每天40克，特别适合中老年人食用。
花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则会对心脑血管产生负面影响，而且容易发胖。花生油耐高温，除炒菜外还适合于煎炸食物。
用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒钟，可除去花生油中可能存有的黄曲霉素。
花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存，保质期一年。
食疗方
糖粉软糯粑
糯米500克，芝麻馅300克，花生油、糖粉、熟糯米粉各适量。
糯米蒸熟，捣烂加花生油揉成团，包入芝麻馅，沾上糖粉和熟糯米粉即可。
功效：润肠胃，助消化。
色拉油
色拉油又译为“沙拉油”，是多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等环节制成的食用油。色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食物原有的味道和色泽。
营养成分
色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸、豆类磷脂和胆固醇等营养物质。
食疗功效
色拉油具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病的发生，有益于神经、血管、大脑的发育生长。色拉油和调和油对机体也有一定的保护作用。
饮食宜与忌
每天40克。尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。经高温反复加热的色拉油营养成分遭到很大破坏，不宜食用。色拉油具有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
色拉油应使用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，置于阴凉处贮藏。保质期18个月。
食疗方
蔬菜素粥
精制糯米250克，西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖各适量。
首先把糯米洗净，用凉水浸泡30分钟左右。
把西兰花、胡萝卜、香菇洗净切好，西兰花掰成几瓣，胡萝卜切成方丁状，香菇也切成方丁状。
在锅内加入适量清水，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8~10分钟后改用温火继续煮20分钟左右，中间要进行搅拌，同时滴入少许色拉油。
在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮约30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟就可以盛碗了。
功效：能开胃、增进食欲、增强肠胃功能，对肠胃有良好的调理作用。
橄榄油
橄榄油是从油橄榄鲜果中榨取的。它是一种优良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。
无论是老年时期，还是青少年身体生长发育时期，橄榄油都是最佳食用油。
营养成分
橄榄油中含有丰富的油脂、脂肪酸、多酚抗氧化剂等营养成分。
食疗功效
橄榄油能激发人的食欲，并易于人体消化吸收。
橄榄油中基本脂肪酸的含量与母乳非常类似，对促进婴幼儿的生长发育十分有益。
橄榄油还可以预防心脏病和癌症，并能与一种名叫角鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
它具有良性的双向调节作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。
橄榄油被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤用品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤具有弹性并富有光泽，同时还有利于减肥。
饮食宜与忌
每天40克。
橄榄油带有橄榄果的清香，特别适用于制作沙拉和凉拌菜，不太适合煎炸食物。因为高温会增加橄榄油香味，从而盖过食物本身的味道。
橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，所需的用量就比其他的油少。
优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色，口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。
橄榄油最好装入密封玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存，可保存6个月。
食疗方
韭菜萝卜纤体汤
胡萝卜150克，干虾米50克，韭菜150克，大白菜300克，高汤500~600毫升，盐少许，橄榄油1匙。
虾米泡水至软，胡萝卜洗净切片，韭菜洗净切段，大白菜洗净剥大块。
高汤煮开，放入虾米、胡萝卜、大白菜，大火煮10分钟，起锅前放入韭菜，煮熟加盐，加橄榄油调味即可。
功效：降低血液黏稠度，减脂轻身。
茶油
茶油也叫茶子油，是利用油茶的种子榨制的一种优质食用油，被称为“益寿油”“长寿油”，是举世公认的最好的食用油。
油茶树的生长环境几乎不受污染，从其种子中提取的油脂可算是名副其实的绿色油脂。加之茶油不含致癌物质黄曲霉素和对人体有害的芥酸、棉酚等物质，因此日益受到消费者的青睐。野生茶油更有“东方橄榄油”之称。
茶油除食用外，还是医学制药、化妆品加工的主要原料。
营养成分
