘾疹”。是由风疹病毒引起，遍身发出颗粒分明、颜色淡红并有瘙痒为特征的一种急性发疹性传染病。多发于婴幼儿和儿童，流行于冬春之季。中医认为其病因病机为外感风热时邪，与气血相搏，郁于肌表，发于皮肤所致。
风疹发病前，一般先有轻微发热、喷嚏、流涕、咳嗽、咽痛、饮食减退等症状，通常在l～2天后即身发淡红色小斑丘疹。一般经过治疗和精心护理，2天内身热退清，3～4天后疹多能消退而无脱屑。但是由于风疹被视为“皮肤小疾”，多不引起重视，尤其在饮食忌口方面更易忽视，因而导致风疹迁慢不愈、症状加重或引发胃肠道并发症。
“饮食对策”风疹患儿多伴食欲减退，因此多喜欢吃油炸油煎的香脆食品。根据中医辩证施治和辩证施识的理论，风疹患儿首先应该忌食油炸和辛辣之物。理由有二：1风疹属于温病范畴，为风热毒邪所致，治疗应用清凉解表、疏散风热、以清热解毒药物为主。饮食也应以清凉、营养丰富的食物，如荸荠、红萝卜、芜荽、甘蔗等，忌食热性动风之食物。其中油炸之物为辛辣炙热之品，易生燥热而燥热助火。在疾病初期，喜食油炸食品，则使风热更盛，风邪不易外解，热邪不能清利，由热煽动热邪，犹如火上加油，导致病势迅速加重，变为壮热，出现面红、口渴、大汗、大便秘结、小便短赤等症，甚者高热、咽痛、不思饮食，病情加重。再则人体气阴受损，使正气大虚，不易速愈。2风疹发热期间，患儿的脾胃功能减退，尤以消化功能下降更为明显。此时病者不仅要多卧床休息，而且要进食容易消化的食品，以流质、半流质为主。如多食油炸之物，不但使风疹迁延不愈，而且会引起其他并发症。因为油炸食品粗糙、较硬，且油腻，最不易消化，而粗糙之品也最易损伤消化道黏膜，使脾胃功能受损，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、便秘或腹泻等症状，从而影响疾病的治疗，甚则风疹愈后留下胃炎、肠炎或食欲减退之疾。
儿科低热饮食禁忌
“疾病症状”体温超过正常平均体温1℃，持续2周以上称为低热。祖国医学对低热的认识，不但指体温超过正常，而且把自觉手心发热、胸中烦热，也列入本病范畴。
“饮食对策”1辛辣、刺激性食物。如辣椒及辛辣调味品，食后会加重病情，故应忌食。2热性食物。如香椿、羊肉、胖头鱼、羊奶等，可导致发热，加重病情，故应忌食。3油腻食物。如肥肉、糕点等，可增加胃肠负担，使病情加重，故应忌食。4生冷食物。食后使消化功能低下，不利于身体的恢复，故应忌食。5偏食。偏食影响小儿对多种营养的吸收，故应禁忌。
小儿肺炎饮食禁忌
“疾病症状”小儿肺炎是细菌和病毒等所致的肺部炎症，多发于冬春两季。既有突然出现发烧并陷入呼吸困难，也有以类似感冒的症状开始发病，咳嗽逐渐加重，烧越来越高。婴儿脸色苍白，也不吃奶，呼吸浅而快。
