（2）水质调节
稻田养蟹在用水方面首先要处理好稻田用水与河蟹养殖用水的矛盾，要求水中的溶氧必须充足、水质要清爽、嫩活。因此，在尽量不晒田的同时，最好采取“春浅、夏满、秋勤冶的水质管理方法。春季浅，指在秧苗移栽大田时水位在20厘米左右，以后随着水温的升高和秧苗的生长逐步提高水位至60厘米；夏季满，因为夏季水温高、昼夜温差大，需要将水位加深至最高可控水位时最佳；秋季要勤换水，严格的说是在进入高温季节后要经常换水，换水的目的就是增加溶氧和降低水温。一般每5~7天换1次，个别时候2~3天换1次，特殊情况下1天换1次水。考虑到河蟹在傍晚摄食，换水一般在上午进行。
（3）稻谷施药除虫
一般养蟹的稻田最好不施农药，在栽插水稻前，最好对秧苗的虫害用药普遍杀灭1次，以切断病源。河蟹对水中生活的害虫幼体有一定杀灭作用，稻田的病害相对来说要少一些。但不排除杀灭得不彻底和其他稻田害虫传播的可能。若必须使用农药时，选择高效低毒的农药是最为适宜的，施药时，在严格控制用药量的情况下，要先将田水灌满，只能用喷雾器喷而不能手工泼洒药物，同时要求喷雾器的喷雾嘴细小，喷出来的药液以细雾形式落在稻禾叶片上而减少淋落入田。用药后，若河蟹有不良反应，应立即采取换水措施。在气温随着夏季的到来而上升时，农药的挥发性会增大，其毒性也会加大，因此在高温天气里不再用药。
有关专家就6种农药对蟹苗的半致死浓度和安全浓度进行了试验，结果表明蟹苗对农药比较敏感。DDT25%、乳马拉松50%、晶体敌百虫95%的毒性对蟹苗是最强的，60%粉剂乐果次之，40%乳剂稻瘟净和20%的粉剂稻脚青的毒性较弱。在水温19~21摄氏度条件下，上述6种农药中前5种在水中的浓度依次为0.10毫克/升、0.05毫克/升、0.02毫克/升、0.5毫克/升、1.9毫克/升以上时，均能导致蟹苗的大批死亡。在实际使用中，稻脚青常与其他农药混合或交替使用，虽然毒性会比较小，但是往往还是会将蟹苗或蟹种致死。
在蟹种方面，黄朝森曾选用90%晶体敌百虫、40%乐果乳剂、硫酸铜和生石灰对1只重45克的蟹种进行了毒性试验，结果为：4种农药浓度依次在0.715毫克/升、9.43毫克/升、2.045毫克/升、14.27毫克/升以上时，就会导致蟹种死亡。
（4）饲养管理
蟹苗下田后即要投喂饲料。用小鱼或螺蚌肉加豆饼、麦麸拌后投喂，也可以投喂配合饲料或屠宰下脚料等动物性饲料。日投饲量视摄食情况而定，一般为总体重的3%，可以在每天的傍晚进行一次投饲。一般情况，养蟹的稻田要将水深保持在30厘米以上，高温季节宜加深水位；每15~20天换水1次，保持水质清新；经常巡视，发现问题及时处理，做好防逃、防盗、防敌害等工作。
（5）敌害防治
在稻田里养蟹，老鼠和黄鳝会比较多，其他还有一些青蛙、螯虾和蛇类等敌害，防治方法同池塘养蟹对敌害的防治。
3、水稻收割与河蟹的捕捞
（1）水稻收割
稻谷的收割季节一般比捕捞河蟹的时间要早很多，收割稻谷前，可以先通过多次灌水、排水，逐步将河蟹引进蟹河蟹的捕捞沟、蟹溜中去。待稻谷全部露出水面后再收割，并且将水稻根部多留一些。由于河蟹以傍晚为主要活动时间，因而收割稻谷的时间安排在上午，为了防止稻田中或蟹坑中仍然可能有河蟹存在，在收割时必须要注意对河蟹进行保护。
（2）河蟹的捕捞
稻田河蟹的捕捞时间不能太迟，应在10月完成。捕捞时间较迟，河蟹易逃窜。河蟹的捕捞方法与池塘养蟹的捕捞大同小异，主要是反复进水、排水，促使蟹进入沟中，并从沟中通过出水口捕捞，出水口可装置袋网类收集蟹。对于蟹礁上和田里的蟹，可以徒手将其捕捉，也可以利用排水的过程在蟹沟中放抄网类渔具捕蟹，一般1~2次排水仍不能将蟹捕尽，应多次进、出水，并结合灯光诱捕、徒手捕捉等方法进行。
三、小龙虾的淡水养殖
（一）池塘养殖
1、池塘准备
小龙虾与鱼类混养的池塘可以采用普通养鱼池塘进行养殖。池塘的面积0.2~0.4平方百米，池塘深度在1~1.5米，池塘内应移栽些水草，如马来眼、紫菜、水花生等。也可放些碎砖瓦、树枝等作为小龙虾的隐蔽场所。虾苗和鱼类放养前，要按常规进行清塘消毒。待毒性消失后才能将虾苗和鱼种放养。
