书城亲子家教孕产期同步营养速查手册(幸福母婴速查系列)
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第24章 孕期营养指导(19)

制作 将干贝与鸡汤、葱、姜、料酒一起用小火焖30分钟。冬瓜去皮,洗净,切条。之后锅内放油烧热,将葱、姜放入,炒香后去掉,加入鸡汤(或高汤)、盐、味精、冬瓜条及干贝,烧至入味即可。

功效 口感鲜美、清爽。干贝富含蛋白质、谷氨酸和琥珀酸,冬瓜健脾除湿。

蒜蓉茄子

用料 茄子3个,大蒜、香菜、酱油、白糖、香油、精盐各少许。

制作 将茄子切段,放入盐水中浸泡5分钟,捞出。然后将茄子一剖为二,放入热油中炸软捞出。再用油爆一大匙花椒后,捞出花椒,放入蒜蓉炒匀,放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味,撒入香菜末即成。

特点 辛香浓郁,松软柔嫩。茄子的维生素E含量高,还富含磷、铁、胡萝卜素和氨基酸,可提高机体免疫能力。

土豆烧牛肉

用料 牛肉、番茄、土豆各50克,洋葱25克,食用油5克,精盐、白糖各适量。

制作 将牛肉洗净切块,放入清水锅中用大火煮开,后改以小火煮,熟后捞出,备用。接着将土豆洗净,去皮,切块,放入牛肉汤中煮熟。番茄洗净切块;洋葱剥皮,洗净,切块。之后坐油勺,油热后煸炒番茄,加入洋葱再煸炒片刻,倒入牛肉、土豆,加精盐、白糖再炒1~2分钟即可出锅。

功效 色泽红润,口感咸香,含有较多的优质蛋白质和维生素C。

油菜海米豆腐

用料 豆腐60克,油菜200克,海米20克,植物油8克,香油2克,盐3克,味精3克,水芡粉40克,葱花20克。

制作 将豆腐切成丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净,切碎。再将油放入锅内,烧热后下入葱花炝锅,投入豆腐丁、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入盐,勾芡,最后放入味精和香油即成。

特点 味道鲜美,营养丰富。富含钙、维生素C、叶酸。

鳝鱼茄子

用料 茄子3个,植物油、酱油、白糖、五香粉各适量。

制作 将茄子洗净,在正反两面斜刀切,每条分两段放入盐水中浸泡。接着锅内放油烧热,放入茄子炸熟,捞出,控干油。锅内留底油,重放入茄子、少量水和调料烧入味,汁浓时起锅盛盘。

功效 汁鲜味香,形似鳝鱼。富含多种维生素,尤其是维生素E的含量较高。

栗子烧白菜

用料 嫩白菜150克,去皮熟栗子25克,笋片25克,水发木耳10克,芡粉5克,花生油、白糖、精盐、绍酒、味精、高汤各适量。

制作 先将白菜用刀轻拍一下,切成方块,栗子切成片。接着将笋片洗净,把大的木耳破开,洗净。再将锅置火上,倒入花生油,油热时下入白菜、栗子,炸软捞出,控净油,放入汤锅内浸一下,除去浮油。之后将净锅置于火上,下入栗子、白菜、木耳、笋片,添入高汤,烧至汁浓菜烂,用芡粉勾芡,加入味精,翻匀,装入盘内即可食用。

特点 含有较多的维生素B1、维生素B2、维生素C和粗纤维。另外,还含有蛋白质和多种矿物质。

炒猪肝核桃仁

用料 猪肝50克,核桃仁25克,胡萝卜100克,食用油8克,酱油、葱、姜、料酒、水芡粉均适量,白糖少许。

制作 将猪肝洗净,切片,抓水芡粉过油后备用。之后将胡萝卜洗净,切成斜片。坐油勺,油热后用葱、姜炝锅,倒入胡萝卜片煸炒片刻,再倒入核桃仁、猪肝,烹酱油,加料酒、白糖,炒匀即可出勺食用。

特点 富含铁质、维生素A与烟酸。

姜末黄瓜

用料 嫩黄瓜500克,生姜25克,白糖、精盐、香油、味精各适量。

制作 将黄瓜清洗干净,用凉开水冲一下,放在案板上,一剖为二,挖去籽,切成4厘米长的粗条,加精盐拌匀。15分钟后沥去水,放入小盆中。将生姜洗净,用洁净的纱布擦干水分,放在案板上,用刀拍散,剁成姜末,撒在黄瓜上。然后倒入白糖、香油、味精,搅拌均匀,10分钟后即可装盘食用。

