学习完本章，你应该能够――了解宴请的基本礼仪；掌握宴请准备工作的一些具体事项；掌握中西餐的基本礼仪常识，具备酒水常识；了解我国少数民族生活习惯和饮食特点；了解部分国家的进餐礼仪与禁忌等。通过对职场宴请有关礼仪的了解，丰富学生的社交知识，增加学生的社交能力。
学习完本章，你应该能够――根据活动内容选择合适的宴请方式，初步把握宴请的程序，懂得赴宴的礼节；熟练运用中餐的餐桌礼节、酒水的饮用礼仪，初步掌握西餐的就餐程序和注意事项。
【职场情景呈现】
小李在江阴一家著名的外资企业做总经理助理，公司晚上要正式宴请国内最大的客户――来自山西的张总裁等一行人，以答谢他们近年来给予的支持。小李提前安排好了酒店和菜单。为了体现公司的诚意，她特意在菜的安排上面提高了档次，以空运的海鲜为主，并且亲自打电话给酒店，确认了酒宴的安排，包括宴会厅的安排、席位卡的摆放等。然而晚宴并没有按小李精心安排的情况顺利进行，酒店的饭菜质量虽然很好但是客人们似乎不喜欢，老总似乎也面有不悦。小李觉得很不解，为什么自己的精心安排没有得到完美的结果呢？
事后小李了解到由于自己没有考虑到客人是山西人，不太喜欢海鲜而喜欢面食。所以尽管自己和酒店确认了酒宴的安排，但是并没有得到客人的认可，老总自然不太满意了。
解析：一次职场宴请要想成功，关键是要做好充分准备。在宴请前要了解客人的基本信息，并且提前到酒店实地考察，然后再迎接客人的到来，这样才会比较圆满。
宴请是在职场交际活动中，尤其是在商务场合中表示欢迎、庆贺、饯行、答谢，以增进友谊和融洽气氛的重要手段。宴请并不是随随便便的请客吃饭，而是有一整套特有的礼仪。只有熟练掌握宴请的礼仪规范，才能使宴请的功能得到有效的发挥。招待宴请活动的形式多种多样，礼仪繁杂，因此掌握其礼仪规范是十分重要的。
一、宴请的种类
宴请的种类有很多，一般可以根据不同的宴请目的和对象来划分。比如，按宴请的规格可以将其划分为国宴、正式宴会、便宴、家宴；按宴请时的餐型可以将其划分为中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按宴请的用途可以将其划分为欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；按宴请的时间可以将其划分为早宴、午宴和晚宴。其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会等也都可列入宴请的范畴。
二、宴请的形式
举办宴请活动应采用何种形式，通常要根据活动目的、邀请对象以及经费开支等因素决定。常见的宴请形式有以下几种：
（一）宴会
宴会是指比较隆重、正式的设宴招待。根据举办的时间，有早宴、午宴、晚宴之分，一般认为，晚宴最为隆重正式；根据举办的规格，又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。
（二）招待会
招待会是指各种不备正餐的宴请形式，只备一些食品和饮料，不安排座次，具有灵活、简便的特点。
1.冷餐会
冷餐会又称自助餐。菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，菜肴与餐具集中摆放在大餐桌上，供客人自取。适用于规格不是太高、出席人员众多的礼节性、纪念性活动的宴请。客人可以多次取食，在自由选取食物时，应按顺序，不可争抢。取食要适量，够用就好。可以找到合适位置坐下进食，也可站立进餐，自由活动，彼此交谈。冷餐会可在室内、外进行，由于这种方式既简单、节省费用，又亲切随和，因而得到广泛运用。
2.酒会
酒会又称鸡尾酒会，是一种主要用酒水招待客人的餐饮形式。鸡尾酒是用多种酒按一定比例放入容器，并放入适量果汁调配而成的酒，最上等的是香槟鸡尾酒。现在的酒会不一定要喝鸡尾酒，但酒的品种要多一些，一般少用或不用烈性酒，略备小吃，如炸春卷、小香肠、三明治等，并多以牙签取食。不设座椅，仅置小桌或茶几。客人可以随意走动，自由交谈，从服务员所托盘子中取食。
（三）茶会
茶会是一种更简便的宴请形式。茶会时间一般安排在上午10时或下午4时左右。主要以请客人品茶为主，亦可略备点心、小吃。茶会通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，入座时主人要有意识地和主宾坐在一起，其他人随意就座。
（四）工作餐
工作餐是人们工作特别繁忙时采用的一种方便快捷的非正式宴请形式，宾主利用共同进餐的时间边吃边谈问题。
三、宴请的准备
（一）确定宴请的时间和地点
1.宴请的时间应安排在主宾双方都较为方便的时候，应当尽量避免对方的重大节日、假日、有重要活动和禁忌的日子。
2.选择宴请的地点，要根据邀请的对象、活动性质、规模大小及形式等因素来确定。如正式、隆重的宴会一般安排在政府指定接待工作的酒店或客人下榻的酒店。
（二）邀请宴会嘉宾
1.邀请形式
