书城保健养生饮食本草·家庭健康营养全书
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第29章 水果篇(6)

青木瓜、黄豆、猪蹄。

青木瓜去皮去籽、洗净、切块,黄豆用水泡3个小时,洗净、沥干。

锅中倒入猪蹄、高汤煮滚,放入黄豆煮至八分熟,放青木瓜煮至熟烂,加入调料调味即可。

该菜运用新鲜青木瓜来炖猪蹄,会让猪蹄又嫩又好吃,木瓜所含的木瓜酶可以帮助蛋白质分解,帮助消化,更是青春期女性的自然丰胸补品。

■ 无花果 ■

无花果,又称天生子、文仙果、蜜果、奶浆果等,无花果熟时软烂,味甘甜如柿而无核,营养丰富而全面,又被称为“树上结的糖包子”。

由于无花果树的叶子厚大浓绿,而所开的花却很小,经常被枝叶掩盖,不易被人们发现;当果子悄悄地在腋下露出时,花已脱落,所以人们认为它是“不花而实”,故命名为“无花果”。

◎营养及功效

无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外,还含有苹果酸、柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

无花果能帮助消化,促进食欲,对痔疮、便秘治疗效果极好,还可治疗腹泻、肠胃炎等疾病。

因无花果含有多种脂类,能使肠道各种有害物质被吸附并排出体外,净化肠道,故具有润肠通便的效果。

无花果含有脂肪酶、水解酶等成分,有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用。

无花果有抗炎消肿之功,可利咽消肿。

未成熟的无花果果实乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分,其成熟果实的果汁中,可提取一种芳香物质“苯甲醛”。它们具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用,可以预防多种癌症的发生,延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化,并对正常细胞不会产生毒害。

◎饮食宜与忌

鲜果每次1个(约50克),果干每次3个(约30克)。

无花果不仅可以当水果鲜食,也可用于烹饪菜肴。

脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者不宜食用,大便溏薄者不宜生食。

■ 杨梅 ■

杨梅,又名龙睛、朱红,因其形似水杨子,味道似梅子,因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一,素有“初疑一颗值千金”之美誉,在吴越一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,营养价值高。

◎营养及功效

杨梅营养丰富,含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C的含量最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

杨梅不但可以直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。

杨梅中含有维生素C和维生素B,对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类、脂肪油等,也有抑制癌细胞的作用。

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。

杨梅所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。

◎饮食宜与忌

每次5个(约40克)。

食用时蘸少许盐,则更加鲜美可口。

杨梅性温热,食用不宜过量,否则会令人身体发热。牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。食用杨梅后应及时漱口或刷牙,以免损坏牙齿。

杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,故溃疡病患者要慎食。

糖尿病患者忌食杨梅,以免血糖过高。杨梅忌与牛奶同食。

■ 罗汉果 ■

罗汉果又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等,为葫芦科多年生宿根草质藤本植物的果实。罗汉果可鲜吃,但常烘干保存,是一种风味独特的干果。

罗汉果形似鸡卵,皮熟鲜果外皮呈绿色,经炭火烘干后成褐红色,有光泽,残留少许茸毛,干果皮薄而脆,果实表面呈黄白色,质松软,似海绵状。

◎营养及功效

罗汉果含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克)以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果含有的糖苷,其甜度是蔗糖甜度的300倍。

罗汉果味甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、润肺化痰的功效。

罗汉果可降低血压,对高血压、冠心病有很好的预防作用。

罗汉果含丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。

◎饮食宜与忌

可鲜食,也可泡茶,掰几片罗汉果的果瓤,泡在热开水中,五六分钟后饮用,味道极美。从罗汉果中提炼浓缩的膏质,制成罗汉果冲剂、罗汉果精、罗汉果定喘片、罗汉果止咳露、罗汉果清补汤料等,既可当药用,又可当茶饮。

■ 椰子 ■

椰子是典型的热带水果,是热带地方之宝。椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他南方水果所不能比拟的。

椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分,椰汁清如水、甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油。

◎营养及功效

椰肉的含油量约为35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。

在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。

椰子油具有补充肌体营养、美容、防治皮肤病的作用。

椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。

椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。

◎饮食宜与忌

椰汁每次1杯(约150毫升),椰肉每次30克。

椰肉可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。椰肉炖汤,补益功效更加显著。

体内燥热的人不宜常吃椰子。长期睡眠不佳,爱吃煎炸食物,容易发脾气或口干舌燥的话,千万不要多吃椰子。

心力衰竭患者不宜食用椰子,以免加重心脏负担。

椰汁离开椰壳味道则变,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。

■ 橄榄 ■

橄榄又名青果、忠果、谏果等,是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩,久嚼后方觉得满口清香,回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。

