西红柿不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，因此被称为“神奇的菜中之果”。中医认为西红柿有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。其实西红柿的营养价值远不只这些，西方有句俏皮的谚语：“西红柿红了，医生的脸就绿了。”
一、西红柿—癌症的克星
西红柿中含有丰富的番茄红素，蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
二、西红柿—美容专家
西红柿中含有番茄素，有抑制细菌的作用，也含有可预防高血压的维生素P，是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
三、西红柿—男人的好朋友
西红柿中富含一种名叫红素的物质，红素在进入男性体内后，大都聚集在前列腺、肾上腺等处，这些部位与男性荷尔蒙的分泌有密切的关系，红素在这里可以起到促进荷尔蒙正常分泌、调节人体平衡的作用，并能保护这些部位免受癌细胞的侵害。研究表明，男性一天吃100克西红柿的话，患前列腺癌的概率将减少三分之二。
四、西红柿—心脏的保护神
西红柿中含有大量的粗纤维，它在人体内可以和由胆固醇生成的生物盐相结合。生物盐在和西红柿中的粗纤维结合后，可以通过消化系统排出体外，这样，人体内积存的一部分胆固醇就会自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量就会减少，可以有效地预防心脏疾病。
健康推荐
西红柿中所含的维生素H可以保护血管；所含的黄酮类等物质有显著止血、降压、利尿和缓下的作用；所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成；所含番茄碱能抑制某些真茵对人体的伤害，可用于预防口腔炎等，在此介绍几种防治各种疾病的具体方法。
防癌法：坚持每天生食1-2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
治肝炎法：取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
降血压法：每天早晨选1-2个鲜熟西红柿，空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。
治溃疡法：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各1次，连服10次，溃疡可愈。
牙龈出血法：西红柿代水果吃，每日吃4个，连服2周以上见效。
治皮肤病法：鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2-3次，可治真菌、感染性皮肤病。
美容法：鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
治贫血法：西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1-2次，长期坚持，可治贫血。
防中暑法：1-2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
退高烧法：西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮1次，可退高烧。
中医提醒：中医认为西红柿性寒，肠胃虚弱者多吃西红柿对身体有害。所以，患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人暂不宜食，以免加重病情。生食西红柿最好在饭后，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃部不适。
美“食”每刻
西红柿是不可多得的营养蔬菜。学几招做西红柿美食的方法，是非常实用的。现介绍几种做法，供大家参考。
一、法国名菜—红汁黄瓜
美食原料：嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油、酸奶酪、青蒜、辣酱油、小茴香、白糖、胡椒粉、盐各适量。
美食做法：
1.黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁。
2.鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。
3.酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。想吃再取。
美食特点：甜咸酸辣、脆嫩清香。
二、日本风味—西红柿沙拉
美食原料：西红柿2个，洋葱1个，水菜、橄榄油、酱油、醋、胡椒粉适量。
美食做法：
1.西红柿切成丁，水菜切成适中长度。
2.洋葱切成薄片，用水淌淌。
3.西红柿和洋葱放到碗里，加入橄榄油拌一拌，然后加入酱油和醋搅拌，再放入水菜搅拌。最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味。
美食特点：清脆爽口的调味汁做起来很简单的！
三、西红柿炒丝瓜
美食原料：西红柿250克，丝瓜250克，黑木耳10克，精盐适量。
美食做法：
1.西红柿洗净，开水烫后剥皮，切成大小相等的块状装好备用。
2.丝瓜去皮洗净，切成菱形片装好备用；黑木耳水发后，撕碎装好备用。
3.炒锅置旺火上，锅热，投下西红柿、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟，调味。
美食特点：清肝平阳，凉血活血，生津安神。可用于佐餐或单食，主治高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型。
四、西红柿红枣粥
美食原料：西红柿125克，红枣50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖适量。
美食做法：
1.西红柿洗净，切成丁，备用，红枣去核，枸杞子洗净，备用。
2.大米淘洗干净，和红枣、枸杞子一同放入沙锅内加水，置旺火上煮滚，改文火继续熬成粥。
3.加入切成丁的西红柿及冰糖，再煮5分钟即可食用。
美食特点：滋阴养血，养胃健脾，生津。主治病后体虚，产后气血两虚，体弱多病等。此外可用于预防癌肿。
五、西红柿土豆饮
美食原料：西红柿500克，土豆200克。
美食做法：
1.西红柿洗净，用热水烫，去皮，捣烂挤汁，取汁150毫升。
2.土豆洗净去皮切块，用榨汁机榨汁，取汁150毫升。
3.两汁混合搅匀，炖熟，即可服用。
美食特点：健脾养胃，生津止渴。主治慢性胃炎属胃阴亏虚型，症见胃脘隐痛，嘈杂，干呕，口燥咽干，饥不欲食，大便干结，舌质红少津，苔少等。
主妇当家
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，至于如何才能挑选“健康”的西红柿，大多数人并不是很清楚。现在就教你几招。
首先，看颜色。
不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；红色浓重的，富含番茄红素，对防癌很有好处；粉红色的，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少；浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。
其次，看果形。
美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性，一般扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是因过量使用植物生长调节剂造成的。
最后，看着色。
在选购生吃西红柿时，不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是因西红柿病害造成的，味道和营养都会很差。