§§§第一节优良的家禽品种
一、鸡的主要品种
（一）蛋鸡品种
自来航是世界上一种著名的蛋鸡标准品种，原产地在意大利，最早从意大利的来航港输出，因此得名。
该鸡体型较小而清秀，体质紧凑，羽毛全白，鸡冠和肉垂发达，公鸡的冠厚而直立，母鸡冠倾倒向一侧，喙、胫、趾以及皮肤的颜色都是黄色，耳叶是白色。反应灵敏，活泼好动，觅食能力强，富神经质，易受惊吓。适应性强，160天左右性成熟，年产蛋220~240个，蛋重平均为55~60克，蛋壳为白色。成年公鸡的体重为2.0~2.5千克，成年母鸡的体重约为1.6千克。
目前培育的一些白壳蛋鸡配套杂交种，主要是利用自来航鸡的血液。其方法是首先培育出含有不同特点的品系，之后品系之间进行杂交，经过杂交筛选，得出最优良的杂交组合，这种组合生产性能及产品的商品性更强，饲料利用率更高。如北京白鸡、巴布可克B-300、尼科自鸡、海兰W-36等。
（二）肉鸡品种
1、科尼什
科尼什的原产地在英国的康瓦尔，属于一种典型的标准肉鸡生产品种。包括白色科尼什和红色科尼什两种类型。最早的白色科尼什为隐性白羽基因，后来美国用红色科尼什引入了自来航的显性白羽基因从而培育了含有显性白羽的白色科尼什，成为肉鸡的父系。
该鸡为豆冠，喙、胫、皮肤为黄色，羽毛紧密，体躯坚实，肩、胸很宽，胸、腿肌肉发达，肉用性能优良，但是产蛋性能较差，每年的平均产蛋量为120~130个，单颗蛋的重量约为56克，蛋壳浅褐色。体重大，成年公鸡体重为4.6千克，母鸡3.6千克。
具有显性白羽基因的科尼什和其他的有色鸡进行杂交后，后代大多是白色或者近似为白色。
2、九斤鸡
九斤鸡作为肥肉鸡在国内非常出名。九斤鸡大多为棕黄色，背部较宽，胸部肥而厚，臀部很发达，雄鸡体重可达4.5千克（9斤），雌鸡可达三四千克。通称“九斤黄冶。
该品种鸡的体型较大，类似三角形。公鸡的羽毛分为黄胸黄背、红胸红背以及黑胸黑背三种类型。母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或者浅麻色。
颈羽、主翼羽以及尾羽有时是黑色。公鸡的主翼羽和副翼羽大多数呈现部分黑色，副翼羽为金黄色或带黑色；母鸡主翼羽及副翼羽黄色，但腹翼羽杂有褐色斑点。有时主翼羽呈现黑色或者部分为黑色。公鸡的尾羽和镰羽向上翘，和地面呈45毅，为黑色并且呈现黑绿色光泽；母鸡尾羽短，稍向上，主尾羽不发达。公鸡单冠直立，冠齿多为7个；母鸡冠比较小，有时候冠齿不分明。鸡冠、肉垂以及耳叶都是红色，肉垂很薄很小。喙稍微弯曲而短。基部粗壮、黄色，上喙端部呈褐色。虹彩黄色或金黄色。胫、趾黄色。有胫羽和趾羽。
二、鸭的主要品种
（一）肉鸭品种
1、北京鸭
北京鸭的原产地在我国北京市近郊，主要分布范围为玉泉山以及护城河一带。该品种鸭具有生长速度快、繁殖率高、适应性强、肉质好等优点，是国内外驰名的优良品种，该品种已被加入《中国家禽品种志》，成为国家级畜禽资源保护品种。
北京鸭早在1973年就进入美国、英国市场，后来很快传入欧洲各个国家，1888年进入日本市场，现在的分布遍及世界各地，许多国家引进北京鸭作为育种素材，来改良当地鸭种，培育出很多高产的品系，培育出新的鸭种。