功效 香嫩脆鲜,咸甜爽口,含有多种维生素及矿物质。黄瓜中含有纤维素,具有预防便秘的功能。生姜中含有挥发油,有止吐、增强食欲的作用。

拔丝土豆

用料 土豆500克,芝麻5克,花生油、白糖各适量。

制作 将土豆削去皮,洗净,切成滚刀块;拣去芝麻中的杂质,淘洗干净,炒熟。接着锅内放入花生油,待油热时,将土豆放入,炸成金黄色时捞出,控净油。之后锅内留油少许,放进白糖,用铲子不停地炒拌,待糖溶化呈米黄色时,将炸好的土豆块倒入,迅速颠翻,使糖浆包裹住土豆块,再撒上芝麻,翻匀出锅。

特点 香酥味甜,宜热食,含丰富的碳水化合物和维生素C。土豆还含有植物蛋白质、多种矿物质及维生素。

糖醋排骨

用料 猪排骨300克,冬笋10克,香菜梗5克,水发冬菇10克,淀粉15克,面粉25克,花生油、白糖、醋、酱油、绍酒、姜、高汤各适量。

制作 将排骨剁成3厘米长的段,洗净,控干水,放在大碗内,加酱油、绍酒,腌10分钟捞出,用面粉和10克淀粉拌匀。将冬笋、冬菇洗净,切成丁。把香菜、姜洗净,切成末。之后锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,将排骨一块一块地放入,炸至肉熟呈金黄色时捞出,控净油。锅内留少许油,锅置火上,用姜末炝锅,把冬笋、冬菇、香菜放入,翻炒几下,加入高汤、白糖、醋、排骨。开锅后,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

特点 排骨肉嫩香,酸甜可口,含丰富的肉类蛋白、多种矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸。

板栗烧鸡

用料 净嫩鸡1只(约750克),板栗250克,花生油、酱油、白糖、绍酒、葱、姜各适量。

制作 将鸡洗净,剁成3厘米见方的块,放在大碗内,加入酱油、绍酒,拌匀,腌10分钟;将板栗逐个用刀斩一刀口,放入开水锅中煮透捞起,趁热剥去外壳和内衣;将葱洗净,切成段;将姜洗净,切成片备用。之后将锅置火上,倒入花生油烧热,下鸡块和葱、姜,炒至水分将干时,加入酱油、白糖、绍酒和水(淹没鸡块),烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火焖10分钟,再加入板栗,继续焖至肉烂栗酥时,再用旺火烧至汤汁浓稠时即成。

特点 含丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸等物质。

红烧兔肉

用料 兔肉(带骨)1000克,葱20克,姜15克,青蒜5克,酱油、精盐、白糖、桂皮、胡椒粉、八角、味精、花生油各适量。

制作 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块,姜拍松,青蒜切成末。之后中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸没肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。

特点 色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,肥而不腻,瘦而不硬,富含营养素。

青椒炒猪肝

用料 猪肝200克,青椒50克,葱花、盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、植物油各适量。

制作 先将猪肝洗净切片,加盐、淀粉、水各适量拌匀上浆,青椒同样洗净切片。之后热锅放植物油烧热,放入上过浆的猪肝,加入适量酱油、味精翻炒,至变色断生捞出锅。再起锅,待油爆葱香,加青椒下锅翻炒,加盐、料酒、糖、水烧开,然后倒入猪肝炒匀,勾少量水淀粉,出锅装盘。

特点 猪肝酱红,青椒翠绿,味鲜适口。猪肝富含铁、锌等孕妇必需的微量元素。

孕中期营养保健汤饮

当归生姜羊肉汤

用料 羊肉650克,当归、生姜片各20克,精盐6克,料酒15克,味精5克。

制作 将当归洗净,切成片,备用。把羊肉剔去筋膜,放入沸水锅内焯去血水后用清水洗净,用刀斩成小块,备用。之后将瓦煲洗净,加入清水适量,置于火上,用旺火煮沸,加入当归片、羊肉块、生姜片、料酒煲汤,加盖,用文火煲3~4小时,点入精盐、味精调味即可食用。

功效 补气养血,温中暖肾。

核桃红枣兔肉汤

用料 红枣15枚,兔肉250克,核桃仁250克,精盐少许。

制作 将红枣去核,用清水洗净,待用。接着把兔肉刮净细毛,用清水洗净,切成小块。将瓦锅洗净,加清水适量,置于火上煮沸,放入核桃仁、红枣、兔肉,炖2小时,放入精盐调味即可食用。