“饮食对策”1高蛋白饮食。猪瘦肉、鱼和鸡蛋的主要成分为蛋白质。蛋白质在体内吸收18毫升水分，蛋白质代谢的最终产物是尿素。小儿进食蛋白质多，排出尿素相对也会增高，而每排出300毫克尿素，最少要带走20毫升水分。因此，高热失水的患儿应忌食高蛋白饮食。2糖。肺炎患儿多吃糖后，体内白细胞的杀菌作用会受到抑制，食入越多，抑制就越明显，使病情加重，故忌多食。3辛辣食物。因其刺激性大，而且容易化热伤津，故肺炎患儿在膳食中忌加辣油、胡椒及辛辣调味品。4油腻厚味。肺炎患儿消化功能多低下，若食油腻厚味，则更影响消化功能，以致抗病力降低，故应忌食。若喝牛奶应将上层油膜除去，乳母也应少吃油腻。5生冷食物。若过食西瓜、冰淇淋、冰糕、香蕉等，易损伤体内阳气而无力抗邪，使病情难愈，故应忌食。特别对有消化道症状的患儿更应禁忌。6茶。肺炎患儿多有发热，应忌喝茶水。因茶叶中的茶碱有兴奋中枢神经的作用，可使大脑保持兴奋状态，还可使脉搏加快，血压升高。发热时，机体处于正邪相争的兴奋阶段，脉搏较快，饮茶后可刺激心肌，加重消耗，如此非但不能退热，相反还会使体温升高，容易诱发其他疾病。另外，茶叶中的鞣酸具有收敛作用，中医认为不利于肌表的邪气外散，对发热的小儿也是不相宜的。7酸性食物。如乌梅、橘子等，有碍汗出解表，故应忌食。
小儿便秘饮食禁忌
“疾病症状”小儿便秘是由饮食变化或发热、出汗引起的大便干燥现象，最常见于刚断奶的小儿。此外，以牛奶为主食者，易生便秘，因牛奶中的酪蛋白与无机盐易结成硬块；以精米、精面为主食者，纤维素摄入太多，也会产生此症。中医则认为，是由于肺胃阴虚，津液不足引起。
病情严重时会经常呕吐、哭泣、没有食欲、消瘦。
“饮食对策”禁食酸性食物。如乌梅、山楂及其制品等。
小儿癫痫饮食禁忌
“疾病症状”癫痫是小儿常见的一种发作性神志异常的疾病。原因不明者，称原发性癫痫。继发于外伤、感染、中毒等，称症状性癫痫。属中医学“痫证”范畴。临床表现为不发烧，但婴幼儿却发生痉挛，而且一会儿就会停止。
“饮食对策”1油煎、肥腻食物。中医认为，本病与疾、热、邪等有关，因此忌吃羊肉及油煎食物，以免积痰、生热、动风而发病。2刺激性食物。忌食葱等。3暴食暴饮。胃肠负担过重或饥饿可引起低血糖，对大脑产生反射性刺激而诱发癫痫，故应禁忌。4水和盐。癫痫发病是从间脑开始的，而间脑是体液调节中枢，大量的液体进入体内，会加重间脑的负担，从而导致癫痫发作；又因癫痫发作与神经元的放电有关，若人体在短时间内摄入大量的盐，可导致神经元过度放电而诱发本病，所以，癫痫患儿应忌多饮水和多盐饮食。5高精食物。应禁忌。
小儿顿咳的饮食禁忌
“疾病症状”顿咳，现代医学命名为“百日咳”，是因小儿感受时邪疫瘀而产生阵发性痉挛性咳嗽的一种儿科传染病。顿咳以咳嗽连声，并伴有吼声回音，咳时面红目赤，每顿咳嗽，连续数次，最后咳出大痰，或吐出乳食为止，严重的还可出现目如拳伤、眼球郁血、鼻衄等主要症状。
“饮食对策”本病在病程发展的不同时期会产生不同的表现，所以忌口也应有所不同。
顿咳初期，多见流涕、喷嚏、咳嗽、轻度发热等外感症状，此时婴幼儿的饮食包括乳母应忌油腻、辛辣、燥热类食物。如婴幼儿本身偏热，邪易从热化，出现咳嗽痰稠、面红唇赤、舌红、脉滑数等实热征，更应忌食辛辣、燥热食品，以免热势更甚；如婴幼儿本身偏寒，邪易从寒化，出现咳嗽痰稀、面白唇淡、舌淡、脉紧等寒征，则应忌食生冷油腻一类食品，以免雪上加霜，损伤脾胃，使病情加重。
