书城保健养生饮食宜忌全书(求医不如求己系列)
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第27章 食物相克与禁忌(6)

烧鱼早放姜会降低去腥功效

烧鱼时,放生姜可以去腥增鲜。但应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,以发挥去腥增香的效能。因为过早地放入生姜,未凝固的蛋白质会降低生姜的去腥功效。

葱与枣鱼同食上火伤身

《大明木草》中记载:“枣与葱同食令人五脏不合。”

因为,枣的食物药性甘辛而热,古人云:“多食令人热渴膨胀,动脏腑,损脾元,助湿热。”而葱亦性辛热助火,两者同食伤身,便不宜和鱼同食。

葱与蜂蜜同食易致腹泻

《金匮要略》:“生葱不可共蜜食之,杀人。”《饮膳正要》:“生葱不可与蜜同食。”《本草纲目》:“生葱同蜜食作下痢。”

蜂蜜营养成分比较复杂,除含葡萄糖、果糖、蔗糖(共达70%~80%)、蛋白质、维生素、多种矿物质外,还含有机酸、乙酰胆碱和多种酶(氧化酶、过氧化酶、还原酶、淀粉酶、转化酶等等)。

葱蜜同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等,发生不利于人体的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道而导致腹泻。

葱与公鸡肉同食不利健康

《肘后备急方》:“雄鸡肉不可合生慈菜食。”《本草纲目》:“鸡肉同生葱食,成虫痔。”

公鸡肉性味甘温,其性偏热,中医历来认为是生风发火之物,可发诸病;生葱辛温助火,两者同时食用不利于健康。

葱与豆腐同食加快结石形成

豆腐中含钙,葱含有一定量的草酸,两者可结合成草酸钙沉淀,既影响钙的吸收,还会促进结石的形成。

大蒜蜂蜜同食伤身无益

大蒜性热,所含辣素与葱相近,其性质与蜜相反,两者同食伤身无益。古人吴谦在《医宗金鉴》中已有记载:“葱蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”

辣椒不宜与动物肝脏同食

辣椒富含维生素C,动物肝脏富含铜、铁等离子。这些离子极易使维生素C氧化,降低了辣椒营养价值。

辣椒胡萝卜同食破坏维生素C

胡萝卜含有维生素C分解酶,可破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。

辣椒南瓜同食破坏维生素C

南瓜含维生素C分解酶,能破坏辣椒中的维生素C,降低辣椒的营养价值。

茶与酒同饮加重心脏负担

酒后饮茶,由于茶叶中的茶碱有利尿作用,使酒精中尚未完全分解的乙醛进入肾脏,而乙醛对肾脏有较大的刺激性,易造成肾脏的损害。

另外,酒精对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。酒后饮茶,会使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,加重心脏负担。心脏功能不佳的人更应注意。

茶与人参同食减低人参疗效

茶叶里含有丰富的鞣酸,浓茶里含的鞣酸更多,与人参同服,会影响人体对人参有效成分的吸收,减低疗效,因此,服人参时宜喝白开水。

茶与鸡蛋同食影响消化吸收

有人喜欢吃茶叶蛋,其实这是不科学的。因为,茶水煮鸡蛋,茶的浓度很高,浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质不容易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物,因此,不宜用茶水煮鸡蛋食用。

咖啡与烟草同食危害性大

咖啡因与胰腺癌的形成有密切的关系,常饮咖啡的人比不饮咖啡的人患胰腺癌的可能性更大。而吸烟者若每日饮咖啡,会使他们患胰腺癌的可能性更大。当咖啡与烟草相遇时,其危害性就更大了。

咖啡与酒同饮危及生命

酒精能毒害人体的细胞。饮酒过量,可发生酒精中毒,甚至可导致死亡。咖啡中的咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用,饮用过量,同样可引起中毒。

如果两者同饮,会加重对大脑的伤害,并能刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,甚至会危及生命。

白酒牛奶同饮降低营养

酒中的乙醇可促进脂肪合成,抑制脂肪氧化分解,使脂肪在肝脏中蓄积,诱发脂肪肝,重者可致肝硬化,甚至肝癌。牛奶中多含有脂肪,若两者合饮,可促使肝中的脂肪积聚。

另外,酒中还含有一些有害成分,如甲醇、醛类、铅(由蒸馏污染)等有毒物质,如甲醛是细胞原浆毒,能使蛋白质凝固。如两者合饮,会降低奶类的营养价值。

白酒汽水同饮醉得快

汽水中含有丰富的二氧化碳,它能促进胃对酒精的吸收,使人很快就能出现醉酒的症状。因此,不能同时饮用。

白酒圣女果同食致腹部不适

白酒属大热饮品,圣女果性凉,两者同食能引起腹痛、腹泻或腹胀。

酒与糖类同饮影响糖吸收

糖类味皆甘,甘生酸,酸生火,饴糖、红糖尤甚;酒类甘辛大热,两者相配,生热动火,有损身体。

另外,乙醇氧化过程中,形成过剩的还原辅酶Ⅰ,使三羧酸循环受到抑制,影响了糖代谢,导致血糖上升,既影响糖的吸收,又容易产生糖尿。

酒不宜与芥、辣食物同食

《本草纲目》中记载:“酒后食芥及辣物,缓人筋骨。”

酒本为大辛大热之物,芥及辣物,皆属热性,刺激性较强。若将其同食,易生火动血,贻害无穷。

另外,辛辣动火之物,皆可刺激神经,扩张血管,与酒合用,能助长酒精的麻醉作用,使人疲惫痿软。

红葡萄不宜与酒海鲜同食

红葡萄酒中含有大量的单宁,与海鲜同食时,会严重破坏海鲜的口味,如与蟹同食可令肠胃不适。

柠檬汁不宜与胡萝卜同食

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,柠檬汁中含有大量的有机酸,两者同饮会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。

