书城亲子家教孕产期同步营养速查手册(幸福母婴速查系列)
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第38章 产后营养指导(7)

制作 将莲米、薏苡仁炒香,捣碎,用水煮30分钟后取汁;猪排骨洗净放入汁中,再拍碎姜、葱放入锅中,加花椒。接着将排骨煮至七分熟,撇去泡沫,捞出,排骨凉凉,将卤汁倒入锅中加冰糖、盐,在文火上炖1小时,烹入黄酒后,煮成浓汁即可。

功效 味美不油腻,可补气健脾,既富有营养,又可开胃。可作为月子里常食佳品。

虾子烧菜花

用料 菜花250克,虾子25克,香油10毫升,花生油40毫升,酱油、水淀粉各15克,料酒5毫升,精盐2克,味精1.5克,葱末、姜末共15克,黄豆芽汤100毫升。

制作 将菜花掰成小块,放入沸水锅内焯透,捞出,放入凉水内浸凉,沥干水分;虾子用水淘洗干净。接着将炒锅置于火上,放入花生油烧热,下虾子稍炸,放葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、味精,再倒入菜花,加入豆芽汤,烧开后用小火煨透,然后用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘内即成。

功效 菜花熟烂,海鲜味浓。此菜含丰富的维生素C,还含有较多的蛋白质、多种矿物质和维生素,可防止坏血病,有利于产妇尽快恢复健康。

红烧猪蹄

用料 猪蹄1000克,酱油适量,精盐少许,白糖20克,料酒、葱段各10克,姜片5克,桂皮4克。

制作 先将葱切段、姜切片,备用。接着用烧红的铜条烧去猪蹄上的残毛,刮洗干净,放入锅内,加水煮开后,转小火煮30分钟,捞出凉凉。将猪蹄从趾缝中切开,露出骨头,便于煮烂入味。接着将猪蹄放锅内,加入清水,置旺火上,再加葱段、姜片、桂皮、酱油、料酒、精盐,烧开后转微火炖2.5小时左右,至猪蹄快烂时放白糖,再烧至汤汁稠浓即成。

功效 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素及烟酸等多种营养素,具有产后美容之功效。

人参乌骨鸡

用料 乌鸡1只,猪肋条肉200克,人参10克,白菜心100克,葱段、姜末、盐、黄酒、味精、胡椒粉各适量。

制作 将鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,剔去骨头,鸡肉切成块。将猪肉也切成块。人参用细毛刷洗净。接着将鸡骨头和猪肉一起放入锅内,加水、葱、姜煮沸,改小火炖至汤浓,去掉骨、肉及葱、姜。再将乌鸡肉和人参放入汤内,加盐、黄酒煮至肉烂、人参松软,然后放入菜心、胡椒粉、味精即成。

功效 营养丰富,含优质蛋白质、钙、铁、锌等元素和多种维生素。能大补元气,益气生血,补精添髓。

清蒸鲳鱼

用料 鲜鲳鱼1条(约750克),火腿20克,五花猪肉20克,精盐、味精、料酒、大葱和生姜各适量。

制作 将鲳鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净,用刀在鱼身两面交叉切成菱形花纹;把火腿、猪肉、生姜均切成片,大葱切段;将鲳鱼在沸水中烫一下,然后沥水。之后先将葱段摆入盘内,再将烫好的鲳鱼放在葱段上,火腿片、猪肉片、姜片均放在鱼身上,然后用精盐、味精、料酒和少许水兑成汁浇在鱼身上,入笼用旺火蒸20分钟取出即可。

功效 清鲜肥嫩,爽口不腻。含有丰富的蛋白质、钙、碘、B族维生素等,具有益气养血之功效。

红焖猪蹄

用料 猪蹄1000克,料酒25毫升,酱油适量,白糖30克,葱段20克,生姜10克,桂皮适量,味精2克,植物油750毫升(约耗60毫升)。

制作 将猪蹄放入温水中,用小刀刮洗干净。之后加750毫升水于锅中,放入猪蹄,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用旺火煮半小时,待猪蹄断生时,捞出晾凉,然后放在油锅中炸一下,至皮略皱捞出。接着将猪蹄放入原汤再注水1000毫升,加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜(用刀拍碎)、桂皮,烧开后将猪蹄上下翻动,待汤浓且猪蹄熟烂时,投入味精即可出锅,装入大盘即成。

功效 此菜有补血通乳的作用,是乳少产妇的食疗佳品。

羊肉虾仁烧豆腐

用料 豆腐500克,羊肉100克,虾仁100克,葱片10克,姜片5克,鸡汤100毫升,香菜10克,酱油、料酒各适量,精盐5克,胡椒粉2克,豌豆粒25克,植物油50毫升,玉米粉10克。

