随着社会的发展，现代化的饮食用具逐渐进入了千家万户的厨房。面对这些各异的用具，人们可以按照说明书正常的运转它们。但如何正确使用它们而不造成营养素的丢失和食物的污染对普通人来说是一个棘手的问题，比如说冰箱不是保险箱等误区。下面，我将分别对每种用具使用时应该注意的误区进行介绍。
电冰箱
电冰箱原理
世界上的物质有三态：气态、固态和液态，在一定条件下三态可以相互转化。液体由液态变为气态时，会吸收很多热量，简称为“液体汽化吸热”，电冰箱就是利用了液体汽化吸热来制冷的。蒸气压缩式电冰箱制冷系统循环由压缩机、冷凝器、干燥过滤器、毛细管、蒸发器等部件组成。其动力来自压缩机，干燥过滤器用来过滤赃物和干燥水分，毛细管用来节流降压，热交换器为冷凝器和蒸发器。制冷压缩机吸入来自蒸发器的低温低压的气体制冷剂，经压缩后成为高温高压的过热蒸气，排入冷凝器中，向周围的空气散热成为高压过冷液体，高压过冷液体经干燥过滤器流入毛细管节流降压，成为低温低压液体状态，进入蒸发器中汽化，吸收周围被冷却物品的热量，使温度降低到所需值，汽化后的气体制冷剂又被压缩机吸入，至此，完成一个循环。压缩机冷循环周而复始的运行，保证了制冷过程的连续性。
购买冰箱的误区
1.冷冻力越大越好。冷冻力是衡量制冷器具的一项重要技术指标。但制冷器具用途各有不同，性能要求也有所区分。与商用、医用、科研用等特殊需要相比，家用冰箱最主要的技术性能不是制冷而是保鲜。过大的冷冻力不仅无谓地增加用户的开支，而且会破坏食品内部组织，影响营养。特别是对于讲究色、香、味的中国家庭，防止食物变质只是最基本的需求，保鲜才是消费者购买冰箱时的第一需要。
2.越省电越好。和冷冻力一样，电冰箱的耗电量也是一个相当重要的性能指标。但是要达到最佳的保鲜效果和最佳能效比，仅仅在减少用电量上做文章还远远不够，必须有最优化的结构和制冷设计。企业可以通过加厚保温层（成本相应也有所增加）这类的简单措施达到省电的目的，也可以通过采用新技术成果提高能效比，因此不能片面地强调“越省电越好”。
3.功能越多越先进。一些企业在功能上“以繁为上”，不管面向何种消费者，也不论消费者是否需要，总是将产品功能设计得越来越繁杂。结果不仅仅是让用户为一大堆不实用的功能多花了冤枉钱，更重要的是由于设计繁琐导致故障频发。
电冰箱的位置不应靠墙
为防止电冰箱内部温度与外部温度对流，电冰箱放置的地方温度越低越好。要避开阳光直晒，远离炉火或其它热源的地方。由于冰箱的制冷效果与冷凝器的散热是否良好有关，因而冰箱安放还需要易于散热、通风干燥。一般冰箱背面应距离墙壁10厘米以上，两侧距其它物体20厘米左右，箱底四角垫高离地面不少于10厘米，地面要坚固、平坦，可调节箱脚螺丝，使冰箱处于水平位置，箱盖上不宜放置其它物品或盖布，以免影响散热。
电冰箱时开时停不好
在曰常生活中，有些用户往往从省电的角度考虑，人为地控制电冰箱的使用。有的用户仅在热天使用一段时间，天转凉就关闭电冰箱。认为这样既省电，又延长冰箱使用寿命。然而事实并非如此。电冰箱时开时停或偶而使用，虽然能节电，但却容易引起制冷系统的故障。在电冰箱的制冷系统中，不可能绝对没有空气和水分，而微量的水分与制冷剂发生化学反应生成氟氢酸和盐酸，对金属有腐蚀作用。如果电冰箱间断使用或长时间停用，空气和水分很容易使制冷系统的管道和压缩机部件发生氧化和腐蚀。产生的氧化物在以后使用时会被制冷剂带入系统中，容易使毛细管堵塞。而腐蚀则会影响制冷部件的使用寿命和压缩机的制冷性能。在正常工作状态下的电冰箱，由于制冷剂的经常性流动和冲刷，以及各运动部件受到润滑油的保护作用和经常运动，倒不易生锈，氧化和腐蚀发生得比较缓慢。此外，压缩机中各运动部件间配合均相当精密，若较长时间处于静止状态，由于部件间的磨损杂质、氧化物以及润滑剂粘度等因素的影响，会使各运动部件间摩擦力明显增大，使压缩机启动阻力增大，容易出现难以启动的现象。