顿咳中期，多见咳嗽连作，阵发性发作，咳嗽时两手握拳，舌向外伸，面红目赤，涕泪交流，喉中痰鸣如水鸣声，每顿咳嗽稍停，又复如前，反复发作数次，最后咳出稠痰或吐出乳食为止。此时婴幼儿的饮食应忌食油炸食品、各种瓜子、花生等，以免痰液增多，咳嗽加剧，当然同时也应忌辛辣食品，以免热盛化炎，灼伤脉络而导致血液外溢，出现咯血、衄血、眼睛青紫如拳伤等症状。
顿咳末期，主要表现仍以咳嗽为主，但此时脾肺已虚，故出现咳嗽无力、气虚神疲、食欲不佳等症状，此时更应忌油腻、厚味等不易消化食物，忌食生冷瓜果等容易损伤脾胃的食物，多食健脾益肺，有利于消化吸收的食物，同时还应忌食辛辣助热的食物，以防余热复炽，进一步损伤人体气阴，使脾肺更虚，不易康复。
小儿多动症饮食禁忌
“疾病症状”多动症（亦称儿童多动综合征），是一种表现为小儿活动过多、注意力不集中、情感障碍、学习困难等儿童行为异常的综合征，其智能正常或接近正常。
活泼好动是儿童的天性，但如果婴儿不安宁，喂食困难，难以入睡，易睡或难以唤醒，就有多动的倾向。有的儿童较早能站立行走，打翻碗盆，拆坏玩具，或独自上街。上学以后，他们不能专注，上课时用手敲桌子、跺脚。不能坐定看一会儿电视，爬上爬下，拉窗子，踢椅子，这种活动是杂乱的、无目的性的。
儿童注意力集中的时间随年龄增长而增长。多动症的儿童注意力不集中表现突出，他们的活动是无目的的，从一个活动很快转向另一个活动，拿一个玩具没有一分钟就丢下玩另一个玩具，不能专注一件事，也记不住对他讲的事，因为他没有注意听。做事表现有头无尾，丢三落四。
多动症儿童做事不考虑后果，如果他要喝水，拿起就喝，不考虑水是凉的还是烫的。在街上奔跑不考虑是否影响了纪律。在集体活动时，他们常不遵守规则。这些都不是他们刻意要捣乱，而是他们的冲动使他们没想那么多。
许多多动症儿童好打架、好顶嘴、不服从、横行霸道、好发脾气、纪律性差等。他们过于独立又过于依赖，情绪不稳，有时过分兴奋，有时则任意发脾气，甚至产生攻击性行为。他们没有好朋友，缺少同龄的伙伴。
多动症儿童智力发育上存在一些障碍，他们难以适应一般的教学安排，往往需要个别辅导。有的儿童存在感知障碍，造成阅读困难。有的由于神经系统功能障碍产生运动协调困难、不会用剪子、不会结鞋带、写字画图存在困难。他们能力上发育不协调常引起教师及家长的责备，这又使他们受到挫折，形成恶性循环。
“饮食对策”1含水杨酸盐类较多的食物。西红柿、苹果、橘子和杏子等含有的甲基水杨酸盐，可使那些有遗传素质的小儿发生多动症。因此，应忌食这些食物。2食品添加剂和人工色素。我国食品添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。”国外学者认为，酒石黄等人工色素、香精、胡椒油等调味剂与多动症发病有关，所以，多动症小儿忌吃有色素的食物，如可乐、橘子水、蜜饯及加调味剂的各种食品。3含铅量高的食物。