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第31章 饮食(5)

人们都说,夏天的时候应当要吃寒性的食物,冬天的时候应当要吃热性的食物。但是人们却不知道,热太盛对胃会有损伤,寒太过则对脾会有损伤。

夏天,人体的阴气伏藏在体内,像瓜、桃、冰这类寒性的食物,不能吃得太多,以免秋天得痢疾、疟疾。冬天人体的阳气伏藏在体内,像辛燥炙烤这类热性的食物,不能吃得太多,以免到春天的时候双目疼痛,到秋天得热厥。所以古人在一年四季当中都控制自己的饮食,使食物寒温适当,热不太盛,寒不太过。

(明)万全《养生四要》

滋养食谱

强身的根本在于饮食,治病的方法在于用药。不知道合理饮食的人不能长寿,不知道药性的医生不能治好疾病。饮食能祛邪安脏腑、化生气血、怡神养性。做小辈的,对此不可不知。所以,君王长辈有病,应先以饮食调养,饮食调养无效再服药治疗。

要想成为孝子,应熟悉饮食禁忌及药物的性能。下辈奉养老人,只有水陆百品珍馐。每次吃饭,一定要禁杂,因杂则五味相互干扰,长时间不禁,则会使人生病。

食鲜味,一定要少,饮食应当节俭。若贪食过多,因老人肠胃虚弱而不宜消化,以致腹胀、气短、上吐下泻;夏至以后至秋分以前,不吃厚味油炸之物,便不会引起不适。

老人之所以多病,都是因为年轻时春夏喜大凉,饮食喜大冷。脍鱼、生菜、生肉、腥冷的东西,能损伤人体,应禁忌。只有乳酪酥蜜,宜长久少量食用,对老年人有益。如果一次吃得太多,也能使人腹胀泻痢,可慢慢食用。每天饮食宜清淡,不要吃太醋的东西。

芪婆汤

治疗虚火风冷,身体虚弱,面黄肌瘦,又名酥煎方。

酥一斤,生姜汁一合,薤白二把(去须切碎),酒二或三升,白蜜一斤,熟油一斤,川椒二合(微炒),胡麻仁一升(研烂),橙叶二把(切碎),豆豉一升,糖一升。

先用酒浸泡豆豉,绞碎去滓,将酒放入银器中,再加入酥、蜜、油、姜汁、糖等煎开,再下薤白、川椒、橙叶、胡麻,慢火煎,待薤白变为黄赤色,滤去滓,放入瓷器中,每日空腹时温服少许。

枸杞煎方

屡患重病,虚赢难愈者宜服。

生枸杞根,切细,一斗生枸杞根加水五斗,煮取一斗五升汁液,放置澄清,然后用其煎煮白羊脊骨(一具,打碎),用微火煎取五升,去滓,盛入瓷器中,空腹时取一合,加酒一小盏温服。

煮羊头蹄方

能补五劳、七伤虚损。

白羊头蹄一具(用柴草火烧黄,刮去灰末),胡椒半两,荜拨半两,干姜半两,葱白半斤(切段),豆豉半斤。先煮头蹄至半熟,再加入各药煮烂,去骨,宜空腹食用,日食一具,食七具即可,禁生冷、醋、滑腻、辛辣、陈臭、猪、鸡等七天。

猪脂肪方

治疗虚羸体乏。

猪脂肪半斤,不见水,加葱白一根,放入铫子中煎至葱黄,待凉如体温,空腹顿服,盖被静卧至下午五点后,再食稠的白粥,过三天后,再服羊肝羹方。

羊肝一具(去筋膜,切细),羊脊肉二条(切细),曲米半两,枸杞根五斤(切细,加水一斗五升,煮取四升,去滓)。用枸杞根汁将羊肝、羊肉、曲米煮烂,加入豆豉汁一杯,葱白七根(切碎),加作料调和做汤,空腹饱饮,后三天慎食同上。

