苹果最有营养的部分是贴在果皮下的果肉，然而用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能避免呢？
把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时苹果皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
5. 桃子除毛2法
方法一：将桃子用水淋湿（先不要泡在水中），抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下（整个桃子都要搓到），接着将沾着盐的桃子放入水中浸泡片刻，搓洗后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
方法二：对于桃子外面覆盖着的一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除，若用清洁球擦拭，则效果明显。
6. 用滚水巧剥桃子皮
桃子剥皮时，只要把它浸在滚水中1分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下。
7. 巧妙处理冻黑的生香蕉
生香蕉很涩，而且受冻后外皮容易变黑，一受热便会烂，且难以放熟。对于这样的香蕉，扔掉很可惜，有一种办法可把它变为美食：去掉香蕉皮，将果肉切成约一寸的小段，用碗或盆把面糊调稠，加适量白糖后搅匀，将其裹在香蕉段上，放入油里炸至黄熟，就可捞出食用了。此法做出的香蕉甜而不涩，味美可口。
8. 巧剥莲子皮
将莲子洗一下，然后即放入刚烧开的沸水中，并加入适量的碱，稍焖片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
9. 浸泡剥榛子皮
榛子好吃且有营养，不过剥皮很费劲，可将其放入水里浸泡7~8分钟，一咬即开。吃松子也可用此法剥皮。
10. 巧使柿子脱涩4窍门
温水浸泡法
把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除。
混装法
将涩柿子和成熟的梨、苹果等水果混装在密闭的容器里，1周后可去除涩味。
喷酒法
将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒，3～4天后可去除涩味。
石灰水浸泡法
用1?誜5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约1周后，柿子的涩味就消除了。
11. 核桃去壳剥皮妙法
吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃到果仁，但往往此时果仁也被砸碎，怎样去壳可以取到完整的果仁呢？
将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，然后立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，即能取出完整的果仁。
把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下。
12. 巧去栗子皮3窍门
方法一：把要吃的生栗子置于阳光下晒1天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。
方法二：用菜刀将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地剥出板栗肉。
方法三：毛栗的涩皮较难去除，可在煮毛栗之前，先将毛栗置于糖水中浸泡一夜，然后便可将涩皮去除干净。
13. 巧剥芒果皮
将芒果洗净后，用筷子夹着放在火上烤5～7秒左右，要烤得均匀，然后用刀切4条等分缝，再剥芒果皮就很容易了。
14. 巧剥柚子皮
柚子的皮和肉紧紧贴在一起，不好剥。若先将柚子放在桌子上，用力揉几下，使皮和肉分离，这样就很容易将柚子皮剥掉。
15. 放盐水巧洗草莓
先用清水冲洗草莓，然后将其放入盐水里浸泡5分钟，再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌，又可保鲜。
16. 吃加糖冰冻草莓
将洗净的草莓切成两半，加糖拌匀后放到冰箱里，3小时后取出再吃，其味道酸甜，凉爽可口。
17. 巧用白酒催熟水果
有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜，而且带有涩味。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味。
把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒后盖严，经过2～3天，果品的青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩感全部消失。
18. 巧开水果罐头
水果罐头难以拧开时，可点着打火机，将瓶对准火苗绕圈烤约1分钟，就可以轻松地打开罐头了。
19. 黑瓜子食法
很多人喜欢吃黑瓜子（西瓜子），但它若存放时间稍微长点，就会有一部分黑瓜子无法剥出完整的仁儿，很多是碎的。用蒸锅热熟食的时候，当熟食热好后，取出，蒸锅离火，拿纱布将瓜子包好，放进蒸锅里，盖上锅盖，用锅里的余热焖一会儿，待锅凉后将瓜子取出，这时剥出的瓜子几乎都是整仁儿的，而且酥脆不变。1. 去除肉生味的方法
堆放时间太长的肉，会有生味。可先将肉用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次，烹调时，多加作料，如葱、姜、蒜、料酒等，生味就没了。