为省电冬季停用冰箱不科学
冬季停用冰箱，会降低冰箱的使用寿命，因为冰箱内胆的塑料在常温下（断电后）比在低温时容易老化，连续使用可以减缓老化现象，相对地延长冰箱的使用寿命。此外，停机不用，会导致冰箱内闲置不用的氟利昂直接腐蚀冰箱管道，如果出现冰箱内漏，那时可就要动“大手术”了。从卫生角度看，冬天虽然气温比较低，但不够稳定，常温保鲜效果还是不如冰箱保鲜。况且冬天冰箱耗电量仅是夏天的1/3，为省这点儿电而致使冰箱发生大故障，得不偿失将温控器旋钮长期置于最弱档不是最佳选择。
不少冰箱是节能的，但是使用方法不对，一样达不到节能的效果，通过温控器对冰箱温度进行合理的控制尤为重要。不少用户一年四季都将冰箱温控器旋钮放在最弱档，认为这样可以省电。电冰箱温控器旋钮放在最弱档确实可以省电，但是同时也会产生一些弊端。
冰箱的温控器挡位有0-5挡和0-7挡及电子版三种，但不管哪种温控器，都要根据季节做挡位的调整，这样才能达到节能省电的目的。一般的机械版冰箱，只在冷冻室设有7挡温控挡，它只负责冷冻室的温度，且挡数越高温度越低，耗电量也就越大。而冷藏室的温度不用过多操心，即使是机械版冰箱，也会自动保持在一个合适的温度。对于大多数家用冰箱来说，冷冻室的温度选择2至3挡是最合适的，此时冷冻室的温度就可达到零下18℃以下，冷藏室的温度在4℃-8℃，既可以起到保鲜的作用，又节能省电。
冰箱内贮藏食品少并不省电。
许多人认为，电冰箱内贮藏食品越少越省电。实际上这也是不对的。电冰箱都有一定的热容量，热容量在很大程度上取决于存放食品的比热和数量。当箱内食品过少时，电冰箱内的热容量明显减少。因为内存食品少，冰箱热负荷小，电冰箱首次开机，把箱内温度降下来比较容易，压缩机运转时间缩短。但冰箱停机后，由于箱内热容量小，温度回升快，故停机时间也明显缩短了。在以后的各次制冷循环中，空载电冰箱的开、停时间要大于正常负载的电冰箱。因此，电冰箱贮存食品过少是不会省电的。相反，有些人常常在电冰箱里放入一些暂时不食用的食品来“压仓”，或在冬天往冷冻室或冷藏室放进一些冰块让其释放冷量，以此达到省电的目的。
冰箱不是“冷饮机”
夏天里，不少家长和孩子习惯将各种饮料、西瓜、新鲜水果甚至白开水都放入冰箱冷藏。有的为求快，干脆将其冷冻，等放学回家或运动以后将其取出来暴饮暴食，结果是吃坏了肠子吃伤了胃。其实，有些水果如香蕉、鲜荔枝、西红柿等根本不需要冷藏。若将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂；将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味；将西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，严重的则酸败腐烂。
消毒带奶不应放在冷藏室
消毒奶加工中可以把活菌全部杀死，因此只要加工工艺中达到足够温度，牛奶可以在4℃下存放48小时。但是因为细菌孢子没有被彻底杀死，时间稍长便可能复活作乱，因此夏天最好在24小时之内喝掉消毒袋奶。如果放在冻箱里，牛奶中所含脂肪球破损，蛋白质变性，乳清分离，虽然不会滋生细菌，但是失去了牛奶的天然口感和风味，得不偿失。新鲜屋纸盒消毒奶也一样要存放在4℃下，不可冷冻。枕袋牛奶可以存放在室温下数十天，盒装灭菌奶可以在室温下存放6个月以上。此外还要注意，凡是瓶装物品不要冻藏，因为结冰后体积变大，瓶子容易破碎或出现裂缝。
“排酸冷酸肉”不吃不应立即冷冻