补虚劳的油面饨方

生胡麻油一升,粳米清汤一升。二者用微火煎至清汤蒸尽为止,再取冷盐水二合,一起和面,作饨煮熟,加入佐料食用。

(宋)王怀隐等《太平圣惠方·食治养老诸方》

上品养生粥

莲肉粥

《圣惠方》中说:“可补脾胃,增强记忆力。”按:莲肉粥还有养神、补脾、固精之效,可治疗百病。去外皮、莲心,用新鲜莲子煮粥更好。干莲子经过火烘,肉就变得僵硬,煮后不烂,可磨成粉加入粥中。湘莲比建莲要好,皮薄而肉厚。

藕粥

可治消渴止腹泻,健胃消食,化淤血。长期服用使人心情舒畅。把它磨成粉末状吃,味道非常清淡,把它切成片来煮粥,味道又甜又香。只要食品的烹调方法不一样,它们的味道也就不同,一般都是这样。

荷鼻粥

荷鼻也就是荷叶蒂,可生长元气,健脾益胃,止渴、止痢、固精气。可以连同茎叶一起吃。颜色青,外形上大下小,中间空,为震卦之象。《珍珠囊》中说:“煎汤烧饭时,加入这药可治疗脾脏。用它来煮粥,香气清醇,味道非常好。”

芡实粥

《汤液水草》中说:“此粥可益精,提高人的记忆力,使人耳聪目明。”按:也可治疗湿痹,以及腰脊、膝盖酸痛,还可以治小便不禁、遗精和淋病。

有粳米和糯米两种,品性相同。用它们来煮粥一定要煮烂。新鲜的最好。扬雄《方言》中说:“在南楚芡实被人叫做‘鸡头米’。”

薏苡粥

《广济方》中说:“此粥可治疗风湿麻痹症。”另外,《三福丹书》中说:“可健脾开胃。”按:还可治疗抽筋痉挛、除脚气、消水肿。张师《正倦游录》中说:“辛弃疾患了疝病,用薏珠和东壁土炒后服用,就痊愈了。”这是上等的养心之药。

扁豆粥

《延年密旨》中说:“此粥可调胃,补五脏。”按:也可以消暑、除温热、解毒,久服头发不变白。扁豆荚有青和紫两种颜色,表皮有黑、白、红、斑四种颜色。白的性温和,黑的性寒冷,红斑的性温和。加入粥中一定要去掉皮,使用晒干的最好。用新鲜的味道比较清淡。

御米粥

《开宝水草》中说:“此粥可治疗丹石发动,吃不下东西,可用御米加入竹沥煮成粥服用。”按:御米也就是罂粟子,《花谱》中称它为“丽春花”。兼有行风气,消邪热功效。治疗反胃、滞痰、腹泻等疾病,还可治疗便秘,固精气。加水研磨滤出浆汁加入粥中。非常香醇滑嫩。

姜粥

《本草纲目》中说:“此粥可暖脾胃,除恶气。”另外,《手集方》中说:“捣出姜汁煮粥,治疗呕吐。”按:也可以驱赶风寒,提神静气,疗效非常多。《朱子语录》中有秋姜使人损寿的说法。治疗疾病不要拘泥这种说法。《春秋运斗枢》中说:“璇星散而为姜。”

香稻叶粥

按照各种医药书籍的说法,都是将香稻叶烧成灰后淋汁食用。只有《摘元妙方》中说:“糯稻叶煎熬后露天放一夜,可治疗淋病。”《本草纲目》中说:“其味辛,性热。”恐怕并不是这样。用它来煮粥,滋味淡而清香。味淡则能利尿,清香则能开胃。

丝瓜叶粥

丝瓜性清寒,可除热顺肠、凉血解毒。丝瓜叶与之相同。丝瓜长而细,又叫“马鞭瓜”,它的叶子不能吃。瓜形短而肥,名叫“丁香瓜”,用它的叶子煮粥香醇味美,但要去掉皮毛,或者用姜汁清洗。

桑芽粥

《山居清供》中说:“此粥可止渴明目。”按:也可以补益五脏,通关节,治疗劳热病,止汗。《字说》中说:“桑树是东方神木,煮粥需用刚生长出来的细芽,含苞未放的,气味香醇,滋味甘甜。”《吴地志》中说:“焙干后可以替代茶叶,有生津清肝火的功效。”

