不少人以为，既然摄入过多脂肪、肉类和糖类都容易得脂肪肝，那么只要不吃肥肉、少吃油以及荤腥菜肴而只吃素食，就不会得脂肪肝了。实际上这是错误的认识。
因为肝脏是人体的“化工厂”，具有多种功能，如脂类的合成、运转和利用等。摄入的食物中，不仅动物脂肪和植物油能转化为体内脂肪，而且植物蛋白质和淀粉（即碳水化合物）在肝脏内通过生化反应同样也可以转化为脂肪，尤其是这些营养物质过剩，超过了代谢需要，就会变成脂肪贮存起来。即使全吃素，似乎不摄入脂肪了，但人体的肝脏照样要夜以继日地加工合成脂肪。相反长期下去，还会因摄入蛋白质不足而影响身体健康。所以，脂肪肝患者不必过分限制脂肪的饮食，但应注意脂肪的质量。
适量摄入各类脂肪对人体的健康十分重要，但应限制热能摄入量，而不过分限制含脂肪的饮食，这样亦可使肝内脂肪消退。脂肪肝患者应以低脂饮食为主，如花生、豆油、菜子油、玉米油、茶油、鱼油等，并做适当体育运动，不服食对肝脏有害的药物、酒类、食品等，注意劳逸结合，身心愉快，这样才有利于脂肪肝的康复。