排酸冷藏肉和普通鲜肉相比，烹调后口感嫩，香气浓，味道鲜。它的卫生品质较好，可以在0℃左右保存两三天。所以如果两天内烹调，无需放在冻箱里。冷冻后化冻不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味，就会把“排酸冷藏肉”的好处损失殆尽。一般来说，冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；而普通肉则要好好清洗，切成合适一餐用的块，或切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的食物放在冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。
天然巧克力易溶化，放在冰箱是误区
巧克力在冰箱中冻存后，一旦取出，恢复室温条件后表面容易结白霜，失去细腻的质地。这是因为巧克力含脂肪达30%-40%，其美妙的口感全在于脂肪分子的特定晶体排列。一旦温度剧烈变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，让巧克力变得粗糙；巧克力含糖达50%以上，低温下其中糖可能发生结晶，于是美味感也大打折扣。因此，巧克力不能放入冻箱，放在低于30℃的阴凉处即可。
买来的蔬菜水果不处理不可接放进冰箱
蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。一些包装食品也可能有灰尘，污染冰箱环境。因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，然后才放进冰箱保存。包装食品也要擦干净后才放入冰箱。这样就可以防止食品互相污染，失水干燥，以及串味变味。
冰箱取出剩食不加热不可吃
无论是凉菜还是热菜，都可能会滋生病菌。剩菜在烹调后经过用餐，筷子搅拌、唾液混杂，使得微生物在温热的菜肴中迅速繁殖，因此比做好后没有动过的菜滋生病菌的危险更大。所以，如果菜比较多，应当立刻分出一部分放入冰箱，端上餐桌的部分尽量当餐吃完。
超市熟食的保鲜膜不保险
超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。实验证明，这种保鲜膜为增加其附着力，含有名为乙基己基氨的增塑剂。该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。这种化学物质极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，食用后会影响人体健康。因此买回家的熟食就应该把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防食物接触到保鲜膜不能过分依赖冰箱抗菌细菌的适应能力极强，极度缺氧的环境、开水中、石油里都能成为它们栖身的地方。所以冰箱，特别是温度为4至6摄氏度的冰箱冷藏室，就很有可能成为细菌繁衍的场所。尤其是不少错误的习惯往往会令冰箱迅速变成“细菌箱”，不仅起不到保鲜食物的作用，反而会对我们的身体健康造成影响。研究表明，如果冰箱温度高于7度，情况将更为严重，细菌会迅速繁殖。研究人员统计证实，大多数食物中毒发生在家里，主要因为冰箱内食物的变质。报道说，像大肠杆菌或沙门氏菌这种肉眼看不见并且吃不出味道的病原体附着在变质食物上时是很难被感觉出来的。食用这种变质的食物，轻者会有不适感，重者会导致严重的中毒反应。因此建议，要想杀灭冰箱细菌，应当把肉类食品完全煮熟。肉馅必须在买后12小时内，肉类在一到两天内食用，香肠和奶酪等也应该在6到10天之内吃完。这样的话就能把冰箱里的细菌数量减小到最少。而正确的分类储存方法也很重要，水果和蔬菜应放置在冷藏室，肉类应放置在冷冻室。此外，冰箱还需每月用酸性清洁剂加热水擦洗。