2. 除肉血腥味妙法4则
方法一：屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。
方法二：滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。
方法三：炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料，可去肉腥。
方法四：将肉切成薄片，放入洋葱汁中浸泡，待肉入味后再烹调，就没有腥味了。对于肉末，可在其中搅入少许洋葱汁。
3. 巧妙去除肉的血污味
存放不当的肉会有血污味。用稀明矾水浸泡后反复洗涤，然后放入锅内煮（盖锅时一定要留条小缝透气），待煮沸后除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗净即可。烹调时以适量葱、姜、酒等当作料，就可除去血污味。
4. 除猪腰子腥臊妙法3则
方法一：把猪腰表面的薄膜去除，从中间剖为两半，腰子内的腰臊味即可去除。
方法二：取约15粒花椒放入锅内水中，待水烧沸后，放入腰花，水再沸，即可捞出腰花，沥去水，便可加工各式菜肴了。经这样处理过的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味。
方法三：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即可去除腥臊味。
5. 用牛奶去除猪肝异味
净肝血，剥去表面薄皮，放在牛奶里浸泡3~5分钟，就能去除猪肝的异味。
6. 除猪肚异味妙法4则
方法一：将10余粒胡椒包在小布袋中，和猪肚一起煮，便能除异味。
方法二：猪肚上面有很多黏液，发出腥臭味，若洗时用适量的食盐或明矾，能很快除去黏液及异味。
方法三：用酸菜水洗猪肚，大概洗两遍就可除去臭味。
方法四：将猪肚用盐水搓洗一遍后盛于盆中，在猪肚上抹满花生油（也可用菜油）。大约浸泡15分钟后，用手慢慢揉搓片刻，以清水洗净，就可除去猪肚的臭味。
7. 除猪肠臭味妙法4则
方法一：取1匙明矾研磨成粉，撒在大肠上，拿布用力擦，然后揉搓翻动几次，最后放入清水中洗净，即能除臭。
方法二：将猪肠用盐水搓洗一遍后盛于盆中，在猪肠上抹满植物油。大约浸泡15分钟后，用手慢慢揉搓片刻，以清水洗净，即可除去猪肠的臭味。
方法三：先用盐醋混合溶液洗去肠子表面的黏液，然后放入水中，用小绳扎紧肠口较小的一端并将其塞入肠内，再往里灌水，翻出肠的内壁，清除脏物。洗净后，撒上白矾粉搓擦几遍，最后用水冲洗干净，便可除臭。
方法四：将猪肠放入泡菜水中揉搓片刻，能够除去腥臭，使其味更美。
8. 白酒去除猪肺腥味
取白酒50克慢慢倒入猪肺管，然后用手拍打其双肺，让酒液渗透。半小时后灌入清水拍洗即可去除腥味。
9. 咸肉如何退盐
买回咸肉后，人们习惯用清水漂洗，以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实，用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是用盐水漂洗，即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。
10. 除咸肉异味妙法3则
方法一：若咸肉内并无异味，仅外面有异味，则可在水中加少量的醋将其清洗一下。
方法二：在煮咸肉或咸腊肉的锅中，放几个钻了孔的核桃一起煮沸，就能消除咸肉或咸腊肉的辛辣味或咸腊肉的异味。
方法三：存放太久的咸肉会有异味，在煮咸肉的锅中放一个戳有很多孔的白萝卜，就能将咸肉的辛辣味、臭味和哈喇味消除。
11. 除冻肉异味妙法4则
方法一：将冻肉放入啤酒中浸泡约10分钟后取出，以清水洗净再烹制，可除异味，增香味。
方法二：用姜汁浸泡冻肉可除异味。
方法三：用盐水化解冻肉，不仅可除掉其从冰箱中带出的异味，还能保持肉的鲜味。
方法四：在冰箱中存放太久的猪肉会有异味。烹调前，在水中放入3~5根稻草，与猪肉一同煮熟，再加入几滴白酒，然后取出沥干切片，回锅炒制，可除臭保鲜。
12. 放调味品去除肉类腥涩味
如果要去除腥涩味，可以在肉类烹调时适当地添入一些八角、草果、五香粉、姜丝、葱头、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等调味品，并视情况而定，适当多放入一点花生油，这样就可以把腥涩味去除。
13. 除牛肝异味妙法2则
方法一：先将牛肝用湿布擦净，再切成薄片，泡在适量的牛奶中，即可除异味。
方法二：用淡盐水泡牛肝，挤出肝中的牛血。要不断地换盐水，直至牛血全被挤出。然后用热水烫一会儿牛肝，即可除异味。
14. 去除羊肉膻味妙法
羊肉味道鲜美，但做法不当的话，容易有膻味，导致难以下咽。下面是几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
（1）将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去羊肉的腥膻味。
（2）将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
（3）将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般500克羊肉可放500克水、25克醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他方法烹制均可。
（4）烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或1/3包咖喱粉。
