在食用菌类中，香菇的味道可谓上乘，皮滑肉嫩、颇得食客喜爱。香菇的栽培要有特定环境，我国浙江为产菇第一大省，而且味道鲜美独特。作为浙江省一大名产的香菇，主要限于该省的龙泉、庆元、景宁（现属云和县）一带种植。据当地的传说，香菇的栽培最早起于距今1500年前当地的一个农民吴三公。三公世居深山密林，常以野味和野生菌为食，这些东西非但味道鲜美，而且无毒又能健身。后来他又发现这种菌在砍断去掉树皮的阔叶树中长得特别旺盛，于是他经过长期实践，掌握了这种菌的栽培技术，这种菌就是现在的香菇。吴三公被当地人奉为菇神，为他建殿，历年祭祀不断，龙泉一带至今尚有吴三公殿的遗迹。
其实，香菇的渊源还可追溯得更远，早在公元前239年的《吕氏春秋》中已有这样的记载：“味知美者，越骆之菌”，菌即现在的香菇。公元1313年的元代《王桢农书》中，除了讲述香菇的风味外，还详细记载了香菇的栽培方法，可见当时香菇已有种植。明代李时珍的《本草纲目》中也讲到香菇的药用价值，“香菇乃食物中的佳品，味甘和平，能益味助食及理小便不禁”等。