冰箱不是保险箱
食品保存前必须要保证新鲜、干净。在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分（如氨基酸、矿物质、维生素B族、维生素C等）的分解或丢失。因为低温可减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，并不能将停止化学反应的进行，也难以将食品微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌（指在5℃或更低温度下生长的微生物），如变形杆菌在4℃—7℃即可繁殖，痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月，国内有人从冰糕中检出了李斯特菌，检出率为17.39%%。其次，食品冷冻应采用急速冷冻（指食品的温度在30分钟内迅速降至-20℃的过程，可形成小的、细胞内的冰晶体，以利食品组织结构和风味的保存），而这一过程使用家用冰箱是难以完成的。我们日常生活中从市场购回的冷冻肉类、鱼类再用冰箱保存，存在食品解冻后重新冻结的问题。冷冻能杀死某些嗜热菌和嗜中温菌，从而降低了解冻后残留下来的微生物间的竞争性。因此，在解冻食品中存在的相对数量较多的嗜冷菌（在温度仅上升4℃—5℃的情况下，繁殖速度提高进一倍）可加速食品的腐败。
微波炉篇
微波炉的原理
微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收。
微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物煮熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。目前，其他各种炉灶的热效率无法与它相比。
使用微波炉不会造成营养物质的损失
有人认为使用微波炉会造成食物中营养物质大量流失，但营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。微波炉会改变食物性质的说法是不正确的，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变。当然，微波炉加热也忌时间过长，否则容易导致食物水分流失，影响口感。
微波炉热袋装牛奶是愚蠢做法
现代生活的快节奏越来越离不开微波炉，尤其是早餐的时候，人们更追求速度和便捷，而用微波炉加热牛奶就成为最常见的现象。直接把袋装奶放进微波炉加热，会影响人体健康。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。当然，如果能避免加热饮用，就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重。
器皿的选择的误区
可使用的器皿一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至草、柳和木等的器，都能让微波透过，然而并不能认为它们都可使用。在选用玻璃器具时，应小心看清楚上面没有金属质地的图案和条纹，否则，可能在烹煮时产生电弧而导致破裂；也不可选用手柄和杯身以黏合方法制成的杯和壶，以免手柄因不断感热而脱落。至于塑胶器皿，也可以用测验玻璃器皿的方法来试验是否适合作微波煮食，一般的塑胶器皿，较为适用于解冻或煮食时间较短和低脂肪的菜式，这样可避免因食物煮熟后的热度使塑胶器皿软化和变形的现象出现。