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第45章 水果(4)

哈密瓜,古称甜瓜、甘瓜,维吾尔语称“库洪”,源于突厥语“卡波”,意思即“甜瓜”。它有“瓜中之王”的美称,形态各异,风味独特。有的带奶油味,有的含柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,饮誉国内外。

在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”和“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃,而且营养丰富,药用价值高。

营养价值

哈密瓜含糖量高,一般在15%左右,并含有丰富的维生素、粗纤维、果胶、苹果酸及钙、磷、铁等矿物质元素。

食疗功效

中医认为,哈密瓜性质偏寒,具有疗饥、利便、益气、清热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。

哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以将其作为贫血的食疗食品。

饮食宜忌

每次90克。应轻拿轻放,不要碰伤瓜皮,因受伤后的瓜很容易变质腐烂,不易储藏。

哈密瓜性凉,不宜吃得过多,以免引起腹泻。患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘等病症的人以及产后、病后的人不宜食用。哈密瓜含糖较多,糖尿病人也应慎食。

■ 桑 葚 ■

桑葚又名桑果,早在两千多年前,桑葚就已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境,使桑葚具有天然生长、无任何污染等特点,所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

营养价值

桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养含量是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍。

食疗功效

桑葚具有改善皮肤(包括头皮)血液供应、营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老,是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目,缓解眼睛疲劳及眼部干涩等症状。

桑葚具有促进免疫的作用。桑葚对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化等症状,促进人体新陈代谢。

桑葚可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便的作用,适量食用能促进胃液分泌,加速胃肠蠕动并可解除燥热。

中医认为,桑葚性味甘寒,具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

饮食宜忌

女性、中老年人及过度用眼者适合食用。每次20~30颗(30~50克)。

桑葚有黑、白两种,鲜食以紫黑色为上品。桑葚含糖量高,糖尿病人应忌食。

儿童不宜多吃桑葚,因为桑葚含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等元素的吸收。桑葚中含有溶血性过敏元素及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎。

未成熟的桑葚不能吃,桑葚不能与鸭蛋同食。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。熬桑葚膏时忌用铁器。

保健食谱

◆桑葚汤

鲜桑葚60克,煮汤饮。用于心肾衰弱不寐,或习惯性便秘。

◆桑葚酒

桑葚酿酒饮。用于利尿,消肿。

◆桑葚汁

桑葚捣汁饮。用于解酒中毒。

■ 木 瓜 ■

作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,又名乳瓜、番瓜、文冠果。果皮光滑美观,果肉厚实细致,果实香气浓郁、汁水丰多,既甜美可口,又营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。

木瓜有“万寿瓜”之称。顾名思义,多吃可延年益寿。

营养价值

木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸,如糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、黄酮类、脂肪酶。

木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素,并含有钙、铁等物质。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍,半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。

食疗功效

木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收。

如果食用肉食太多,脂肪容易堆积在下半身,木瓜中的酵素可帮助分解肉食,减低胃肠的工作量,让肉感的双腿慢慢变得骨感。

木瓜独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效,并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

木瓜酶对乳腺发育很有助益,有催奶的功效,乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁分泌。在各种丰胸水果中,效果最好的首推木瓜。木瓜自古就是丰胸第一佳果,其含量丰富的木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌,有助于胸形完美。丰胸用青木瓜效果最好。

木瓜性温,不寒不燥,其中的营养成分容易被皮肤直接吸收,当肺部得到适当的滋润后,就能更好地行气活血,使身体更易吸收充足的营养,从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻,皱纹减少,面色红润。

饮食宜忌

每次1/4个左右。营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人适宜食用。

可切成小块鲜食,也可放入冰糖中制成木瓜汁。南方的番木瓜可以生吃,也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。北方的宣木瓜多用来治病,不宜鲜食。

