书城保健养生健康生活宜忌全书
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第6章 饮食营养宜忌(5)

因为反季节水果一般都使用过膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。使用了膨大剂的果蔬,与正常的果蔬相比,个头大,形态奇特,而且味道变淡,吃起来口感不好,也不能长时间储藏。

在自然成熟过程中,水果会释放出少量乙烯,促使果实成熟。果农也为了便于储藏、运输,将接近成熟的果品提前采摘,上市出售前用乙烯催熟。通常,这种催熟方法不会对人体造成危害。

但是,为了使水果提前上市,将离成熟期很长的青果催熟,这需要大量的乙烯,这样的水果,吃了后对人体有害。因此,反季节的水果不宜吃。

烧焦肉类不宜吃

烧焦的鱼和肉有毒,不宜食用。鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果不慎烧焦了,高分子蛋白就会变为许多有害的化学物质,这些物质进入人体,就会使正常的生理功能及遗传受到毒害,进而影响到下一代的健康。

同时,鱼和肉里的其他高分子化合物,因不完全燃烧,会产生一些强致癌物质。所以,不宜食用烧焦的鱼肉。

变红元宵不宜吃

元宵煮熟后,会出现杏黄、棕黄以至红褐色的现象,这种变色元宵皮发硬,略有酸味,其营养价值大打折扣,不能食用。

元宵变色是因为糯米粉中含有较丰富的酵母菌。红酵母菌不仅能引起元宵变色,还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。食物若被红酵母菌严重污染,绝对不可食用。

城里野菜不要吃

生长在空气污染严重的城市地区的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分均有过滤作用,所以人食用了这样的野菜后,会对身体产生很大的伤害。

不宜食用蓝紫色紫菜

紫菜保管贮存不善,极易发生霉变。另外,某些与紫菜为邻的藻类,如蓝色藻、双鞭甲藻等,可分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质污染紫菜,使紫菜的色泽褪为蓝紫色。因此,变成蓝紫色的紫菜不宜食用。

隔夜熟白菜不宜食

白菜富含维生素,硝酸盐的含量也较高,煮熟后放置过久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

这种亚硝酸盐进入胃肠道,迅速入血,能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而丧失带氧能力,使肌体缺氧,引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。所以,不宜吃隔夜的熟白菜。

畸形番茄不宜食

番茄又称西红柿,含有大量的糖分、柠檬酸、蛋白质、纤维素、矿物质、果胶和维生素A、B1、B2、C等,其中以维生素C的含量最高。

番茄还含有人体所需的钙、磷、钾、钠、镁等矿物质,成年人每天如食用150克番茄,就能满足身体对这些矿物质的需求。

但在上市的番茄中,许多都受过激素的处理,使用激素过量的还会造成果实畸形。而激素过量的番茄对人体有害,绝不能食用。

吃番茄时,应选大小适中、果肉厚、果实形状圆整的红果,而底部有明显突起的番茄不要选购。

入水不沉的李子不宜食

成熟之李香软多汁,富含糖分,比重大于水,入水则沉,故古有“浮瓜沉李”之说。李子不沉于水,可能含有其他毒物,使李反轻于水,现象异常,故不可食。

苦味柑橘不宜吃

柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙,这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高,大量食用,对身体会产生一定的不良影响。

柑橘成熟后,在各种酶的作用下,上述两种苦味物质逐渐转化,水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0℃左右贮藏时,柑橘内的酶活力受到影响,各种糖甙的水解反应也受到影响,苦味便不会减弱。

同时,柑橘如果受冻结冰,其原生质会脱水,蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用,失去抗菌能力。此时,细菌极易侵入果体繁殖,加重柑橘的苦味。因此,发苦的柑橘最好弃之不食。

霉变柿饼不宜食

据卫生检验发现,柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及细菌等,它们能够产生毒素使人中毒,因此不可食用霉变的柿饼。

即使不霉变的柿饼,在食用前也需用开水浸泡半分钟,以利杀菌防病。

鲜肉变黑不宜食

鲜肉变黑的原因并非由微生物引起,而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所致。蛋白质被分解后,释放出硫化氢和其他不良气味,同时使肉的颜色变黑,鲜肉的皮下脂肪呈乌绿色,这种肉称为自溶肉,不能食用。

牲畜三腺不可食

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺,是三种“生理性有害器官”。人若误食后,则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方,与气管的腹侧面相连,是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,一般烹调不易被破坏,食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子,同甲状腺一样,当人误食后,会发生肾上腺素过剩,从而扰乱正常代谢,出现恶心呕吐,重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官,亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此,食用前,这三样都是必须去除的。