此外，在选用塑胶袋和保鲜纸的时候，都必须选用印有“微波炉通用”字眼的商品。纸、餐巾、纸巾、纸碟和纸杯，都适用于烹煮时间较短和低脂肪的食物，而腊和有腊质的纸杯，都可在微波煮食时运用，然而热的食物会使腊溶于食物中，以，不可用来煮需时较长的食物。同时，纯白色的纸、餐巾和纸碟较有颜色案的为佳，因为在加热的过程中，部分颜色可能黏在食物上。草、柳和木制篮子和盆等，都可以用作微波煮食的器皿，然而在烹煮的过程中，这些器皿水分也会蒸发，从而容易产生乾燥而脆裂的现象。不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。虽然塑料自身不被加热，但热的食物会使容器变得很烫。这些塑料容器在高温下可能放出毒素，染污食物。
不能用微波炉给抹布杀菌
少人会将家里的抹布放在微波炉里杀菌，但日前美国好家务研究所的厨房技术与用品部主任Sharon Franke在美国CBS早间新闻秀节目中表示，抹布用微波消毒并没有效果。Franke说，微波杀菌效果的好坏和湿度有一定的关系，因此，如果把干抹布直接放到微波炉中，不仅会损毁机器，也不可能起到杀菌消毒的作用。微波的杀菌效果并不是通常认为，强度大的微波杀菌需要2分钟，强度较小的微波则需要4至6分钟，延长微波的使用时间，除了会使抹布产生更多的热量外，杀菌效果并没有多大改变。
微波炉内部也应清洗
外面看起来光光亮亮的微波炉，可里面就不注意了，常常残留很多上一次的饭菜渣，“反正都要再高温加热，一加热什么病菌都没了”，多数人会这么想。其实不然，微波炉内的食物残渣长时间呆在炉壁上不清洗，就会腐败变质，滋生出许多细菌、病毒，再加工其他食物时就会被污染，产生难闻的异味，破坏食物的口感。有时食物加热不均，不但不能杀死细菌，反而使其更加活跃，吃了这些食物容易引起腹泻等情况。
微波炉电磁辐射并不大
一般来说，微波炉的加热腔体采用金属材料做成，微波无法穿透出来，微波炉的炉门玻璃是采用一种特殊的材料加工制成，设计有金属防护网、载氧体橡胶、炉门密封系统和门锁系统等安全防护措施，可以防止微波泄露。但是研究发现，如果微波炉门发生松动，就有可能造成微波泄露。人体最容易受到微波伤害的部位是眼睛晶体。如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，视力会下降，甚至引起白内障。消费者既不要对微波辐射置之不理，也不要过分紧张。对付微波泄露的办法有以下几点：首先，根据微波炉的工作原理，微波泄露只可能发生在门体周围，在使用中，应经常检查微波炉门油污机械性损伤，察看有无松动现象，若开启不正常应及时送到专业部门维修，防止微波泄露；其次，一定要给为微波炉周围留出足够的空间，前后左右最好有10厘米左右；再次，用微波炉时最好站得远一些，一般以1米左右比较安全。当然，购买质量好的产品也是减少微波泄露几率的关键。
抽油烟机篇
抽油烟机的原理
按空气净化方式，可分为外排式、循环式和两用式三种。外排式是抽吸室内的油烟气体，经分离油雾后通过管道排向室外。因我国的烹饪方式以猛火爆炒为主，油烟比较多，在这种情况下，循环式和两用式烟机过滤系统易污染、清洗困难且排烟能力差，不适合我国国情，所以我国基本上都生产外排式烟机。外排式吸油烟机安装于炉灶上部，由机体内的电动机驱动涡壳中的叶轮旋转，在进风口区域形成一定的负压，通过集烟腔的引流，从而在炉灶上方一定的空间范围内形成负压区，其周边的油烟气体受负压吸引到达滤网，经过过滤分离出一部分大颗粒油雾，其余气体进入烟机内部的离心风机系统，经过风机叶轮的高速旋转，油烟气体受到离心力的作用被甩出叶轮，再次进行油烟分离，分离出来的油经过导油系统流入油杯，净化后的烟气沿涡壳弧线变径方向顺着风管排出室外。
