1.食品安全的有关知识
1.1食物中毒的分类
1.1．1细菌性食物中毒。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期是化学性食物中毒较长。有明显的季节特点，好发于夏、秋季，因这两季气温较高。常常为集体突然爆发，发病率高，病死率低。细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌、葡萄球菌、致病性大肠菌等。
1.1.2化学性食物中毒。化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的。化学性中毒食品主要有4种：第一，被有毒有害的化学物质污染的食品。第二，误为食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质。第三，添加伪造的或禁止使用的食品添加剂。第四，营养素发生化学变化的食品。
1.1.3有毒植物中毒。食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒植物中毒。第一，含有天然毒素的河豚、毒蘑菇等。第二，某些动植物食品由于加工处理不当，洲际导弹污染的不可食的有毒部分，或没有去除毒素引起中毒。如：猪甲状腺、青鱼胆、四季豆。第三，少数食物因保存不当产生毒素。
1.2食物中毒的特征
1.2.1突然发生，来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势。
1.2.2潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。
1.2.3患者相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群；发病与食物有明显关系，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。
1.2.4发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。
2.食物中毒的预防
2.1养成良好的卫生习惯
如勤剪指甲勤洗手，做到饭前便后要洗手，出入公共场所要及时洗手，到医院探视病人后要洗手等；还要及时清洗、消毒餐具；不吃不卫生的食品。
2.2腐败变质食品不能吃
现实生活中腐败变质食品是引发食物中毒的最大“祸源”，所以，一定要对食品的购买、储藏、食用等特别注意：
2.2.1储藏食品时，要把食品放到干燥通风、低温的地方。剩菜剩饭要放到冷藏柜里，食用时要充分加热消毒。已经发霉变质的食品一定要扔掉。
2.2.2不论是刚买回的还是自家存放的时间较长的熟食和豆制品等都要经过蒸煮后再食用。
2.2.3不要把食品在冰柜中长久存放，这样不仅会使食品很快失去营养价值，也会使其吃起来不新鲜。最好不要去吃冰柜中长期保存的食物。
2.2.4购买食品尤其是购买直接食用的食品，一定要到有卫生安全标准高的超市，并要仔细看清食品的保质期，千万不能购买和食用已经过了保质期的食品。
2.2.5要用自己的眼、口、鼻仔细分辨食品是不是变质，如果发现食品的颜色变暗，或者长有绿毛、霉斑，鼻嗅有酸腐气味时，用舌尖尝有异味，就坚决把它扔掉。
2.3当心蔬菜中的毒素
新鲜的蔬菜中含有多种人体必需的营养成分，多吃蔬菜对身体有好外，这是大家都知道的基本常识。可是，有时吃蔬菜不小心也会发生中毒，因此我们必须要当心：
2.3.1有的蔬菜本身就带有毒素，像四季豆、黄花菜、木耳，还有些蓝紫色的蔬菜，只要把它们经过高温蒸煮解除其毒素后，人才能够食用。但有些植物的毒素即使经过处理也清除不掉，如毒蘑菇等，就绝对不要食用。
2.3.2蔬菜上残存的农药是导致食物中毒的又一个重要原因。对这种情况最有效的办法就是对所有将要食用的蔬菜进行反复清洗。科学实验证明，经过清水浸泡、洗洁，反复搓洗，就能基本去掉蔬菜上的残存农药。同时，水果的果皮所含农药要远高于果肉，因此，吃水果时首先要把皮削去。
2.3.3一些蔬菜本身并没有毒素，可是当它与某些食物混合到一起食用时就会产生有毒物质，这叫做食物的“相生相克”。比如：鲤鱼和甘草、鲫鱼和冬瓜、蛇肉和萝卜、鸡肉和菊花、红薯和柿子、蜜糖和生葱、鸡蛋和糖精、猪肉和绿豆、蘑菇和酒……因此在品尝佳肴时，千万记住不要把相生相克的美食混在一起食用。
2.4变质蔬菜不能吃
波菜、小白菜、韭菜、大白菜、莴苣和甜菜等蔬菜本身不含毒素，可是一旦变了质，或者煮熟后长时间放置，或者盐腌时间不够长，就有可能产生毒性很强的亚硝酸盐。所以，吃蔬菜的时候要特别留心：
2.4.1煮熟了的蔬菜不要放置太长时间，最好是当天蔬菜当天吃完。发黄、腐烂的蔬菜要把它扔掉。
2.4.2腌制蔬菜的时间必须充足，平常要腌制20天以上才能食用。有时腌制蔬菜的时间过短，比方说腌制8天时，那正是咸菜中的亚硝酸盐含量最高的时候，而腌制到20天以后，咸菜中的亚硝酸盐基本上都会被破坏掉，此时食用就会安全了。
2.4.3如果发现中毒症状，应马上催吐导泻，尽快地把胃肠里的毒物吐出来，尽快到药房买口服维生素C服用。病情严重者应尽快送医院抢救。
2.5中小学生还要谨防“铅中毒”
铅是一种广泛分布在我们身边的重金属。人如果经常接触铅，慢慢就会出现一系列的慢性中毒症状，如头痛、头晕、动脉硬化、贫血、便秘、神经衰弱、腹痛、中毒性肝炎等。对于还处在生长发育阶段的青少年来说，铅的危害尤其严重。所以，我们要特别小心，要远离铅的危害：
2.5.1印刷品上的油墨是重要的铅污染源，因此要注意最好不用报纸之类的纸张包食物，尤其是彩色印刷品，是含铅最多的物品之一。
2.5.2油漆也是一种含铅量特别高的物品，所以我们身边五颜六色的油漆制品，如彩色积木、铅笔等上面的油漆都会危害青少年的健康。有的同学特别习惯咬铅笔，这种毛病一定要改掉。
2.5.3有些食品的含铅量特别高，如松花蛋、爆米花等。水果罐头开盖后放置时间长了也是如此。因此这些东西平时尽量少吃，或者不吃。
2.5.4汽车排出的尾气中也含有大量的铅，青少年学生经常在马路上、街道中行走、玩耍，这样就特别容易把大量的铅吸入体内。
3.中毒后如何急救
3.1．迅速找出可疑食品
及时发现食物中毒是争取救助时间最有效的方法之一。可是有些场合很难判断是否食物中毒，例如，在婚宴场合下，人们一边吃饭一边喝酒，这时出现食物中毒的症状有时就会被认为是喝醉了酒。当确认是食物中毒时，已经过了最佳救助时间。
3.2．迅速拨打“120”
如果发生群体中毒事件千万不要惊慌失措，首先立刻向“120”急救中心呼救，同时马上向当地卫生局和卫生防疫站报告情况。
3.3．催吐
用筷子、汤匙柄、压舌板或用干净的手指等刺激咽喉，使其呕吐，此法简便易行，而且奏效，如果食物过稠，可让患者先喝些开水、盐水，然后再促其呕吐。
3.4导泻
如果病人吃下去中毒的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。
3.5解毒
可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
3.6赶快送往医院
如果病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院抢救。要给病人良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。