木瓜中的番木瓜碱对人体微有毒性,因此每次食用不宜过多,多吃会损筋骨、损腰部和膝盖,另外过敏体质者应慎食。

体质虚弱及脾胃虚寒的人,不要食用经过冰冻后的木瓜。怀孕时不能吃木瓜,因为此时吃木瓜会引起子宫收缩引起腹痛。

保健食谱

◆木瓜炖牛肉

将切好的番木瓜和牛肉块加入调料,用旺火烧开,再改用文火炖熟即可。

木瓜中含有木瓜蛋白酶,能消化蛋白质。牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪以及微量元素,两种食物搭配,营养更易被人体消化吸收。

◆木瓜汤

将木瓜去皮切成小薄片,番茄切成小块,和小虾仁一起放入煮沸的高汤中煮,再根据自己的口味,加入适量配料即可。

该汤清淡可口,营养丰富,尤适宜食欲欠佳的人食用。

◆青木瓜猪蹄汤

青木瓜去皮去子、洗净、切块,黄豆用水泡3个小时,洗净、沥干。

锅中倒入猪蹄、高汤煮沸,放入黄豆煮至八分熟,放青木瓜煮至熟烂,加入调料调味即可。

该菜运用新鲜青木瓜来炖猪蹄,会让猪蹄又嫩又好吃。木瓜所含的木瓜酶可以帮助蛋白质分解,帮助消化,更是青春期女性的自然丰胸补品。

■ 无花果 ■

无花果,又称天生子、文仙果、蜜果、奶浆果等。无花果熟时软烂,味甘甜如柿而无核,营养丰富而全面,又被称为“树上结的糖包子”。

由于无花果树的叶子厚大浓绿,而所开的花却很小,经常被枝叶掩盖,不易被人们发现;当果子悄悄地露出时,花已脱落,所以人们认为它是“不花而实”,故命名为“无花果”。

营养价值

无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外,还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

食疗功效

无花果能帮助消化,促进食欲,对痔疮、便秘等病症的治疗效果极好,还可治疗腹泻、肠胃炎等疾病。

因无花果含有多种脂类,能使肠道各种有害物质被吸附并排出体外,净化肠道,故具有润肠通便的作用。

无花果含有脂肪酶、水解酶等成分,有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用。无花果有抗炎消肿之功,可利咽消肿。

未成熟的无花果果实乳浆中含有补骨脂素等活性成分,其成熟果实的果汁中,可提取一种芳香物质“苯甲醛”。它们具有防癌抗癌、增强肌体抗病能力的作用,可以预防多种癌症的发生,还可延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展,促使其退化,并对正常细胞不会产生毒害。

饮食宜忌

鲜果每次1个(约50克),果干每次3个(约30克)。不仅可以当水果鲜食,也可用于烹饪菜肴。

患有心脑血管疾病、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等病的患者不宜食用,大便溏薄者不宜生食。

■ 杨 梅 ■

杨梅,又名龙睛、朱红,因其形似水杨子,味道似梅子,因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一,素有“初疑一颗值千金”之美誉;在吴越一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳,汁液多,甜酸适口,营养价值很高。

营养价值

杨梅营养丰富,除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C的含量最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类物质及脂肪油。

杨梅不但可以直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生成的功效。

杨梅中含有维生素B、C,对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含的氰氨类物质及脂肪油等,也有抑制癌细胞的作用。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用,能治痢疾腹痛,对下痢不止者有良效。

杨梅所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥。

饮食宜忌

每次5个(约40克)。食用时蘸少许盐,则更加鲜美可口。

杨梅性温热,食用不宜过量,否则会令人身体发热。牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。食用杨梅后应及时漱口或刷牙,以免损坏牙齿。

杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,故溃疡病患者要慎食。糖尿病患者忌食杨梅,以免血糖过高。杨梅忌与牛奶同食。

■ 罗汉果 ■

罗汉果又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等,为葫芦科多年生草质藤本植物的果实。罗汉果可鲜吃,但常烘干保存,是一种风味独特的干果。