北京鸭
2、樱桃谷鸭
樱桃谷鸭由英国樱桃谷公司培育而成，1980年首次被我国深圳引进，现河北、河南、山东、四川等省和南京市都建有祖代鸭场，向全国推出樱桃谷公司的新品种SM3超级大型肉鸭。
（二）蛋鸭品种
1、绍兴鸭
绍兴鸭又叫绍兴麻鸭，简称绍鸭，属于我国一种优质的蛋用型小型麻鸭品种。通过进行长期地提纯复壮、纯系选育，形成了带圈白翼梢（WH）系和红毛绿翼梢（RE）系两个品系。目前，全国很多地区都有饲养这种品种，绍兴鸭的饲料利用率以及产蛋量均高，杂交利用效果好，可适应多种环境。
金定鸭
2、金定鸭
金定鸭是福建传统的一种蛋鸭品种，主产区在定海县的紫泥乡，因该乡的金定村有200多年的养鸭历史而得名。金定鸭属麻鸭的一种，又称绿头鸭、华南鸭。
（三）兼用鸭种
1、高邮鸭
高邮鸭是我国一种较大型的蛋肉兼用型麻鸭品种。原产地在江苏省高邮、兴化以及宝应等县，分布于江苏北部京杭运河沿岸的里下河地区。本品种觅食能力强，善潜水，适于放牧，肉质细嫩，产蛋大，因产双黄蛋而出名。该品种已经被加入《中国家禽品种志》，是国家级畜禽资源保护品种。
2、建昌鸭
建昌鸭是一种肉用性能优良的麻鸭类型，因生产大肥肝而出名，因此又叫“大肝鸭冶。建昌鸭原产地在四川省的西建昌鸭昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。西昌古称建昌，因而得名建昌鸭。建昌鸭的主产区在云贵高原以及青藏高原的安宁河河谷地带，当地属于亚热带气候。当地向来有腌制板鸭、填肥取肝和食用鸭油的习惯，经过长期的选择和培育，才形成以肉为主、肉蛋兼用品种。建昌鸭已经被加入《中国家禽品种志》，属于国家级畜禽资源保护品种。
三、鹅的主要品种
1、豁眼鹅
豁眼鹅的原产地在山东省莱阳地区，主要分布范围包括辽宁昌图、吉林通化以及黑龙江延寿县等地区。因其上眼睑豁眼鹅的中间部位有个小豁口，因此得名。豁眼鹅在吉林称 “疤拉眼鹅冶，辽宁称“豁鹅冶，山东地区叫“五龙鹅冶。豁眼鹅属于我国最高产的一种小型白色鹅品种。
2、狮头鹅
狮头鹅的原产地在广东省饶平县溪楼村，主要分布范围包括广东省澄海县以及汕头市郊，狮头鹅是我国最大型的鹅种，因成年鹅的头部形状很像狮头而得名。
3、雁鹅
雁鹅的原产地在安徽省的寿县、舒城、霍邱、六安、肥西以及河南省的固始等县，主要分布范围包括安徽各地，在江苏省西南部与安徽省接壤的镇宁丘陵地区发展速度比较快。目前，雁鹅的饲养中心位于安徽省的广德、郎溪一带。雁鹅属于我国灰色鹅品种。
4、溆浦鹅
溆浦鹅的原产地在湖南省沅水支流的溆水两岸，主要分布范围包括溆浦县城以及附近的水车、马田坪、新坪等地。
溆浦鹅是我国地方鹅种中产肥肝性能较好的一个品种。
5、四川白鹅
四川白鹅的原产地在四川省的乐山、达县、宜宾、温江以及永川等地区。主要分布范围包括丘陵水稻和平坝地区。四川白鹅是我国中型的白色鹅种中唯一无就巢性而产蛋量较高的品种。
6、浙东白鹅