铅的摄入对小儿多动症有相当影响，小儿应避免使用含铅食具，不吃受铅污染的食物，如贝类、虾、向日葵子、莴苣、甘蓝、皮蛋、爆米花，以及在冶炼厂周围种植的蔬菜。4含铝量高的食物。铝是一种威胁人体健康，能使人智力减退、记忆力下降、食欲不振、消化不良的金属元素，多动症小儿不要使用没有涂膜的铝质食具、容器，或用其煮高蛋白、酸性食物和饮料。含有铝添加剂的食物，如油条应少食。茶叶含铝较多，应避免咀嚼，但茶水里的铝很少。5糖类。甜点心、糖果、饮料等含糖量高的食物摄入过多，能引起内分泌系统功能紊乱，小儿则可能出现多动症，故应忌食或少食。6偏食。小儿大脑细胞的发育生长和智力开发，需要各种营养成分，如高蛋白质、卵磷脂、维生素B、含锌量高的食物及鱼等，以活化大脑神经细胞，改善大脑功能。因此，多动症患者切忌偏食，特别应增加含铁量高的食物。若饮食中缺乏铁，会引起大脑酶功能紊乱，影响患儿情绪，加重多动症状。当然，尼克酸缺乏，贫血和体内其他综化学成分的变化，也会影响小儿多动症的治疗。7胡椒油等调味品。食物中忌用。8含酪氨酸的食物。乳类及乳制品等含酪氨酸的食物，易引起儿童胃肠道微生物代谢活动异常，使病情加重。因此，应忌多食这类食物。
滞积小儿忌偏食、杂食
“疾病症状”滞积是指小儿乳食不节，停聚不化，气滞不行所致的一种脾胃消化功能紊乱的综合征。临床常表现为小儿不思饮食、腹部胀满、气吞酸为特征。
“饮食对策”滞积常分虚、实二种，但其本质都是因脾不健运所致。
滞积实者，由于小儿脏腑娇嫩，脾胃不足，喂养时乳食不节，过食肥甘厚味、生冷瓜果等损伤脾胃，使脾胃运化失调，食积中焦而致，因此饮食喂养中应忌偏食、杂食，以防加重中焦脾胃积滞之疾。
滞积虚者，是小儿脾胃气虚，乳食入胃，易使乳食停聚不能运化，致使乳食停滞不消，此时更应忌偏食、杂食，以防脾胃之气更虚。
小儿滞积实者，宜用消食导滞、和中运脾的山楂、神曲、茯苓、半夏、陈皮、麦芽等药物治疗；滞积虚者，则直用健脾益气，佐以消食导滞的人参、白术、茯苓、陈皮、扁豆、神曲、谷芽等药物治疗。
总之，小儿滞积的形成与良好的饮食习惯有密切关系。有规律的、保持一定营养的饮食可以使小儿健康成长，相反没有良好的饮食习惯，养成偏食、杂食都容易损伤脾胃，久则导致运化失常，使乳食停聚不化而成滞积征。
皮肤病小儿饮食禁忌
“侵袭机理”有些儿童喝了饮料后，常常皮肤发痒，并出现各种各样的皮肤病，家长们不知道为什么。其实，这正是喝饮料引起的。
在饮料中（尤其是专门的儿童饮料）含有糖、香精、色素、蛋白质、糖精以及各种果汁等多种成分，而这些成分又多是人体易发生过敏的物质；特别是儿童饮用后更易引起草麻疹、皮肤瘙痒、湿疹和过敏性皮炎等皮肤病。有关部门在调查中发现，有近三分之一的儿童喝饮料后发生各种皮肤过敏表现；而患有遗传性过敏皮炎和湿疹的儿童，喝饮料后90％以上可出现皮肤过敏反应。保健专家指出，有些儿童夏季皮肤过敏反应久治不愈，主要原因就是天天喝饮料。
“饮食对策”凡患有皮肤病的儿童，不宜喝各种饮料，以防诱发或加重皮肤病。即使是健康的儿童，也不要过多喝饮料。
