书城保健养生细节决定健康全书:影响一生健康的2000个生活细节
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第4章 这样吃最健康(3)

毛鸡蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌,所以,它不但营养价值低,而且如果在食用前加热不彻底,或者食用者抵抗力较差,在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

此外,毛鸡蛋里激素的含量较高,儿童和青少年正处在长身体的阶段,如果他们经常吃毛鸡蛋,会影响到身体的健康发育。

莫食动物有害器官

有些动物器官是毒物的聚积场所,而有些则是发生了病变的组织,食后对人体健康都有不小的危害。因此在遇到这些动物有害器官时,一定要坚决丢弃。

1.畜三腺。

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺,是三种“生理性有害器官”。人若误食后,则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方,与气管的腹侧面相连,是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,一般烹调不易被破坏,食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子,同甲状腺一样,当人误食后,会发生肾上腺素过剩,从而扰乱正常代谢,出现恶心呕吐,重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官,亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此,食用前,这三样都是必须去除的。

2.家畜肉枣。

猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球,这就是淋巴结,因其形似小枣,故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身,主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用,本身也积存了很多细菌和病毒,尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉,一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子,人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的,所以买肉时如果发现有“肉枣”,千万要剔除,不要食用。

3.羊悬筋。

羊悬筋又名蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食,则会感染病毒生病。

4.兔臭腺。

兔体有3对腺体,即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺,以及位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不拉除,与肉同煮时,就会发生异味,无法入口。

5.鸡尖。

过去曾流传一种“宁含金山,不舍鸡尖”的说法。在有些人看来,鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口,而且全是肉,没有骨头,殊不知鸡屁股吃不得!

鸡尾脂腺即尾尖,俗称鸡屁股,它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现,鸡屁股中除了脂肪等组织外,还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结,在这些淋巴小结中,有许多巨噬细胞,其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质,如各种细菌、病毒和其他致病物质,但是不能自行分解,有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”,有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下,等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此,吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

6.老鸡头。

鸡在啄食过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存得越多,毒性就越强。

因此,鸡头不宜多吃,更不宜经常吃。即使要吃时,也要尽量挑选鸡龄小些的,一般以1~2年的鸡为好。

另外,实在爱吃鸡头,也应尽量不单独吃,以与其他菜搭配做菜,搭配着吃为好。

7.鸡肺。

鸡肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能,能够吞噬鸡吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌,虽然有些病菌可能被中性细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

这对鸡自身虽然并没有任何危害,但是将鸡宰杀后,鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热,虽然能杀死部分细菌,但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用,则直接侵入人体,造成人体病变,严重危害人体健康。

8.鱼腹黑膜。

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜,是最腥臭、泥土味最浓烈的部位,含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶,是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用,则会抑制食欲,还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

9.鱼胆。

鱼胆性寒、味苦,有泻热、明目等功效。但若服用量过大,非但不能治病,还可能引起急性鱼胆中毒,导致严重后果。

中毒轻者,可有胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者可发生中毒性肝、肾损害,甚至死亡。

不宜吃涮羊肉的人

涮羊肉人人都爱吃,但也并非什么人都可以吃,以下几类人群就不宜食用。

1.孕妇。

因为羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,人们在涮羊肉时,往往习惯把肉片在汤料中一烫即食,这种短暂的加热不能杀死幼虫,孕妇进食后,幼虫可通过胎盘传染给婴儿,严重的发生流产、死胎,或影响脑发育而发生畸形。

2.肝病病人。

因为羊肉属甘温大热之物,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,导致病情加重。

3.十二指肠溃疡病人。

因为涮羊肉要趁“烫劲”吃下,而过热的食物则不利于十二指肠溃疡病人的保养。

4.热性病患者。

诸如便秘、发热、小便短黄以及自觉发热、口渴等症的人,也不宜吃涮羊肉。

吃沙锅配粗粮

我国的各大菜系,都有沙锅入谱。沙锅菜的选料丰富,新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅,营养全面,加上其烹调方式很少用油,因此很多人都把沙锅当成是最安全美味的菜肴。其实,吃沙锅也要注意搭配,否则一样达不到安全营养的效果。

