医学研究表明，如果一个人膳食不合理，营养过剩，就会发胖。肥胖不仅影响人的形体健美，而且还是诱发心血管病、糖尿病及结石等现代文明病的因素之一。近年来，国外许多专家、学者对通过控制饮食减肥的途径进行了广泛而深入的研究，提出了不少行之有效的饮食减肥法，但这些方法却鲜为人知。
吃饭宜慢
平时就餐时减慢进食速度，可以达到减肥目的。医学减肥专家经过观察发现：同样的食物同样的量，肥胖男子用8～10分钟吃完，而消瘦者却用13～16分钟吃完。研究者指出，食物进入人体，血糖就要升高，当血糖升高到一定水平，大脑食欲中枢发出停止信号时，快食者往往已经吃了过多的食物，所以会引起肥胖。若减慢进食的速度，则可有效地控制食量，起到减肥作用。所以减肥者在吃饭时要细嚼慢咽，减慢进食速度，以达到减肥的目的。
饭前喝汤
汤除了能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲外，很重要的一点还在于它有一定的食疗作用。饭前喝汤比吃别的营养丰富的菜摄入的热量要少50千卡，因此对那些节制饮食的人来说，如在一个星期中，有4次吃饭时饮前喝汤的话，那么坚持10个星期，他们的体重将会减轻。
坚持食醋
近年来，外国时兴食醋减肥新方法。研究者认为，食醋中所含的氨基酸，不仅可消耗人体内的脂肪，而且能使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行。据研究，肥胖者每日饮用15～20毫升食醋，在1个月内就可以减轻体重3千克左右。所以追求时尚减肥法的人，不妨采用食醋减肥法。
少吃多餐
这是目前一些西方国家流行的饮食减肥新方法。医学专家认为，少食多餐不仅省时间，而且由于空腹时间缩短，可防止脂肪积聚，有利于防病保健，增进人体健康。国外医学家研究证实，每天食3餐的学生与每天食5～6餐的学生相比，前者学生皮下脂肪要厚得多。这表明空腹时间越长，造成脂肪积聚的可能就越大，更容易使人发胖。故不吃早餐者，发胖的危险性更大。所以减肥者不要忘记少吃多餐。
多用流食
流食减肥法也称为极低热量餐减肥法。用这种方法减肥的人，在16个星期或可能更长的时间内完全不吃固体食物，每天只喝几杯调味的蛋白质液，总热量为400～800千卡的流质，一星期体重就可减掉2～4千克，此后每周可减2.5千克左右。据悉，国外有成千上万的肥胖者实行流食减肥法后，在短短的16个星期内，就成功减去25～35千克的体重。
早食减肥
医学专家在探索饮食减肥研究中发现，在人体饥饿之前提早进食，是一种有效的饮食减肥法。研究者认为，胰岛素可调节人体内糖类的吸收，同时对食物转化和脂肪积累起着一定的抑制作用。如果在饥饿之前吃东西，常可控制胰岛素的分泌。另外，正餐前进食，可使人在正餐时食欲大减，从而减少食物摄入量，达到减肥的目的。
分食减肥
这是国外营养学家研究提出的一种新式减肥法，它主要是要求减肥者在每一餐进食中，不能同吃某些食物。比如，人们在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一种蔬菜，但不能喝啤酒，不能吃面包、马铃薯等糖类类食品。究其原因，主要是人体脂肪由多种营养素组合而成，人们在食用高蛋白食品时，不食用糖类，人体也就不会增加脂肪而发胖了。
蔬菜餐减肥
医学专家研究认为，多食蔬菜有助于减肥。因为肉类食品很容易成为脂肪，在人体内储存起来而使人肥胖。蔬菜中的蛋白质或糖类都不易转化为脂肪，特别是不含糖分的绿色蔬菜对减肥更为有效，因为这样会使人体消耗的热量高于一个人吃进的蔬菜所含的热量。蔬菜餐是指以蔬菜、水果为主，完全不吃或基本不吃谷类或肉类食品，以大大降低膳食的总热量与脂肪摄入量。
三餐均衡减肥
减肥的人一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于减肥。不吃早餐的人，一上午要忍饥挨饿，一旦有机会吃东西，便会多吃，或在午饭前吃一些高糖、高油脂的零食。一天下来，会比平时摄取更多的热能，倒不如把一天的热能摄取量平均分为3顿或4顿吃，使血糖不至忽上忽下，比较容易控制食量。
人们常见的体重过重的人常是不吃早餐的人。