书城保健养生骨质疏松症食疗食谱
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第222章 鲜汤大面

配方:鲜鲫鱼500克 面条、猪腿骨各 1000克 白糖 10克 料酒、香葱、生姜各 25克 白胡椒粉 3克 虾子 6克 精制植物油150克

功效:健脾开胃。适用于骨质疏松等症。

制作:1.先将鲫鱼去鳞,用刀从脊背剖开除去内脏,洗净沥干,放入锅内,置武火上,炒干水分直至碎裂,加入植物油25 克,用微火继续翻炒,待用手抓不黏,捏不成团时,再加植物油 25克 炒至金黄色时起锅,凉后,分装两只布袋内,扎紧袋口,制成鱼粉袋。

2.将猪腿骨放入清水中泡去血污,捞入锅内,加清水炖沸后取出。

3.另换一锅清水,放入猪腿骨,用武火烧沸,撇去浮沫,放入鱼粉袋,再加入植物油100克,烧沸后加白糖、白胡椒粉、料酒。

4.将葱、姜用刀拍破,放入钵内,加清水搓揉成汁,用清水 60 克稀释后,分两次倒入锅内,用旺火煮约 40分钟,待汤成乳白色时,放入虾子,稍煮后起锅,用汤罗过滤,即成鲜汤。

5.将面条分数次入沸水锅中煮熟。

6.同时取碗若干只,加入少量盐水,然后加入鲜汤。

7.捞出面条沥去水,放入汤碗内即成。