浙东白鹅的主要生产范围包括浙江东部的定海、奉化以及象山地区，并因此得名。该品种鹅广泛分布于余姚、慈溪、绍兴、鄞县、上虞、嵊县、新昌等县。浙东白鹅是我国中型鹅中肉用性能较好的一种地方品种。
溆浦鹅
§§§第二节家禽的设施建设
一、养鸡场的选址与建设
（一）养鸡场的选址
养鸡场应该选择地势高燥、背风向阳以及水电便利的地方，同时还要注意和其他的养鸡场保持距离。在肉鸡饲养比较集中的地区，就易存在鸡舍间距离太小，环境污染严重的问题。有的鸡舍间距只有几米远，没有隔离措施，易造成疫病的传播。一些养殖户防疫意识淡薄，鸡粪清理后堆积在主干道，造成很大污染，不仅危害了自己的鸡舍，也给其他鸡舍造成了潜在威胁。
（二）鸡场的场区建设要求
应从便于防疫和组织生产角度考虑。场区的分区布局为生产区、生活办公区、污粪处理区等。区域之间应该相对独立。尤其是生产区，必须独立而封闭，并在周围设置防疫围墙或者防疫沟当作隔离带，大门出入口应设置值班室、更衣消毒室和车辆消毒通道，鸡舍最好坐北朝南，栋与栋之间应保持足够的距离。
按照地势高低、主风向以及水流的方向依次可分为生活区、办公区、生产区以及粪污处理区。生活区位于上风向，靠近主干道，如地势与风向不一致时，则以主导风向为主。
二、鸭场布局与鸭舍建筑
（一）鸭场布局
作为一个有一定规模、完整的养鸭场，一般包括3个功能区，即管理区：行政区和职工生活区；生产区：鸭舍、饲料储存、加工调制等，如是种鸭场还应考虑孵化室；粪污处理区：兽医室、病鸭隔离室、粪便及鸭尸处理池等。
小型鸭场的区间分化和大型鸭场的差不多相同，一般是把饲养员的宿舍以及仓库等放在鸭舍的外侧，鸭舍放在里侧，以便于饲料、产品的运输和装卸，也能尽可能地避免外来人员进入鸭舍，以便于卫生防疫工作。
（二）鸭舍建筑
鸭舍建筑包括两大类，即简易鸭舍以及固定鸭舍。
鸭舍
1、简易鸭舍
在我国长江流域和南方地区，多以简易鸭舍饲养各种类型的鸭群，常分为行棚和草舍两种。
2、固定鸭舍
按照建筑样式，固定鸭舍包括单列式、双列式、开放式、半开放式、密闭式网上饲养鸭舍、半网上饲养鸭舍等。按用途分育雏鸭舍、育成鸭舍、种鸭舍。
三、鹅舍的建筑与设计
（一）鹅舍建筑
鹅舍建筑一般要求光照充足、空气流通、冬暖夏凉、防潮、经济实用、地势高燥而有一定坡度，且靠近水源。鹅是水禽，但鹅舍内最忌潮湿，特别是雏鹅舍更应注意。因此，鹅舍应高燥、排水良好、通风，地面应有一定厚度的沙质土。为降低养鹅成本，鹅舍的建筑材料应因地制宜，如利用竹木结构或者泥水结构建造简易鹅舍，也可以采用砖墙瓦顶或者砖墙水泥瓦顶结构的鹅舍。养鹅只数不多时，也可利用空闲的旧房舍或在墙院内，利用墙边围栏搭棚，供鹅栖息。鹅舍因鹅的种类不同而分成雏鹅舍、育肥舍、种鹅舍及孵化舍等几种。
（二）鹅舍设计
建造鹅舍的基本要求类似于鸭舍，一般需要包括孵化舍、雏鹅舍、种鹅舍、育肥舍几种。
