书城保健养生饮食宜忌全书(求医不如求己系列)
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第30章 食物储存宜忌(1)

搪瓷白釉容器禁盛装食物

适量的锡元素可加速动物生长,但锡过多也能导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变极肾血管变化,从而缩短动物的寿命。

搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡,它是一种不溶于水的白色粉末,是两性氧化物,其耐酸性强,在一般酸中不溶解,但易溶于碱,生成锡酸盐。

锡酸盐水解则易释出锡离子,易被吸收。所以这些容器内不宜盛装碱性溶液和食物。

彩釉瓷器皿禁盛放酸性饮食

陶瓷器皿的彩釉多是铅化物作为原料,如黄色染料多是氧化铅,红色则是四氧化三铅,而白釉则多是二氧化锡为原料。

如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中储存,其中的铅可被溶解释放出来,污染食物,久而久之,会引起慢性铅中毒。

铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心呕吐、腹疼、腹胀(肠麻痹),甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸,小儿对铅格外敏感,所以要特别注意。

镀锌容器禁盛放酸性食物

使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物,容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水,但易溶于酸性溶液。酸度越高,盛放的时间越长,锌就溶解得越多。

锌对人体来说是一种不可缺少的元素,但是,如果摄入量过多,则会引起中毒。人们一次如摄入80~100毫克锌盐,便可引起急性中毒。

不宜用金属容器存食盐

氯化钠是盐的主要化学成分,如果选用铁、铜等金属容器存放,容易发生化学反应,使金属容器被腐蚀,盐分质量受影响。因此,不宜选用金属容器盛放食盐。

不宜用铜制食具盛冷食品

铜制食具极易氧化合生成铜绿,危害人体健康。如果将冷食品装入铜制食具中,因为冷却,容易使铜发生氧化作用,其铜离子会渗入食品中,对人体产生毒害作用。

不锈钢器皿禁存的调味品

在日常生活中,有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等,这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等,容易引起中毒。

因为不锈钢与其他金属一样,容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中,含有很多的电解质,一旦起化学反应,就会使有毒的金属元素溶解出来,这样就容易引起中毒。

不宜用铝器存面粉

淀粉和蛋白质是面粉的主要成分,发酵后易产生有机酸。如用铝制品存放面粉,面粉会吸收空气中的水分发生反应,产生碳酸气,铝制品表层的保护膜氧化铝会被破坏,从而腐蚀生锈。

不宜用铝制餐具存饭菜

不宜用铝制餐具存饭菜,因为铝在人体内积累过多,会引起动脉硬化、骨质疏松、痴呆等病症。

不宜用锡壶盛酒

锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后,就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅,溶在了酒中。

如果长期饮用锡壶盛过的酒,就会发生铅的蓄积性中毒,慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒,还有可能酿成急性铅中毒,出现面色苍白,甚至昏迷状态。

不宜用透明玻璃瓶贮存食油

因为光线能促使油脂氧化,其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验观察证实,透明玻璃瓶贮存食油,30天后营养价值即开始降低,而用绿色或棕色瓶子贮存,两个月后油质仍无变化。因此,宜用有色玻璃瓶贮存食油。

不宜用塑料桶长期存放食油

有些家庭和餐厅的厨房里,常用塑料桶长期存放食油,这种做法很不卫生。

塑料是一种高分子化合物,是由许多单体聚合而成,并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析,许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。

再者,就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好,因聚乙烯可以溶于食油中,从而使食油出现蜡味,影响食品的感觉性状。

所以,不要用塑料桶长期存放食油。

不宜用塑料桶存酒

大多数塑料桶是以聚乙烯为原料制成的,聚乙烯无毒无味,在食品卫生学上属于安全的塑料。可聚乙烯塑料桶有一定的透气性,装酒时间一长,会使酒香散逸。

另一方面,由于长期装酒,塑料中有些物质溶解到酒中,不宜饮用,所以不宜用聚乙烯塑料桶长期存酒。

现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料桶,由于回收来源复杂,容器上往往附着残留物,甚至是有毒物质,又难于洗刷干净,所以回收后制成的塑料桶更不能用来装酒。

塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料

盛夏,人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。

塑料的原料是合成树脂,制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后,使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来,对人体造成毒害。

用金属制作的金属壶盛酸性饮料,因有些金属的性质比较活泼,也可和酸性饮料起反应,生成对人体不利的物质。

用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料,容易引起化学性食物中毒,产生头晕、呕吐、腹泻等现象。

为了健康,不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。

不宜用塑料容器贮存牛奶

贮存在塑料容器内的牛奶,在日光灯的照射下,不仅损失维生素,而且喝起来还有一股纸的味道,牛奶变味率高达75%。而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2%。

如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时,牛奶中的维生素C几乎全部损失,维生素B2也有损失。

