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第47章 坚果(1)

■ 花 生 ■

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称它为“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。

营养价值

花生的脂肪含量高,花生仁含油量为45%~55%,是优质食用油;不饱和脂肪酸含量很高(80%左右),其中油酸占41.2%,亚油酸占37.6%。花生的维生素E含量高,100克花生油含维生素E约42毫克。

花生含有丰富的蛋白质,花生仁中蛋白质含量高达25%~30%,且富含赖氨酸。花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等物质。其红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分。

食疗功效

花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能,对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。花生有止血作用,红色外皮的止血作用比花生仁高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆,抗肌体老化,还能延缓脑功能衰退,滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低人体胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇,这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

饮食宜忌

每天80~100克。病后体虚者、手术病人恢复期以及女性孕期和产后,进食花生均有补养效果。

花生米炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。

花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素,所以霉变的花生制品忌食。

花生能增进血凝,促进血栓形成,故血黏度高或有血栓的人不宜食用;花生含油脂多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用;消化花生时需要多耗费胆汁,故胆病患者不宜食用;跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。

将花生连红衣一起与大枣配合食用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人。

保健食谱

◆花生蒜头汤

落花生100克,蒜头2个,煮汤食,每日1~2次。用于治疗水肿。

◆花生赤小豆红枣汤

带衣花生、赤小豆、红枣,各90克,煮汤食。用于治疗脚气。

◆花生大枣汤

花生100克,红枣10枚,煮汤食。用于治疗贫血以及血小板减少性紫癜。

■ 葵花子 ■

葵花子是向日葵的种子,不但可以作为零食食用,而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂,所以葵花子还是重要的榨油原料,是近几年来备受营养学界推崇的高档健康油脂。

营养价值

葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸等,并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。

葵花子含脂肪可达50%左右,其中主要为不饱和脂肪,而且不含胆固醇。

食疗功效

葵花子的亚油酸含量可达70%,有助于降低人体的血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。

葵花子中维生素E的含量特别丰富,每天吃一把葵花子,就能满足人体一天所需的维生素E。这对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。

葵花子可以防止贫血,还具有治疗失眠、增强记忆力的作用,对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱等病有一定的预防功效。

葵花子可治泻痢、脓疱疮等疾病,可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇,还可预防皮肤干裂、夜盲症。

饮食宜忌

每次80克。尽量用手剥壳,或使用剥壳器,以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量津液带走,使味觉迟钝。

切记不能一次吃得太多。大量嗑瓜子会严重耗费唾液,久而久之会影响人的口腔健康和消化功能,造成食欲减退甚至引起胃部痉挛。

患有肝炎的病人最好不嗑葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。

■ 核 桃 ■

核桃,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美,而且营养价值也很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国,它是圣诞节等节日的必备食品。

核桃原产于亚洲中部,汉代张骞出使西域时传入我国,现今核桃分布于我国各地。长期以来,我国利用普通核桃和野生核桃资源,精心培育了许多优质核桃品种。

核桃按产地分类,有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类,有薄壳核桃和厚壳核桃。

营养价值

核桃分为大核桃和小核桃,每100克核桃中的营养成分如下:

大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14.3%,膳食纤维比小核桃高13%,硒含量比小核桃高4.3倍,钾的含量更是小核桃所无法比拟的。

小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20.8%,维生素E含量比大核桃高52%,铁含量比大核桃高1.5倍,磷含量比大核桃高77%。

食疗功效

近现代名医张锡纯认为,核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”,所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状,如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷且次数增多以及妇女月经和白带过多等症状。

常食核桃不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含有大量脂肪,所以能润肠通便,并可使体型消瘦的人增胖。

核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃有补肾固精、温肺定喘之功效,对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。核桃含有丰富的维生素B和维生素E,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

饮食宜忌

每次20克。核桃可生吃、水煮、烧菜,还可以做出花样多变的食品。

吃核桃时,如果将核桃仁用清水漂洗几次,去掉浮尘及不洁物,然后放入水中加食盐煮沸后晾干,然后用微波炉烘烤,会变得松脆可口。每天吃几个,细嚼慢咽,会比生吃更有利于人体吸收。

核桃含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。

保健食谱

◆山楂核桃仁汤

取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克,加水稍煮,代茶频饮,并吃山楂、核桃仁。该汤有滋补、通便之功效,可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。

■ 栗 子 ■

栗子,又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗,是我国的特产,素有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。

栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养身体的良药。

营养价值

栗子中含碳水化合物达40%之多(是马铃薯的2.4倍),含蛋白质10.7%,脂肪2.7%。鲜栗子的维生素B1、B2含量非常丰富,维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

食疗功效

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

栗子含有核黄素(维生素B2),对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。

中医认为,栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美。对辅助治疗肾虚有益,特别是对老年肾虚、大便溏泻者疗效更佳,所以被称之为“肾之果”。

饮食宜忌

每次10个(50克)。栗子的食用方法很多,生熟皆可,还可以烹调多种名菜。

栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉的栗子会引起食物中毒,因此变质的栗子不能吃。

保健食谱

◆栗子粥

用板栗50克、粳米100克,煮粥食之。能健运脾胃、增进食欲,又能补肾强筋,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚等症状。

◆板栗炖母鸡

板栗去外壳,葱、姜洗净,姜拍破,葱打络,鸡去内脏,洗净切块。将锅置火上,加清水,放入鸡烧沸,撇净浮沫,加绍酒、姜块、葱段、板栗,炖至板栗、鸡肉熟透,加精盐调味。本品补益气血,强壮身体,健脑益智,适用于身弱乏力者、记忆力不佳者及脑力劳动者。

■ 杏 仁 ■

杏仁为杏的种仁,有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃;甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用。

营养价值

杏仁营养很丰富,每500克杏仁含蛋白质120克,脂肪240克,钙649毫克,磷929毫克,铁17.9毫克,并含有多种维生素。

食疗功效

杏仁是美容佳品,《本草纲目》中记载:“服杏仁,富油脂,故润泽皮毛。”

苦杏仁味苦、性温;入肺、大肠经,其药用功能“有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通秘,温则行疾”。

李时珍指出:“杏仁能散能降,故可解郁散风,降气润燥。”杏仁含有丰富的黄酮类物质和多酚类成分,能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁有一定的美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光洁。

苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润功效,有一定的补肺作用。

饮食宜忌

每次20克。癌症患者以及术后放疗、化疗的病人,尤其适宜食用。产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息,严重者会抑制中枢神经,导致呼吸麻痹,甚至死亡。杏仁炸炒后,有害物质已经挥发掉或溶解掉,可以放心食用,但不宜多吃。将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃,不但安全还有益健康。■ 南瓜子 ■

南瓜子,即白瓜子,生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗功效。

营养价值

南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。

食疗功效

南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)的作用,对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用,是血吸虫病人的首选食疗之品。南瓜子能帮助维持人体细胞健康,并可促进身体发育,多吃可以促进骨骼发育。