提起植物，人们会首先想到绿色。可是，深秋时分却常常见到满坡枫叶一片火红，正所谓“霜叶红于二月花”。
枫叶原来是碧绿的，到了一定的时候就渐渐变红了，这是因为枫叶内有“花青素”的缘故。花青素本身是五色的，但遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。枫叶是酸性的，所以到了深秋就变成红色。那么，花青素又从何来呢？由于光合作用，树叶合成淀粉，淀粉又变成葡萄糖，分别输入树木植株的各个部位去做养料。随着气候转凉，叶子输送养料的能力逐渐减弱，树叶中所含的水分也在逐渐减少，惟独葡萄糖滞留在叶片里。糖分积累多了，便形成了花青素。花青素含量增高的枫叶，叶绿素在气温低的条件下，不断分解，于是叶子就变红了。