牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶。绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期，埃及艳后克丽奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋。
中医认为，牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。
健康小贴士
适用于各年龄层次人群。一般人每天200毫升左右即可，孕妇每天应喝200～400毫升。
脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群。高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、失眠者和工作压力大的女性。
煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。
加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
不要空腹喝牛奶。喝牛奶时应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。
婴儿喝牛奶需经过适当稀释。
肠胃功能较差的人不宜大量饮用牛奶。
喝牛奶时不要吃巧克力。
酸奶：有独特功能的营养品
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“有独特功能的营养品”。
在发酵过程中，酸奶中可溶性蛋白、非蛋白态氮和氨基酸的含量有所提高。据测算，酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的2倍。酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶还使人体对钙和磷的利用率提高了，促进了人体对铁和维生素D的吸收。
酸奶含有维生素C、维生素B等营养成分。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，在发酵过程中，酸奶中维生素B1和维生素B2的含量也得到了提高。
酸奶中乳酸含量高。乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的人饮用。乳酸能提高食欲，增进消化。
酸奶有一定的保健作用。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生的毒素，起到较好的保健作用。
酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。
豆浆：植物奶
豆浆是我国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。
鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。
健康小贴士
适用于各年龄层次人群，特别是女性、老人和婴儿。
成年人每天饮1～2次即可，每次250～350毫升；儿童200～250毫升就足够。
不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿生长的需要。
不要空腹饮豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火后再加。
有些药物（如抗生素类药物）会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同用。
不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。
豆浆性平、偏寒而滑利，平素胃寒，脾虚，易腹泻、腹胀的人不宜饮用豆浆。
不要饮未煮熟的豆浆。
不能用豆浆冲鸡蛋，否则鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合，产生不易被人体吸收的物质。
啤酒：液体面包
啤酒含有丰富的营养，有健脾开胃等功效，有人把它当作日常软饮料，甚至誉为“液体面包”。更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。
啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他营养素，并具有一定的热量，“面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%。
男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
健康小贴士
健康成年人都可以饮用，以每天300毫升左右为宜，最多不应超过2升。
啤酒毕竟是酒，大量喝进胃肠，也会有损健康，所以饮啤酒不宜过量。
下午是饮酒的最佳时间。酒温不要过高或过低，一般以5～10℃为宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃。不宜与烈性酒同饮，以避免酒精被大量快速吸收。
大量喝啤酒会导致肥胖（啤酒肚），并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。
胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。
服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。
葡萄酒：保护心脏、防止中风
葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的，葡萄酒酒精含量为8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病，在法国最盛行。
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。
葡萄皮中含有白藜芦醇，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散，抗癌性能非常好。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
健康小贴士
健康成年人都可饮用，女性更适宜。
每次以50～100毫升为宜，每天不宜超过200毫升。
在葡萄酒中掺入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也会因大量糖分和气体的加入而影响原有的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病者饮用。
红葡萄酒在室温下饮用即可，无须冰镇；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。
糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。
料酒：调味佳品
料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国应用已有上千年的历史，日本、美国及欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
黄酒在烹饪中的主要功效为去腥、解油腻。烹饪时还可通过其中所含芳香醇的挥发，把食物固有的香气诱导出来，使菜肴香气四溢。
黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴的营养更加丰富。
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
饮黄酒，有助于血液循环，能促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、预防感冒的功效。黄酒还可作为药引子食用。
健康小贴士
成年人均可享用，但夏季不宜饮用。
直接饮用时每次以30毫升左右为宜，每日最多不超过200毫升。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
烫热喝可以使黄酒中极微量的甲醇及醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时使所含的脂类芳香物蒸腾掉，使酒更加甘爽醇厚、芬芳浓郁，有利于健康。
茴香：健胃、行气
茴香分大、小两种，都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来做包子、饺子等食品的馅料。
茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟，有明显的升高白细胞作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
健康小贴士
用茴香调料每次3～5克，用茴香做菜每次60～80克，多食容易伤目，导致长疮。
发霉的茴香不宜吃。
茴香菜做馅前应先用开水焯一下。
阴虚火旺的人不宜食用茴香。
胡椒：解油腻、助消化
胡椒的主要成分是胡椒碱，它也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有去腥、解油腻、助消化作用，其芳香气味能令人们胃口大开。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
白胡椒以药用价值为主，调味次之。黑胡椒（黑椒）与白胡椒同是藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5～8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒3～5天（或用火焙干，但以阳光晒干者为上品），将干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣、美味醒胃的效果。
健康小贴士
无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加。
黑椒与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。
掌握调味浓度，保持热度，可使胡椒的香辣味更加浓郁。
粉状胡椒的辛香气味易挥发掉，因此保存时间不宜太长。
用胡椒调味，少许即可。用量过大或长期较大量食用胡椒，对胃肠黏膜刺激较大，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
花椒：芳香健胃、除湿止痛
外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。花椒是中国特有的香料，有“中国调料”之称。