茶油含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素，不饱和脂肪酸的含量更是高达85%～97%，比橄榄油中的含量还高，为各种食用油之冠。茶油不含芥酸，比其他食用油更耐贮藏，不易腐败。
茶油和橄榄油的营养成分十分相似，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶苷(即茶皂苷)。
食疗功效
茶油可增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，防治神经功能下降。有报道称，茶油中含有一种生理活性成分叫角鲨烯。角鲨烯具有香气，携氧能力强，可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道功能的作用。
茶油历来被视为延年益寿和养颜美容之佳品。《随之居饮食谱》称：“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油唯此最为轻清，故诸病不忌。”
饮食宜与忌
每天40克。尤其适合孕妇、婴幼儿、老年人及高血压和高血脂患者食用。
茶油油性稳定，油烟少，可用于各种菜肴的煎、炒、炸、凉拌等。应避免将其置于阳光直射或炉边过热处，并避免水分渗透。
食疗方
茶油剂
茶油、鸡蛋清、百草霜各适量。
捻细，擦患处。
功效：治疗烫伤、烧伤。
玉米油
玉米油是在玉米精炼油的基础上，经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡等工艺精制而成的。玉米胚芽油是以玉米胚芽为原料制成的，是一种比精制油更为纯净的食用油。
玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。
营养成分
玉米油含有大量的不饱和脂肪酸，还含有维生素A、维生素D、维生素E，不含胆固醇和有害物质黄曲霉素。玉米油维生素E的含量在各类食用油中位于前列。
玉米油还含有辅酶、谷固醇及磷脂等营养物质。
食疗功效
玉米油具有防止人体衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，预防心血管病变，提高机体的抵抗能力。
饮食宜与忌
玉米油清淡爽口，容易消化吸收，预热时间短，油烟少。不要加热至冒烟，不可重复使用，油炸次数最好不要超过3次。注意密闭保存，避免与空气接触发生氧化反应。
食疗方
苦瓜炒嫩玉米
苦瓜150克，听装嫩玉米粒150克，葱20克，川盐、味精、玉米油等各适量。
苦瓜去两头和瓤，洗净，切成丁，炒锅内放玉米油烧至六成热，下葱、川盐、玉米粒炒几下，放苦瓜丁、味精，速炒至断生，起锅即成。
功效：健胃调中，降脂通便，清热明目，解毒利尿。
香油
香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”。
营养成分
香油含有丰富的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。另外，还含有芝麻素、维生素E等营养物质。
食疗功效
香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含的不饱和脂肪酸容易被人体分解、吸收和利用，从而促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。
香油可以起到保肝护心、延缓衰老、抗癌、促进细胞分裂和延缓衰老的作用。香油还有润肠通便、润嗓利咽的功效。
饮食宜与忌
每餐2～4克。习惯性便秘者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。习惯抽烟和嗜酒的人经常喝点儿香油，有助于减轻烟酒对身体的毒害。
炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存，切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞。
食疗方
花生酱拌苦瓜
苦瓜180克，花生酱35克，香油15克，香葱花20克，白酱油，味精各适量。
苦瓜去两头和瓤，洗净，切成丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞出，用冷开水透凉，沥干水，盛入盘内，加入花生酱、白酱油、香油、味精、香葱花拌匀即成。
功效：降脂润肠，补脾开胃，清热化痰，解毒明目。
蚝油
蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的。蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有许多风味独特的蚝油菜式。
营养成分
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，还含有游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和多种矿物质元素。
蚝油中含有的氨基酸种类达22种之多，其中谷氨酸含量占总量的一半，它与核酸共同构成蚝油品味的主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜香。
食疗功效
蚝油富含牛黄酸，牛黄酸具有防癌抗癌及增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油中的锌、铜、碘、硒含量较高，长期食用可补充人体内的微量元素。
蚝油是老少皆宜的保健佳品，适合身体虚弱、营养不良的人食用，尤其适合儿童食用以补充人体所需的锌元素。
饮食宜与忌
每天40克。蚝油不宜加热过度，否则会造成鲜味降低，营养成分散失。
食疗方
蚝油甜酱
甜面酱、蚝油、葱末、食用油、白糖各适量。