这是因为,我们用的普通沙锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味。但是,使用沙锅炖制菜肴,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,于人体的消化吸收不利。

而且用沙锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率很高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。因此在吃的时候,需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。

另外,使用沙锅炖制的菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。再者,沙锅是陶制品,大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,会增加身体内重金属的沉积量,比如铅过量容易造成龋齿等,对健康有益无害,所以,沙锅也不宜常吃。

一周只能吃一次腊肉

腊肉是中国人常备的一种美食,很多人都喜欢吃。但腊肉不能吃得过多过频,否则对人体健康不利。

腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

有好些家庭买来腊肉后并不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

此外,对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。

腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃,一星期一次便可。每次最好别超过100克。蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

吃烤肉的科学搭配

烤肉是很多人的最爱。烤肉味道香气扑鼻、食之有味,因此也成为许多人聚会的首选。殊不知,烤肉在熏烧的过程中,容易带来很多健康问题,比如脂肪含量高,胆固醇的含量也很高等。尤其值得关注的是:一项新的科学结果显示,吃烤肉时如果搭配可乐,还会有导致骨癌的危险!

因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动,这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制,因此当钙质严重流失的时候,人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变,导致骨癌。

虽然这是一项新的研究,还有待进一步证实。但是吃烤肉时,带来的很多健康问题,的确应引起重视。这些火烤、烟熏食品,烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质,如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,同时随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,应尽量减少吃烤肉的次数和数量。

而且,烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。

鱼该怎么吃

现在,人们是吃得越来越讲究,也吃得越来越精细。就拿鱼来说,人们已经不满足于只吃鱼肉了,鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗?

——吃营养:鱼肉、鱼脑。

鱼肉中含有丰富的优质蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。

鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

——吃美容:鱼膘。

鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。

——吃情趣:鱼鳞、鱼唇。

鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时不必刮。

鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。

并非任何人吃鱼都有助于健康

对于一般人来说,鱼是健康食物,尤其是对于糖尿病、高血压、不良胆固醇过高、冠心病与动脉粥样硬化患者,更是大有裨益的。然而,任何健康食物的好处都不是绝对的,就拿鱼来说,不是任何人吃了都有助健康。

以下疾病患者就不宜吃鱼:

1.痛风患者。

鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。主要表现为血液中尿酸含量过高,可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。痛风患者如果吃鱼,会使病情加重。

2.出血性疾病患者。

血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。然而,二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集.从而加重出血性疾病患者的出血症状。

3.肝硬化病人。

鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸,这是一种不饱和脂肪酸,其代谢产物为前列腺环素,具有降血脂、降血液黏稠度、抑制血小板凝集作用,这对防治心血管疾病有利。但是对于肝硬化病人来说则恰好相反,因为肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血。

如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。所以,肝硬化病人不应吃这些鱼。不过,含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

4.在抗痨治疗过程中的结核病人。

结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

上述症状往往在吃鱼后半小时内发生。鱼肉中含有较多的组氨酸,在人体内可转化为组胺,进入人体内少量的组胺可由体内的单胺氧化酶氧化。而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂,进入人体后可发挥较强的抑制和杀灭结核杆菌的作用,但同时也抑制了单胺氧化酶的转化和合成。

因此,结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内蓄积,从而发生过敏反应。异烟肼对单胺氧化酶的抑制作用一般于停药两个星期后才逐渐消失,所以这段时间内也要少吃鱼。

食用虾蟹要注意什么

虾蟹是含有丰富维生素的美味佳品,营养极为丰富,所以极受人们的青睐。但在品尝美味的同时,也应注意,食用虾蟹时有些问题是一定要注意的。

首先,鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色,不管是鲜活的还是冷冻的,其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时,切忌选购肉体发红的。

在常温下,虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化,是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致,即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足,于是生成还原性肌红蛋白使死后肌体表现为红色,此肉被人食后会发生食物中毒。

所以,虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色,但其变色的原理及本质是不同的,常温下变为红色,是虾、蟹的肉腐败变质所致。

其次,生虾内含有细菌,生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒,轻者会腹痛、腹泻,重者则严重腹泻、腹绞痛等,直接影响肌体的生理活动,更有甚者,可使肌体严重缺氧,以致危及生命,所以宜熟食。