原料
鸽脯200克，莴笋丁、冬笋丁、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜丁10克，蛋清1个。
调料
精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味精、淀粉各少许，绍酒1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。
1 鸽脯肉洗净，剞上十字花刀，切成小粒，放入碗中，加入精盐、蛋清、绍酒、淀粉、味精拌匀，码味上浆。
2 锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸，放入莴笋丁、冬笋丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯至断生，捞出沥水。
3 锅中加油烧热，先下入鸽脯粒滑熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁快速炒匀，加入调料翻匀，勾芡收汁，装盘即成。