2、虾苗放养
通常每公顷培育池放养规格为0.8厘米以上的稚虾150万~225万尾。要求放养的稚虾规格整齐，体质健壮，无病伤，生命力较强。放养稚虾时，最好选择在晴天早晨或阴雨天进行，一次放足，要求同一规格的稚虾放入同一培育池。
3、饵料
小龙虾稚虾的食物主要以轮虫和枝角类、桡足类等浮游生物为主。在放养后最好适时追施肥料培肥水质，为稚虾提供充足饵料，并及时投喂适口饲料。通常稚虾放养后的第一个星期，泼洒豆浆投喂，每天3~4次。一星期后，改用鱼肉、螺蚬蚌肉或蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料，适量加一些小麦、玉米和嫩的植物茎叶，并且混合粉碎加工成糊状的饲料投喂，效果更好，每天上午和下午各投喂1次，以傍晚的一次为主。日投喂量按稚虾体重的8%~15%安排，并根据天气、水质以及虾种摄食情况适当调整。
4、水质管理
小龙虾对环境的适应能力比较强。在培育虾种时，池水溶氧量最好保持在5毫克/升以上，pH为7~8、5，透明度为40厘米左右。每7~10天换1次水，每次换水1/3，定期泼洒生石灰水，改善水质。
5、适时捕捉
小龙虾的生长速度很快，在经过大约4个月的饲养后，就可以将其捕捞上市。捕捞时的原则是捕大留小，达不到上市规格的继续留池饲养。捕捞方法很多，有撒网、虾笼、拉网或干池捕捉等。捕捞时根据不同的实际情况，然后再采取不同的措施。
（二）稻田养殖
1、稻田要求
稻田养殖小龙虾时，稻田的水量要充足、水的质量要好、周围没有污染源、排灌要方便，在不受洪水淹没的田块进行稻田养虾。沿稻田田埂内侧周围要开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米。如果田块面积较大，可以在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米，养虾沟和田间沟的面积约占稻田总面积的1/5。
要尽量加高田埂，平整田面。田埂面宽3米以上，田埂高1米。进排水口要用铁丝网围住，防止小龙虾外逃和敌害进入。进水渠道建在田埂上，排水口建在虾沟的最低处，按照高灌低排的格局形式，以确保其能灌得进，排得出。
在养虾沟和田间里要移栽苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以1/3为宜，最好分散在稻田里。稻田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦建防逃墙，以防小龙虾逃跑。
2、虾苗放养
在选择虾苗时，一般要选择肢体完整、体质健壮、游泳正常、无病无伤的虾苗进行放养。每公顷水面放养规格为20~30尾/千克的小龙虾抱卵亲虾600千克，或放养100~120尾/千克幼虾1200千克。如果放养鱼种，应以草食性鱼类或滤食性鱼类为主，而底层鱼类、凶猛性鱼类不能与其一起混养。每公顷的水面可以放养约75000尾的草、鳊、鲢等鱼苗。
3、养殖方式
小龙虾稻田养殖主要有三种方式，介绍如下：
（1）稻虾轮作
稻虾轮作的养殖方法是：收获水稻后，就可以开始着手灌水放养小龙虾了，种虾每亩25千克，第三年的6月份前将小龙虾收获完毕，立即采取免耕抛秧的方式再种一季中稻，3年一个轮回。
稻虾轮作主要是种第一季稻，稻谷收割后再养殖小龙虾。然后第二年不种稻，等到第三年再种一季稻，每3年一个轮回。稻虾轮作这种养殖方式有利于保持稻田养虾的生态环境，给小龙虾提供充足的养料，同时让小龙虾有较长的生长期，增加养虾的经济效益。
（2）稻虾连作
稻虾连作指的是在稻田中每种一季稻谷后再养一茬小龙虾。稻虾连作最好是选择中稻品种，这是因为中稻插秧比早稻迟，有利于下年稻田插秧前收获更大的小龙虾。如果种植晚稻，会因为收割季节迟，而错过种虾的最佳繁殖期。
稻虾连作的方法是：在选择养殖小龙虾的稻田中选择中稻品种作为第一季稻谷。稻谷收割后就灌水，投放小龙虾种虾每亩20千克，到第二年5月份中稻插秧前，将虾全部收获。
（3）稻虾共生
