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第18章 关于中餐的礼仪

(1)新鲜凤梨。用一把利刀切去凤梨头尾两端及崎岖带刺的外皮,再将剩下的果肉分切成圆形的薄片。这样的凤梨切片装在盘中端上餐桌后,客人可用吃甜点的叉子和汤匙来吃。

(2)奇异果。奇异果经去皮切片后,通常当成水果盘的材料,或者用来点缀沙拉和甜点。

(3)木瓜和石榴。这两种水果通常上桌前都会先加以冷冻,并且依其体积大小,分切成两半或四等份。像木瓜之类内部有许多籽的水果,上桌前所有的籽应该都清除干净,到时就用汤匙将果肉挖出来吃。

(4)西瓜。除非事先切好,去掉西瓜子,否则西瓜实不宜列入正式餐宴的菜单。西瓜上不了正式餐宴场合,原因在于这种水果的籽太多,客人吃的时候必须不断的吐籽,再用手将西瓜籽放到盘子里。不过,在非正式的场合上,西瓜可就非常受欢迎了,因为这种场合中每一个人都可以自由自在的吐子,不是只有小孩才可以这么做。

不讲恶心段子--别破坏大家的食欲

就餐的时候,不免要相互的交谈,为了调节气氛,人们也常会讲些笑话。但在讲笑话的时候要避免一些恶心的段子,如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等,否则就餐者听了会觉得倒胃口。有时,因为是亲密朋友,往往会无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点,其实这是最不礼貌的行为,因为对方会觉得你会不会在其他聚会时也谈论自己的特别之处。因此,做客吃饭的时候,多说一些轻松的话题,或者说一些过去的趣事,才能适当的调节彼此的气氛,不该说的话,最好不要说。

带骨食物如何取食--不要用手抓着吃

(1)肉排。用叉子或尖刀插入牛肉、猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,你可用手抓住,来切骨头上的肉。但如果是在正式场合,就最好不要用手拿着骨头啃着吃。另外,在非正式场合,只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。

(2)鸟类。先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃,但不能拿身体部分。

(3)鱼。先用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边,然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择:将鱼骨滑出将鱼平着分开,取出鱼骨揭去上面一片,吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头,用拇指和食指捏出。

(4)鸡肉。先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从联结处分开,然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅,再用刀把肉切成适当大小的片,每次只切两三片。如果场合很正式,不能使用刀叉取用的,干脆别动。如果是在非正式场合,你可以用手拿取小块骨头,但始终只能使用一只手。

喷溅食物如何处理--必要时请人帮忙

就餐的时候,要注意不要把食物弄在桌上,如果一不小心发生了这样的情况,要知道正确的处理方法。你可以用一个干净的勺子或餐刀的刀面把它们都收拾起来。如果弄脏了桌布,应该从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭,尽管主人一再表示无所谓也要向其表示歉意。如果把葡萄酒或水溅到了桌上,要尽量帮助女主人用布或海绵吸干液体。如果是在饭店里,可告诉侍者,他将会拿来一块干净的桌布将污渍盖住。

吃到太热或变质的食物时--最好不要吐出来

如果咬了一口太热的食物,要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时,你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到变质食物也要这样处理,如吃了一口变质的牡蛎或蚌,不要吞下它,但要尽可能快并不动声色地将其处理掉。无论把什么食物吐到你的餐巾一角上都是不雅观的。

女士用餐礼仪--注意保持淑女形象

女士在享用中餐的时候,更多的是要体现自己的气质形象,在赴约之前,就要将自己的精心的装扮一番,带到用餐的时候,更是要注意以下方面:

(1)注意赴宴的时间,赴会时稍迟是可以接受的,但若超过15分钟便会给对方不重视约会的坏印象。同时,赴约时尽量不要带太多随身物,先购物后约会显然是不适当的安排。

(2)来到座位后不需要第一时间拉椅就座,因为对方可能已准备好为你拉开椅子。那么,作为女士,则最好给对方一个表现绅士风度的机会。

(3)要注意自己的坐姿,坐在椅子上时应坐直,不要紧靠在椅背上,要正视前方,不应只顾垂头逃避对方的视线。手腕可自然地放在桌子边缘上。椅子离桌边的距离不宜太远,否则进餐会增加身体移动的机会。

(4)主人往往会让女士点餐,这时应选定想吃的食物,如果看遍菜牌也没有头绪的话,可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜,但要给明确的表示,如想吃海鲜、不吃红肉等,切忌事事拿不定主意,以免给同台客人添加麻烦。如果想表达你对对方的尊重,可告诉男方你想点的菜,再由他向侍应落单。

(5)注意用餐的细节,大部分都是日常的礼仪,基本上以不破坏自己的淑女形象为准则。如需要补妆,可选一道菜与另一道菜中间的空当,向对方小声说明,在洗手间内进行。离席时,可将餐巾放在椅子上或桌上,将干净的一面向外。

祝酒的技巧--说出你的感受

吃中餐的时候,祝酒是免不了的。往往都是由男主人或女主人优先祝酒。如无人祝酒,客人则可以提议向主人祝酒。但要在毫无准备的情况下,被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。以一些简单的话摆脱困境,如:"向各位致意,上帝保佑你。"或"向出色的朋友和伟大的老板致意。"等等。但是如果你想表现得更有风度、更有口才,你可增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话,祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜,但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面,向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧,诸如此类。另外,在过去,除非是酒精饮料,否则不祝酒,但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何,你应该站起来,加入到这项活动之中,至少不应该极端失礼地坐在座位上。

拒酒敬酒的礼仪--三种委婉的拒酒方式

正式宴会中主人皆有敬酒之举,会饮酒的人应当回敬一杯。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时,不要东躲西藏,更不要把酒杯翻过来,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。如果确实是喝不下去,可适当的拒绝,通常有三种方法:

(1)主动要一些非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因。

(2)让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒,然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节,杯子里的酒是可以不喝的。

(3)当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义就是"我不喝酒,谢谢。"

另外,作为敬酒者,也要适可而止,不要成心把别人灌醉,更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。敬酒时,上身挺直,双腿站稳,以双手举起酒杯,待对方饮酒时,再跟着饮,敬酒的态度要热情而大方。

结账的礼仪--不要影响到他人用餐

用餐之后,结账也是要注意的一个方面。通常说来,用餐完毕准备离去时,要利用服务人员经过你身边的机会,轻声唤住他,很有礼貌的告诉他"请帮我们结账。"如果一时没有服务人员走近,不妨耐心地多等一两分钟。千万不要提高嗓门大叫买单,或者手握钞票,举得高高的挥来挥去,以免影响其他人用餐。

用完餐结账还有一点需要注意,那就是结账,绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客,或男男女女大家平均分摊消费额,女士亦应将钱交给男士,由男士招请服务人员结账。此外,除非餐厅有特别的规定,否则一般来说,买单应该坐在自己位子上买,因为跑到柜台前面掏出钱来结账,既不雅观,也不合乎餐厅礼节的规定。