邀请有两种形式，即口头邀请和书面邀请。口头邀请就是当面或者通过电话把这个活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等告诉对方，然后等待对方的答复，工作餐一般采用口头邀请；书面邀请即给对方发送请柬（或称请帖），将宴会活动的内容告之对方，这样做既是出于礼貌，也是对客人的提醒和备忘。
2.邀请的时间
书面邀请的请柬应尽早（一般提前一至两周）发出，以便宾客调整时间。为了减少失误，可以在宴会前夕再电话联系，进行确认。
（三）订制菜单
在订制菜肴时，一般要遵循“主随客便”的原则。菜单以客人的爱好为准，充分考虑客人尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等具体情况。规模较大的宴会，最好准备三种以上酒水的。重大宴会的菜单还可与对方公关人员事先商定。
【注意事项】
宴请的酒菜应考虑主宾的喜好和禁忌。例如，伊斯兰教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何带酒精的饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素；也有因身体原因不能吃某种食品的。如果宴会上个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。
（四）安排座位席次
宴会席位的安排非常重要，不符合社交习惯的安排会使主宾双方感到不快。具体安排席位时主要是根据礼宾次序，此外还要考虑来宾的政治关系、语言沟通和专业兴趣等。要事先为赴宴者安排好桌次和座次，可在每张餐桌上放置桌次牌或者姓名牌。具体内容详见接下来的第二、第三小节。
（五）做好现场布置及服务
正式宴请活动的现场要适当布置，包括宴会大厅和休息厅，现场布置要严肃、庄重、大方，适当点缀鲜花，有些宴会还要悬挂条幅、准备话筒等音响设备，一般应在主桌背后设一立式话筒。要有专门的工作人员负责宴会的各项准备及服务工作，安排好迎宾人员、接待人员和引导人员。
【注意事项】
大型宴请应照顾到各个方面。菜肴道数和份量都要适宜，不要简单地认为海味是名贵菜而泛用。在地方上，宜用有地方特色的食品、本地产的名酒招待。无论哪一种宴请，事先均应开列菜单，并征求主管负责人的同意，获准后即可印制菜单，菜单一桌至少一份，特别隆重时也可每人一份。
四、宴请的基本礼仪
（一）迎宾
在正式宴请中，为表示对客人的尊重，主人要在大门口迎接客人，如有尊贵客人，还应列队欢迎；如举办大型宴会，主办方要在宴会厅门口挂桌次简图，或将其印制好发给每位客人；客人进门后先让其到休息室小坐，如果没有休息室可以引导其直接进入宴会厅，但不正式落座，等主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员才正式就座，宴会才开始。
（二）宴会致辞、祝酒
正式宴会，一般均有致辞，但安排致辞的时间不尽一致。有的是一入席双方即讲话致辞；也有的是在热菜之后甜食之前，由主人致辞，接着由客人致答辞。致辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。
通常致辞毕则祝酒，故在致辞即将结束时，服务人员要迅速把酒斟足，供主人和主宾等祝酒用。
（三）上菜、斟酒
中餐的上菜顺序一般是：冷盘、热炒、大菜（通常以汤菜结束）、甜点、水果。注意在宴请外宾时，不可过分地劝酒劝菜，也不可说“菜不好，请原谅”之类过分谦虚的话，对方会误解为你有意怠慢他。
斟酒的具体内容参见本章第五节酒水礼仪，这里不再赘述。
（四）宴会中的敬酒、献乐
在宴请过程中，主人一般要依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒。敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示意，等对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。需要一一敬酒时，主人应按礼宾顺序先向主宾敬酒，再依次向其他宾客敬酒。在宾客较多的场合，主人可依次到各桌敬酒，并提议大家一起干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯。在让酒、劝酒的过程中，主人要尊重宾客的意愿，切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，从而破坏宴会的友好气氛。
当前，不少餐厅有“卡拉OK”设备。如果是大型、隆重的宴会，还备有乐队。主人可安排乐队演奏席间音乐，安排专人献歌，或主人先唱，并热情邀请客人一起唱，宾主同乐。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合，以渲染宴会的热烈气氛。