家畜肉枣不可食

猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球,这就是淋巴结,因其形似小枣,故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身,主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用,本身也积存了很多细菌和病毒,尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉,一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子,人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的,所以买肉时如果发现有“肉枣”,千万要剔除,不要食用。

病死牛有毒不宜食

病死牛体内的病菌和毒素,随血液循环周流全身,其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉,可感染和发生与牛相同的传染病,还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒,主要表现为腹痛、腹泻,泻下酱色腥臭便或水样便,严重影响人的身体健康。

因此,病死的牛肉是不宜食用的。

羊悬筋不宜食用

羊悬筋又名蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食,则会感染病毒生病。因此,食用前必须摘除。

不宜食用兔臭腺

兔体有3对腺体,即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺,以及位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不拉除,与肉同煮时,就会发生异味,无法入口。

老鸡头不宜食用

鸡在啄食过程中,不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里,鸡龄越大,这类物质储存得越多,毒性就越强。

因此,鸡头不宜多吃,更不宜经常吃。即使要吃时,也要尽量挑选鸡龄小些的,一般以1~2年的鸡为好。

另外,实在爱吃鸡头,也应尽量不单独吃,以与其他菜搭配做菜,搭配着吃为好。

病死鸡肉不宜食用

很多人喜欢到市场上选购活鸡,然后再由出售者现场加工制成白条鸡,为的是吃得放心。需要注意的是,在选购活鸡时切忌选购病鸡。

病鸡的身体某处一定存在着病变,此病变处布满病毒和细菌。此外,生了病的鸡,自身抵抗力降低了,很容易受细菌、微生物的侵染,并且随着病体存在时间的加长,病毒侵染肌肉的程度则会加深。

在宰杀、烹调一系列的加工过程中,若残留未杀死的病菌,人食用后会出现中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻,甚至高烧等。

鸡死不伸足勿食

凡宰杀之鸡,放血后,由于缺血缺氧,猛力挣扎,其腿多伸,体温散尽后变为强直。疫鸡于病毒侵袭,高烧中神经中毒肌肉挛缩,所以足不伸,其肉中多含毒物,人们若食用往往中毒。

不宜食用有肿物禽肉

鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物,平时并不影响其性状,如能吃能喝,营养状况良好,行动敏捷,似乎很难看出它有病,所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。

因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的,实际上,该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤,如内脏或身体某一部位长瘤,严重者肿物扩散,造成肿瘤大,存在肿物的部位广。

患马立克氏病的鸡,常见肝、脾或卵巢肿大,可比正常器官增大数倍,患白血病的鸡,肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块,肝脏变化格外显著,不仅质地变硬,而且增大到充满整个体腔。鸡肉消瘦,品质下降,有的有黄疸,这样的鸡、鸭肉是不能吃的。

臭鸡蛋有毒不宜食

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

散黄鸡蛋不宜食

因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀且混浊。

若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用。但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

孵鸡蛋不宜食用

孵鸡蛋是死胎蛋,很容易被病菌污染。死胎蛋里含有大量的大肠杆菌,有的还有葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌。

人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的孵鸡蛋时,就容易发生食物中毒等疾病。所以,孵过的鸡蛋不宜吃。发霉蛋不宜食用

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内而变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜食用。

药死野禽不宜食

药死的禽类不能食用,有人认为将禽素囊取出就可以食用了。其实,除掉的仅仅是未消化完的药料,既然已将野禽用药致死了,必将有一部分药料被其消化吸收,即其血液、内脏、肌肉中,均已含有该类药物的毒素了。因此,不宜食药死的野禽。

发光食品不宜食

在黑暗的环境中,偶尔会发现肉、鱼等食品发出微弱的荧光。这样的食物不能吃。

其实,食品受到不同细菌的污染可以有各种各样的表现。有的细菌在食品上繁殖,在外观上毫无改变;有的细菌可使食品变质;有的细菌可使食品产生异常感官,如使食品产生颜色或使食品发出荧光等。

而且,后一类细菌通常并不会使食品腐败变质,使食品发出荧光的,是一类被称为假单胞菌属的细菌。虽然发光细菌不致使食品变质,但已显示该食品已受到污染。因此发光的食品需经加工后才可以食用。

