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第54章 丰富多彩的健脑食品

美国当代的膳食专家杰尔谱克曾说过:“科学膳食不仅有利于身体发育,更有利于健脑。”所以,现代人应该重视膳食的合理性。

此外,他还指出,丰富多彩的健脑食品不仅可以补充人体必需的能量,也是保证我们的大脑正常学习和工作的最好的能源。具体他建议了以下几种较好的健脑食品:

1.核桃仁

核桃仁是传统的健脑佳品。早在隋唐时代,有人就食用大量核桃仁来增强脑力,以求金榜题名。虽然当时他们不知道核桃仁健脑的真正原理,但人们已从实践中认识到核桃仁的确能改善大脑功能。有趣的是,由于从形态上来看,核桃仁的两个半球,球体上有皱褶和沟回,与人大脑的构造极为相似,中国中医学也由此推出核桃仁有补脑的作用。

核桃仁还有治疗神经衰弱和失眠症的作用。美国人吃核桃仁者相当普遍,全国年产核桃仁达6万吨,其中不足20%出口,其余全部内销。美国人的知识水平和科学技术水平都相当高,这虽然有多方面的原因,而他们喜食核桃仁的习惯也是一个不容忽视的因素。

为什么核桃仁可以健脑呢?这是因为核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸,而充足的不饱和脂肪酸可使人具有良好的脑力。至于核桃仁的摄取量,据研究,每人每日吃2—3个核桃(剥成核桃仁后共重约10克)为宜,儿童更宜经常服用。但过食则会引起腹泻。另外,凡是体内有痰有热而致咳嗽哮喘者,或阴虚有热而致吐血、咯血、鼻出血等症者都不能食用。症状痊愈后,也不宜一次大量食用。

一般来说,生核桃仁不宜多吃,幼儿尤应注意。如果将核桃仁进行炙、烤、炒、炸等方式的加工,再拌以红糖,则可加强其健身、健脑、助消化的效果。

2.红糖

我们已知道,过食白糖可使大脑呈过度疲劳状态,有时还会使儿童患上神经衰弱、精神障碍或其他多种慢性病。而这里要介绍的红糖则是理想的健脑食品。

白糖由于已被精制,其原糖中的营养素已所剩无几,只能提供热量而已,因而吃多了会有害身体,而红糖、蜂蜜等则是未被过分精制的糖,它们仍保持着相当丰富的营养。就钙质来说,在所有糖类中,红糖含钙量首屈一指。

红糖中含铁量也很丰富,因而可用于防治缺铁贫血。在民间,产妇分娩后以红糖水补养已很自然。

3.蜂蜜

蜂蜜中还含有钠、磷等无机盐和少量维生素C,就药用健脑强身的价值说,蜂蜜更优于红糖。中医用蜂蜜补虚、润肺、止咳、通便,更用于医治神经衰弱,这些作用对脑功能的保持与发挥都有重要意义。

4.蔬菜和水果

黄绿色蔬菜和新鲜水果中含有非常丰富的维生素C,所以多吃这种蔬菜和水果有益于身体和大脑健康。

含有维生素C的蔬菜品种繁多。而含量较高的有豆芽菜、辣椒、香椿、芥菜、菜花、油菜、西红柿、小白菜、水萝卜、菠菜、韭菜、马铃薯等。特别是豆芽,所含的维生素C最为丰富,这种菜取用方便,物美价廉,堪称健脑佳品。

另外,鲜枣、酸枣、柿子中维生素C的含量也相当高,特别为儿童所喜爱。

5.动物内脏

内脏各有自己的细胞结构和功能,而且这些东西被人体消化吸收后会同类相补。另外,内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸,这样就可以使大脑中有充足的不饱和酸来构成脑细胞,从而使人具有良好的脑力。特别是肝脏,它还含有维生素和矿物质等多种营养素,这些营养素对身体和脑的健康大有裨益。

而为了使肉食收到更好的健脑效果,除了要吃内脏和脑等部分外,吃肉时最好是吃带骨肉。这是由于骨内含有大量的钙、磷等矿物质,可以保证身体及脑的正常发育。

6.海产品

我们知道,鱼体内不饱和脂肪酸的含量比其他动物的含量丰富,因此,鱼肉是比其他动物的肉更好的健脑食物。

而最常见的沙丁鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲑鱼、带鱼、青花鱼等都是补脑佳品,特别是沙丁鱼和鲑鱼。一般人吃鱼时,往往只吃身而摈弃内脏。其实鱼的内脏和鱼脑、鱼卵巢中,含有充足的优良健脑物质——维生素C和不饱和脂肪酸。因此,为了健脑,不仅要吃鱼肉,还要吃鱼的内脏。对处于身体和脑发育阶段的儿童来说,更应该如此。

在鱼类中,干鱼也值得一提。干鱼含钙量很丰富。在100克干鱼中,含钙量达2700毫克。钙是稳定脑神经异常兴奋的营养素,脑内有了充足的钙,可以使大脑处于长时间的良好工作状态而乐不知疲。

此外,海藻类食物的健脑强身作用也不容忽视,如海藻类含钙量颇为可观。这些物质都是身体不可缺少的营养素。

7.豆类食品

我们知道,对于大脑来说,既需要动物蛋白,又需要植物蛋白,而植物蛋白在豆类食品中的含量非常丰富,所以多吃豆类食品对健脑大有好处。

我国自古以来就把豆腐、豆浆、酸豆汁、豆腐干、冻豆腐、腐竹等豆制品作为健身食品。

当然,豆类食品的健脑作用和机制是多方面的。以大豆为例,它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、谷氨酸等大脑所必需的营养物质。这些物质在脑细胞构成及脑的智力活动中各负其责,起着不同的重要作用。

8.五谷杂粮

关于杂粮的作用,《 黄帝内经·索问 》中指出:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”这里所说的五谷,是各种杂粮的泛称。只有多吃杂粮,身体和大脑所需要的各种营养物质才能得到全面、更多的满足,从而使身体更加健康,头脑更加发达。

杂粮的作用各有不同:如大米产量高,各种营养素含量比例相当平衡;小麦含钙高;小米中富含铁和维生素B1,孕妇、乳儿食用对身脑大有好处;黄米中蛋白质含量最高;豆类中有丰富的蛋白质、脂肪等营养素。但各种杂粮不能互相代替,我们可不能偏食。在日本有一个村庄,人们不喜欢吃米,而酷爱吃各种杂粮。村民中长寿者比比皆是,他们不仅身板结实,步履矫健,而且头脑清楚,反应灵活。可以说,五谷杂粮是他们引为骄傲的长寿精粮。