不宜用旅行水壶盛酒

如果用热水瓶或旅行用的铝合金水壶经常装开水,内壁上或壶底会聚积上一层水垢。水垢原是混在水中的重金属、钙盐、灰尘、病菌等沉淀物,这些都对人体健康不利。

如果用这种热水瓶或旅行水壶装酒,水垢和有毒重金属都会溶解在酒精中。如果饮用这种酒,会对人的健康不利,时间一长会发生慢性中毒。

也不宜用塑料壶装酒,用干净的玻璃瓶装酒最好。

不宜用金属器皿存蜂蜜

不少人用铁罐盛蜂蜜,以为这样密封程度好,其实恰恰相反,这样存放不仅营养成分受到破坏,而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。

这是因为蜂蜜含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物,这两种酸性物质在酶的作用下,部分转变为乙酸。

当蜂蜜长期贮存在金属器皿内,这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落,从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量,使蜂蜜变质。

不宜用报纸包装食品

旧报纸上的油墨字含有一种叫多氯联苯的毒性物质,该物质不溶于是水,也不能被氧化,一旦进入人体,很容易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来,很难排出体外。

人体内贮存的多氯联苯达到一定数量,就会引起中毒,轻者眼皮发肿、手掌出汗,重者恶心呕吐、肝功能异常,甚至死亡。

大米储存前忌暴晒

大米在储藏过程中,米粒所含的水分一般都较高,它能保持大米储藏时的稳定性。

如将大米放在灼热的阳光下暴晒,大米的温度发生了变化,使米粒的内在水分迅速失去平衡,而且经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变,也更难保管。因此,在储藏大米前,忌放在阳光下暴晒。

夏季储存大米用白酒

将米放进铁桶或水缸里,另取一个酒瓶,在酒瓶中装上50克白酒,然后把装有酒的瓶子埋在米中,瓶口高出米面,酒瓶要打开盖子,然后将容器密封。

由于米的微弱呼吸,使空气越来越少,酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用,所以可以防止生虫。

忌用卤缸存大米

用卤缸存米,卤缸上残留的腌肉、腌蛋的异味很容易被大米吸收,这样的米做出的米饭既不好吃,营养也不好。

塑料袋可存面肥

家中留作发面用的面肥,如果保存不当,不仅会变硬,还会发霉变质。此时,可把面肥放在洁净无毒的塑料薄膜袋中,封住袋口,放在阴凉干燥处。

这样保存面肥,即使在夏季,数天内也不干不坏,使用时,只需用温水将面团略泡一下,就可用来和面。

贮挂面宜放花椒

将买回来的挂面摊开,充分晾干,装进塑料袋里,再放入一小袋花椒,然后将塑料袋口扎紧。如须食用,取用后再将袋口扎紧,这样可防挂面霉变生虫。

方便面久放致癌

方便面为油炸食品,富含油脂,如果存放时间过长,其中的油脂与空气长时间接触,就容易氧化酸败,从而产生过一种有毒物质氧化脂质,食用后不但能引起中毒,还会诱发癌症。

因此,方便面最好现购现食,不宜长时间存放。

糕点贮存忌太长

有些人买回糕点以后,习惯保存起来慢慢食用,有时竟达一两个月之久,这种做法不好。

糕点中含有的油脂以及含油辅料(如核桃仁、花生仁、芝麻等),在长期的贮存过程中,受阳光照射、空气以及温度等因素的影响,会发生脂肪酸败,产生醛和酮类化合物等有毒物质,食用后会引起中毒。

有些糕点的水分含量比较高,在温度较高的条件下保存,会因霉菌大量繁殖而发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的,有的霉菌素还会引发癌症。

面包不宜存放在冰箱里

面包不宜放在冰箱中储存,因为冰箱温度很低,面包随着温度的降低,变陈的速度就越快。

面包保鲜用芹菜

买回新鲜面包后,一时吃不完,可将面包装入塑料袋,并往袋中放入一两根芹菜,然后扎紧袋口,可使面包保持新鲜的滋味。

饼干忌与面包存

饼干一般干而脆,而面包含水分较多,两者若存放在一起,饼干会因受潮而失去酥脆感,面包很快会变硬。

月饼可用竹篮存

月饼不宜在密封的容器内长期存放,更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起,放在竹篮子里,挂在通风处。

在25℃的室温下,杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12~15天,芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼,保存时间不超过一星期为宜。

元宵忌存放太久

元宵存放的时间不宜太长,最好不要超过一昼夜,要放在通风的地方。冬天要注意别让元宵受冻,冻了的元宵煮不透,也容易破裂。

蛋糕保鲜放苹果

要使蛋糕保持几天新鲜,最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内,面包一变硬,就另换一片新鲜的,没有面包,放一片苹果也同样有效。