胡桃粥

《海上方》中说:“治疗阳气虚弱和腰痛,及石淋、五痔等。”按:也可以滋润肌肤。使眉须头发乌黑,利尿,止寒嗽,温肺润肠。将胡桃去掉外皮研磨成膏状,用水搅拌滤出汁液,待米熟后加入,煮的长久就会出油脂,或者加入杜仲、茴香,可治疗腰痛。

杏仁粥

《食医心镜》中说:“可治疗五痔下血。”按:也可以治疗风热咳嗽,还可以湿润防干燥。关西以外的杏仁叫“巴旦”,它滋味甘甜,味道甜美。除去表皮以及内核,用水研磨滤出汁液。煮粥时稍加一些冰糖。《野人闲话》中说:“每天早晨起床,咀嚼七枚杏仁,可使老人延年益寿。”

胡麻粥

《锦囊秘录》中说:“可养肺,吃后不易饥渴。”按:胡麻也就是芝麻,《广雅》中称它为“藤宏”,可强筋健骨,吃后可使人耳聪目明,治疗心悸,治百病。黑芝麻又叫“巨胜”,为上古经书中所看重的良药。栗色芝麻要比黑芝麻更香,炒后研磨加水,滤出汁液加入粥中。

松仁粥

《纲目》中说:“可滋润心肺,调理大肠。”按:也可以治疗骨节风湿,驱散水汽寒气,滋养五脏,暖肠胃。选用色泽洁白的松仁,研磨成膏状,加入粥中。如果它颜色微黄,也产生油脂,便不能食用。《列仙传》中说:“好吃松仁,身上长有数寸毛。”

菊苗粥

《天宝单方》中说:“可提神醒脑。”按:也可以消除胸中烦热之气,治疗头晕眼花,使肠胃舒畅。《花谱》中说:“茎为紫色、叶子味道甘甜的,可以吃;味道苦涩的名叫苦薏,不可以吃。”菊苗的生发之气主要凝聚在上部,所以,尤其对提神醒脑最有效。

菊花粥

可养肝生血,改善皮肤颜色,治疗头晕目眩,除热、解渴、明目。其品种有上百种。《花谱》中说:“野生菊花为单瓣,色白开小花的较好。黄色花瓣稍次一些,作为茶叶喝也十分不错。”煮粥时除去花蒂,晒干磨成粉状后加入粥中。

梅花粥

《采珍集》中说:“选用花托花瓣,用雪水煮粥,可以清热解毒。”按:也可治疗种疮毒。梅花正直严寒开放,春来之前开花,先得到造物主的精气。它香中带辣,并不纯属寒性,粥熟后加入,略微煮沸。《埤雅》说:“梅进入北方变成了杏。”

佛手柑粥

《宦游日札》中说:“福建人把佛手柑做成腌菜,也用作煮粥,清香开胃。”按:它的外皮味道辛,肉质味道甜中带苦,甜可调胃,辛可顺气,适合治疗心胃疼痛,陈旧的更好。用新鲜的佛手柑煮粥,不要煮得时间过长。

百合粥

《纲目》中说:“可润肺、调和脾胃。”按:也可治疗咳嗽及脚气病。嵇含《草本状》中说:“花色白、叶子宽大的是百合,花红叶尖的是卷丹,卷丹不能作为药用。”在我看来花和叶虽然不同,外形相似,其味道也相差不多,性能也不是完全不同。

砂仁粥

《拾便良方》中说:“可治疗呕吐,腹中虚痛。”按:也可治疗气喘、咳逆、腹胀、腹内痞块等病症,可健脾、散寒饮、暖肝肾等,研成粉末放入粥中,有润燥的功能。《韩医通》上说:“肾恶燥,以辛润之。”

