书城保健养生饮食宜忌全书(求医不如求己系列)
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第10章 不宜吃的食物(4)

因为柿子是水果中含单宁类最高的品种,单宁是几种多酚化合物的总称,易溶于水而具有涩味。这些单宁类中的酚类和鞣质有很强的收敛性,它们遇到酸性物质可凝结成块。

人的胃内有大量的胃酸,若空腹食柿子,柿子中的单宁物质在胃中凝结成块,并与柿子中含有的蛋白质结合产生沉淀,引起胃结石,中医学上称它为柿结石。

空腹不宜吃榧子

榧子含有丰富的脂肪油,其含量比花生和芝麻多得多。食用榧子会有饱腹感,因此不宜空腹吃柿子,否则会影响正常进餐,儿童尤其应该注意。

空腹忌吃巧克力

饥饿时单纯用巧克力充饥,将会带来很多不良后果,如营养缺乏病。因为巧克力是一种纯热能食物,不可能提供机体其他营养物质,所以不能代替进餐。体内得不到营养素的全面供应,时间一长会造成营养缺乏性疾病。

空腹吃巧克力还可引起消化道疾病。因为巧克力含化后,变成少量液体,达不到正常饮食后对胃肠道的扩充作用,胃肠道仍处于干瘪状态。此时,不断分泌的胃肠消化液就会刺激胃肠壁,引起消化道溃疡等疾病。

还可引起机体调节机能障碍。因为单纯地增加糖的摄入量,会直接影响肝脏和机体某些激素的调节功能,过多的糖摄入体内,可转变成脂肪贮存,因此,日久就会发生机体调节机能障碍。

此外,巧克力入胃后,经胃液和自我酵解产酸,使消化道酸度增加,导致胃烧灼样痛、反酸等不适感,时间长了会引起食欲不振。

不宜空腹饮浓茶

由于茶性味甘苦,微寒,因此,空腹饮浓茶,易使寒凉侵袭胃肠和促使胃肠道蠕动,时间一长,会造成胃肠功能紊乱,影响人体健康。

高血压、心血管疾病、糖尿病、肾炎及肝炎患者,更不宜空腹饮用,否则会使病情加重。

空腹不宜饮豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热最而被消耗掉,不能充分起到补益作用,所以不宜空腹喝豆浆。

牛奶不宜空腹喝

牛奶不宜空腹喝,应同时吃些面包、糕点等,以延长牛奶在消化道中的停留时间,使其得到充分消化吸收。

不宜空腹时吃糖

糖是一种极易消化吸收的食品,空腹时大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值,使血液中的血糖骤然升高,对人的健康不利。

再者,空腹时吃糖,还会破坏体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡。

空腹不宜喝白酒

饥饿时饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等。再者,饥饿时本身血糖就低,此时饮酒会出现低血糖,脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍,出现头晕、心悸、出冷汗。

吃发黄大米易中毒

大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,便成为黄变米。大米变黄的原因,是大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色,霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2~3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

吃馊米饭会中毒

金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖,会引起米饭变馊,还会产生肠毒素,因此吃馊米饭会有中毒的危险。

一般人认为,将馊的饭蒸煮一下再吃,以为就没问题了。实际上,肠毒素是很不容易被破坏的,即使在100℃的高温下煮30分钟,也不能把肠毒素全部去除。因此,馊米饭不宜吃。

吃霉变麦子会中毒

小麦、大麦等作物从播种到成熟收割,会受到各种不同病害的侵扰,其中最严重的病害之一就是赤霉病。一种叫禾谷镰刀菌的真菌,是引起赤霉病的主要病菌。引起人中毒的麦粒有可能是赤霉病麦。

每年4~5月份,长江中下游地区雨多,气温又高,禾谷镰刀菌生长繁殖时能产生多种霉素,其中有一种叫赤霉素。人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麦就会中毒。

多数人在半小时到1小时发病,快的10多分钟内就会出现症状,主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、流涎、嗜睡、乏力等,少数人则有发热、畏寒等症状。