购买时注意的误区
1.功率越大效果越好。促销员往往会拿功率来做文章，说功率越大，吸油烟效果会越好，其实事实上功率与吸油烟效果没有必然的联系，如果一个吸油烟机只是功率大，而内腔制造质量却很差，则只是干耗电，却达不到好的效果。
2.面板材质无关紧要。事实上，要检验机板材质非常简单，国内最好的材料一般是采用进口M-Cr精钢材质，看上去精细有质感。此种材料抗氧化、抗腐蚀而且会愈擦愈亮。要辨别此种材料与一般合金材料的区别，只需要直接用磁铁来试即可，能够吸上的，则肯定为一般劣质合金或者铁类，不能够吸上的才是精钢材质。
3.内腔设计不重要。吸油烟机内腔设计的重要性不容忽视，一方面要做到尽量无缝、易清洁，同时也要能够保护线路，使各种线路在油烟这种强腐蚀的条件下能够正常工作，不被腐蚀。而内腔内的无缝设计不仅仅是腔内无缝，而且要做到与灶台平行的那个小面也能够无缝，同时在油网与内腔结合部位亦要做到“隐形无缝”，比如要设置防油墙等，这样才是真的不留清洁死角。
4.免拆洗功能很实用。吸油烟机绝对的免拆洗是不可能的，一个吸油烟机用了1年以后，必须要拆洗，否则由于涡轮和内腔油烟的附着，将严重影响吸油烟效果。所以一个吸油烟机不能无限制的“免拆洗”，而更应该设计成“可拆洗”，在1年以后，可以自己在家拆下油网、涡轮清洗，那样才是真的易清洁。
抽油烟机在做饭时应一直开着
抽油烟机现已成为家庭必备的厨卫电器。当您在做饭的过程中，抽油烟机是始终开着，还是看到锅里的油烧热产生油烟后再打开，等菜炒好就立刻关掉？估计大多数人都会选择后者，一方面是为了省电，另一方面始终开着似乎是多此一举。其实，这是抽油烟机的使用误区。抽油烟机在使用的过程中要早开晚关，它的使用应该贯穿于整个烹饪过程。很多人以为抽油烟机的作用就是把炒菜时产生的油烟抽走，但这只是抽油烟机的一个作用，它还可以排出厨房中对人体有害的气体。正确的使用方法是只要烹调一开始就打开抽油烟机。不论是煎、炒，还是煮、蒸、炖，即使烹调结束了也不要马上关掉抽油烟机，应该再让它运转几分钟，以便将厨房内残留的有害气体最大程度地排出去。这时再关机，厨房环境就比较健康安全了。
抽油烟机勤清洗
一些消费者在使用抽油烟机的过程中往往都是等到油垢积累的很厚、很脏才进行清洁，这也是不正确的。抽油烟机在使用的过程中要注意经常清洁，否则会影响抽油烟和排气的效果。平时在家里就可以用一些简单的小窍门来进行清洁，如：在抽油烟机的储油盒里放一个空的果冻盒，抽油烟机使用一段时间后，果冻盒内的油差不多满了，就换一个新的果冻盒。这样，抽油烟机的储油盒就会一直干净如新。另外，抽油烟机在使用半年左右就应该请专业人员将抽油烟机拆开清洗，以保证正常的使用。
榨汁机篇
榨汁机使用前应消毒
经未消毒的榨汁机现榨出来的果汁并不“新鲜”，美国近十年来每年都会暴发一些由不洁净的果汁引发胃肠道疾病的事件。相同的问题在中国也存在，上海卢湾区食品药品监督局曾对鲜榨果汁进行过两年的跟踪抽样检查，结果发现，榨汁机很容易滋养细菌，有相当一部分榨汁机榨出的鲜果汁都存有大量的大肠菌群、霉菌及细菌。因为榨汁后残留的果汁很容易成为细菌生长的温床，如果不仔细清洗，再次使用时果汁中就会沾上细菌。如果购买了榨汁机，一定要注意随时清洗，最好在榨汁前把榨汁机用热水烫洗几遍，在使用后还要把榨汁机放在阳光下晒10分钟左右，通过紫外线进行消毒。
豆浆机的使用和保养
1、杯体内无水或水位过低时，机器处于自我保护或报警状态，电机和加热管都不工作，并非故障，水量放置以靠近上水位线为佳。
2、极少数地区的饮用水会造成豆浆凝结成类似豆腐脑的情况，主要原因是水中所含离子太多，可以使用凉开水解决。
