西兰花又名花椰菜，有白、绿两个品种，绿色的又叫青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量相对要高些。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花有着爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病机率。
一、西兰花—脉络保护者
西兰花中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。我们生活当中有些人皮肤一旦受到小小的撞击和伤害就会变得青一块紫一块的，这就是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，这样可以使血管壁加强，不容易破裂。
二、西兰花—心脏呵护者
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是人体最好的血管清理剂，能够有效的阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。同时，西兰花对高血压、心脏病有控制和预防的作用；富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，更好的降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
三、西兰花—老少皆宜
西兰花的营养比一般的蔬菜丰富的多。它含有食物纤维、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U和钙、铁、磷等矿物质。西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食用后在人体内很容易消化吸收，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强的人食用。
四、西兰花—提高免疫力
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力；西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，加强抗病能力。
健康推荐
西兰花不仅味道鲜美，其药用价值近些年来也被医学界所发现。研究表明，西兰花所含的硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素，经常食用有助于排除体内有害的自由基；常吃西兰花还可以防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有保护作用，是人体所需营养的综合保健蔬菜。
明目法：西兰花50克，胡萝卜40克，红辣椒10克，去掉辣椒的蒂和子，将所有蔬菜洗净切成合适大小的块，榨汁、搅拌后立即饮用。
清肺法：西兰花200克，猪肝100克，猪肝洗净后切成小片，西兰花洗净切成小条，油开放入猪肝，炒至将熟时，倒入西兰花，加入调料即可。
防癌法：西兰花200克，西红柿200克，西红柿去皮后从中间切开分为两半，然后切成半圆形与西兰花一块下锅炒熟加入调料即可。
补血法：西兰花200克，牛奶100克，香菇45克，油热后放入西兰花、香菇翻炒，再加入牛奶及盐和味精，即可。
降血压法：西兰花500克，蚝油50克，西兰花用开水焯一下倒出，将水沥干，油热后放入西兰花和蚝油，调入盐即可。
养颜法：西兰花300克，蒜蓉20克，用开水将西兰花煮熟后沥干水分，放入蒜蓉，加入少量盐、味精、香油即可。
治便秘法：西兰花100克，撕成小花朵，清水洗净后加入300毫升清水用小火慢煮，煮到锅内有100毫升的水就可以了。
中医提醒：西兰花虽然营养丰富，但会有残留的农药，所以在吃之前，尽量的将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，去除残留农药。
美“食”每刻
被誉为“蔬菜皇冠”的西兰花是一种高价值的天然食材，不但抗癌效果一流，口味也相当超群，无论是凉拌着吃，还是热炒、做汤，它清香的好味道都可以被发挥得淋漓尽致，让你挑剔的胃口为之折服。
一、太极兰花
美食原料：西兰花200克，白菜花200克，盐、鸡精、淀粉、色拉油适量。
美食做法：
1.西兰花、白菜花洗净后掰成小朵，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分备用。
2.烧锅放油，等油完全烧熟后下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。
3.用同样的方法将白菜花炒熟，放入盘子的另一边即可。
美食特点：这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。
二、蟹肉西兰花
美食原料：西兰花500克，熟新鲜蟹肉250克，鸡蛋清2个，姜蓉15克，鸡汤50克，生抽、淀粉、胡椒粉、麻油、适用油、盐适量。
美食做法：
1.西兰花洗净，掰成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净沥干水分。
2.将沥干水分的西兰花放入汤盆，加入适量的油、盐封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟取出，再次沥去水分备用。
3.蟹肉与姜蓉拌匀，加入调味及鸡汤，封上微波保鲜纸用高火煮约3分钟取出，加入鸡蛋清拌匀。
4.西兰花排放盘上，淋上蟹肉及鸡蛋清，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，美味就做成了。
美食特点：味道鲜美，口感润滑。
三、蒜蓉西兰花
美食原料：西兰花400克，大蒜15克，淀粉5克，盐2克，鸡精5克。
美食做法：
1.西兰花洗净后切块，然后放到开水里烫熟，捞出装盘备用。
2.大蒜洗净包好，用菜刀背制成蒜蓉；用适量的清水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.锅烧热后，放入已经调好的水淀粉，用文火轻轻搅拌到透明状。
4.撒下蒜蓉立即关火出锅，将汁淋在已经装盘摆好的西兰花上，蒜蓉西兰花就做成了。
美食特点：制作非常简单，营养也很高，但是热量不高，口味清甜，适合希望保持身材的女性朋友们食用。
四、西兰花芒果豆腐
美食原料：西兰花200克，芒果200克，水豆腐250克，草菇150克，红萝卜10克，青豆150克，干香菇5朵，油、盐、白糖、鸡精适量。
美食做法：
1.芒果竖着切成两瓣，在果肉上划交叉斜刀，然后去掉果皮，剔出果肉待用；干香菇用清水浸泡至软，去蒂切成条状。
2.水豆腐切成手指粗的条状，红萝卜切成细丝，草菇切成滚刀块，西兰花掰成小朵。
3.烧锅放油，油热后倒入香菇条、青豆、红萝卜丝和草菇大火拌炒1分钟，再往锅里加入适量的盐、白糖、鸡精和清水稍煮2分钟左右。
4.放入豆腐条和芒果粒，与锅内的食物一同炒匀，盛入碟中，烧开小半锅水加入盐，放入西兰花汆烫45秒，捞起沥干水，放在菜的面上即成。
美食特点：西兰花芒果豆腐是一道色香味美的素食料理，是将西兰花、芒果、豆腐、草菇等多种食材切丁拌炒而成，吃起来不仅口感爽脆、果香浓郁，还对健康有益。
五、上汤皮蛋西兰花
美食原料：西兰花350克，皮蛋2个，浓汤宝1小盒，红萝卜10克，姜、蒜、油、白糖、盐、料酒、香油适量。
美食做法：
1.西兰花掰成小朵，清水冲洗干净后，放入加盐的开水中汆烫45秒，捞起沥干水。
2.皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮切成薄片；红萝卜切成细丝，烧锅放油，等姜蒜片煎至金黄色后加入500毫升清水煮沸，加入浓汤宝和适量的白糖、盐、料酒搅匀煮成浓汤。
3.放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续用大火煮开。
4.倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入香油即可出锅。
美食特点：色绿化渣，质嫩爽口。脾胃失和所致的消化不良。
主妇当家
菜当然是要新鲜的才好吃，西兰花也不例外，在选购时有一些小窍门，赶快和我们一起来看看吧。
首先，看颜色。
西兰花的颜色浓绿鲜亮者为最佳，如果有泛黄现象，就表示已过度成熟或者储藏太久不新鲜；要是有带叶西兰花，那么叶片嫩绿、湿润的比较新鲜；看西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥就表示采收已久，不够新鲜了。
其次，看形状。
花球表面没有很明显的凹凸，花蕾紧密结实的西兰花品质较好，在选购西兰花应该以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳。如果花球看起来有点散了，就表明有点老了，长散了；要是有明显的凹凸感，那么就有可能是因虫害而打过农药的。
最后，看重量。
在选西兰花的时候还要注意，手感较沉重的西兰花为良品，因为重才能体现出它果实的丰富，如果拿起来觉得有点轻的话，是因为阳光不充足或者是肥料不够造成的。当然，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，就表示植株过老。