◎营养及功效

橄榄果肉含有丰富的营养,鲜食有益人体健康,特别是它含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。

新鲜橄榄有清热解毒、化痰、消积的功效,可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。

我国隆冬腊月气候异常干燥,常吃橄榄则有润喉之效。中医素来称橄榄为“肺胃之果”,对于肺热咳嗽、咯血颇有益处。

橄榄与肉类炖汤作为保健饮料,有舒筋活络的功效。

◎饮食宜与忌

每次3~5枚。

色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,食用前要用水洗净。市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经用矾水浸泡过,最好不要食用,或吃时务必要漂洗干净。

◎家庭保健食谱

◆柚皮炖橄榄

柚皮15克,橄榄30克。将柚皮洗净切碎,放入锅内加水700毫升,煮熟后去渣取汁,约500毫升;投入洗净橄榄,置陶瓷盛器内,用旺火蒸至橄榄熟透,即可服食。

1天服完,7天为一个疗程。能和中安胃,降逆止呕,适用于肝胃不和型妊娠呕吐及胀、呃逆诸病症。

◎家庭营养食谱

◆清冽橄榄肺

猪肺、猪小排骨、橄榄。

猪肺洗净,用沸水氽过后,再行洗净,同猪小排骨一起放进高压锅,加入适量清水,煮25分钟。

待凉取出,除去小排骨,把猪肺切成小片,连同原汁装入炖盅,调入盐。橄榄洗净,用刀侧略为拍打后投下炖盅,隔水炖15分钟左右即成。食用前撒下香菜。

该菜有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起的咳嗽和咽喉肿痛等疗效。

◆橄榄螺头汤

橄榄、螺头、瘦肉、鸡汤。

将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净;将橄榄用刀拍破待用。

将螺头和橄榄装入炖盅内,注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒。加盖,用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。

该菜不仅味道鲜美,还有润肺滋阴、清肺利咽、祛痰理气、清热解毒的功效。

■ 火龙果 ■

火龙果又名红龙果、青龙果,仙人掌科,三角柱属植物。火龙果是橄榄状果形,果皮颜色为紫红色,艳丽迷人,原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。

火龙果是果中之王,果肉雪白或血红,甜而不腻,清淡中有一点芬芳,胜似“哈密瓜”。

火龙果在我国台湾栽培较多,已有十七八年的历史,目前已在海南、广西、广东、福建等省区兴起,潮汕地区也见有零星栽培。

◎营养及功效

火龙果营养丰富,其果肉中含有脂肪、蛋白质、纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分,还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。

由于火龙果含有的植物性白蛋白是具黏性、胶质性的物质,对重金属中毒有解毒的功效,所以对胃壁有保护作用。

火龙果含有一种特殊的成分——花青素,它有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。

火龙果的花具有明目、降水的功效,有预防高血压作用。

火龙果与它的近亲——芦荟一样有美容功效。

食用火龙果,还能减肥、降低血糖、润肠。

◎饮食宜与忌

每次l/2个(约60克)。

火龙果是热带、亚热带水果,最好现买现吃。如需保存,则应放在阴凉通风处,而不要放在冰箱中,以免冻伤反而很快变质。

■ 榴莲 ■

榴莲是驰名的优质佳果,产自热带地区,因其营养丰富,被人们视为“热带果王”。成熟的榴莲果肉淡黄,黏性多汁,酥软味甜,吃起来具有陈乳酪和洋葱味,初尝有异味,续食清凉甜蜜,回味甚佳,故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。

泰国曾有这样一句民谚:“榴莲出,纱笼脱。”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉,也要饱尝一顿榴莲。

◎营养及功效

榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等无机元素的含量也是相当高的。

榴莲还含有人体所需的多种微量元素。

榴莲含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源。

榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。

榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

◎饮食宜与忌

每天不超过l00克。

病后及女性产后可用之来补养身体。

榴莲口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消化。

成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久,当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买。