罗汉果形似鸡卵,皮熟鲜果外皮呈绿色,经炭火烘干后成褐红色,有光泽,残留少许茸毛。干果皮薄而脆,果实表面呈黄白色,质松软,似海绵状。

营养价值

罗汉果含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果含有的糖甙,其甜度是蔗糖甜度的300倍。

食疗功效

罗汉果味甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、润肺化痰的功效。还可降低血压,对高血压、冠心病有很好的预防作用。罗汉果含丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容的作用。

饮食宜忌

可鲜食,也可泡茶。掰几片罗汉果的果瓤,泡在热开水中,5~6分钟后饮用,味道极美。从罗汉果中提炼浓缩的膏质,制成罗汉果冲剂、罗汉果精、罗汉果定喘片、罗汉果止咳露、罗汉果清补汤料等,既可当药用,又可当茶饮。

■ 椰 子 ■

椰子是典型的热带水果,是热带之宝。椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪就越多,这是其他南方水果所不能比的。

椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分,椰汁清如水、甜如蜜,饮之甘甜可口;椰肉芳香滑脆,质若奶油。

营养价值

椰肉的含油量约为35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种物质。

食疗功效

在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心益气、利尿驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。椰子油具有补充肌体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。

饮食宜忌

椰汁每次1杯(约150毫升),椰肉每次30克。

椰肉可以直接食用,也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。椰肉炖汤,补益功效更加显著。

体内燥热的人不宜常吃椰子。长期睡眠不佳、爱吃煎炸食物、容易发脾气或口干舌燥的人,千万不要多吃椰子。此外,心力衰竭患者不宜食用椰子,以免加重心脏负担。

椰汁离开椰壳味道则变,上午倒出的椰汁较甜,下午较淡。

■ 橄 榄 ■

橄榄又名青果、白榄,是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩,久嚼后方觉得满口清香,回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。

营养价值

橄榄果肉含有丰富的营养,鲜食有益于人体健康。特别是它含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助。

食疗功效

新鲜橄榄有清热解毒、化痰消积的功效,可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。

我国北方隆冬腊月气候异常干燥,常吃橄榄则有润喉之效。中医素来称橄榄为“肺胃之果”,对于缓解肺热咳嗽、咯血等症颇有效果。

橄榄与肉类炖汤作为保健饮料饮用,有舒筋活络的功效。

饮食宜忌

每次3~5枚。色泽变黄且有黑点的橄榄已不新鲜,食用前要用水洗净。市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,说明已经用矾水浸泡过,最好不要食用,如果食用,吃时务必要漂洗干净。

保健食谱

◆柚皮炖橄榄

柚皮15克,橄榄30克。将柚皮洗净切碎,放入锅内加水700毫升,煮熟后去渣取汁,约500毫升;投入洗净橄榄,置陶瓷盛器内,用旺火蒸至橄榄熟透,即可服食。

一天服完,7天为1个疗程。能和中安胃,降逆止呕,适用于肝胃不和型妊娠呕吐及胀、呃逆诸病症。

■ 火龙果 ■

火龙果又名红龙果、青龙果,仙人掌科三角柱属植物。火龙果果形橄榄状,果皮颜色为紫红色,艳丽迷人,原产于巴西、墨西哥和中美洲热带森林中。

火龙果是果中之王,果肉雪白或血红,甜而不腻,清淡中有一点芬芳,胜似“哈密瓜”。火龙果在我国台湾栽培较多,已有十七八年的历史,目前已在海南、广西、广东、福建等省区兴起,潮汕地区也见有零星栽培。

营养价值

火龙果营养丰富,其果肉中含有脂肪、蛋白质、纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分,还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。

食疗功效

由于火龙果含有的植物性白蛋白是具黏性、胶质性的物质,对重金属中毒有解毒的功效,所以对人的胃壁有保护作用。

火龙果含有一种特殊的成分——花青素,它有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的发生。火龙果的花具有明目、消水肿的功效,有预防高血压的作用。