（五）宴会中的交谈
宴请并不是目的，借此相互认识、了解、交流、增进友情、加强协作才是目的。因此，席间一味地埋头吃是不礼貌的。主宾双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。交谈的范围可以广一些，应选择一些具有大众性、趣味性、愉悦性的话题，宴会中不宜深入谈及具体的、实质性的问题，要“多叙友情，少谈工作”，切不可把餐桌变成谈判桌，以免陷入僵局，使双方不快。
同时应注意不要光谈自己，忽略其他人。还要避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。总之，一切从增进友谊、活跃宴会气氛的角度出发。
（六）适时结束、送客
一般宴会应掌握在90分钟左右，以最多不超过两小时为宜。过早结束，会使客人感到没有尽兴，甚至对主人的诚意表示怀疑；时间过长，则宾主双方都感到疲劳，反而冲淡宴会的气氛。因此，当宴请程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。一般在水果吃完后，宴会即可结束。此时，先由主人向主宾示意，请其做好离席的准备，然后宾主均起立，由主人宣布宴会到此结束，并对各位宾客莅临宴会表示衷心感谢。主人有时可为参加宴会者准备一份小纪念品或者一朵鲜花，宴会结束时，主人要招呼宾客带上纪念品。主人及相关陪客应先将主宾送至门口，热情握手告别。主宾离去后，原迎宾人员应按顺序排列，与其他宾客礼貌握别。
五、赴宴的基本礼仪
（一）应邀
接到出席宴会的邀请后，应及时答复邀请者，以便于主人安排。一经答应，便不能轻易改动。如遇有特殊情况，一定要及时通知主人，并且说明原因，诚恳致歉。
无论在国内还是国外，赴宴被认为是一种仪式、一种社交。因此，注重服饰是赴宴者应注意的礼仪。女宾应认真梳理，适度化妆；男宾要理发、修面，力求给人以沉重谨慎的印象。正式宴会，男性要穿正装，女性要穿稍显华丽的衣服。
（二）出席
出席宴请活动，是否能掌握好时间，在一定程度上反映了宾客对主人的尊重，也体现了自己的素质，绝不可马虎大意。所谓适时、准时，一般情况下，是指于宴会开始前三到五分钟到达。如因故不能准时赴宴，应提前打电话通知主人，诚恳说明原因。同样，赴宴也不宜去得过早，否则会给主人增添麻烦，使之窘迫尴尬。在国外，如过早赴宴会被当成是太急于进餐而遭人笑话。如果宴会已开始，迟到的客人应向其他客人致歉，适时招呼主人，表示已经到宴。
（三）入座
如约到达宴请地点后，赴宴者由服务人员引导，先到衣帽间寄存外衣和帽子，然后去迎宾处主动向主人问好、签到。如带有礼物（花束、花篮等），可恭敬献上，和先到的客人相互致意后从休息室步入宴会厅，按服务人员的指引和主人的安排，按位落座。之后要注意自己的姿态，既不可过于拘谨，也不要散漫随便。可将身体轻靠在座椅背上，座椅距餐桌不要太近，也不宜过远，以与其他客人协调，自己感觉舒适的距离为好。攀谈时，双手自然摆放，切忌手托下巴，给人以“等候开宴”的印象。
（四）进餐
大家入座后，主人应招呼客人用餐。在中国，通常是以男主人为主；在西方，则以女主人为主。进餐时身体要端正，时刻注意自己的仪态。
（五）敬酒
不管是中餐还是西餐，饮酒敬酒都是宴会必不可少的程序，也是向对方表达敬意的良好方式。敬酒时，客人或者下级不应首先提出为主人或上级干杯，若主人向宾客敬酒，会喝酒的应该有礼貌地奉陪，而不应拒绝；不会喝酒的可以要一些饮料代酒，并说明自己是不会喝酒的。参加宴请时，饮酒应把握分寸，按照“酒量不得超过自己能力的三分之一”的原则，适可而止。
（六）告辞致谢
宴会结束一般先由主人向主宾示意，请其做好离席准备，然后从座位上站起，这是请全体起立的信号。宾客告辞时应礼貌地向主人道谢，通常是男宾先向男主人告辞，女宾先向女主人告辞，然后交叉，再向其他人告辞。席间一般不应提前退席，若确实有事需提前退席，应向主人打招呼后轻轻离去。
对主人的宴请表示致谢，除了在宴会结束告辞时表示谢意之外，若正式宴会，还可在2～3天内以印有“致谢”或“P.R”字样的名片或便函寄送或亲自送达表示感谢。有时私人宴请也需致谢。
【友情提醒】
中途道别的礼仪：
客人如实在需要中途离席，要特别注意相关礼仪。
1.说明情况
如果席前就已准备中途告别，最好在宴会开始前就向主人说明理由，届时向主人打个招呼就可悄悄离去；临时因事需要提早道别，同样向主人说明理由。无论宴会前还是宴会开始后向主人提出提早离去，都不要忘记向主人致歉。
2.选好时机
提前道别的时机最好是在宴会告一段落时，如宾主之间相互敬完一轮酒或客人均已用完饭后。
3.减少影响
中途道别只需和主人打招呼或者向左右宾客点头示意即可。主人也不必离席远送，尤其是在宴请宾客人数较多时更不应该如此，以免影响其他人用餐甚至影响整个宴会气氛。
【课堂训练】
以小组为单位，创设职业情境，模拟练习宴请和赴宴的基本礼仪，注意细节。