五加芽粥

《家宝方》中说:“可明目止渴。”按《本草》上说,五加根皮效用较多,它的叶子当作蔬菜吃,可以祛除皮肤风湿。嫩芽烘干后替代茶叶,可清爽咽喉,做成粥时,颜色碧绿,香气清醇,功效与茶叶相同。《巴蜀异物志》中又叫做“文章草”。

枸杞叶粥

《传言方》中说:“可治疗五劳七伤,捣出汁液与米一起煮成粥。”按:也可治疗额头邪热,风湿麻痹,可明目安神。其味道甜,性凉,与根、皮及籽相比,功能稍微不同。《梦溪笔谈》上说:“陕西边陲生长的枸杞,树粗大,可一人抱,采摘它的叶子可以代替茶叶。”

枇杷叶粥

《枕中记》中说:“可治疗热咳嗽,用蜜糖涂抹后,烤后使用。煮成粥,去掉叶子再吃。”按:还能降气止渴,解暑热。用时,选取经过霜的老叶,摘去叶毛,用甘草汤洗净,或者用姜汁泡后烤黄,患肺病的可以用它代替茶叶喝。

茗粥

《保生集要》中说:“可化痰消食,浓煎后,放入粥中。”按:加入姜后可治疗疟疾。《茶经》中说:“茗有五种,一名茶,二名贾,三名菠,四名茗,五名薜。”《茶谱》中说:“茶叶较早采的称为茶,较晚采的称为茗。”

苏叶粥

《纲目》说用苏叶煮饭,可顺气解肌,用来煮粥功效相同。按:苏叶可驱散寒气,同时也能化痰、调血、止痛。叶子背面是紫色的最好。

苏子粥

《简便方》中说:“可治疗气喘、咳逆。”《济生方》上说:“加麻子仁,可以顺气通畅肠道。”按:也可化痰润肺。《药性本草》上说:“经常吃苏子粥,可以使人白胖,身体发出清香。”

藿香粥

《医馀录》上说:“可以消暑,辟恶气。”按:也可治疗脾胃,呕吐霍乱以及心腹痛等症,使人开胃进食。用生长于南方的藿香加入粥中,选取新鲜的最好。

薄荷粥

《医馀录》中说:“可疏通关格,清咽利喉,可使口气清香。”按:还可化痰止咳,可治疗头痛、脑风;可发汗、消食、顺气、去舌苔。《本草纲目》中说:“用薄荷来煎汤煮饭,可以祛邪热,用来煮粥效果更好。”扬雄《甘泉赋》中把它叫做“茇”。

柏叶粥

《遵生八笺》上说:“为世上的极品。”按:也可治疗吐血、便血、腹泻、烦闷,用侧柏叶,按着与四时的方向采摘,将它捣成汁液沉淀出粉末加入粥中。《本草衍义》中说:“柏木西指,得金之正气,阴木而有贞德者。”

花椒粥

《食疗本草》上说:“可治疗口疮。”《千金翼方》上说:“治疗腹泻,腰腹部冷,加入炒面煮粥。”按:也可以温中暖肾,祛除湿邪,止腹痛。使用张口的花椒,闭口的有毒。《巴蜀异物志》说:“四川清溪县出产的花椒品种极好,具有一种特殊的香气。”

栗子粥

《纲目》中说:“滋补肾虚,对腰、脚有好处,与米一起煮成粥。”按:可活血开胃。用湿润的沙子收藏,到了夏天也依旧新鲜。梵书中称它为“笃迦”。外形略扁的叫栗楔,活血疗效最好。《经验方》中说:“每天早晨细嚼一些风干的栗子,再喝一些猪肾粥,十分补肾。”

绿豆粥

《普济方》中说:“可治消渴饮水过多。”《纲目》中说:“可以清热解毒。”按:也可以利尿保护肠胃,去除暑气。绿豆皮性寒。其肉性平和,煮粥时一定要与皮一起煮。先煮绿豆汤,再除去绿豆放入米再煮。《夷坚志》中说:“绿豆可解附子之毒。”