维生素A缺乏症的禁忌
“疾病症状”逐渐起病，病程缓慢，主要表现为眼部和皮肤症状。眼部最早出现的症状是暗适应能力减弱，即夜盲。经数周至数月后，结膜与角膜逐渐失去光泽，稍在空气中暴露，就干燥异常。此时，患儿畏光，自觉眼干不适，眼部疼痛，有异物感，经常眨眼或用手搓。症状严重者，角膜渐由干燥、混浊、发生白翳而软化。随着病情发展，角膜可发生溃疡，而在数日至数周内坏死、穿孔，虹膜外脱，终至失明。
皮肤的主要表现是干燥和毛囊角化。初期为干燥、鳞屑增多，后期为毛囊角化丘疹。毛囊角化无炎性反应，无自觉症状，以四肢伸侧、颈、背、臀部明显。头发干燥稀疏，指甲枯槁变脆，有时伴有口角炎。此外，由于上呼吸道及泌尿道上皮增生和角化，多有咳嗽，并易引起呼吸道继发感染和脓尿。婴幼儿时期，可见体格发育迟缓，常伴有其他维生素缺乏病。
“饮食对策”以供给足量的维生素A为主。供给方法根据年龄大小而有所不同。胎儿时期，孕妇应多吃含维生素A或胡萝卜素丰富的食物。婴儿时期，尽量以母乳哺育，并供给含脂的牛乳、豆类食品、胡萝卜泥、蛋类等。此外，可加菠菜汤、番茄汁等。未成熟儿吸收脂肪及维生素A的能力较弱，宜早喂维生素A制剂，剂量为每日5000国际单位。此外，还应积极治疗胃肠疾病。
给予维生素A和胡萝卜素含量丰富的食物，如肝(羊肝、牛肝、猪肝、鱼肝)、肉、蛋、乳、胡萝卜、菠菜、韭菜、芥菜、雪里蕻、金针菜等。夜盲或眼结膜病变者，每日口服维生素A 25万国际单位(浓缩鱼肝油06毫升，约5～7滴)，连服1～2周。角膜病变须作急性处理，开始数日每日肌注维生素A 10万国际单位，此后补充其他营养素，尤其是蛋白质，并应积极治疗原发疾病，如肠道感染，肝、胆疾病和其他全身疾患，使体内代谢恢复正常，以便吸收和利用胡萝卜素和维生素A。
维生素A过多症的禁忌
“疾病症状”每日摄入5万～50万国际单位以上的维生素A制剂，即可发生中毒症状，分为急性中毒和慢性中毒两型：
急性中毒表现为连续每日注射30万国际单位维生素A即可在短期内引起急性中毒，表现为食欲减退、嗜睡、呕吐及因颅内压增高引起的前囟膨出。
慢性中毒表现为维生素A用量每日达5万国际单位以上连续3个月，能引起慢性中毒，表现为体重下降、脱发、头发变粗、肝肿大、骨痛和骨质增生等。
“饮食对策”应用浓缩鱼肝油或维生素A制剂时，应接受医生指导，不可超过需要量；必须用大剂量时，应严格限制用药时间，避免产生中毒症状。一旦发生中毒症状，应立即停服维生素A制剂，自觉症状常在1～2周内消失，但循环血内维生素A维持较高水平可达数月之久。
维生素D缺乏症的禁忌
“疾病症状”主要表现为儿童烦躁哭闹、夜间多汗、睡眠不安、枕部秃发、肌肉松弛、发育延缓。患儿因骨中钙、磷含量过低，骨骺软骨过度增生，骨骼缺少正常的硬度，长骨常有变形，形成“O”型或“X”型腿，亦称罗圈腿；膝膨大形成“闭锁膝”；肋骨的结合部膨大形成“肋串珠”；腕、踝关节膨大，称为佝偻病手镯。由于颅骨软化，致使头部变形，额骨、顶骨和枕骨向外隆起，形成“方头”；囟门边沿变软、骨缝加宽、闭锁延迟；胸骨突起，形成“鸡胸”；膈肌牵引软化的肋骨，形成凹陷，称为“肋软骨沟”。此外，较严重的佝偻病，可有肝、脾肿大，贫血等。
