白堕：这是一个善酿者的名字。据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记载，“河东人刘白堕善能酿酒，季夏六月，时暑赫羲，以罂贮酒，暴于日中。经一旬，其酒不动，饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈，逾于千里。以其远至，号曰鹤觞，亦曰骑驴酒。永熙中，青州刺史毛鸿宾赍酒之藩，路逢盗贼，饮之即醉，皆被擒。时人语曰，‘不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪’。”因此，后人便以“白堕”作为酒的代称。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕”。
冻醪：即春酒，是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗经·豳风·七月》记载，“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。宋代朱肱在《北山酒经》中写道，“抱瓮冬醪，言冬月酿酒，令人抱瓮速成而味薄”。杜牧在《寄内兄和州崔员外十二韵》中写道，“雨侵寒牖梦，梅引冻醪倾”。
壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用做酒的代称。陶潜在《归去来辞》中写道，“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”。白居易在《将至东都寄令孤留守》诗中写道，“东都添个狂宾客，先报壶觞风月知”。
壶中物：因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道，“唯是壶中物，忧来且自斟。”
酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称。如“便酌”，“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲”。
酤：据《诗经·商颂·烈祖》记载，“既载清酤，赍我思成。”
醑：本意为滤酒去滓，后用做美酒代称。杨万里在《小蓬莱酌酒》诗中写道，“餐菊为粮露为醑”。
醍醐：特指美酒。白居易在《将归一绝》诗中写道，“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐待我归”。
黄封：这是指皇帝所赐的酒，也叫宫酒。苏轼在《与欧育等六人饮酒》诗中写道，“苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封”。又据《书言故事·酒类》记载，“御赐酒曰黄封”。
清酌：古代称祭祀用的酒。据《周礼·曲礼》记载，“凡祭宗庙之礼，……酒曰清酌”。
昔酒：这是指久酿的酒。据《周礼·天宫酒正》记载，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。贾公彦注释说：“昔酒者，久酿乃孰，故以昔酒为名，酌无事之人饮之”。
缥酒：这是指绿色微白的酒。曹植在《七启》中写道，“乃有春清缥酒，康狄所营”。
青州从事、平原督邮：“青州从事”是美酒的隐语，“平原督邮”是劣质酒的隐语。据南朝宋国刘义庆《世说新语·术解》记载，“桓公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。“从事”、“督邮”，原为官名。
曲道士、曲居士：这是对酒的戏称。宋代陆游在《初夏幽居》诗中写道，“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人”。黄庭坚在《杂诗》之五中写道，“万事尽还曲居士，百年常在大槐宫”。
曲蘖：本意指酒母。据《尚书·说命》记载，“若作酒醴，尔惟曲蘖”。据《礼记·月令》记载，“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”后来也作为酒的代称。杜甫在《归来》诗中写道，“凭谁给曲蘖，细酌老江干”。苏轼在《浊醪有妙理赋》中写道，“曲蘖有毒，安能发性”。
春：在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”。
苏轼在《洞庭春色》诗中写道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。“一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知”(韩愈《芍药歌》)
茅柴：这本来是对劣质酒的贬称。冯时化在《酒史·酒品》中指出，“恶酒曰茅柴”，亦是对市沽薄酒的特称。吴聿在《观林诗话》中写道，“东坡‘几思压茅柴，禁网日夜急’，盖世号市沽为茅柴，以其易着易过”。在明代冯梦龙着的《警世通言》中，有“琉璃盏内茅柴酒，白玉盘中簇豆梅”的记载。