食长毛馒头易中毒

长毛馒头是由于保存在不通风不透气的湿热处,受霉菌污染所致。糕点还会因制作过程中未被烘透,致使含水量过高,引起霉变。

为了不浪费,有些人将长毛馒头用水冲洗后再继续食用。的确,用水洗后可去掉大部分霉菌,但只去掉了馒头表皮的菌斑,深埋于馒头内部的菌体却无法去掉,一般性加热并不能将霉菌全部杀死。食用后会造成中毒,潜伏期短,一般在2~6小时内就会恶心、呕吐、胃部不适或疼痛,继而腹泻。

吃黑斑红薯会中毒

如果红薯储存时间太久,或储存处过于潮湿,会使表皮呈褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬发苦,这说明红薯已受到黑斑病的侵袭。

黑斑病由子囊菌所引起,子囊菌排出的毒素对人体的肝脏有毒害作用,即使是使用水煮、蒸或火烤,也不能破坏这种毒素。因而,如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯,均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生,其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷,甚至死亡。

霉变黄花菜有毒

黄花菜又名金针菜、安神菜等,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾,经晒干、精选、包装而成,风味独特,香馥爽口。

黄花菜极易霉变,因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程一般是先发热后发黏,产生酒味以至发霉。发现热黏的黄花菜,应立即摊开、晒干,对质量影响不大。

如果黄花菜发生霉变,经过晒干后,则菜色呈现出红或黑的色泽,水发后发软烂掉,失去食用价值,就不应再食用。

酒精味南瓜有毒

南瓜味甘甜,含糖较高,深受人们的喜爱。但是,如果老南瓜存放时间过长,有酒精气味或皮已经腐烂,这种南瓜就必须丢弃。

南瓜的瓜瓤存放一段时间后,会因空气潮湿,或空气不流通,而发生无氧发酵分解,生成酒精,这就改变了南瓜原有的营养价值。这种南瓜吃后,容易使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状。

外皮腐烂了的南瓜更不能食用,因为已腐烂的南瓜内部含有大量的亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体后,会发生急性缺氧性中毒。如果大量的亚硝酸盐在体内积累,与仲胺形成致癌物亚硝胺,会给人的身体带来重大威胁。

所以,吃久存的老南瓜时一定要切开检查,确保安全。

吃青色番茄易中毒

青色番茄没有成熟,含有毒性物质龙葵素,食用时口腔有苦涩感,食后出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。因此,青色番茄不宜做菜食用,若生食危险性更大。

土豆发芽不宜吃

土豆发芽时,皮层中会产生大量龙葵素,又叫茄碱,这是一种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆,会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。

症状较轻的,可在停食后1~2小时内自愈,重者有反复呕吐症状,造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死亡。

吃烂白菜使人缺氧中毒

白菜含有硝酸盐,腐烂后,本来无毒的硝酸盐被还原成有毒的亚硝酸盐,食用烂白菜易发生亚硝酸盐中毒。

中毒者一般会出现头晕头痛、腹痛腹胀、恶心呕吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齐、口唇及皮肤青紫等症状,严重的还会因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。

吃蚕豆易致蚕豆病

有的人在吃了蚕豆以后,会引起急性溶血性贫血,叫做“蚕豆病”,可表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症。严重者可有昏迷、抽搐、血红蛋白尿,甚至休克,偶然可以致死。

吃变质银耳易中毒

人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者则出现昏迷、牙关紧闭,时间长的,会出现黄疸及皮肤粘膜广泛出血,严重的可导致死亡。

食新摘木耳易中毒

木耳含有丰富的矿物质,尤其含铁量较高,对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效,且有抑癌的作用。又因含胶质较高,可清除消化道滞留的纤维等。

但是,新采摘下来的木耳不能立即食用。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质,此物质进入人体后与蛋白质结合,当人在太阳下时,身体裸露部分易患日光性皮炎,可表现为面部厚肿,颈部、面部出现红色丘疹、紫斑,同时伴有全身中毒症状。

野生仙人掌有毒

不要随便吃野生仙人掌,因为它含有一定量的毒素和麻醉剂,不但没有食疗功效,反而会导致神经麻痹。

木瓜有毒谨慎食用

木瓜中的番木瓜碱对人体有微小的毒性,每次食用不可过量,体质过敏者更应该小心。

食霉变甘蔗会中毒

甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成,人吃后2~3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。中毒轻者可很快自愈,中毒严重者,会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒,甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。