雏鹅舍用于饲养3周龄以下的雏鹅。雏鹅体温调节能力差，无抵御寒冷侵袭的能力。因此，雏鹅舍应保温、干燥、通风，但无贼风，并设置供暖设备。每舍50~60平方米，饲养500~600只雏鹅。为了使室内保持干燥，雏鹅舍的地面应高于外面地面10~30厘米，室内地面夯实后可以铺上砖，也可直接用沙土铺地。舍外有运动场，兼作喂料和雏鹅休息场所。舍内与舍外面积之比为1： （1.5~2）。运动场紧靠水浴池，池底不宜太深，有一定坡度为好，方便鹅群入水。
育肥舍可根据旧房舍进行改建，也可使用石棉瓦和竹木建一个能遮挡风雨的简易棚舍。棚舍应搭建成前高后低的敞棚单坡式，前檐高1.7~2米，后檐高0.3~0.4米，进深4~5米。后檐砌墙挡北风，前檐可以不砌砖墙。育肥舍外也应有场地、水面。水面用尼龙网或旧渔网围起。育肥舍内需要保持平整、干燥，方便打扫。其建筑面积可根据每平方米放置70日龄的种鹅7~9只的数量进行计算。
种鹅舍面积以每幢饲养200~300只种鹅为限，不宜过大。可采用敞棚式，朝南敞开，朝北砌墙或用竹帘挡住。舍内地面夯实即可，也可铺砖。种鹅舍最大的问题是防老鼠或其他小型兽类惊扰鹅群或者偷种蛋。舍内应该比舍外高，并且在舍内设有和所有休息场所的门相通的专门的产蛋间。产蛋间内光线可稍暗些，有垫草铺成的产蛋窝。最好是用短竹木隔成小间，以免产蛋母鹅相互惊扰。种鹅舍外应有足够大的运动场和水面，水面较大时也应用尼龙网围出一小部分。在运动场的周围最好搭建凉棚或者有树阴。孵化舍也可以使用旧房舍进行改建。人工孵化，可不设孵化舍。利用母鹅自然孵化，应专设孵化舍。改建孵化舍的总原则是房舍周围环境安静，冬暖夏凉，空气流通，光线幽暗。
§§§第三节家禽的饲料配制
一、鸡饲料的配制
配合饲料的方法有很多，不过常用于生产的是试差法以及微机配合。微机配合指的是把专业的配合饲料软件装入微机，把各种饲料中所含的营养成分和单价输入计算机内储存，再输饲养标准要求的各种营养素的需求量，可得一成本最低、满足营养需要的饲料配方。这种方法运算速度非常快，如果有一定畜牧专业知识，只需稍加训练便可掌握其技术。
随着计算机技术的发展和应用，科技人员考虑将计算机技术应用到饲料配方设计上，以达到快速、准确、方便的目的。但是，经计算机制作出的配方必须与客观现实、饲料知识相结合，才能让配方更加科学化。
1、计算机优化饲料配方原理
目前，利用计算机优化饲料配方的方法一般有三方面：一是基于试差法的手工规划法，主要用于检查饲料配方营养成分和调整饲料原料配比；二是线性规划法，主要目的是设计在一定约束条件下的最低成本配方以及最大收益的配方；三是多目标规划法，可用于设计各种规格和目标要求的配方。
2、电脑配方软件应用
随着越来越多的农业院校、科研机构科技人员对计算机配方技术的开发研究，计算机配方技术逐步成熟。配方软件的操作过程逐渐变得简单，功能日趋完善，获得的配方也逐渐变得更加实用，从最初的只能进行线性规划，获得全价饲料最低成本配方，发展到现在的目标规划、多配方技术、概率配方、生产工艺管理、配料仓竞争处理技术、多套原料组分概念、灵敏度分析技术和原料采购决策、配方渐变分析和综合分析技术等，可以同步进行全价饲料、浓缩饲料、预混料等配方设计而且操作界面也越来越优化、简单易用。