“饮食对策”关键是供给足够的维生素D和充足的阳光照射。皮肤中含有一种脱氢胆固醇的物质，经阳光中的紫外线照射后，能变成维生素D3，这是人体内维生素D的主要来源。预防最好由孕期开始，适当服用钙剂和维生素D。小儿出生后15天可开始添加维生素D，每日5万～10万国际单位直至1岁。小儿满月后，可抱到户外进行日光照射，开始时10～15分钟，以后逐渐延长时间，最好每日能在户外2小时以上。如果在室内晒太阳，要开窗，在冬春季节出生的小儿、早产儿、双胎儿，开始抱出户外的时间要推迟些。
轻型病儿如能坚持户外活动，多接触阳光，改善喂养情况，特别是在夏季多晒太阳，即使不用药物治疗，也大多能痊愈。用维生素D制剂治疗。初期每日口服维生素D 05～1万国际单位，极期口服15万～4万国际单位。如果用量大时，不要用鱼肝油，以免维生素A中毒。也可采用突击治疗，肌注维生素D2或D3，较轻者一次肌注维生素D3 30万单位或D2 40万单位；较重者可肌注维生素D3 60万单位或D2 80万单位，在用维生素D治疗的同时，应补充钙片或钙粉，每日15～2克，连服1个月，肌内注射维生素D时，最好在治疗前3日给钙剂，每日3克或10％氯化钙5毫升，每日3次，口服。
小儿腹泻不宜严格忌油
“侵袭机理”人们在小儿患腹泻时，常常让小儿忌油。这种做法只适用于急性肠道炎症，一般不得超过3天。
有些小儿容易腹泻，尤其是渗出性体质的儿童，腹泻可持续很长时间，不应当长期忌油。如长期忌油，可使小儿消耗体内贮存的脂肪，引起消瘦，还影响脂溶性维生素的吸收与利用，久之，影响儿童的生长发育。长期忌油还可造成腹泻，易发生在6个月至3岁小儿，称“学步婴儿腹泻”或慢性非特异性腹泻。此与小肠黏膜上酶的活性增强有关。
“饮食对策”这种腹泻可用植物油治疗，多价不饱和脂肪酸可抑制这一过程。婴儿长期腹泻吃些植物油有益无害。乳母严格忌油可使婴儿腹泻，所以也不要忌油。
小儿腹泻忌喝鸡汤
“侵袭机理”鸡汤作为一种营养物质，对人体确有补益作用，但喝鸡汤并非对什么人都是有益的。婴幼儿腹泻时会随胃肠液丢失大量的营养物质，千万不要用像鸡汤等高营养的液状食物来喂儿童。否则，不但达不到壮体健身的目的，反而给儿童带来更大的麻烦。
美国有个儿科医生曾诊治过一名17个月的女婴，这个女婴因呕吐和腹泻被父母喂了大量的鸡汤，结果不但腹泻未停，体重反而下降了十分之一，经该医生检查诊断，发现婴儿有严重的酸中毒，血液含钠量也大大超过正常值，可她的皮肤弹性和黏膜都很正常，这表明患儿的高钠血症并非由腹泻脱水引起的，而是鸡汤的副作用。
为什么高营养的鸡汤会造成幼婴出现高钠血症呢？鸡汤进入人体后，蛋白质合成显著增多，而人体每合成1克蛋白质就需要0．5毫克钾，由于钾不断进入细胞，人体为维持平衡，钠大量进入血液和细胞液中，因而造成高钠血症。
“饮食对策”婴幼儿腹泻时，忌喂鸡汤。