绿豆味甘性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有解毒功效，可以解除多种毒素；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用；绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品，具有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效。
绿豆中含有大量的蛋白质，生绿豆水浸磨成的绿豆浆蛋白质含量颇高，内服可保护胃肠粘膜，保护人体肠胃系统。绿豆中含有大量解毒的成分，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅等结合形成沉淀物，借助新陈代谢排出体外，使之减少或失去毒性，并不易被胃或肠道吸收。
绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，或多嗜酒、肥腻者，常吃绿豆芽可起到清肠胃、解热毒、洁牙健齿的作用。
用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料。但需要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低其清热解毒的功效。另外豆忌用铁锅煮。因绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆是一种排毒佳品。下面就介绍两款以绿豆为主料的排毒食品。
绿豆羹
原料：绿豆、山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶。
做法：①锅置火上，水烧开后放入绿豆，约煮10分钟后，将漂浮在水面上的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，小火焖一个小时左右，放入冰糖和葡萄干。②用纱布过滤后倒入碗内，在冰箱里降温，冷却后放入酸奶食用即可。
功效：清热解毒，养胃，保护肠道，有助消化，促进体内毒素的排出。
绿豆汤
原料：绿豆。
做法：①将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。②将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒涨大变软，再下者，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。