美国学者从海参中提取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
◎饮食宜与忌
涨发品每餐50～100克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。
买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
海参不宜与甘草同食。
◎家庭保健食谱
◆海参羊肉汤
水发海参、羊肉各适量，调以作料，煮汤食。
用于肾虚阳痿，又适用于妇人产后蓐劳。
◆海参煨火腿
水发海参，火腿或猪、羊肉，调以作料，煨食。
用于产虚、病后虚弱、衰老、孱弱。
◆海参木耳炖大肠
水发海参、木耳切烂，入猪大肠炖食。
用于虚火燥结。
◎家庭营养食谱
◆海参烧中段
青鱼中段400克，水发海参250克，葱段15克，绍酒30克，酱油20克，红烧肉汁50克，白糖15克，姜末5克，水淀粉15克，青蒜丝5克，香麻油10克，熟清油100克。
在青鱼皮上横切刀纹，海参切斜大片，放入水锅水焯备用。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油40克烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎；加绍酒、酱油、白糖、姜末和沸水300克左右烧沸，改用中火烧3分钟。
另取炒锅置旺火上烧热，下熟清油50克，放葱段炸香时放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入海参锅里，青鱼段装本盘。海参烧入味，收浓汤汁，撒上青蒜丝，然后下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上。
海参软糯入味，鱼肉鲜嫩，美味可口。
◆葱爆海参
水发海参500克，大葱片50克，姜末和味精各3克，料酒15克，白糖、淀粉和精盐各5克，植物油60克，胡椒粉少许。
参顺长切开后洗净，再切成菱形块或长条块，投入烧沸的水锅内稍焯一下，捞出沥水。
锅置旺火上，放油烧热，将姜末炒出香味，投入海参煸炒片刻，加入料酒、精盐、白糖和葱片，炒至熟而不烂时，撒入味精和胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
葱姜提味，海参软滑，味鲜醇郁。
◆红焖海参
海参、肚肉、鸡肉、香菇、肉丸子和虾米及各种调味品。
将水发海参切成块，和姜、葱、盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
将油下锅烧热，放入海参、肚肉块、老鸡肉块炒香，加入少许绍酒，将香菜头、生蒜、酱油、红豉油等调料倒入海参锅内。
用旺火烧沸，后用文火焖1小时，再加入香菇、肉丸子和虾米。海参软烂后，再把海参、香菇、肉丸子、虾米捞起，盛入汤碗，将原汤（去掉汤中食物）加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、醋拌匀，淋在海参上面即成。
■ 章鱼 ■
章鱼，又称八爪鱼、八带鱼，不是鱼类，属于软体动物。这种动物属头足纲章鱼科，体短，卵圆形，无鳍。
章鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中。它多栖息于浅海沙砾、软泥以及岩礁处，捕食甲壳类为食。
章鱼可分为真蛸、短蛸、长蛸三类，在我国南北沿海均有分布。短蛸又名饭蛸，是一种小型章鱼，长蛸俗名长脚章鱼、望潮，体形相对较长。
章鱼的肉鲜嫩可口，易于嚼碎，可以煮食或烧烤。
◎营养及功效
章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。
章鱼富含牛磺酸，能调节血压，适用于高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。
章鱼性平，味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
◎饮食宜与忌
每餐30～50克。
章鱼可鲜食，亦可晒成章鱼干，尤以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。
有荨麻疹、过敏史的人、癌症患者忌食章鱼。
■ 鱿鱼 ■
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
◎营养及功效
鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。
鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效。
鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
鱿鱼还是一种美容产品，有补虚润肤的功效。
鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
◎饮食宜与忌
每餐30～50克。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼可制成多种食品。
◎家庭营养食谱
◆花卷鱿鱼
鱿鱼、鲜菠萝及蒜、葱等调料。
水发鱿鱼剞花刀后切块，水焯控干；鲜菠萝切块装盘。
调料（番茄酱、番茄块、白糖、醋、盐等）调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒熟，最后放入蒜末、葱段和菠萝块翻炒即成。
◆三杯鱿鱼
鲜鱿鱼2条、葱、姜、料酒、辣椒。
鲜鱿鱼2条洗干净，横切小块。用半锅开水下鱿鱼，加葱、姜、料酒一起氽烫去腥，然后将鱿鱼捞出。
姜、蒜切片，葱、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片，再将鱿鱼回锅，加入所有的调味料烧入味。
5分钟后，加入葱段、香菜炒匀，盛入沙锅内即可。所谓3杯是指1杯酱油、1杯香油、1杯料酒，若其他用料分量不多，则3杯的量也要减少。
◆鱿鱼卷
鱿鱼、大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下；红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。
大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后，切成长2厘米、高4～5厘米，即可食用。
■ 乌贼 ■
乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故又称乌贼。
关于乌贼的来历，古籍《西阳杂俎》记载了一段民间传说：“乌贼，旧说河名伯度事小吏（管钱物的官）。海人言昔秦王东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如袋，两带极长。”
◎营养及功效
乌贼的蛋白质含量极高，每百克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克。此外，乌贼肉还含有多种维生素、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。
《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。
乌贼肉味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。
常食乌贼肉可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇有疗效。
乌贼的内壳在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃病的药品。
乌贼体内有墨囊，遇到危险时可向强敌施放墨汁。乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗。药理研究还发现，乌贼墨对急性放射病有预防作用。
◎饮食宜与忌
每餐30～50克。
乌贼的吃法很多，如凉拌、爆、烧、熘等，尤其用鲜蒜苔红烧乌贼肉，味道异常鲜美。
癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。
盐腌后晒干的乌贼，又称“乌贼浑子”，别有一番风味。
◎家庭保健食谱
◆乌贼桃仁煎
乌贼1条（约250克），桃仁6克。
将乌贼洗干净，与桃仁共煮汤。每日1剂，每月服用1周。
此品补气血，通经。主治闭经、月经后延、头晕眼花、舌淡苔少、脉虚缓。
■ 螃蟹 ■
螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。
“自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
我国吃螃蟹有久远的历史，可以追溯到周代。直到今天，持蟹斗酒还是人们的一大享受，可见蟹是公认的食中珍味。民间还有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
◎营养及功效
螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。
中医认为，螃蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液。它对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
◎饮食宜与忌
每餐80克。
蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。
吃蟹要四除：
◆除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
◆除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
◆除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
◆除肠，位于蟹脐中问，呈条状。
这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。
蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。
脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。
孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功效，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄，否则会加重病情。
螃蟹不能与冷饮、梨、柿子、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。
◎家庭保健食谱
◆蒸螃蟹
螃蟹1只，紫苏叶6克，蒸熟，佐以姜米、醋、酒进食。
用于跌打筋骨损伤，产后腹痛血不下。
◆盐蟹汁
螃蟹盐渍取汁含饮。用于喉风肿痛。