啤酒汽水同饮不利健康

啤酒有一定的营养,有人称之为“液体面包”。有人喜欢把汽水与啤酒混饮,这是不科学的。

因为,汽水与啤酒中皆含有一定量的二氧化碳,两者混饮后,过量的二氧化碳会促进胃肠黏膜对酒精的吸收,对健康不利。

啤酒白酒同饮致胃病

啤酒中含有人体需要的多种氨基酸和维生素,尤其是B族维生素含量较多,并含有较多的矿物质。常饮啤酒有健胃、消食、清热、利尿、强心、镇静的功效,

但是,有些人往往喝完烈性白酒后,又喝啤酒,或啤酒中兑入白酒后再饮,这些做法对人体是有害的。

因为,啤酒是低酒精饮料,但是含有二氧化碳和大量水分,如果与白酒混饮,可加重酒精在全身的渗透,对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。

啤酒牛奶同饮降低营养价值

啤酒中含有酒精,酒精能破坏牛奶中的蛋白质,从而降低牛奶的营养价值。

不宜用带水垢的容器喝啤酒

水垢中含多种有毒金属成分,如汞、镉、砷、铅等,它们可以被酸性溶液所溶解。而啤酒呈酸性,如用带有水垢的容器盛啤酒,这些水垢中的有毒金属物质就会溶入酒中,饮后对人体有很大的危害。

食海产品喝啤酒诱发痛风

有些人喜欢边吃生猛海鲜,边饮用啤酒或高度酒,认为能够通过酒杀菌消毒,这是不可能的。

因为,啤酒和高度酒都不具备很强的杀菌消毒作用,况且,海产品本身携带病菌比较多。另外,海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发痛风,而饮酒是痛风急性发作的诱因。

啤酒不宜与腌熏食物同食

常饮啤酒的人,血铅含量往往增高。腌熏食物中多含有机氨,有的产生了多环芳烃类,如笨并芘、氨甲基衍生物等,这些物质与铅结合后,有致癌或诱发消化道疾病的可能。

鲜汤放盐过早影响汤的鲜味

制作鲜汤忌早放盐。盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。

豆浆红糖同食降低营养价值

红糖中含有机酸,而有机酸可与豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀物”,不利于吸收,降低了营养价值。

如果确有需要,可加入白糖调味,因为白糖无此现象。

豆浆牛奶同饮降低营养价值

有些人喜欢将牛奶与生豆浆一起同煮,其实这是一种浪费。

因为,豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。牛奶若在上述条件下,则所含的蛋白质和维生素将会遭到破坏,营养价值降低。

豆浆与红薯橘子同食不利消化

橘子含果酸较多,红薯食后也可产生大量果酸,而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性,影响消化吸收。

牛奶米汤同饮导致发育迟缓

牛奶与米汤掺和后,将会导致维生素A大量损失。如果婴幼儿长期摄取维生素A不足,将会导致发育缓慢,体弱多病。

牛奶山楂同食易致腹泻

山楂中含有大量的维生素C,牛奶中含有丰富的优质蛋白质,同时食用会使蛋白质变性,导腹痛、腹泻等肠胃疾病。

牛奶橘子同食损伤胃功能

牛奶中的蛋白质与柑橘中的果酸相遇后,会即刻发生凝固,从而影响柑橘中营养物质的消化和吸收。因此,吃柑橘前后1小时内不要喝牛奶。

另外,饭前或空腹时也不要吃柑橘。主要是因为柑橘中的有机酸对胃壁黏膜有刺激作用,不利于对胃的保护。

牛奶与生鱼同食易中毒

牛奶不宜与生鱼肉食,否则容易引起中毒。

牛奶红糖同食降低营养价值

红糖中的非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多,牛奶中的蛋白质遇酸易发生凝聚或沉淀,使营养价值大大降低。

牛奶巧克力同食影响钙吸收

牛奶富含蛋白质和钙质,而巧克力含有草酸。两者同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙沉淀,不利于钙的吸收。

牛奶与醋同食易致腹泻结石

醋中的醋酸含有多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,本身有一定的酸度。两者同食,牛奶会发生凝集和沉淀,不易被消化吸收,这不仅会引起消化不良或腹泻,而且还会导致结石。

牛奶与酸性饮料同饮不利消化

牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在,在碱性介质中以复杂的阴离子态存在,在等电离子时(PH值4.6)以两性离子态存在,此时溶解度最小。

凡酸性饮料,如酸梅汤、桔汁、柠檬汁等,都会使牛奶PH值下降,使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块,不利于消化吸收。

牛奶与酒同饮降低营养价值

牛奶味甘微寒,能补虚润肠,清热解毒;白酒甘辛大热,能散冷气,通血脉,除风下气。两者性味功能皆相反,不能同食。

牛奶脂肪含量丰富,若与乙醇合饮,会增加脂肪肝向肝的流入。酒中除乙醇外,还含有如甲醇、醛类等的有害成分,这不仅有害人体健康,而且能使蛋白质凝固,降低牛奶的营养价值。

酸奶黄豆同食影响钙吸收

酸奶富含钙质,与黄豆同食,会影响人体对钙的消化与吸收。

蜂蜜豆腐同食不利人体健康

豆腐性寒,能清热散血,下大肠浊气;生蜜甘凉滑利,若二物同时食用,极易导致腹泻。

另外,生蜜中含有多种酶类,豆腐含有多种矿物质、植物蛋白及有机酸。若两者混食,容易产生多种生化反应,不利于健康。

蜂蜜豆浆同饮不利蛋白质吸收

蜂蜜含有大量的葡萄糖和果糖,及少量有机酸,而豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高,两者混合时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能利于人体吸收。