3、洗刷时，只能用水流、清洁刷冲刷机头下半部粘附的豆浆，切勿将机头浸泡入水中或水流冲洗机头上半部分，机头上部和电源插座部分，严禁入水。
4、将豆浆机置于室内通风干燥处，不宜受阳光直接照射，以免塑料件褪色。
5、豆浆机应水平置于平台面上，以免因倾斜而使机器振动加大，甚至倾倒。
6、为了确保人身安全，电源线应牢靠地接地；使用完毕，须拔去其电源插头。
7、使用完毕，必须把插头从插座上拔下后才能清洗。外壳表面弄脏时，要用软布擦去；肮脏严重时，可用洗洁精清洗。
8、桶内清洗，要在每次使用后，待桶内温度降至不烫手，或用冷水进行快速冷却后进行。要顺时针旋松，取下渣浆分离器，倒掉制浆后的豆渣，用清水、毛刷轻轻地冲刷表面的豆浆纤维物。经多次使用后，要观察桶内电加热器上的结垢情况，如结垢严重，可用毛刷对其进行刷洗；若一时无法刷去，可用冷水浸泡一段时间后再行清洗，然后，倒掉清洗后的桶内余水，再稍加清水洗一下倒掉即可。也可用烧煮开水的办去除电加热器表面垢层。
使用电饭锅三忌
1.忌将电饭锅的电源插头接在灯头或台灯的分电插座上。
因为一般台灯的电线较细，载流量小，并且容易老化，或遇热溶化，而电饭锅的功率较大，电流也大，会使灯线发热，造成触电、起火等事故。
2.忌用电饭锅煮太酸或太咸的食物。因为电饭锅内胆是铝制品，用它煮太酸太咸的食品会使内胆受到侵蚀而易损坏。另外，煮饭、炖肉时应有人看守，以防粥水外溢流入电器内，损坏电器元件。
3.忌磕碰。电饭锅内胆受碰后易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，煮饭时受热不均，易煮出夹生饭来，所以，在使用时应轻拿轻放。
使用电磁锅不应时间过长
如果经常较长时间地使用电磁炉，应尽可能选择有金属隔板遮蔽的。因为在正常情况下，电磁炉若放在金属隔板下方，电磁辐射明显较低，隔离设计不佳或直接把电磁炉放在桌面上，辐射量会相应地增大很多。这也要求我们在购买电磁炉的时候尽量选择有品质保证，设计较为合理安全的名牌产品。而购买电磁炉的一个重要环节就是一定要向销售商索要电磁感应强度测试报告，通过这个报告来对比选择低场强的产品。除了这些，厨房里面的配套设施也非常重要，您可以准备一件不锈钢纤维制作的防电磁围裙，准备一对防电磁辐射的手套，这些细小的准备也可以让您在厨房中更加安全。
不是所有不锈钢锅都可在电磁炉上使用
电磁炉是利用电磁感应加热的，要求锅具必须是顺磁性物质制成。所以最好的材料当然是铁，铁锅，搪瓷锅都能用，不锈钢能不能用呢？有的能用，有的不能用。不锈钢根据不同金相组织分为马氏体不锈钢，铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢，前两种都带磁性，而奥氏体不锈钢是不带磁性的，所以如果是奥氏体不锈钢锅就不能在电磁炉上使用，但奥氏体不锈钢是一种含镍的不锈钢，机械性能和抗腐蚀性能都是最好的，具有很好的延展性和焊接性能，经过表面处理可形成漂亮的镜面。这三种不锈钢，马氏体不锈钢主要用于制造工具，如各种刃具，锅具一般都是用铁素体不锈钢和奥氏体不锈钢制造。铁素体不锈钢带有磁性，可在电磁炉上使用，但抗腐蚀能力较差，有时还是会产生锈斑。机械性能也较差，但价格比较便宜。铁素体不锈钢的导热性能是奥氏体不锈钢的一倍，导热性好，保温性就差，反之亦然。所以最好是底部用导热性好的材料，锅身用保温性好的材料来制造，这样锅的热效率才是最好的，但在工艺上这样加工是难以实现的，因为锅都是用钢板拉伸制成的，而不是用焊接。
铝锅、铜锅不可在电磁炉上使用
电磁炉对使用的锅很挑剔，只有铁系的锅才能在电磁炉上使用，但是电磁炉专用的珐琅、铸锅、不锈铁、不锈钢锅也可以在电磁炉上使用。
铝、铜等非铁磁性材料的容器在电磁炉上是派不上用场的。
