我们常吃的蘑菇是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状、到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像鸡蛋一样露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹笋等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味如牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
某些食物所含的主要营养成分
肉松——含蛋白质高。
黄豆——含植物蛋白质高。
鸡肉——含动物蛋白质高。
植物油——含热量高。
动物油——含脂肪高。
白糖——含糖量高。
花生米——含维生素B1高。
鸡肝——含维生素A高。
羊肝——含维生素B2高。
红枣——含维生素E高。
刺梨——含维生素C高。
韭菜——含胡萝卜素高。
虾米皮——含钙高。
炒南瓜子——含磷高。
黑木耳——含铁高。
猪脑——含胆固醇高。
不宜多吃多喝的食物
民以食为天，人活着就得吃东西。但只有合理科学的膳食，才能促进健康，反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。因此，营养学家告诫广大消费者，以下10种食物不宜多吃。
1．松花蛋
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋制品，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。但制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食不仅可引起铅中毒，还会造成缺钙。
2．臭豆腐
“臭豆腐”其名虽俗气，但却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的休闲食物，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能。
然而臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害，因此在日常饮食中还是少吃为妙。
3．味精
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。其主要成分为谷氨酸钠。
但每人每天的味精摄入量不应过多，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。
4．方便面
方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
但方便面危害多多，最好少吃。因为方便面里含有一些长期食用对身体有害的添加剂，而且其营养不足。
5．葵花子
瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。人们总是一边嗑着瓜子，一边闲聊或是看电视。
但葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，故不宜大量食用。
6．菠菜
菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。因此我们要学会适量地摄取菠菜。
7．猪肝
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。但1000g猪肝含有胆固醇高达400mg以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。
8．烤牛羊肉
烤牛羊肉是近几年来流行很广的大众饮食，烤出来的色香味着实让人口水欲滴，但牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。
9．腌菜
腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味的发酵食品。泡菜、榨菜都属腌菜系列。但腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸铵。
10．油条
在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓的。油条含有大量的脂肪、碳水化合物、部分蛋白质、少量的维生素及铝、钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂、少营养的垃圾食物。尤其是在油条制作过程中所加入的明矾里含有大量的元素并会生成氢氧化铝，会对大脑及神经细胞产生危害。
11．乌龙茶
乌龙茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。
12．普洱茶
有直接加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫做普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称像猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。
花茶
花茶又称熏花茶、香花茶、香片，为我国独特的一个茶叶品类，由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。
1．菊花茶
菊花是我国十大名花之一，全国各地几乎随处可见。菊花的品种多样，有些菊花可以泡茶饮用。有时也可在白菊花中加些茶叶，起到调味的作用。
2．茉莉花茶
茉莉花茶，又称茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶属于再加工类茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。
3．金银花茶
金银花茶是一种新兴保健茶，茶汤芳香、甘凉可口，畅销国内外市场。常饮此茶，有清热解毒、通经活络、护肤美容之功效。
4．桂花茶
桂花除富于寓意和用做观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的原味，又带有浓郁的桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。
5．康乃馨茶
康乃馨茶具有滋阴补肾、调养气血、润肤乌发、强壮元气、调节内分泌等功效。
6．桃花茶
桃花是蔷薇科落叶小乔木，桃或山桃的花，色粉，艳丽。《千金药方》载：“桃花三株，空腹饮用，细腰身”。《名医别录》载：“桃花味苦、平，主除水气、利大小便，下三虫”。桃花性味甘平，无毒，是极好的美容品。
7．百合花茶
百合花茶沏好后色泽金黄，味甘微苦，可以安心去火、清凉润肺，是夏日里最好的解暑饮品。
8．玫瑰花茶
玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气有浓、轻之别，和而不猛。玫瑰花是一种珍贵的药材，美容养颜、通经活络、软化血管，对于心脑血管疾病、高血压、心脏病及妇科疾病有显著疗效。它能够调和肝脾，理气和胃，在《本草纲目》中已有论述。
9．玉兰花茶
玉兰花茶煎泡后气味香烈，头痛伴鼻塞者，可在服药茶前以口鼻吸入其蒸气，这样可迅速缓解鼻塞。
什么食物清洁肠胃又补血
上班族们经常在外面吃饭，容易吃得很油腻，使体内积攒很多毒素，可是又没有更好的办法去解决，这个时候就需要在点菜的时候下点工夫，类似“以毒攻毒”——用食物吃掉体内毒素，同时还能起到补充其他营养元素的作用。
1．清洁肠胃的食物
樱桃是目前公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。它同时对肾脏的排毒具有相当大的功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的“垃圾”。
苹果内含半乳糖醛酸，对排毒挺有帮助的，其中的果胶还能避免食物在肠内腐化。
草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃和“照顾”肝脏。但若肠胃功能不好，就不宜食用了。
2．补血的食物
猪血、鸭血、鸡血等，大多性平凉，清热解毒，所以对肺、肠胃等脏器有一定的“清洁”作用，但最主要的作用还是补血。一是因为血制品中铁含量丰富，二是因为人体对动物血的吸收率很好。正因为血制品的补血功能出众，所以很多中医古籍中都有妇女经期潮热、血虚发热时吃血制品的建议。
食物的“四性”
中医食疗重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。食物的“性”是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上有一定的同性，只是在作用大小方面稍有差别。此外，有些食物其食性平和，称为平性。
1．寒性食物
寒性食物属于阴性，有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病症。凡是面红目赤、口舌糜烂、牙龈肿痛、口干渴、喜冷饮、小便短赤、大便燥结、舌红苔黄等实火病症，可以之为原料烹制食用，有助于清火祛病。
2．凉性食物
凉性与寒性在性质上是一致的，但程度有所不同。凉性食物有橙子、草莓、猕猴桃、橘子、梨、甘蔗、桑葚、银耳、甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、海带、莴苣、萝卜、百合、黄瓜、芹菜、苦菜、马齿苋、空心菜、冬瓜，一般味苦的性则凉。大部分海产品（火头鱼、鲇鱼除外）属凉性。
3．热性食物
热性与寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物，如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等征象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等征象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等征象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
4．温性食物
温性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。与热性在性质上是一致的，但程度有所不同，与凉性相反。温性类的水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、菠萝和石榴，如果您体制燥热，吃这类水果应适量。
5．平性食物