黑木耳营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素、微生素、微生素B1，此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍，钙含量是一般肉类的30-70倍。
一、黑木耳—养颜佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量能与动物食品比美；它所含维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，一提到补铁，大家可能都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中，黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，因此是优质的养颜食物。
二、黑木耳—微量元素总动运员
黑木耳含有丰富的微量元素，每100克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
三、黑木耳—人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，这种成分具有较强的吸附作用，对无意中吃下的难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、面粉加工等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
四、黑木耳—抗癌医生
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。所以，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种疾病、抗癌、防癌、延缓衰老都有良好的效果。
健康推荐
现代医学证明，黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。国外有科学家发现黑木耳能减低血液凝块、肝和冠状动脉硬化，并且能明显地防止血栓的形成。
减肥法：黑木耳5克，红枣20克，黑木耳和红枣碾碎成粉，再用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。
祛斑法：黑木耳20克，粟米粒80克，苹果2个，猪瘦肉400克，生姜2片，将上述材料放进瓦煲内，加入清水1500毫升，煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。
降脂法：黑木耳30克，海米10克，黄豆芽50克，用开水将所有材料烫一下，把黑木耳切成细丝，和黄豆芽、海米一起加调料拌匀即成。
治便秘法：黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量，上述材料一起加入清水炖服。
抗衰法：黑木耳6克，银耳、香菇各5克，猪脑1副，鹌鹑蛋5个，首乌汁2小匙，黑木耳、银耳、香菇、猪脑和鹌鹑蛋煮熟，加首乌汁食用。
化淤法：木耳20克，鸡蛋1个，黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。
养血法：黑木耳15克，红枣15个，黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中，加水和适量冰糖，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。
祛风法：黑木耳45克，核桃仁5个，豆腐3块，一块用水炖服即可。
中医提醒：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。黑木耳具有很强的活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
美“食”每刻
黑木耳口感酥软滑脆，具有清肺、润肺、益气补血等功效，是矿山、纺织业工人良好的保健食品。现介绍几种做法，供大家参考。
一、黑木耳炒黄花菜
美食原料：黑木耳20克，黄花菜80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。
美食做法：
1.木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，沥干水分。
2.锅中倒入花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒。
3.加入素鲜汤、盐、味精，煸炒至木耳、黄花菜入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
美食特点：木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量比一般蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的大脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。
二、黑木耳炒鸡蛋
美食原料：黑木耳30克，鸡蛋5个，胡椒粉、盐、鸡精、葱、蒜、食用油适量。
美食做法：
1.黑木耳用温水泡发，洗净晾干，将5个鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉、盐和鸡精搅拌均匀。
2.烧锅下油，倒入拌匀调料的鸡蛋汁，摊成蛋皮，用铲子捣碎备用。
3.锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
4.最后放入鸡蛋一起翻炒即可。
美食特点：这是一道很简单的菜，而且孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利于胎儿脑组织细胞的发育，增加智力，让你将来有个健康聪明的小宝宝。
三、凉拌黑木耳
美食原料：黑木耳100克，青红椒、胡萝卜各50克，蒜、盐、味精、胡椒粉、醋适量。
美食做法：
1.先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗木耳上的杂质。
2.青红椒和胡萝卜都切成丝，清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3.黑木耳放入开水中焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，焯好后立马放凉开水内过凉，这样可以保持它们的颜色和脆感。
4.焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放入碗里，加蒜泥、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
美食特点：降脂，防血稠，而且还有减肥的作用。
四、腰花拌木耳
美食原料：黑木耳30克，猪腰200克，笋片25克，香菜、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、香油、醋、花椒各少许。
美食做法：
1.猪腰衣膜撕去，切成两半，去臊腺，洗净，划上刀纹，切成长块。
2.猪腰块放入开水中，焯熟马上捞出，接着将水继续烧开，把黑木耳、笋片焯至变色捞出。
3.猪腰花、黑木耳、笋片放于碗内，然后放入葱末、姜末、香菜、酱油、醋、料酒、味精。
4.烧锅加入香油烧至八成热，放入花椒，爆出香味后捞出，把油倒入猪腰花碗内，加盖略放片刻，再用筷子拌和即可。
美食特点：补肾健腰，强健止汗。
五、肉丝炒木耳
美食原料：黑木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个，猪油、葱末、料酒、酱油、精盐各适量。
美食做法：
1.黑木耳用冷水泡发，去蒂洗净沥干水；猪肉洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内，加精盐搅碎拌匀。
2.烧锅倒入猪油，等油全部溶化后倒入拌有盐的鸡蛋汁，炒至九成熟时铲起备用。
3.炒锅内留底油，下葱末炝锅后放入猪肉丝煸炒，待猪肉丝炒透后，放料酒、酱油、精盐，随后将鸡蛋、黑木耳下锅，炒匀，加明油，起锅装盘即可。
美食特点：适用于病后、产后体虚。
主妇当家
黑木耳具有很高的食用营养价值，深受消费者的青睐。我国工人栽培的黑木耳产量居世界之首，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%以上，是名副其实的黑木耳生产大国。但是怎样才能选购好的黑木耳呢？这里教你几种办法。
首先，看颜色。
优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍微呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折轻盈，互不黏结，通过看其外观可判断优劣。
其次，凭手感。
取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。
最后，尝味道。
纯净的黑木耳口感纯正无异味，无论你是炒着吃，拌着吃，或是炖着吃，都有一种清香味，所以只有做出来好吃可口才是硬道理。