制作 将羊肉洗净,切成末;豆腐切成小块;鲜豌豆粒洗净;香菜择洗干净,切成小段备用。之后将锅置火上,放入油,油烧热放入羊肉末进行煸炒,然后加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡汤,再将洗干净的虾仁、豆腐、鲜豌豆入锅,加入精盐煮炖约15分钟,熟后用玉米粉勾芡,撒上香菜段即成。

功效 羊肉有补中益气、安心止痛等功效;豆腐有清热解毒、生津润燥等功效;虾仁可以健脾暖胃、补肾等。此菜可辅助治疗产后血虚、无乳等症。

枸杞炖牛肉

用料 牛肉100克,枸杞10克,调味料适量。

制作 将水煮牛肉或蒸牛肉100克,用绞肉机绞碎,再用60℃的温水浸泡10分钟,滤去渣留汁。接着将枸杞用温水泡开后捞出与牛肉汁一起炖半小时,加盐、味精、油适量即可。

功效 牛肉、枸杞有安中益气、健脾开胃、壮腰肾等功效,适用于治疗产妇脾虚乏力、失血等症。

青椒拌茄子

用料 嫩茄子、青椒各100克,麻油10毫升,精盐3克,酱油5毫升,白糖5克,蒜泥3克。

制作 将茄子去蒂洗净,顺长径切成两半,在茄皮上纵横划十字刀纹。接着将青椒洗净,切长丝,用开水烫熟。将麻油、精盐、酱油、白糖、蒜泥放入碗内,拌匀成汁。将茄子放入蒸笼或饭锅内蒸熟后取出,用手撕散放入碗内,同时放入青椒丝,淋入汁即成。

功效 清爽可口。含维生素C较高,还含有一定量的胡萝卜素,具有增强产后免疫力的功效。

黑枣炖猪蹄

用料 猪蹄1只(约500克),黑枣8粒,枸杞50克,花生100克,盐、味精各适量。

制作 将猪蹄洗净切成3~4厘米厚的块。用沸水将猪蹄烫一下,捞起备用。接着把猪蹄放入炖锅内,加入清水5碗,花生、黑枣、枸杞和适量的盐、味精,用中火炖约1小时即可。

功效 汤甜味鲜,能补血健脾,益气增力。

姜汁菠菜

用料 菠菜400克,姜30克,盐3克,酱油、米醋、花椒油、香油各适量,味精3克。

制作 将菠菜去黄叶、须根,留红根,洗净,切成7厘米长的段,沥净水分;姜去皮,捣烂,挤出姜汁于碗中备用。接着在净锅中加清水约1200毫升,烧沸后倒入菠菜,至断生后捞出,用凉水冲凉,沥净水分,摆入盘中。盛姜汁于碗中,加盐、酱油、米醋、味精、花椒油、香油,拌匀,浇在菠菜上即成。

功效 此菜营养损失少,略带酸味,可补血、生血,产妇宜食之。

鸭丝绿豆芽

用料 烤鸭脯肉200克,绿豆芽300克,芝麻油25克,精盐3克,味精、醋、姜末各2克,花椒1克。

制作 将烤鸭肉切成丝;绿豆芽洗净,掐去根部。接着将炒锅置于火上,放芝麻油烧热,再放入花椒,炸煳后捞出,下姜末稍煸,再放鸭丝、豆芽,加精盐、味精、醋,快速翻炒,至豆芽无生味时,盛入盘内即成。

功效 此菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等多种营养素,尤其是铁的含量丰富,是产妇补充铁的良好来源,同时还能增强抗病能力,有助于产妇早日恢复健康。

鱿鱼炒芹菜

用料 鱿鱼150克,芹菜300克,花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。

制作 将发好的鱿鱼切成斜长方形的片,在鱿鱼片上用刀划成十字花纹,然后放入沸水锅中烫一下,捞出,沥净水。接着将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水锅中烫一下,捞出,沥净水。把姜、葱洗净,切成丝。再将锅置于火上,倒入花生油,油热后下葱丝、姜丝炝锅,随即放入鱿鱼片,加入绍酒,翻炒几下,再倒入芹菜,加精盐,炒匀出锅即可。

