书城保健养生中老年人健康生活宜忌
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第19章 中老年人补充脂类宜忌

脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂肪又称脂质,也就是俗称的肥肉或油脂。我们在饮食中摄取的脂肪,其实包括油和脂两类。一般把常温下是液体的称作油,如菜籽油、大豆油、花生油等;而把常温下是固体的称作脂,如羊油、牛油、猪油等。并不是所有植物脂肪都是油,如椰子油就是脂;并不是所有动物脂肪都是脂,如鱼油便是油。

老年人摄取脂肪宜适量

营养学家分析说,高脂肪膳食,特别是含饱和脂肪酸及胆固醇较多的动物性脂肪高的膳食,的确是引起高脂血症、冠心病、肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病的重要因素,但关键在于摄取量的适当与否。正常人每天要从饮食中获取适量的脂肪,这对于健康极为重要,因为脂肪中含有必需脂肪酸、脂溶性维生素。中老年人只有科学适量摄取脂肪才能从根本上保证健康,那种禁脂和过量食用脂肪的做法都是错误的。

中老年人宜补卵磷脂

作为清扫血管的“清道夫”的卵磷脂是依靠它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等来化解脂肪的。它能把大颗粒的脂肪变小,并增加其流动性和渗透性,从而减少动脉硬化的发生的机会。卵磷脂还具有良好的亲水性和亲油性,卵磷脂的胆碱与乙酰结合为“乙酰胆碱”可为大脑提供充分的神经传导物质,所以很多人都知道卵磷脂具有调节血脂、缓解脂肪肝、美容、提高记忆力、预防老年痴呆等保健作用。营养学家的一项调查具有同样的结论,将多名试验者,在其膳食内添加适量的大豆卵磷脂,经过一段时间后,结果表明,服用卵磷脂者,其血清中甘油三脂均有所减少,动脉硬化指数减少,且总胆固醇有所下降。而生活中中老年人常常会出现卵磷脂摄取不足,因此营养学家主张,中老年人应从诸如大豆类食品中补充卵磷脂,或使用卵磷脂保健品。

中老年人宜补深海鱼油

深海鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸DHA(不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),尤其是深海冷水鱼油中含量较高。DHA和EPA能有效降低胆固醇,防止血管凝固,预防脑溢血、脑血栓和老年痴呆。减少动脉硬化及高血压,降低血管黏度,促进血液循环及消除疲劳,亦为缓和痛风及风湿性关节炎的天然健康食品。DHA对光刺激传递十分重要,在大脑和视网膜等组织中DHA含量很高,是人体脑部、眼部、各神经系统及人体防疫系统的重要成分。因为人体自身不能合成DHA和EPA,故摄取深海鱼油是中老年人的最佳选择。

中老年人忌吃油炸食物

老年人味觉明显减退,大多喜欢吃油炸类等味道香浓的食物。但是,这类食物含脂肪量甚高,一次食入较多,胃肠道难以承受,很容易引起消化不良,并诱发胆囊疾病复发或加重病情。另外,油炸类食物产热量高,中老年人常吃可导致体内热能过剩,并引起肥胖,以致影响健康。特别应该指出的是,常吃油炸食物,还可增加患癌症的危险性,因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。另外食物中所含的各种营养成分,是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质,而油炸食物损害了食物中的大部分维生素。由此可见中老年人还是以少吃油炸食物为宜。

中老年人吃红烧肉宜长煮

许多老年人一提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实,这是一种非常片面的认识。有关部门对百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,相当多的老寿星喜欢吃红烧肉。人们还惊喜地发现,这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且也没有以上诸病症出现。难道是高脂饮食危害之说有错?

营养学家经过研究证明,红烧肉并非像人们传统认为的那样一无是处。只要红烧肉烹调得法,就可变害为益。研究发现,科学烹饪可使肥肉中的内部营养构成发生改变,对人体有害的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇减少,而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以说中老年人日常生活中大可不必对红烧肉和猪油敬而远之,并完全走向另一个极端,但前提是要了解科学的烹饪方法。

特别提醒

中老年人吃红烧肉的关键在于科学的烹饪方法:把大块肉在开水里猛火煮3~5分钟(为了去腥,收紧)。取出来切成小块。在锅里放油,糖(最好是冰糖),烧到糖化起泡,把肉倒进去翻搅。待肉成琥珀色,加开水、盐、酱油、料酒、大香等作料,旺火烧开,把火关小慢煨。也有后放糖的,油热,先炙肉,使肉皮起皱,变色,然后加开水和糖及各种调料。红烧肉的制作过程关键还在于水的多少和火候的掌握,水不要多,一次添够,切忌中途加水,不可频繁揭锅,不可翻搅太多。最后煨2~3个小时之后就可以食用。