（5）锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的1‰左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，其腥膻味可大减，味香醇。
（6）锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻味。
15. 羊肉馅去膻小方法
准备30～40粒花椒（在馅多时数量稍增），放入热水中浸泡，水凉后，将水倒入羊肉馅里（去掉花椒），和其他的调料一起搅拌，直入馅的稠度合适，这样包出来的包子或饺子味美可口且无膻味。
16. 鸡肉去腥妙法3则
方法一：刚宰杀的鸡有一股腥味，如将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液中浸泡1小时，再烹制时就没有这种异味了。
方法二：将洗净的鸡肉放在酱油里浸泡，并要加些许白酒，或者加些生姜或蒜，大约10分钟后取出，鸡肉就不腥了。
方法三：把切好的鸡块放在锅中，加入冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡块，倒去锅中的水，另换新水炖鸡块，并加入所需作料。这样加工的鸡肉，味道纯香且无腥味。
17. 姜汁巧除冻鸡异味
从市场上买回的冻鸡，有从冷库里带来的怪味。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，即可起到返鲜作用，怪味即除。
18. 去除鸭腥味的方法
体重少于500克的鸭子有很重的腥气，在鸭子的尾部有一鸭膛，必须先将其除去，再用清水漂洗，烹调时，可减轻鸭腥味。
19. 去除狗肉异味妙法
狗肉好吃，但烹制不当容易产生异味，怎样去除呢？制作时，先将狗肉切成方块，用凉水浸泡后煮至半熟，然后将狗肉取出，切成薄片，另换新水浸泡1小时，这样就可去除异味了。
20. 煸炒狗肉去膻法
起油锅后，煸炒狗肉块，使狗肉中的水分不断渗出，将渗出的水分除去，待锅被烧干且肉变得紧致时，即可取出再做其他烹调。
21. 用调料去狗肉膻味
烹烧狗肉时，放入药材，如陈皮、砂仁等，或香料，如葱、姜、蒜、酒、五香粉等，也可加入萝卜段，待其熟后扔掉萝卜，继续烹烧，以上方法均可去除狗肉的膻味。
22. 炖肉除异味妙法
炖肉时，将大料、陈皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或调味品按适当比例搭配好，放进纱布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的异味，如牛羊肉及内脏等动物性原料的腥、臊、臭等难闻气味，并且可使香气渗进肉中。
23. 撕顶皮巧除黄花鱼腥味
黄花鱼是大众喜食的一种鱼类，它肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当亦有腥味。如在做黄花鱼的时候，把鱼头顶的皮撕掉，就可大大减少腥味。
24. 挑掉白筋巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼的时候，要注意鲤鱼背上的两条白筋，这两条白筋是制造特殊腥味的源头。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉，烧出的鲤鱼就没有腥味了。
25. 除鱼腥味妙法2则
方法一：鱼虽鲜美，但却有股腥味。做鱼时，往炖鱼的锅内倒入少许牛奶，不仅可以去掉鱼的腥味，还能使鱼变得酥软可口。
方法二：把鱼放在温茶水中泡洗。将1000～1500克的鱼用1杯浓茶兑水浸泡，5～10分钟后清洗即可除腥味。
26. 除海鱼腥味妙法2则
方法一：用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。注意盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。
方法二：生姜、大蒜等作料也可除鱼腥，但要注意，在炖鱼时，其腥臭味会变为蒸汽蒸发，因此炖时不要盖锅盖。
27. 除河鱼土腥味妙法3则
方法一：河鱼有很重的土腥味，将250克盐和250克水调兑成浓盐水，放入活鱼，盐水会通过鱼鳃渗入血液，约1小时后便可除土腥味。若是死鱼，则需延长浸泡时间，要在盐水中浸泡大约2小时（也可用细盐搓擦），便可除土腥味。
方法二：用米酒将河鱼浸泡片刻，然后再炸鱼，也可去土腥味。
方法三：把河鱼剖开洗干净，放在冷水中，滴入些许食醋，也可放适量胡椒粉或月桂叶，这样泡过后的河鱼再烧制时，就没土腥味了。
28. 酒或小苏打除鱼胆苦味
洗鱼时若不小心弄破了鱼胆，便会污染鱼肉，使肉中带有苦味，从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用水冲洗，就可去掉苦味。
29. 咸鱼返鲜4妙法
方法一：将咸鱼放进一盆淘米水中，再加入约50克食用碱面，搅拌均匀，浸泡4～5个小时即可烹调。浸泡过的咸鱼咸味减轻，而且味道鲜美。
方法二：在一盆温水中加进约200克食醋，将咸鱼浸泡半日，同样可使咸鱼返鲜。
方法三：先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2～3小时，可除咸鱼的多余盐分。
方法四：洗净咸鱼，倒入适量米酒中浸泡约2～3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。
30. 喷米酒可除冷冻鱼臭味
喷些米酒在冷冻的鱼上，再放入冰箱，这样鱼能很快解冻，且没有水滴，也没有冷冻臭味。
31. 去除鱼污染味的方法
鱼被农药污染后会有火油味。宰杀前，把活鱼放在碱水（一盆清水中，加2粒约蚕豆大的纯碱）中养大约1小时，可除鱼的火油味。若是死鱼，用碱水浸泡片刻，也可减轻其火油味。
32. 茶水洗手可除蟹腥味