稻虾共生就是利用稻田的浅水环境，实施既种稻又养虾的种植养殖方式，这样做的优势在于可以通过提高稻田的利用率，从而获得更高的经济效益。因为小龙虾对饲养条件要求不高，水稻也不是娇生惯养的温室鲜花，所以才可以双管齐下，齐抓共管，在既不影响水稻生长发育，又不影响虾成长壮大的情况下，实行稻虾共生。稻田饲养小龙虾后可起到除草、除害虫的作用，使稻田少施化肥、少喷农药。稻虾共生有增加水稻产量的作用。
稻虾共生的方法是：稻虾共生模式选择早、中、晚稻均可，但一年只能种一季稻谷，且水稻品种要选择抗倒伏的品种，插秧时最好用免耕抛秧法。在每年的3~4月每亩放养3~4厘米的幼虾30千克或8~9月份每亩放种虾20千克，在稻谷生长期可每亩增产小龙虾约50千克。
4、饲养管理
稻田养殖的小龙虾，对其施肥时，要以施腐熟的有机肥为主，在插秧前一次性将其施入耕作层内，有肥力持久的效果。追肥时的肥料一般用尿素，使用量为每亩5千克，一般每月1次，复合肥每亩10千克。禁止使用氨水和碳酸氢铵之类有强烈刺激气味的化肥，以防小龙虾受到侵害。
稻田养虾有个最大的优点，那就是基本不用投喂，在小龙虾的生长旺季可以适当地投喂少量动物性饲料，如锤碎的螺、蚌等；8~9月份以投喂植物性饲料为主，10~12月多投喂一些动物性饲料。日投喂量以虾体重的7%左右为准。冬季约4天投喂1次，日投喂量为虾体重的2%~3%。然后可以从第二年的4月开始，不断地加大投喂量。
水质管理工作也不能忽视，高温季节，10天就应该换1次水，每次换水1/3；半个月左右就泼洒1次生石灰水调节水质。
在每天的巡田检查过程中，要确保虾沟内有足够多的水生植物，如果发现其不足的话要及时补放。大批虾蜕壳时不要冲水，蜕壳后增喂动物性饲料。
5、日常管理
对于稻田养殖的小龙虾，最好每天坚持巡田两次，早晚各1次。观察其沟内水色的变化以及虾吃食、活动、生长情况。认真做好田间管理。田间管理包括：水稻晒田、用药和防逃防害方面。稻谷晒田不能完全将田水排干，水位降低到田面刚刚露出来就行了，时间要短，发现小龙虾有异常时最好及时向稻田注入新水。
稻田养虾的原则是尽量不用农药，因为小龙虾对许多农药都很敏感，如果要用也要选择高效低毒的农药。施农药时要严格把握农药安全浓度，尽量不要喷入水中，而只喷在水稻叶面上。在对水稻施用药物时，最好尽量避免使用含有菊酯类的杀虫剂，如此可以避免对小龙虾造成危害。喷雾水剂宜在下午进行，此时稻叶干燥，大部分药液吸附在水稻上。同时，施药前田间加水至20厘米，喷药后及时换水。
§§§第三节海水养殖技术
一、石斑鱼的繁育与养殖
（一）苗种来源与人工繁殖
我国石斑鱼养殖的苗种主要是从自然海区钓捕而来的，在我国的浙江到海南沿海海域都有赤点石斑鱼、青石斑鱼和鲑点石斑鱼等苗种分布。随着石斑鱼养殖业的迅猛发展，自然苗种已供不应求。
所以，近些年石斑鱼的人工繁殖已引起人们普遍重视。国外已于1967年取得了赤点石斑鱼成功的人工育苗。在我国的石斑鱼人工繁殖工作中，于1985年在福建孵化获得了赤点石斑鱼仔鱼。中国科学院南海海洋研究所于1986年4月取得了鲑点石斑鱼人工繁殖的初步成功。浙江省海洋水产研究所于1986年10月获得赤点石斑鱼和青石斑鱼的人工育苗成功，我国台湾水产试验所的澎湖分所在石斑鱼人工繁殖方面有着很出色的工作贡献，他们已经培育出大批量苗种。赤点石斑鱼人工繁殖的试验研究报告较多，现以赤点石斑鱼为例对有关问题加以论述。
1、鱼苗的选择
在选择育苗时，必须要注意其质量。要选择那些鱼体健壮，有活力，无病、无鳞片损伤，肤色光泽好的进行养殖。石斑鱼成鱼养殖的方式主要有网箱养殖、池塘养殖两种，以网箱养殖较为普遍。网箱养殖石斑鱼是一种集约化的养殖方式，放养密度高，便于管理，生产效益较高，因此其发展趋势很快。介绍成鱼的养殖技术时，最好能以网箱养殖为主，池塘养殖和室内水泥池养殖可参考网箱养殖。
2、催熟剂和催产剂
催熟剂使用鲤脑垂体最为适宜，每千克的雌鱼注射1.5~2.5毫克，每隔5~7天注射1次，连续3次。每千克雄鱼注射1.0毫克，注射1次。催熟时的海水温度25.5摄氏度，比重1.019~1.020。