鹿尾粥

关东出产的风干的鹿尾较好。去除它的脂肪膜,中间有凝血,如同嫩嫩的肝脏一样,是食物中的珍品。切碎煮成粥,清爽不油腻,香气特殊,别有一番风味,可大补虚弱受伤之体。因为,阳气凝聚在鹿角,阴气凝聚在鹿尾。

燕窝粥

《医学述》中说:“可养肺、化痰、止咳,滋补而不会形成壅滞,煮粥淡食有效。按:《本草》中没有记载,《泉南杂记》中采录,但也不能确认燕窝为何物,色白的可治疗肺病,质地清的可化痰,味道清淡的可利水。”

(清)曹庭栋《养生随笔》

中品养生粥

山药粥

《经验方》中说:“可治疗长期泄疾。糯米用水浸一夜,将山药炒熟,再加砂糖、胡椒共煮。”按:还可以补肾养精,稳固肠胃。果实生于叶子之间,大如铃铛,煮粥更好。《杜兰香传》中云:“煮粥的山药应避开云雾晨露。”

白茯苓粥

《直指方》中说:“可治疗心虚、梦遗、淋病。”《本草纲目》中说:“主要功效在于清上实下。”又见《采珍集》:“可治疗失眠。”按:《史记·龟策传》中把它叫做“伏灵”,是因为松树的精魂伏在里面的缘故,可安神、渗湿、益脾。

赤小豆粥

《日用举要》上说:“可消除水肿。”《纲目》中说:“利小便,可治脚气病,辟邪气。”按:也可治疗消渴症、腹泻、腹胀、呕吐。《服食经》中说:“冬天的时候吃红豆粥,可以辟邪除鬼疫之气。

蚕豆粥

《山居清供》中说:“可健脾胃。”按:对脏腑有好处。《本经》没有记载这个方子,《万表积善堂方》记载:“有人不小心吞入了针,将蚕豆和韭菜一起吃下,针便随大便一起被排泄出,有益脏腑的说法可以验证。煮粥时适合采摘带有露水的较嫩的蚕豆。去掉皮煮,因为皮的味道涩。”

天花粉粥。

《千金·月令》中说:“可治疗消渴症。”按:天花粉也就是栝楼根。《炮炙论》中说:“圆形的为‘栝’,长的为‘楼’,根就是一个。”用水研磨沉淀出粉末加入粥中,可消除虚热,补虚安中,治疗热疾;可润肺、降火、止咳,适合阴虚发热的人服用。

面粥

《外台秘要》中说:“可治疗因受寒而引起的痢疾、腹泻,将麦面炒黄,与米一起煮。”按:也可增强气力,补精养气,有助五脏。《本草纲目》说:“北方的面性平和,食后不渴;南方的面性热,吃后容易发渴。”随地方的气候不同而不同,《梵书》中称它为“迦师错”。

腐浆粥

腐浆就是还没做成豆腐的原浆,各种豆子都可以制作,用白豆的较多。可润肺、消除腹胀,除去大肠浊气,利尿。暑天时人的汗液滴入腐浆粥里有毒。北方称它为甜浆粥,可解煤烟之毒。清晨有人肩挑浆粥在街市上叫卖。

龙眼粥

可开胃健脾,养心益智,还可通神明,安五脏,它的疗效很大。《本草衍义》中说:“龙眼只当作水果,从没见做药用,这种说法是错误的。”《名医别录》中说:“它可以治邪气,除去蛊毒,长期服用后可强魂,使身轻盈强健,延年益寿。”

大枣粥

按照道家的药方,枣为上等品种。去皮吃,可补脾平胃,润肺止咳,滋补五脏,调和百药。枣的品种各不相同,青州的黑色大枣比较好。南方的枣味道淡微酸,不要食用。

蔗浆粥

《采珍集》中说:“可治疗咳嗽、阴虚发热、口干舌燥。”按:也可助脾气,通顺大小肠,消除虚热,解酒毒。”有青皮、紫皮两个品种,青皮的甘蔗最好。榨出糖浆,加入粥中。如果用火煮沸,就失掉了本身的性质,与糖霜没什么区别了。

柿饼粥