香蚁、浮蚁：酒的别名。因酒味芳香，浮糟如蚁而得名。韦庄在《冬日长安感志寄献虢州崔郎中二十韵》诗中写道，“闲招好客斟香蚁，闷对琼华咏散盐”。
绿蚁、碧蚁：指酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。谢朓《在郡卧病呈沈尚书》中写道，“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持”。吴文英在《催雪》中写道，“歌丽泛碧蚁，放绣帘半钩”。翁绶在《咏酒》中有“逃暑避夏复送秋，无非绿蚁满杯浮”的诗句。
天禄：酒的别称，语出《汉书·食货志》。“酒者，天子之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”相传，隋朝末年，王世充曾对诸臣说，“酒能辅和气，宜封天禄大夫”。因此，酒就又被称为“天禄大夫”。
椒浆：即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名浆，故称椒酒为椒浆。《楚辞·九歌·东皇太一》写道，“奠桂酒兮椒浆”。浆本来指淡酒，后来亦作为酒的代称。
忘忧物：因为酒可以使人忘掉忧愁，所以就借此意而取名。晋代陶潜在《饮酒》诗之七中，就有这样的称谓，“泛此忘忧物，远我遗世情；一觞虽独进，杯尽壶自倾”。
扫愁帚、钓诗钩：宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道，“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼它。后来就以“扫愁帚”、“钓诗钩”作为酒的代称。
狂药：因酒能乱性，饮后能使人狂放不羁而得名。唐代房玄龄在《晋书·裴楷传》中有这样的记载：“长水校尉孙季舒尝与崇酣宴，慢傲过度，崇欲表免之。楷闻之，谓崇曰，‘足下饮人狂药，责人正礼，不亦乖乎？’崇乃止”。唐代李群玉在《索曲送酒》诗中也写有“帘外春风正落梅，须求狂药解愁回”的诗句。
酒兵：因酒能解愁，就如兵能克敌一样而得名。唐代李延寿《南史·陈庆之传》附《陈暄与兄子秀书》有此称谓，“故江谘议有言，‘酒犹兵也。兵可千日而不用，不可一日而不备；酒可千日而不饮，不可一饮而不醉’。”唐代张彦谦在《无题》诗之八也有“忆别悠悠岁月长，酒兵无计敌愁肠”的诗句。
般若汤：这是僧人称呼酒的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有如此称谓。苏轼在《东坡志林·道释》中有“僧谓酒为般若汤”的记载。窦苹在《酒谱·异域九》中也有“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤”的记载。拾得《诗》中有“般若酒泠泠，饮多人易醒”的诗句。
6.5.2酒与名人
从竹林七贤中的阮籍、嵇康，到“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白，以及“每向江头尽醉归”的杜甫、“醉士”皮日休等人，都有一个共同特点，就是好酒。但究其原因，往往不是追求情趣，而是为了宣泄，“借酒浇愁”。
1.李白
李白的酒瘾非常大，在给妻子的《寄内》诗中说：“三百六十日，日日醉如泥。”在《襄阳行》诗中说：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”在《将进酒》诗中说：“会须一饮三百杯。”这些数字虽不免有夸张之嫌，但李白的嗜酒成性却也是事实。
李白经常喝醉酒，其中一个原因是借酒浇愁。天宝元年，李白来到长安，由贺知章等人推荐，很快得到了唐玄宗的赏识，任为供奉翰林，为皇帝草拟诏令之类的文件。李白利用与玄宗接近的机会，曾申述过对国家大事的看法，对不合理现象也谏劝过。但此时的玄宗深居宫中，沉溺声色。他只是把李白看做满足自己享乐的御用文人，因而李白不受重用，乃至赐金放还在所难免。李白被逐出长安后，郁郁而不得志，于是满腔激愤借酒来倾吐。他在《行路难·其一》中说：“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。……行路难，行路难，多歧路，今安在？”意思是说，酒和菜的价格是昂贵的，但我吃不下去，只好放下酒杯和筷子。想渡黄河但冰封流阻，要登太行却积雪满山。看看四周都是岔路，我的出路究竟在哪里呢？诗人以行路的艰难比喻世路的险阻，倾吐出不被重用的愤慨之情。既然矛盾得不到解决，于是他和友人日日饮酒，一醉方休。但饮酒消解不了他的愁怀，在他所写的《宣州谢脁楼饯别校书叔云》一诗中说：
“弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧。……抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”