榴莲不可多吃。因其丰富的营养,肠胃无法完全吸收时会上火,且会在肠胃中会吸水膨胀,阻塞肠道,引起便秘。如果多吃了榴莲,可再吃几只山竹,只有水果王后才能降服水果之王。

榴莲含热量及糖分较高,肥胖人应少吃,糖尿病者更不应该进食。榴莲含较高的钾,肾病及心脏病人应少吃。

■ 山竹 ■

山竹,原名莽吉柿。原产于东南亚,一般种植10年才开始结果,对环境要求非常严格,因此是名副其实的绿色水果,非常名贵。

它幽香气爽,滑润而不腻滞,与榴莲齐名,号称“果中皇后”。

◎营养及功效

山竹含有一种特殊物质,具有降燥、清凉解热的作用,这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲和山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。

山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

◎饮食宜与忌

每天3个。

体弱者、病后的人尤其适合食用。

肥胖者、肾病、心脏病患者少食,糖尿病患者忌食。

山竹含较高钾质,故肾病及心脏病人应少吃。

购买山竹时一定要选择蒂绿、果软的新鲜水果,否则会买到“死竹”,让人大失所望。

剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉瓣上,因为它会影响口味。

山竹富含膳食纤维,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会引起便秘。

■ 枇杷 ■

枇杷,又称雁兄、金丸、无忧扇、芦橘、芦枝等,因果形状似琵琶而得名。枇杷清香鲜甜,略带酸味,产自我国淮河以南地区,以安徽“三潭”最为著名。

在徽州民间,有“天上王母蟠桃,地上三潭枇杷”之说,枇杷与樱桃、梅子并称为“三友”。

◎营养及功效

枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分,还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的无机元素。

枇杷中所含的有机酸,能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有很好的作用。

枇杷中的苦杏仁甙,能够润肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽。枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用,常吃可以预防感冒。

枇杷叶可晾干制成茶叶,有泄热下气、和胃降逆之功效,为止呕之良品,可辅助治疗各种呕吐呃逆。

◎饮食宜与忌

每次l~2个。

生食为主,还可以加工成果酒、罐头、果酱等。

多食枇杷易助湿生痰,继发痰热,所以不可食用过量。

枇杷含糖量高,糖尿病患者忌食。

枇杷仁有毒,不可食用。

脾虚泄泻者忌食。枇杷忌与黄瓜同食。

◎家庭保健食谱

◆枇杷粥

枇杷6个,西米50克,白糖100克,煮粥食。

用于肺热咳嗽,咯血、衄血,胃热呕逆。

◆枇杷膏

枇杷、冰糖,制膏食。用于虚劳咳嗽,咯血。

◎家庭营养食谱

◆镶嵌枇杷

大枇杷20个,瓜子仁3克,百果糖料25克,细豆沙50克,蜜饯红瓜5克,糖桂花1克,白糖100克,水淀粉15克。

将枇杷去柄,削个小口,底部修平不可修穿,用眉钳从小口处取出核,挖去核膜,剥去外皮且不弄碎枇杷肉,放入漏勺中,在沸水中烫约5分钟捞出,用清水漂洗过凉,口朝下,沥干水。

将百果糖料、细豆沙及白糖25克拌匀后制成馅,分成20份,镶嵌入枇杷内,排放在腰盘中,每颗枇杷上面用瓜子仁5片插成梅花形。将红瓜切成末,放在瓜子仁中间作花芯,连盘上笼用旺火蒸2分钟,取出滗去水。

炒锅置火上,放入150克清水和75克白糖煮沸,撇去泡沫,用水淀粉勾薄芡,浇在枇杷上面,再撒上糖桂花即成。

枇杷橘红,果大肉厚,味甜微酸,别有风味。

■ 柠檬 ■

柠檬,又称柠果、洋柠檬、益母果、益母子等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称“益母果”或“益母子”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。

因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴,有时也用来制作化妆品和药品。

在天然美容品中,柠檬名气最大,最深入人心。

◎营养及功效

柠檬的果皮有种芳香气息,果汁酸而提神,适合压制饮料,营养价值很高。柠檬富含柠檬酸,维生素C、维生素B、维生素P、维生素H,钙,铁,钾和钠等多种人体所需的营养元素和矿物质。

柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。

柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已经形成的结石也可以被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗塞。

柠檬中的柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间,具有止血作用。

柠檬可以防止动脉血管硬化和血栓的形成,抑制亚硝酸盐的生成,具有抗癌作用。