果脯在加工过程中，原来水果中所含的营养物质大多被破坏；而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9％以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其他营养，而食用这样多的糖，会导致维生素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯可能还含有防腐剂，经常食用会影响健康。
多吃果冻不仅不能补充营养，甚至会妨碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻的基本成分是一种不能为人体吸收的碳水化合物——卡拉胶，其甜味来自精制糖，香味则来自人工香精，基本不含果汁。不过，果冻中没有脂肪，还含有一些水溶性膳食纤维，少量吃些并没有坏处，也不会使人发胖，但是不要指望用它来“增加营养”。