点火上锅，倒油，放入葱末炒出香味。
将准备好的甜面酱倒入锅中，持续翻炒。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。这时需要加入一些水，但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，开大火烧滚，酱起泡之后即可。
功效：补充微量元素。
猪油
猪油色泽白或黄白，具有特殊香味，用来炒菜可增添菜的香味。
营养成分
猪油富含胆固醇、维生素、微量元素及多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸约占43%，亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）约占9%，油酸（单不饱和脂肪酸）约占44%，其他脂肪酸约占3%。
食疗效果
猪油具有滋补、增食欲的功效，能平衡人体酸碱度。
饮食宜与忌
尤其适合寒冷地区的人食用，每天20克左右为宜。
猪油的热量和胆固醇含量都高，故老年人、肥胖和心脑血管疾病患者不宜多食；服降压药及降血脂药时不宜食用；猪油不宜用于凉拌和炸食；不宜反复使用。
食疗方
猪油夹沙球
鸡蛋300克，红豆沙150克，淀粉(豌豆)25克，猪油（炼制）150克，绵白糖适量。
将猪板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆形的猪油夹沙条，再切成段，搓成小圆球。
鸡蛋清倒入浅汤盆中，用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫，然后加干淀粉拌匀成泡糊。
烧热锅，加猪油烧至三成热，将粘有蛋泡糊的夹沙球放入，结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时，将捞出的夹沙球再下锅炸，炸至淡黄色，外壳松脆即捞出装盘，撒上绵白糖即成。
功效：利尿。适于贫血、便秘者食用。
醋
醋又称酢、苦酒和“食总管”，在我国已有两千多年的食用历史。醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹调中必不可少的一种调料。
它的种类主要有米醋、熏醋、酒醋、白醋等，较为知名的有山西老陈醋和镇江香醋等。醋的酸味强度大小主要是由其中所含醋酸量的高低决定的。例如山西老陈醋的酸味较浓，其醋酸含量较高，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈，其醋酸含量较低。
醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品。官员、名士之间宴请，把有无醋做调料视为衡量宴席档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说。
营养成分
醋中除了含有醋酸以外，还含有对人体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。
醋用于烹饪时，可去除腥膻味，增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口。还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进人体消化液的分泌，消食化积。
食疗功效
多吃醋能提高胃酸浓度，有助于食物的消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等细菌，对痢疾等肠道疾病、伤寒、流行性感冒和呼吸道疾病有预防作用。
夏天人易产生疲劳、困倦之感，多吃点儿醋，很快会解除疲劳，使精力充沛。
医学研究发现，醋对保护肝脏具有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。
醋是“可以食用的护肤品”，可以嫩肤、杀菌、美白、软化血管。醋能够很好地保护头发。中医自古就认为它能够美容、生发。
醋有减肥的功效，并能减轻晕车、晕船带来的不适感。醋可有效软化血管，降低胆固醇，是高血压及心血管病人的一剂良药。醋还能减少人体胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
饮食宜与忌
每餐5～20毫升。有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及哮喘病的患者忌用醋。
正在服用磺胺类药、碱性药、庆大霉素、链霉素、红霉素等抗生素类药物及解表发汗的中药的患者不宜食用，以免降低药效。
过敏者、低血压者、胃溃疡和胃酸过多者也不宜食用，以免诱发和加重病情。骨折患者在治疗期间也应避免食用。
醋如果直接饮用，浓度太高，量太大，不但会影响人体的酸碱平衡，还会灼伤消化道，损伤食道和胃黏膜，而且过量饮用会导致体内钙的流失。宜稀释后少量并间隔饮用。
吃饺子蘸醋或食用放醋较多的菜肴后应及时漱口，以便保护牙齿。
醋应尽量用密封的玻璃容器盛装，置于阴凉处储存。
食疗方
醋蛋
优质米醋、鸡蛋。
将鸡蛋放入米醋中，经过36～48小时后，蛋壳已被软化，仅剩一层薄皮裹着已胀大的鸡蛋。此时即可食用。
功效：用于治疗咽疼、心绞痛、胃疼等多种疾病。
糖
糖作为一种调料，食用后经过消化，可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，从而起到维护生理机能、恢复体力、解除疲劳的作用。
糖分解后的产物为二氧化碳和水，易被排出体外，不会在体内残留任何有害物质。因此，合理食用糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。
营养成分
白糖、冰糖提纯度比较高，其主要成分是蔗糖。