书城童书精彩的假期——快乐暑假这么过
28500900000013

第13章 酱油还是醋?

快乐提问

吃着饺子沾着醋,这味道别提有多美妙了?可是.你知道醋为什么是酸的吗?

精彩故事

暑假的一天,我在家写完作业已经六点了。爸爸妈妈正在擀包子皮包饺子!我本打算看会电视就吃饺子。但是,偏偏赶上了家里的醋不够用了,而且还没有人去买。

妈妈一看我写完作业出来了,就说:“女儿,家里的醋不够用了,现在我命你去速买一瓶醋来。”我刚写完作业,还没歇一歇,本来就不想去。又看看外面,下着毛毛细雨,更不想去了。可是因为妈妈在家中说的每一句话都是“圣旨”不得不从。如果不从,就等于在古代斩立决了。所以我只好拿上钱,慢吞吞地走出家门。

因为下着雨,我紧紧攥着钱,拼命向超市跑。到了超市以后,左转右转,转得头昏脑胀还是没找到醋的藏身处。我灵机一动,想起妈妈买醋时,都是从零食区旁边买的。于是我飞速赶到那,看到一瓶瓶,一袋袋的酱油、醋都被整整齐齐地排列着。我随手拿了一瓶就向收银台跑去。到了收银台我不耐烦地交了钱,等收银员阿姨打好了包,我走出超市,高高兴兴地拎着一瓶“醋”回家交差了。

同到家爸爸妈妈一看我买回来的东西,大吃一惊,上面写着四个端端正正的大字“竹笋酱油”,看到这儿我不禁也吃了一惊。没办法,我也只好吃了一顿没滋没味的饺子。

饭后,我们一家人出来散步。走到超市门口,妈妈又下圣旨说:“女儿,因为你醋买成酱油,现在罚你拿两块钱去买醋。”这回我找到醋以后看了又看,然后又把“龙门米醋”四个字摸了一遍,最后确定是醋才买了下来。

虽说我是买了两次才买到醋的,但我明白了一个道理。做任何事情都要认真,细心,要有责任心。

开心解答

传统醋与甜味、苦味和鲜味不同,酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质(糖)和苦味物质(生物碱)通常为大分子,应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子,就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此,在这三类感受器蛋白被发现之前,教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子,咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢?之前的研究者们根据在其他细胞上的经验,判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。

(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1—3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的