生姜是常用的调料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用。但腐烂后的生姜不能吃。有人说“烂姜不烂味”，那是不对的。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，它是毒性很强的有机物，能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌。
人用烂生姜作调料，量虽然很少，但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝病史的人，肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤黏膜发黄，并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状。所以，千万不要食用烂生姜，以防中毒。提供一点经验：质量好的姜切开后是鲜黄色，味正，而烂姜色黑或部分变黑，味浊甚至臭不可闻。
午吃姜，痨病戕
很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。
中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。
正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于火上浇油。心火会烧得更旺，城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。
午吃姜，痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。
晚吃姜，见阎王
最近流传一句与之相似的民谚：“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来，纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章，道理都对，可惜只知其一，不知其二，解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜，有损健康。
为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：第一，使人兴奋，无法安睡。第二，刺激神经，影响心脏功能。第三，郁积内火，耗肺阴，伤肾水。
仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害。姜酒同食，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的《施公案》中，就有用“姜酒百日烂肺”来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺。日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。