功效 此汤健脾胃,补肝肾,益智。汤中大枣含有维生素A、维生素C、烟酸、胡萝卜素、钙、铁等;兔肉含蛋白质高,脂肪低,含有多种维生素,易消化吸收;核桃仁是众人皆知的健脑食品,具有较高的营养价值和益智作用。

鲫鱼炖海带汤

用料 鲫鱼200克,海带100克,醋10毫升,白糖10克,香油10克,酱油、料酒、葱、姜各适量。

制作 将鱼清理干净。将海带用温水泡2小时后洗净,切宽条,上锅蒸20分钟。接着将鱼摆在小锅内,上摆一层海带,再摆一层鱼,上面再摆一层海带,放入料酒、酱油、醋、白糖、葱、姜,加清水至没过菜面,大火煮开后小火焖至汤稠即可食用。

特点 菜肴酥软,富含优质蛋白质和丰富的钙、铁、锌。

墨鱼花生排骨汤

用料 花生50克,红枣5粒(去核),墨鱼1只(约200克),排骨200克,清水1000毫升,盐、味精各适量。

制作 将墨鱼撕去外衣及内脏,洗净,放入水煮5分钟,取出洗净;花生、红枣洗净。之后将全部材料放入汤煲内,加入清水1000毫升,文火煮2小时,用盐、味精调味即成。

功效 可润肤养颜,补充蛋白质。

菠菜鸡蛋汤

用料 菠菜100克,鸡蛋2个,精盐、味精、酱油、香油和水各适量。

制作 先在锅中烧上适量的水,再将鸡蛋打入碗中搅匀。菠菜择洗干净后切段。接着将锅中水烧开,之后将菠菜入锅稍煮,再把精盐、味精和酱油放入,开锅后一边淋蛋一边烧开,再淋入香油立即停火。

特点 营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪,尤其含有丰富的矿物质和维生素。

酸辣豆腐汤

用料 鲜嫩豆腐100克,黄瓜35克,胡萝卜30克,醋30克,胡椒粉2克,香油10克,精盐、味精、淀粉、葱花、香菜末和水各适量。

制作 先将豆腐洗净,切片;将黄瓜、胡萝卜洗干净切成薄片备用。接着将醋、胡椒粉、香油、香菜末放入碗中调匀。最后锅内加水放入豆腐、黄瓜、胡萝卜,烧开后勾入淀粉,再将碗中调好的辅料倒入锅内搅拌即成。

特点 含有丰富的植物蛋白质、脂肪和糖类,还含有丰富的维生素、胡萝卜素及钙、铁、锌等矿物质。

冬瓜排骨汤

用料 猪排骨250克,冬瓜500克,精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。

制作 将猪排骨洗净,剁成5厘米长的小块,随温水下锅煮去血水,捞出,备用。冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成与排骨大小相同的块。之后将炒勺上火,放入排骨,加清水烧开后,改小火炖烂。在排骨炖至八成烂时,下冬瓜炖熟,放入味精、精盐、胡椒粉,撒入葱花,盛入汤碗内即可食用。

特点 此汤是孕妇补钙的良好菜肴,适于孕中期食用。

枸杞牛肝汤

用料 牛肝100克,枸杞30克,盐、味精、花生油、牛肉汤各适量。

制作 将牛肝洗净切块,枸杞洗净。接着将锅置火上,放入花生油烧八成热,放入牛肝煸炒一下。炒好后取出牛肝,将锅洗净置火上,注入适量牛肉汤,然后放入牛肝、枸杞、盐,共煮炖至牛肝熟透,再以味精调味即成。

功效 牛肝能补肝明目,养血;枸杞滋阴明目,益精填髓。此菜有滋补肝肾,明目益精的功效,对贫血等症有辅助治疗作用。

香菇猪肝汤

用料 鲜猪肝250克,水发香菇100克,水发玉兰片30克,熟猪油20克,鲜菜心50克,料酒25克,水淀粉、味精、胡椒粉、酱油、精盐、鲜汤各适量。

制作 将猪肝洗净,切成薄片,装入碗内,放精盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀;水发香菇、玉兰片切成片;鲜菜心洗净。之后炒勺上火,掺鲜汤烧开,放入香菇、玉兰片、胡椒粉,烧开后放入猪肝片,加入味精、精盐、鲜菜心,淋熟猪油烧开即成。

功效 肝片细嫩,清爽可口,清热解毒,补肝养血。

牛骨营养汤

用料 牛骨1000克,胡萝卜500克,番茄、花椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,盐适量。