死鳝鱼不宜食

死鳝鱼体内含有较多的组氨酸,在酶和细菌的作用下,会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质,人食用组胺14毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼,即使在120℃的温度下烧煮,组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料,最好是活杀即烹。

鳝鱼经低温冷冻,某些细菌能逐渐被杀死,但大多数细菌都能长期保持休眠状态,同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。

为了食用安全,在-6℃~-12℃之间冷冻储存鳝鱼,不宜超过10天;在-12℃以下冷冻储存,不宜超过20天。

不新鲜的鱼有毒不宜食

不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼。不新鲜鱼的具体特征为:鱼鳃呈红色和苍红色,鳃盖松弛,鱼眼色泽灰暗,稍有塌陷,发红,鱼皮表面有黏液,鱼嘴口张开,鱼肉组织松软等,此类鱼将不可再食用。尤其是一些海产鱼类,如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等,如不新鲜的话更是不能吃。

因为鱼体中所含蛋白质较高,蛋白质是由多种氨基酸所构成的,尤其鱼肉中含有较多的组氨酸,当鱼体不新鲜或腐败时,组氨酸可转化生成组胺,组胺是一种有毒物质,如果不辨鱼是否新鲜而盲目食用,很易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类,在不新鲜状态时,组胺含量甚高。

青皮红肉鱼有毒不宜食

青皮红肉鱼是指鱼皮为青色,皮下组织和肌肉中血管丰富,血红蛋白含量高,呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高,当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染,环境条件适宜时,组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺,人食后就会发生过敏性中毒。

青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺,吃后会使人中毒。鱼体组胺是否会使摄食者过敏中毒,除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外,还与有否同时摄入协同作用的物质有关。

鱼腹黑膜不宜食

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜,是最腥臭、泥土味最浓烈的部位,含有大量的组胺、类脂质及溶菌酶,是鱼腹中各种有害物质的汇集层。人若食用,则会抑制食欲,还会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。

鱼胆不宜食用

鱼胆性寒、味苦,有泻热、明目等功效。但若服用量过大,非但不能治病,还可能引起急性鱼胆中毒,导致严重后果。

中毒轻者,可有胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者可发生中毒性肝、肾损害,甚至死亡。

变色虾蟹不宜食用

鲜活状态下的虾、蟹为青色或褐绿色,不管是鲜活的还是冷冻的,其营养价值不相上下。在购买冷冻的虾、蟹时,切忌选购肉体发红的。

在常温下,虾、蟹肉体的颜色发红是不正常的变化,是肉质腐败、受菌类侵染而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致,即由于虾、蟹死亡后肌肉内部氧气不足,于是生成还原性肌红蛋白使死后肌体表现为红色,此肉被人食后会发生食物中毒。

所以,虾、蟹肉在常温下与加热后虽同是红色,但其变色的原理及本质是不同的,常温下变为红色,是虾、蟹的肉腐败变质所致。

带斑糕点不宜吃

糕点被霉菌污染后,首先出现霉斑,没有出现霉斑的地方也同样遭受污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点,营养丰富,适于微生物繁殖。内含油脂或果仁的糕点,在霉变同时还会发生氧化酸败(有哈喇味)。

特别是葡萄球菌,最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖并产生毒素。挖去霉斑仅凭人类肉眼观察是不足为据的。所以,糕点霉斑出现后将不能再被食用。人们挖掉了人类肉眼看见的黑斑,并非就等于挖去了污染糕点的霉菌。故切忌食用带霉斑的糕点。

馒头忌泡软后吃

人体在消化固体状食物时,咀嚼的时间越长,唾液分泌量就越多,越有利于润滑和吞咽食物,也越有利于减轻胃肠的负担。

馒头等放在汤里泡软后吃,这样做是不科学的,因为馒头在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。长此下去,会使胃肠消化功能减退,引起胃病。

过期奶粉不宜吃

过期的奶粉各类营养成分损失较大,如,过期奶粉中的氨基酸损失达40%以上,人体对它的消化利用率也降低了5%~6%。

还有,若因超出了保质期而出现变质问题,或被细菌污染,人们在用水冲调时,一般热水并不能杀死细菌和微生物,人食后会危害身体健康。所以最好在奶粉的保质期内将之饮完。

我国规定生产奶粉的企业,均要在外包装上注明生产日期和保质期,一般包装的奶粉规定其保质期限为6个月,消费者要严格按生产期和保质期食用奶粉,禁止销售和食用过期奶粉。

腐烂生姜不宜食