功效 味鲜美,质脆嫩。此菜不但含有优质蛋白质、丰富的无机盐和维生素,而且芹菜还含有粗纤维、钙、磷、铁及碳水化合物,具有益气养神、清热养肝之功效。

花生炖猪蹄

用料 花生米150克,猪蹄250克,盐、味精各10克,葱段、姜片20克,肉汤、料酒、胡椒粉各适量。

制作 将花生米去杂,洗净;猪蹄洗净,去毛后,放入沸水中煮尽血水,捞起待用。接着将锅置于火上,放入猪蹄、花生米、料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤,用旺火烧开,再改用文火炖至熟烂,拣去葱、姜即成。

功效 花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素,具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效,配以补血通乳的猪蹄,是产妇乳少或体虚、贫血的佳肴之一。

虾仁豆腐

用料 虾仁250克,豆腐400克,鸡蛋1个,淀粉15克,花生油、绍酒、精盐、大葱、味精各适量。

制作 先将虾仁洗净,沥干水,放在碗内,加入精盐、绍酒、鸡蛋清和10克淀粉,拌匀。把大葱洗净,切成段。接着将豆腐用水冲洗一下,切成4.5厘米长、3.2厘米宽、0.5厘米厚的长方条,放入沸水中烫一下,捞出,沥干水。之后将锅置于火上,倒入花生油,烧热后下虾仁,炒到松散熟透,盛在盘内。之后再将原锅放油烧热,下葱段炒出香味,加入开水、豆腐、精盐、绍酒。烧开后盖上锅盖,用小火焖5分钟,再放入虾仁、味精,用水淀粉勾芡,出锅即成。

功效 洁白鲜嫩,味美可口。蛋白质含量高,还含有丰富的钙、磷、铁等无机盐,有通乳开胃之功效。

炸苹果

用料 苹果2个,鸡蛋、白砂糖、面粉、植物油、牛奶各适量。

制作 先将苹果去皮,去核,切成圆片,放入碗中加糖拌匀,稍腌。接着把蛋清、蛋黄分开,将蛋黄、牛奶、白糖、面粉,搅成糊状;用筷子不断搅打蛋清,然后将蛋黄糊与蛋清糊混合调匀。之后将锅内放入植物油烧至七分热(不可过热),再将苹果放入锅中炸至金黄色,装盘,撒上白糖即成。

功效 补心益气、健脾胃。

糖醋萝卜丝

用料 鲜白萝卜500克,蜂蜜150克,醋50克。

制作 将白萝卜洗净,削去头、尾,切成丝。接着将白萝卜丝放入大碗内,加入蜂蜜、醋调匀即可。

功效 白萝卜有抗菌作用,其汁能预防胆结石形成。产妇常食,对饮食不消化、腹胀、反胃等症状有辅助疗效,有利于产后身体康复。

枣圆兔肉

用料 红枣15克,兔肉200克,桂圆15克,盐、味精各适量。

制作 将兔肉洗干净,切成5厘米见方的块;红枣、桂圆去核,洗净。接着将兔肉块、桂圆、红枣放在炖盅内,加适量水,炖至兔肉熟烂,放入盐、味精,吃肉饮汤。也可用瓦煲煮兔肉、红枣、桂圆至熟烂,调味食用。

功效 红枣是一味温性滋养食品,有养血健脾、益气强力的功效;桂圆可养血安神;兔肉能补血益气、利大肠、治消渴。红枣、桂圆炖兔肉可治产妇因血虚引起的疲乏倦怠。

排骨炖白菜

用料 猪排骨250克,大白菜250克,香菜梗10克,精盐、味精、葱、姜、高汤、花生油各适量。

制作 先把排骨剁成5厘米长的段;白菜切成长4厘米、宽3厘米的长方块;香菜梗切成2厘米长的段;葱切成段,姜切成块,用刀拍一下。之后往锅内放入水,烧开后将排骨放入烫一下取出,再用水冲洗净血沫。然后往锅内放入花生油,油烧热时放入葱段、姜块炝炒,再放入白菜翻炒至半熟,添高汤,加排骨、精盐。烧开后,改用小火炖烂,取出葱段、姜块,加上味精、香菜梗,出锅即成。

功效 含有丰富的优质肉类蛋白质、脂肪,还含有多种矿物质和维生素,如钙、铁、维生素B2、维生素C等,有补阴润燥之功效。

松花蛋拌豆腐

用料 松花蛋1个,嫩豆腐25克,香油2克,酱油2克,精盐、葱花少许。

制作 将豆腐放入开水锅中烫一下,捞出,再放到凉开水中浸一下。接着将松花蛋洗净,剥壳,和豆腐一起放在盘里。之后往盘中加入香油、葱花、酱油、精盐等调科,用筷子将松花蛋和豆腐夹碎、拌匀即可。