制作 将牛骨切大块,洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净;胡萝卜去皮切大块;番茄切块;花椰菜切大块;洋葱去皮切块。接着烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水烧开,加入各材料煮3小时,加入盐调味即成。

功效 牛骨含丰富钙质,对孕妇及胎儿都很有益。

丝瓜蛋汤

用料 丝瓜200克,鸡蛋1个,花生油20克,香油、精盐、料酒、鸡汤各适量,味精少许。

制作 将丝瓜刮去外皮,去瓤,洗净,切成5厘米长的段,再改切成小条块;鸡蛋磕入碗内,搅匀。之后炒勺上火,放入花生油,烧至六成热,倒入丝瓜煸炒至呈绿色,放鸡汤、精盐、味精烧沸,淋入蛋液,加入料酒,烧开后撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗内即可食用。

功效 味道鲜香。有祛风、化痰、解毒、消肿、利尿、润肠等作用。

黄瓜木耳汤

用料 黄瓜100克,木耳10克,香油20克,味精、盐、酱油各少许。

制作 将黄瓜洗净,切成块;木耳用温水泡发洗净,摘去硬蒂,沥去水分。之后将锅烧热,下少许油爆木耳,加适量水和少许酱油烧沸,然后倒入黄瓜,略滚一下,再以味精、盐、香油调味即可食用。

特点 营养丰富,主要含维生素A和铁质。

黄豆芽猪血汤

用料 黄豆芽、猪血各50克,蒜头2瓣,食油10毫升,黄酒5毫升,姜末1克,葱末2克,精盐1克,味精1克。

制作 将黄豆芽去根洗净;猪血划开小方块,蒜剁成蓉。之后将炒锅内放食油少许,爆香蒜蓉、葱姜末,下猪血并烹上黄酒,加水煮沸,放入豆芽,再煮2分钟,调味即可食用。

特点 含微量元素铁、钙、磷。

虾皮萝卜丝汤

用料 白萝卜250克,虾皮10克,花生油、青蒜、精盐、味精、香油、葱各适量。

制作 将萝卜去顶、须,洗净,切成极细的丝。将葱、青蒜择洗干净,切成葱花和青蒜末。之后将锅置火上,放入花生油,烧至八成热时,将葱花和萝卜丝一起放入翻炒,然后再放入虾皮,继续翻炒几下,加水煮沸,用精盐、味精调味,出锅前撒上青蒜末,淋入香油即成。

功效 此菜含有蛋白质、碳水化合物、维生素及无机盐,可清热助消化,补充钙质,对胎儿健骨有益。

莲子桂圆汤

用料 莲子、桂圆肉各30克,白木耳15克,冰糖适量。

制作 先将莲子去芯,与桂圆肉一起洗净,待用。把白木耳用温水泡开,去蒂头,换清水洗净,撕成小朵。之后将锅置火上,加清水适量,把莲子、桂圆肉、白木耳、冰糖放入锅内,先用旺火煮沸,然后再用文火炖1小时,冷却后放入冰箱内,冷藏一段时间即可食用。忌冷食者可以温食。

功效 桂圆有补心健脾、养血安神、补精益智、养血补气的作用。孕中期常食有利于母体健康及胎儿大脑和各个器官的正常发育。

鱼头汤

用料 鲜肥头鱼1000克,花生油1000克,猪油50克,葱50克,姜30克,蒜30克,料酒50克,盐5克,酱油30克,醋15克,白糖20克,豆瓣酱30克,汤250克,水淀粉80克,味精适量。

制作 将肥头鱼切成条(或块),用盐、酱油、料酒腌好;葱切大葱花,姜、蒜切末。接着烧沸花生油,放入沥干水的鱼炸至半熟,倒在漏勺内。之后锅内另注入油,油沸时,下姜、蒜、葱(留下一些)、豆瓣酱炒到油变红色时,加汤、酱油、醋、白糖、料酒、鱼,汤沸后用文火烹熟,加味精,勾芡,滴几滴醋盛盘,撒上留下的葱花即可。

特点 富含蛋白质、烟酸等。

孕中期营养保健粥羹

山药莲子葡萄粥

用料 粳米100克,山药片50克,莲子肉50克,葡萄干50克,蜂蜜10毫升。

制作 将粳米、山药片、莲子肉、葡萄干同煮成粥,之后加入蜂蜜调匀即可食用。

功效 补中健身,益脾养心。酸甜可口,富含碳水化合物。

红枣羊骨粥

用料 羊胫骨1~2根,红枣(去核)20~30枚,糯米适量。