甘蔗中毒多发生在冬末春初时节,这是由于秋天甘蔗收割后,储存时间过长,尤其是受冻、过潮的不良储运条件,很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖,从而产生大量毒素,变质发霉。

桃仁有毒不宜食用

桃仁即桃子的核仁,桃子的核仁是禁止食用的,它与杏仁不同,杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是苦的,内含大量氰甙,对人体有剧毒。

人食用氰甙后,会在体内生成剧毒物质——氢氰酸,并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐,氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧而陷入窒息状态,氢氰酸还可损害脑的中枢神经和生命运动中枢,导致死亡。

因此,切不可误食桃仁。

烂枣中毒危及性命

腐烂的大枣在微生物的作用下,会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,严重的甚至危及生命,所以不要食用。

食霉变柿饼易中毒

据卫生检验发现,柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及细菌等,它们能够产生霉素使人中毒,因此不可食用霉变的柿饼。

即使不霉变的柿饼,在食用前也需用开水浸泡半分钟,以利杀菌防病。

吃臭败肉会中毒

鲜肉在气温较高环境中放置,即使组织中并无细菌存在,但由于组织中酶的活动,亦开始“自溶”,自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇,产生恶臭。

在自溶基础上,若再受空气中杂菌污染,迅速遭到细菌分解,臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物,如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等,不仅奇臭而且有毒。

这时,肉的颜色也有变化,由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白,肉的表面呈现暗绿色,脂肪层也有黑色污点,肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。

食黄膘肉易中毒

鲜肉呈现黄色有几种情况:

一是饲料,有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中,呈现深浅不同的黄染,并且一般会在鲜肉冷却12小时后自然褪色,这种肉食之无妨。

二是肝胆疾病,胆红素生成过多或排除障碍,导致血中胆红素浓度增高,其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。

三是溶血性黄疸,如寄生虫病、磷、砷中毒等,由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸,可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。

四是肝郁血,营养不良导致肝实质黄疸,从而使鲜肉呈棕黄色。

总之,凡黄膘肉最好不要食用。

吃红膘肉易中毒

红膘是指鲜肉、脂肪呈红色。红膘肉有两种情况:一是肌肉组织淤血,由于屠宰时放血不当,液态血淤积于肌肉毛细血管中,呈现全身性淤血,特别是凝血机制不全形成的红膘肉,这种肉不能食用。

二是病原体感染,如急性败血型猪丹毒,肉膘呈桃红色,这种肉也不能吃,因为稍一不慎可引起接触传染。

鲜肉变黑不宜食

鲜肉变黑的原因并非由微生物引起,而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所致。蛋白质被分解后,释放出硫化氢和其他不良气味,同时使肉的颜色变黑,鲜肉的皮下脂肪呈乌绿色,这种肉称为自溶肉,不能食用。

牲畜三腺不可食

猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺,是三种“生理性有害器官”。人若误食后,则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方,与气管的腹侧面相连,是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,一般烹调不易被破坏,食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子同甲状腺一样,当人误食后,会发生肾上腺素过剩,从而扰乱正常代谢,出现恶心呕吐,重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官,亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此,食用前,这三样都是必须去除的。

家畜肉枣不可食

猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球,这就是淋巴结,因其形似小枣,故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身,主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用,本身也积存了很多细菌和病毒,尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉,一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子,人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的,所以买肉时如果发现有“肉枣”,千万要剔除,不要食用。

病死牛有毒忌食

病死牛体内的病菌和毒素,随血液循环周流全身,其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉,可感染和发生与牛相同的传染病,还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒,主要表现为腹痛、腹泻,泻下酱色腥臭便或水样便,严重影响人的身体健康。

因此,病死的牛肉是不宜食用的。

食羊悬筋易中毒

羊悬筋又名蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食,则会感染病毒生病。因此,食用前必须摘除。

不宜食用兔臭腺

兔体有3对腺体,即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺,以及位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不拉除,与肉同煮时,就会发生异味,无法入口。

吃老鸡头易中毒

鸡在啄食过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存的越多,毒性就越强。

因此,鸡头不宜多吃,更不宜经常吃。即使要吃时,也要尽量挑选鸡龄小些的,一般以1~2年的鸡为好。

另外,实在爱吃鸡头,也应尽量不单独吃,以与其他菜搭配做菜,搭配着吃为好。

病鸡食后会中毒