对于锅的挑剔，和电磁炉的工作原理是密不可分的。电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。
由于靠锅的底部自行发热作用于食物，因此锅底部和电磁炉的接触面积也直接影响到烹饪的效果，选择平底锅为最佳。
正确使用不沾锅
所有不沾锅因加有铁氟龙处理，达到防止食物在加热过程中黏锅的功效，为了避免铁氟龙脱落而失效，烹调过程中只能用特殊专用的锅铲或竹制品以免刮伤，以延长使用寿命。若没有这类锅铲时可用筷子或竹制、强化压克力、塑胶饭匙代替，刷洗时用抹布沾清洁剂轻轻洗净即可，不能用太粗的毛刷、铁刷或菜瓜布。
不宜用铝制品烧煮
铝餐具中的铝在烧煮中会溶解到食品和水果中，尤其铝锅炒菜时，加醋时将释放出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康，铝跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐，溶解后会随食物进入人体，若肾功能衰竭或肠功能异常，通透性增强时，对铝离子的摄入量就会加大，从而对人体造成更大的危害。
铝锅不宜久放饭菜
如果在铝制容器中长期存放放盐的菜或汤类食物，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子就会和食物中的一些成分发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响认得骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些硝化酶的活性，使胃的消化功能减弱。因此，铝制品不宜久放饭菜。
铜制炊具的美中不足
铜制炊具虽然光亮美观，但经常使用对人体不利。铜本身不会使人中毒，但它会破坏食物中的维生素，加速维生素C的氧化，使维生素的氧化，使维生素的损失率比铁锅高2倍，比铝锅高6倍。另外，铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应，在炊具表面产生一层绿色的铜锈，这种物质对人体有害，会引起急性中毒。因此，不宜经常经常使用铜制炊具。
用涂银粉的炊具易中毒
市场上出现各种各样的炒锅，但许多铁锅表面都涂有一层银粉，以吸引消费者。银粉俗称铝粉，是由纯铝片和少量润滑剂捣碎成粉末经抛光而成。涂银粉的炊具，经加热或与调味剂接触，大量纯铝末或可溶性铝盐，混入食物中，食用后很容易引起铝中毒。因此，最好不要使用涂刷银粉的炊具。
油漆筷子中看不中用
筷子上涂的多种对人体有害的物质，其中铅铬含量很多，有些含有硝基或苯硝基成分。这些物质被人体吸收后，会与氨物质合成亚硝酸类，具有很强的致癌作用。而且铅、铬等有害物质易在人体中蓄积而引起中毒。长期使用油漆筷子，可影响儿童智力发展。若表面油漆脱落入碗内，危害性就更大。
热水瓶忌装饮料
盛开水的热水瓶内壁会积一层水垢，水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁，这些重金属盐遇到饮料中的二氧化碳及水时，会加速溶解，污染饮料，饮用后易引起慢性中毒。保温杯、旅行壶等装开水的器皿也不能用来装酒和酸性饮料。
忌用化纤布洗餐具
化纤布是用化学原料聚合而成的高分子化合物。当这些细小的化学纤维附在餐具上随食物进入人体的消化道内时，容易刺激或诱发胃肠道疾病，尤其是彩色化纤布上的染料危害更大。洗餐具最好用棉纱和白色手巾作抹布。洗衣粉的成分是具有中等毒性的化学剂，也有致癌作用。若漂洗不净，随食物进入人体后，在血液中会破坏细胞膜，造成肝、脾的损伤及胆囊的扩大，使人体抵抗疾病的能力下降。