功效 富含常量元素钙、优质蛋白质、维生素A和维生素D,具有养阴润肺之功效。

产后营养保健汤饮

猪蹄汤

用料 猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克,白菜适量,海米少许,盐、味精、料酒、姜片、花椒各少许。

制作 将猪蹄、排骨、鸡骨架用温水洗净,放入锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入姜片、花椒、料酒,用急火连续煮2~3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。接着将浸泡好的海米放入汤锅内,切成小块的白菜,也放入锅内,用旺火翻煮,加盐、味精,搅匀即成。

功效 此汤含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等物质和多种维生素,是产妇通乳的佳品。

龟肉汤

用料 乌龟500克,猪油、香油各适量,味精5克,精盐10克,葱段10克,姜块10克。

制作 先将龟头剁掉放血,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉及内脏,洗净,切成约3厘米长、2厘米宽的肉块。之后将炒锅置旺火上,放猪油烧热,先下葱段、姜块略煸,再下龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,然后起锅盛入沙锅,一次放足清水,置旺火上煨2小时,煨至汤汁浓稠、发出香气时,加入味精,起锅即成。

功效 乌龟汤有良好的滋阴补血作用,如产妇无病,食之可大补阴血;如产后伤阴失血,贫血体瘦,阴虚动风,午后低烧等,产妇食之则有很好的治疗作用。乌龟汤既是良好的食膳,又是有效的药物。

炖鸽汤

用料 鸽子2只,葱片、姜片、盐、冰糖、黄酒、鸡汤、鸡油各适量。

制作 将鸽子放入沸水锅中,烫一下捞出,洗净,放入锅内,加葱、姜、冰糖、黄酒、盐、鸡汤,盖上一个大盘子,之后上笼蒸熟,淋上鸡油即成。

功效 鸽肉有补肝肾、益精血的作用,适合产妇食用,以强身健体。

乌鸡白凤汤

用料 乌骨鸡1只(约1000克),白凤尾菇50克,黄酒10克,葱5克,姜5克,味精5克。

制作 先将鸡宰后洗净,用清水加姜片煮沸,放入鸡,加入黄酒、葱结,用文火焖煮至熟,放入白凤尾菇,调味后沸煮3分钟起锅食用。

功效 乌骨鸡较其他鸡更能滋补肝肾。食用本汤可补肝益肾,生精养血,养益精髓,产后食之,可补益身体,增加乳汁。

火腿冬瓜汤

用料 火腿肉50克,冬瓜250克,火腿皮100克,植物油、味精、葱各适量。

制作 将冬瓜去皮、瓤洗净,切成0.5厘米厚的片。接着将炒锅置于火上,放油烧热,下葱花炸香,放入火腿皮及适量清水,煮沸后撇去浮沫,焖煮30分钟后下冬瓜片,煮至熟软,加切成片的火腿肉、盐,继续煮3~5分钟,放味精,盛入汤碗内即成。

功效 汤鲜味美,清淡爽口。此汤含有优质蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等微量元素,对产妇小便不畅、小腹水胀、乳汁不下等症有辅助疗效。

莲子肚片汤

用料 洗净的猪肚150克,去芯的莲子30克,黄酒5克,葱3克,姜3克,精盐2克,味精1克。

制作 将莲子加水适量蒸至酥。接着将猪肚切片,加入姜、黄酒、清水煮沸,撇去浮沫,改用文火煮熟后,投入莲子(连汁)、盐、味精,并撒上葱花即成。

功效 猪肚莲子同煮,心、脾、肾三脏俱补,可使心气充、心血旺;脾气足、消化强;肾精实,身不伤。产妇食之,有利于身体的复原。如产妇有消化不良、脾虚泄泻、恶露淋漓、失眠多梦、心烦尿频等症状,则有一定的治疗作用。

羊肉冬瓜汤

用料 瘦羊肉50克,冬瓜250克,味精2克,葱花、姜片各2克,植物油15毫升,酱油、盐适量。

制作 将羊肉洗净,切成薄片,用酱油、盐、味精、葱、姜拌好;将冬瓜去皮洗净,切成片。之后将锅置于火上,放入植物油烧热,下冬瓜片略炒,加适量清水,加盖烧开,再放入拌好的羊肉片,煮熟即成。

功效 此汤富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等营养素。羊肉性热、味甘,可补精血、益虚劳,是冬季滋补佳品,对于体虚多汗、缺乳的产妇尤为适宜。

海参羊肉汤

用料 海参50克,羊肉250克,生姜2片,葱5克,胡椒粉0.5克,精盐3克。