鱼肉冷冻时间忌过长

用低温冷冻食品能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限,不能长期地冷冻下去。

鱼、肉经反复冷冻会变质,这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态,细胞膜因细胞质增大,而使细胞膜破裂。

解冻之后,细胞内的营养成分就会流失,这时,如果再进行冷冻,鱼、肉就起不到保鲜作用。同时,低温细菌还可进行繁殖,使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解,时间长了可腐败变质。另外,鱼、肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,并能影响人体健康。

鱼肉保鲜用芥末

芥末不仅是一种调味品,还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好,装在一个小碟中,与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中,在一般的室温下,鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。

鱼冷冻前先除鳃与脏

因为鱼鳃是鱼的呼吸器官,与外界长期接触,容易沾染外界的细菌,内脏也留有很多污物,鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体的腐烂变质。所以冷冻鲜鱼前一定要去鳃、内脏。

存咸鱼可用米糠

找一口缸,在缸下面铺上一层薄薄的米糠,将咸鱼摆在上面,再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中,可以防止咸鱼变味。

蟹肉保鲜用猪油

在螃蟹大量上市之际,将买来的活蟹洗净蒸熟,剥出蟹黄,剔出蟹肉(最好先准备几件专用工具,方可得心应手),放入炒锅内,加上适量姜末、精盐、料酒及清水,待水烧干后,盛入干净的瓦罐中,加上熬热的猪油(以淹没蟹肉为度),冷却后,密封罐口,置于阴凉处。

食用时,拨开猪油,挖取蟹肉,再迅速盖好贮存。

干虾宜加大蒜保存

一下食用不完的干虾子可放入布袋中,同时放入两头大蒜,这样虾子不但能久存,而且可以防止虫蛀。

海蜇忌与白糖同放

海蜇忌与白糖同腌,以免引起腐败变质,不能久藏。《本草求真》:“忌白糖,同淹则虫宅随即消化而不能以久藏。”

储存海参宜用塑料袋

海参存放不当就会变质,正确的存放方法是将海参晒干透,然后装入双层无毒塑料食品袋,扎紧袋口,挂在通风干燥处,过夏时曝晒几次,这样存放海参就不会变质了。

蒲包放冰块可存活蚶

蚶是水中之物,离水后不久就会死掉,如果保持蚶外壳的泥质,并装入蒲包,在蒲包中放一些小冰块,如此保存,可以使蚶半月不死。

存储蛏蛤可加盐

要使蛏、蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜美味,可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏、蛤在这种近似海水的淡盐水中生活,可存活数天。

酱油可保鲜猪肉

将新鲜的猪肉切成400~500克的块状,装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸消毒,待凉后放入盆内,数量以淹没猪肉为宜,然后盖上盖。

采用这种方法,春节贮藏的猪肉过两三个月再吃,也没有异味,用瘦肉来做汤炒菜,味道依然鲜美。

保鲜牛肉用柠檬

将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中,煮沸两三分钟,捞出后保存,不仅保鲜时间长,而且鲜味和营养成分都不会减少。

保存鲜肝可涂食用油

猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。

此时,可以在鲜肝的外层涂上少许食用油,放入冰箱中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

猪肉糜不宜散装

集市中供应的肉糜大多是散装的,这样省却了消费者自行加工的繁琐过程,受到广大市民的欢迎,但也存在着诸多卫生问题。

首先,加工好的散装肉糜中可能混有有害腺体。按规定,屠宰后的猪胴体应摘除肾上腺、甲状腺及病变淋巴结,但一些利欲熏心的违法分子却将其用于加工肉糜。由于这些腺体在轧碎后,外观与普通猪肉制成的肉糜难以分辨,人食用了这种肉糜就可能会发生中毒。

其次,加工好的散装肉糜已经不能看到加工前的过程,猪肉可能未经清洗即直接加工,或是使用病猪肉、死猪肉或变质肉,还有一些不法商贩为使肉糜看上去色泽鲜,在其中加入色素,以次充好。

因此,猪肉糜不宜散装,并且尽量不要购买集市上供应的散装肉糜。

肉糜储存时间忌过长

健康家畜屠宰后的整块肉体中间部分大多是无菌的,而肉糜在加工过程中,肉体轧碎时受到了微生物的普遍污染,所以在相同条件下,相对整块肉而言,肉糜更易腐败变质。因此,肉糜不能长时间储存。

存腌腊制品宜避光

腌制食品(如火腿、香肠、腊肉)受到日光中的红外线照射后,会脱水、干燥,质地变硬。同时,还会引起变色、变味,降低食品的营养价值。

此外,日光中的紫外线也会使腌腊制品氧化酸败,产生异味。因此,腌腊制品宜避光储存。

保鲜腊肉用草灰